กากน้ำตาล (บางครั้งเรียกว่า treacle สีดำในภาษาอังกฤษ) เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปอ้อยเป็นน้ำตาล น้ำเชื่อมที่บางหรือหนานี้เป็นส่วนผสมที่ดีในการให้ความหวานหรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารบางชนิด กากน้ำตาลใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เช่น ถั่วหวานหรือหมูหยอง เช่นเดียวกับขนมหวานอย่างขนมอบ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะทำจากอ้อยหรือหัวบีท (หัวบีทน้ำตาล) แต่ยังทำจากผลิตภัณฑ์เช่นข้าวฟ่างและทับทิม
วัตถุดิบ
กากน้ำตาลจากหัวบีท
- หัวบีทน้ำตาล 3.5 กิโลกรัม (หรือมากกว่า) สับละเอียด
- น้ำ 480 มล.
กากน้ำตาลจากอ้อยหรือข้าวฟ่าง
อ้อยหรือข้าวฟ่างสองสามต้น
กากน้ำตาลจากผลทับทิม
- ทับทิมลูกใหญ่ 6-7 ลูก หรือน้ำทับทิม/น้ำทับทิม 950 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมะนาว 50 มล. หรือมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำกากน้ำตาลจากหัวบีท
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหัวบีท
คุณจะต้องใช้หัวบีทน้ำตาลอย่างน้อย 3.5 กิโลกรัม หากต้องการผลิตกากน้ำตาลอย่างน้อย 240 มล. หามีดคมๆ ตัดยอดบีทรูทออก คุณสามารถทิ้งใบบีทรูทหรือเก็บไว้กินเป็นสลัด หลังจากนั้นล้างหัวบีทด้วยน้ำอุ่น ใช้ที่ขูดผักหรือที่ขูด (หรือวัตถุพลาสติกที่คล้ายกัน) เพื่อให้แน่ใจว่าได้ขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นออกหมดแล้ว
เก็บหัวบีทไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นหากคุณวางแผนที่จะกินมันในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ตัดหัวบีทที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใช้มีดคมตัดหัวบีทน้ำตาลเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถใช้มีดคมใดก็ได้ (เช่น มีดเชฟหรือมีดฟันปลา) หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้มันเพื่อหั่นหัวบีทได้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตัดหัวบีทบนเขียง เพื่อไม่ให้เคาน์เตอร์หรือตู้ครัวเสียหาย
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงหัวบีท
ใส่บีทรูทชิ้นในกระทะแล้วเทน้ำ เปิดความร้อนปานกลางและปรุงหัวบีทจนเนียน คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันเข้าไปเพื่อให้แน่ใจว่าหัวบีตนิ่ม ผัดหัวบีตทุก ๆ ห้านาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับผนังหม้อ
ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 4. แยกน้ำออกจากหัวบีท
เมื่อบีทรูทนิ่มแล้ว เทลงในกระชอน คุณต้องเตรียมภาชนะเช่นชามขนาดใหญ่ไว้ใต้กระชอนเพื่อเก็บน้ำบีทรูท หากต้องการ คุณสามารถใช้หัวบีทน้ำตาลเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหลังจากที่แยกจากน้ำแล้ว คุณสามารถใช้ได้ทันทีในสูตรอื่นๆ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
คุณต้องเก็บหัวบีทไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ลองใช้โดยเร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. นำน้ำไปต้ม
เทน้ำซุปบีทรูทลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม ตั้งไฟจนน้ำบีทรูทกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น เมื่อมันกลายเป็นน้ำเชื่อมปิดไฟและปล่อยให้กากน้ำตาลเย็นลง
- ปล่อยให้กากน้ำตาลเย็นอย่างน้อย 30 นาที
- ใช้ช้อนเช็คความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 6. เก็บกากน้ำตาล
เมื่อกากน้ำตาลเย็นลงแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เก็บภาชนะที่อุณหภูมิห้อง กากน้ำตาลนี้มีอายุการใช้งานสูงสุด 18 เดือน เมื่อเปิดภาชนะแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่บ่อยครั้งกากน้ำตาลจะข้นเกินไปและเทยากเมื่อเย็นแล้ว เมื่อหินเคลื่อนตัว ชั้นบนสุดของกากน้ำตาลจะตกผลึกและกลายเป็นหัวบีตน้ำตาล คุณต้องลบชั้นบนสุดนี้
- คุณสามารถบดผลึกบีทรูทน้ำตาลและเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทอีกใบเพื่อใช้งาน
- บันทึกวันที่ผลิตหรือเตรียมกากน้ำตาลบนภาชนะจัดเก็บ กากน้ำตาลจะมีกลิ่นเหม็นหากขึ้นราหรือหมัก
