หากคุณเป็นบาริสต้าในร้านกาแฟหรือชอบชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟที่บ้าน คุณจะได้รับประสบการณ์ใหม่เมื่อดื่มกาแฟด้วยการเรียนรู้วิธีการนึ่งนม ประเภทของนมที่ใช้อาจส่งผลต่อการระเหยของนม การระเหยของนมที่ดีไม่ว่าจะได้มาจากสัตว์หรือพืช สามารถสร้างความแวววาวและนุ่มนวลเมื่อผสมกับกาแฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: สิ่งพื้นฐานที่คุณต้องการเมื่อนึ่งนม
วิธีนึ่งนมประเภทต่างๆ มีดังนี้
ขั้นตอนที่ 1. ใช้นมสดเย็น
นมเย็นสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ใจกับอุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่อนึ่ง
อุณหภูมิปกติอยู่ระหว่าง 65-70ºC ขึ้นอยู่กับชนิดของนม หากใช้อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้นมสุกเกินไปได้
วิธีที่ 2 จาก 4: นมไขมันสูง
นมไขมันสูงเป็นนมชนิดหนึ่งที่ระเหยง่าย เวลาที่ใช้ในการระเหยจะนานขึ้นและอนุภาคของนมไม่แตกตัวเร็วเหมือนในนมไขมันต่ำ
ขั้นตอนที่ 1. เทนมขึ้นครึ่งหม้อ
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเครื่องอบไอน้ำก่อน
ปล่อยให้ไอน้ำกลั่นตัวก่อนที่จะระเหยนม
ขั้นตอนที่ 3 ข้นนม
กระบวนการนี้ต้องใช้สามขั้นตอน คือ การยืด การกวน และการให้ความร้อน ซึ่งจะอธิบายได้ดังนี้
ขั้นตอนที่ 4. กรองน้ำนม
- วางหวดไว้ใต้พื้นผิวของนมเย็นที่วางไว้ในกระทะ
- เปิดแท่งไอน้ำเพื่อปล่อยแรงดันสูง จากนั้นวางแท่งไว้บนผิวน้ำนมเพื่อให้นมสามารถยืดออกได้
- เมื่อนมเริ่มขึ้น ก็สามารถใส่หวดกลับใต้ผิวน้ำนมได้
ขั้นตอนที่ 5. ผัดในนม
เลื่อนแท่งไอน้ำไปด้านหนึ่งของกระทะ วิธีนี้สามารถกวนนมและลดฟองอากาศที่อาจเกิดขึ้นได้
ขั้นตอนที่ 6. อุ่นนม
ปิดไอน้ำเมื่อนมถึง70ºC ตีกระทะบนเคาน์เตอร์หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่ให้แตก หากไม่ได้ผล ให้ใช้ช้อนเอาส่วนบนของนมออก
ขั้นตอนที่ 7. เทนมลงในแก้ว
วิธีที่ 3 จาก 4: นมไขมันต่ำ
นมที่มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำสามารถจำแนกได้เป็นนมไขมันต่ำ ใช้เวลาในการระเหยน้อยกว่านมที่มีไขมันสูงและอนุภาคของนมชนิดนี้จะแตกตัวเร็วกว่า (ฟองเร็วแล้วจะลดลง) หากการระเหยถูกวิธี นมไขมันต่ำจะดูแวววาวกว่านมไขมันสูง
ขั้นตอนที่ 1 ใช้วิธีการนึ่งแบบเดียวกับที่อธิบายข้างต้นสำหรับนมไขมันสูง
อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าจะใช้เวลาระเหยน้อยกว่ามาก ดังนั้น ให้ใส่ใจกับการเปลี่ยนแปลงของนมและทำงานเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. เทนมอย่างรวดเร็ว
ผัดนมในกระทะต่อไปและเทนมโดยเร็วที่สุดในขณะที่นมยังระเหยอยู่ (นมไขมันต่ำไม่ควรนั่งนานเกินไปหลังจากการระเหย)
วิธีที่ 4 จาก 4: นมถั่วเหลือง
แม้ว่าจะดูยาก แต่นมถั่วเหลืองก็สามารถนึ่งได้ ก่อนนำไปใช้และผสมลงในเอสเพรสโซ ต้องปล่อยให้นมถั่วเหลืองตั้งไว้ครู่หนึ่ง ความหนาของนมถั่วเหลืองจะเพิ่มระยะเวลาที่ฟองสบู่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหายไป
ขั้นตอนที่ 1. ใช้นมถั่วเหลืองแช่เย็น
ระวังน้ำตาลในนมเพราะจะทำให้การระเหยเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ใช้วิธีการนึ่งแบบเดียวกับที่อธิบายไว้สำหรับนมไขมันสูง
อีกครั้งที่คุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของนมแต่ละประเภทและไม่ต้องเร่งรีบ
เคล็ดลับ
แม้ว่านมแต่ละประเภทจะมีวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน แต่คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของนมได้ช้า งานเร่งอาจส่งผลให้กาแฟคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตร้อน
คำเตือน
- นมที่ปรุงสุกเกินไปมีรสชาติแย่เช่นเดียวกับนมเก่า หากเป็นเช่นนี้ ให้ทิ้งนม ล้างถาดนมด้วยน้ำอุ่น และทำซ้ำขั้นตอนการระเหยตั้งแต่ต้น
- หากคุณกำลังใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ ให้หยุดการนึ่งที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ นมยังมีโปรตีนและมีอุณหภูมิที่จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งอุณหภูมิสุดท้ายอยู่ระหว่าง 65-70 องศาเซลเซียส นมมีส่วนประกอบเป็นน้ำ ดังนั้นอุณหภูมิที่สูงในนมจึงอยู่ได้ไม่นาน จึงจำเป็นต้องคำนึงถึง หากมีข้อสงสัยให้วัดอุณหภูมิของนมอีกครั้ง หากคุณใช้เครื่องยนต์ที่มีกำลังต่ำ ให้หยุดกระบวนการระเหยที่อุณหภูมิ 60°C
- ควรหลีกเลี่ยงการใช้นมที่เหลือ นมที่เหลือสามารถเสียรสชาติของกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อนสำหรับผู้ที่ดื่มในภายหลัง ใช้นมสดเสมอหรือถ้าใช้นมที่เหลือเพียงเล็กน้อยก็ควรเพิ่มปริมาณนมสดให้มากขึ้น