บางครั้งคุณต้องการความอร่อยของซอสชีสที่เหนียวนุ่ม เรียนรู้วิธีการทำชีสดิปที่บ้านและเพลิดเพลินกับนาโชส์ บร็อคโคลี่ หรือมันฝรั่งอบเป็นอาหารว่างราคาไม่แพงและอร่อย เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ หรือลองทำสูตรแฟนซีหรือสูตรซอสมังสวิรัติ ทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ในซอสชีสของคุณ เช่น เชดดาร์ชาร์ป เกาดา หรือชีสสวิส
วัตถุดิบ
ซอสชีสพื้นฐาน
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.)
- แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.)
- นม 3 ถ้วย (710 มล.)
- ชีสขูด 2 ถ้วย (470 มล.)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสชีสแฟนซี
- ชีสขูด 1 ถ้วย (240 มล.)
- 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) โซเดียมไนเตรต
- ของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.) (น้ำ เบียร์ หรือไวน์)
ซอส “ชีส” มังสวิรัติ
- บวบขนาดเล็ก 1 ลูก ปอกเปลือกและสไลซ์
- 5 มันฝรั่งทองยูคอนขนาดเล็ก
- น้ำ 3/4 ถ้วย (180 มล.)
- 1/4 ถ้วย (59 มล.) ยีสต์โภชนาการ
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- 3/4 ช้อนชา (3.7 มล.) ปาปริก้ารมควันหรือปาปริก้าธรรมดา
- ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำหรือมะขาม 2 ช้อนชา (9.9 มล.)
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ท็อปปิ้งเพิ่มเติม: เกล็ดพริกแดง, มะเขือเทศฝาน, jalapenos
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำซอสชีสพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม
คุณภาพของส่วนผสมที่คุณใช้อาจส่งผลต่อคุณภาพของซอสชีสที่คุณทำ เริ่มด้วยเชดดาร์ชีสที่คมกริบ ขูดหรือเรียงเป็นก้อน ถ้าชีสยังเป็นก้อน ให้ใช้ที่ขูดทำชีสขูด 2 ถ้วย
- คุณสามารถแทนที่เชดดาร์ชีสด้วยชีสอื่น เช่น เกาดา หรือชีสสวิส
- ในการปรุงรสซอสพื้นฐาน ให้ใส่ซัลซ่า ซอสพริก เบียร์ หรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ อุ่นเนยสำหรับซอสชีสของคุณ ดูเนยระหว่างกระบวนการละลาย คุณไม่ต้องการให้เนยเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เพราะจะทำให้รสชาติของซอสเปลี่ยนไป
ขั้นตอนที่ 3 คนให้เข้ากันกับแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในเนย คนจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและผสมจนเข้ากันดีกับเนย
ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงสักครู่จนเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อย ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้เกรียมเพราะจะทำให้ซอสชีสไหม้
ขั้นตอนที่ 4. เติมนม 3 ถ้วย
ค่อยๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น
พยายามหลีกเลี่ยงก้อนในส่วนผสม การเทนมช้าๆและคนตลอดเวลาจะช่วยไม่ให้เป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องเทศ 1 ช้อนชา
ใส่เกลือ พริกไทย พริกป่น หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น โรสแมรี่แห้งหรือโหระพา 1 ช้อนชา ทำให้ซอสชีสของคุณสร้างสรรค์มากที่สุด เริ่มด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกได้ 1 ช้อนชา คุณสามารถปรับรสชาติของซอสได้หลังจากใส่ชีสลงไปแล้ว
ระวังเมื่อเติมเกลือ เกลือมากเกินไปจะขจัดออกได้ยาก และชีสส่วนใหญ่มีปริมาณเกลือสูงอยู่แล้ว ซอสอาจมีเกลืออยู่ด้วยหากคุณใช้เนยเค็ม
ขั้นตอนที่ 6. นำซอสออกจากเตา
การเอาซอสออกจากเตาก่อนใส่ชีสขูดจะทำให้ซอสไม่แยกหรือจับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มชีสขูด