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำกากน้ำตาลจากอ้อยหรือข้าวฟ่าง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกข้าวฟ่างหรืออ้อยเป็นวัสดุพื้นฐานสำหรับกากน้ำตาล
อ้อยเป็นฐานที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับกากน้ำตาล แต่คุณสามารถใช้ข้าวฟ่างได้เช่นกัน โดยปกติ ข้าวฟ่างจะใช้แทนอ้อยเพราะอ้อยจะเติบโตในเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อนเท่านั้น ข้าวฟ่างเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่น และมักจะพบได้ง่ายกว่าในพื้นที่เหล่านี้มากกว่าอ้อย
- ข้าวฟ่างมักจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง (เช่น ปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม) ก่อนที่อุณหภูมิจะลดลง คุณสามารถบอกได้ว่าข้าวฟ่างพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดที่ด้านบนของลำต้นมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล
- อ้อยพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อใบแห้งหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล โครงสร้างหลักของต้นพืชจะรู้สึกเปราะบาง
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อหรือเตรียมอ้อย
ถ้าคุณไม่ซื้ออ้อยหรือข้าวฟ่างสำเร็จรูป คุณจะต้องเตรียมจากผลผลิตของคุณเอง ขั้นแรก ให้เอาใบทั้งหมดออกจากก้านโดยใช้มีดคมหรือด้วยมือ (โดยการดึงออก) หลังจากนั้นเอาเมล็ดออกทั้งหมดด้วยมีดหรือมีดแมเชเทที่คม ตัดก้านหรือก้านจากส่วนที่ใกล้พื้นที่สุด วางก้านหรือก้านนี้ในตำแหน่งตั้งตรง (พิงกับชั้นวาง/ผนัง) และเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใส่ลงในเครื่องบด เก็บภาชนะไว้ใต้เครื่องบดเพื่อเก็บน้ำหรือน้ำผลไม้จากต้นอ้อย/ข้าวฟ่าง
- เป็นความคิดที่ดีที่จะซื้ออ้อยหรือข้าวฟ่างสำเร็จรูปหากคุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลด้วยตนเองหรือใช้เครื่องบด
- คุณอาจต้องตัดลำต้น/ก้านให้ห่างจากดินประมาณ 12-15 เซนติเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ดินปนเปื้อน
- ดิน ลำต้น และเยื่อกระดาษสามารถหมักและเก็บไว้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3 กรองน้ำอ้อยหรือน้ำข้าวฟ่าง
นำของเหลวหรือน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมไว้ในภาชนะแล้วกรองโดยใช้ผ้าชีสหรือผ้าก๊อซเนื้อละเอียด กระบวนการกรองช่วยแยกอนุภาคขนาดใหญ่ออกจากน้ำผลไม้ เมื่อคั้นน้ำผลไม้แล้วให้เทลงในกระทะขนาดใหญ่
ขนาดของหม้อที่ใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่สะสม โดยปกติ คุณต้องใช้กระทะที่มีความลึกอย่างน้อย 15 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 4. วางหม้อบนเตา
วางหม้อบนเตา (หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ) นำน้ำมาต้มที่บรรจุไว้ เมื่อไซเดอร์กำลังเดือดปุด ให้ลดความร้อนลงเป็นอุณหภูมิคงที่และร้อนพอที่จะทำให้ไซเดอร์เดือด อุ่นไซเดอร์เป็นเวลาหกชั่วโมง ทิ้งคราบสีเขียวที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวกากน้ำตาล
- คนส่วนผสมเป็นระยะในระหว่างกระบวนการเคี่ยวหกชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเกาะติดกับก้นกระทะ
- นำเศษสีเขียวหรือเยื่อกระดาษออกโดยใช้ช้อนหรือตะแกรงขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. ปิดไฟ
คุณสามารถปิดไฟได้เมื่อกากน้ำตาลเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง หรือเมื่อความข้นเหนียวข้นขึ้นและเกิดเป็นเส้นเล็กๆ เมื่อคนส่วนผสม ณ จุดนี้ คุณสามารถปล่อยให้เย็นแล้วต้มอีกครั้ง 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้กากน้ำตาลที่ข้นและเข้มขึ้น
- กากน้ำตาลสีอ่อนผลิตจากการต้มครั้งแรก วัสดุนี้บางและหวานกว่ากากน้ำตาลที่ต้ม 2-3 เท่า
- กากน้ำตาลเข้มเป็นผลมาจากการเดือดครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเข้มกว่า หนากว่า มีรสชาติเข้มข้นกว่า และมีรสหวานน้อยกว่ากากน้ำตาลสีอ่อน
- กากน้ำตาล Blackstrap ผลิตจากการเดือดครั้งที่สามหรือครั้งสุดท้าย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นกากน้ำตาลชนิดที่หนาและเข้มที่สุด และไม่หวานมาก
ขั้นตอนที่ 6. เก็บกากน้ำตาลไว้ในขวด
เมื่อคุณพอใจกับสีและความสม่ำเสมอของส่วนผสมแล้ว ให้เทกากน้ำตาลลงในภาชนะขณะที่ยังร้อนอยู่ จะเคลื่อนย้ายหรือเก็บกากน้ำตาลได้ง่ายขึ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณกำลังใช้ขวดแก้ว ให้อุ่นขวดก่อนเทกากน้ำตาลเพื่อป้องกันไม่ให้แตกหรือแตก เก็บกากน้ำตาลไว้ที่อุณหภูมิห้อง (หรือเย็นกว่า) นานถึง 18 เดือน
กากน้ำตาลชั้นบนสุดจะตกผลึกและกลายเป็นน้ำตาลในเวลาต่อมา คุณต้องลบชั้นบนสุดนี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำลายมันและเก็บไว้ในภาชนะอื่นได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำกากน้ำตาลจากผลทับทิม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกน้ำทับทิมหรือน้ำทับทิม
กากน้ำตาลสามารถทำจากทับทิมหรือน้ำผลไม้ได้ อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำทับทิมจะง่ายกว่า เพราะถ้าเลือกผลทับทิมสดจะต้องเปิดและคั้นน้ำก่อน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณยังคงได้รับผลลัพธ์สุดท้ายเหมือนเดิม
คุณสามารถใช้น้ำทับทิมหรือน้ำผลไม้ชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นน้ำทับทิมแท้ ไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีรสชาติเทียม
ขั้นตอนที่ 2. หั่นทับทิม
คุณจะต้องการผลทับทิม 6-7 ลูก หากคุณกำลังใช้ผลไม้แท้ คุณจะต้องแยกมันออกเพื่อสกัดน้ำผลไม้ ก่อนอื่น ให้มองหามงกุฎผลไม้ หลังจากนั้นเตรียมมีดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบนมงกุฎของผลไม้ ฝานทับทิม หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ นำแอริล (เยื่อหุ้มเมล็ด) มางัด เมื่อแยกผลไม้ออกแล้ว คุณสามารถเอาผลไม้ออกในชามขนาดกลางที่เติมน้ำได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับผลทับทิมอีก 6-7 ลูก
วางกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษทิชชู่ไว้ใต้ผลทับทิมในขณะที่คุณฝาน
ขั้นตอนที่ 3. ทำไซเดอร์ทับทิม
คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงขั้นตอนนี้หากคุณใช้น้ำทับทิม ณ จุดนี้ เมล็ดทับทิมส่วนใหญ่ลอยอยู่เหนือน้ำในชามอยู่แล้ว นำเมมเบรนและน้ำออกจากชาม ใส่ลูกพรุนลงในเครื่องปั่นความเร็วสูงแล้วปั่นจนดูเหมือนน้ำผลไม้หรือสมูทตี้ หลังจากนั้นกรองน้ำทับทิมโดยใช้ผ้าก๊อซกรอง เทน้ำทับทิมหรือน้ำผลไม้ลงในภาชนะ
น้ำทับทิมสี่แก้วก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ทำส่วนผสมกากน้ำตาล
เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้เพื่อทำส่วนผสมกากน้ำตาล คุณจะต้องใช้น้ำตาล 100-120 กรัมและน้ำมะนาว 50 มล. (เทียบเท่ามะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก) คนส่วนผสมให้เข้ากัน
น้ำตาลและน้ำมะนาวที่เติมเข้าไปช่วยให้กากน้ำตาลสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งสองนี้ทำให้กากน้ำตาลมีรสหวานและเปรี้ยวมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เทส่วนผสมลงในกระทะ
วางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ส่วนผสมจะเป็นฟองเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ ให้ความร้อนส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเมื่อร้อนขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การกวนจะทำให้น้ำตาลไม่ติดก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. ตรวจสอบส่วนผสมหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
ของเหลวส่วนใหญ่ระเหยในขั้นตอนนี้ ไม่เป็นไรถ้าส่วนผสมยังมีน้ำมูกไหลอยู่เล็กน้อย เพราะเมื่อเย็นตัวลง ส่วนผสมจะข้นขึ้น นำหม้อออกจากเตา หลังจากนั้นปล่อยให้เย็น
ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งอย่างน้อย 30 นาทีให้เย็น ตรวจสอบส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าอุณหภูมิลดลงหรือไม่
ขั้นตอนที่ 7. เก็บกากน้ำตาล
เทกากน้ำตาลลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้โถที่สามารถปิดได้แน่น เก็บขวดในตู้เย็น กากน้ำตาลจะเก็บไว้ได้สูงสุดหกเดือน