เพิ่มชีสขูดหนึ่งกำมือในแต่ละครั้ง ผัดซอสด้วยช้อนและปล่อยให้ชีสละลายทุกครั้งที่คุณเพิ่มชีสมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟทันที
ซอสชีสสามารถแข็งตัวได้เมื่อเย็นตัว ดังนั้นให้เสิร์ฟทันที ราดบนมันฝรั่งทอด มันฝรั่งอบ หรือผักนึ่ง
ขั้นตอนที่ 9 เก็บซอสที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
ซอสนี้กินเวลานานถึงสามวัน
อย่าอุ่นซอสที่เหลือโดยใช้ไฟแรงหรือนึ่งซอสซ้ำ จะทำให้ซอสกลายเป็นเส้นหรือแยกออกจากกัน อุ่นซอสที่เหลือด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนซอสพร้อมเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำซอสชีสแฟนซี
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม
สูตรนี้ต้องใช้โซเดียมไนเตรตซึ่งเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งหมายความว่าเมื่อเติมลงในซอสชีส โซเดียมไนเตรตจะช่วยลดความเป็นกรดของชีส ทำให้โปรตีนในชีสละลายเร็วขึ้น และป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน นอกจากนี้ โซเดียมไนเตรตยังช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มในซอสชีสของคุณ
- ดูร้านขายของชำเฉพาะทางและทางออนไลน์สำหรับโซเดียมไนเตรต โซเดียมไนเตรตดูเหมือนเกลือและมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องการโซเดียมไนเตรตเพียงเล็กน้อยสำหรับซอสที่คุณทำ จะไม่ทำให้ระดับโซเดียมในซอสชีสเพิ่มขึ้น
- หากคุณไม่พบโซเดียมไนเตรต คุณสามารถใช้กรดไนตริก 2 ช้อนชา (หรือเกลือที่เป็นกรด) และเบกกิ้งโซเดียม 2.5 ช้อนชาแทนได้ กรดไนตริกหรือเกลือมะขามสามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ในพื้นที่อาหารฮาลาล
- คุณควรใช้ชีสคุณภาพสูงสำหรับจิ้มชีสแฟนซี เช่น Pepper Jack, Gouda หรือ Gruyère ชีสเหล่านี้มักจะยังคงอยู่ในรูปแบบของบล็อก ใช้เครื่องขูดเพื่อทำชีสแฟนซีที่คุณเลือก 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 2 ผสมโซเดียมไนเตรต 1/2 ช้อนชากับของเหลว 1/2 ถ้วยตวง
ในกระทะขนาดกลาง ผสมโซเดียมไนเตรตกับน้ำ เบียร์ หรือไวน์ ควรปิดก้นกระทะด้วยส่วนผสมของเหลว คุณอาจไม่ต้องการของเหลวมากกว่า 1/2 ถ้วย ดังนั้นให้เททีละน้อยจนพอท่วมก้นกระทะ
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นส่วนผสม
วางกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย ฟองอากาศขนาดเล็กจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ชีสขูดลงในกระทะ
ใส่ชีสลงในกระทะแล้วคนด้วยช้อนจนละลายและผสมกับของเหลว โดยใช้โซเดียมไนเตรตซอสจะมีความสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟซอส
ใส่ซอสลงในชามแล้วจิ้มมันฝรั่งทอดหรือผักลงไป หรือเทลงบนมันฝรั่งทอดเพื่อทำนาโชส์ คุณยังสามารถราดซอสบนผักที่นึ่งเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นได้อีกด้วย
- ซอสสามารถคงความนุ่มไว้ได้แม้ว่าจะเย็นแล้วก็ตาม
- ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำซอส “ชีส” มังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม
บางครั้งผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ไม่กินแลคโตสสามารถกระหายความสุขของซอสชีสได้ แม้ว่าไม่มีอะไรจะเทียบได้กับรสชาติอันแสนวิเศษของซอสชีสที่สมบูรณ์แบบ แต่ซอสชีสแบบมังสวิรัติอาจช่วยเติมเต็มความปรารถนานั้นได้ กุญแจสำคัญในการทำซอสชีสมังสวิรัติที่ดีคือการใช้ผักที่มีแป้ง เช่น บวบและมันฝรั่ง เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและป้องกันไม่ให้ซอสแยกออกจากกัน
- คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นกำลังสูง เครื่องเตรียมอาหาร หรือ Vitamix เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลสำหรับซอสนี้
- ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบของมันฝรั่งทอดหรือผง ยีสต์นี้มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ยีสต์ที่ปิดใช้งานนี้เป็นสารทดแทนชีสที่มังสวิรัติมักใช้ในสูตรอาหาร
- หากคุณแพ้ซีอิ๊ว คุณสามารถแทนที่ด้วยซอส Worcestershire มังสวิรัติ ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านขายอาหารเฉพาะเกือบทุกแห่ง ซอสนี้จะให้รสชาติเหมือนเดิม แต่คุณจะต้องใส่เกลือเพิ่มเพื่อทดแทนความเค็มของซีอิ๊ว
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมบวบ
เปิดเตาอบที่ 210ºC แล้วปูกระดาษรองอบไว้บนถาด ลอกผิวสีเขียวของบวบทั้งหมดโดยใช้เครื่องปอกผัก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น 0.6 ซม. แล้ววางชิ้นบนแผ่นอบ
- ปรุงรสชิ้นแตงกวาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อบบวบเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่มและเนียนน่าสัมผัส
- การปอกบวบจะป้องกันไม่ให้ซอสออกสีเขียวเหลืองแปลก ๆ
ขั้นตอนที่ 3. อบหรือนึ่งมันฝรั่งขนาดเล็ก 5 หัว
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางมันฝรั่งบนแผ่นอบอีกแผ่นแล้ววางลงในเตาอบพร้อมกับบวบเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่ม
- คุณยังสามารถปรุงมันฝรั่งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝาจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มมากเมื่อสัมผัส
- อย่าต้มมันฝรั่ง เพราะมันฝรั่งจะดูดซับน้ำและทำให้ซอสชีสของคุณเหลว
ขั้นตอนที่ 4. บดมันฝรั่งที่ปรุงแล้วโดยใช้ส้อม
จากนั้นใช้ถ้วยตวงแบบแห้งตวงมันฝรั่งบด 1 ถ้วยตวง การวัดปริมาณมันฝรั่งบดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำและซอสชีสมังสวิรัติเข้มข้น
ใส่มันฝรั่งบด 1 ถ้วยลงในเครื่องปั่นความเร็วสูง เครื่องเตรียมอาหาร หรือ Vitamix
ขั้นตอนที่ 5. ใส่บวบที่ปรุงแล้วลงในเครื่องปั่น
จากนั้นใส่ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ 1/4 ช้อนชา ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา เกลือละเอียด 1/2 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน 3/4 ช้อนชาหรือพริกปาปริก้าปกติ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 2 ช้อนชา หรือ Worcestershire มังสวิรัติ ซอสและน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่น
เทน้ำ 3/4 และเพิ่มมากขึ้นถ้าจำเป็น หยุดที่ 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 6. บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
คุณอาจต้องหยุดเครื่องปั่นและขูดด้านล่างและด้านข้างของเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี อย่าเติมน้ำมากกว่า 1 ถ้วยจนกว่าคุณจะบดซอสด้วยความเร็วสูงสักครู่
- เริ่มแรกซอสจะดูหนามาก แต่ซอสจะเริ่มนิ่มมากจากของเหลวที่บวบผลิต บดต่อจนซอสข้นและเป็นครีม
- หากซอสยังดูข้นเกินไปหลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ซอสละลาย ถ้าซอสดูเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบด 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 ลิ้มรสและปรุงรสซอส
คุณอาจต้องการเติมน้ำมะนาว เกลือ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นขึ้น หากคุณใช้ซอส Worcestershire แทนซีอิ๊ว คุณจะต้องใส่เกลือเพิ่ม
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มโรยเพิ่มเติม
โรยซอสด้วยพริกป่นสีแดงเล็กน้อย พริกฮาลาปิโน่สองสามชิ้น หรือมะเขือเทศสับ 1/4 ถ้วย เพื่อเพิ่มความสดและความคมชัดให้กับซอส สูตรนี้ทำซอสได้ 2 1/2 ถ้วย