หากคุณเบื่อกับการทำผักรวมรสจืด ให้ลองทำอาหารด้วยวิธีอื่น คุณสามารถผัดผักแช่แข็งผสมและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหรือทารากอน หรือจะสับผักด้วยตัวเองแล้วผัดด้วยน้ำมันและสมุนไพรก่อนจะย่าง คุณยังสามารถปรุงรสผักรวมและย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและควัน นึ่งผักรวมที่คุณเลือกเพื่อทำเครื่องเคียงที่มีไขมันต่ำและอุดมด้วยสารอาหาร
วัตถุดิบ
ผัดผักรวมแช่แข็ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หอมแดงซอย 1 หัว
- ผักแช่แข็งรวม 4 ถ้วย (600 กรัม)
- ช้อนชา (0.5 กรัม) ยี่หร่าแห้งหรือทาร์รากอน
- ช้อนชา (1.5 กรัม) เกลือ
- ช้อนชา (0.5 กรัม) พริกไทยป่นสด
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
ย่างผักสด
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว
- 1 บวบ
- มะเขือยาว 1 ลูก
- มันฝรั่ง 2 ลูกเล็ก
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
- พริกหยวกแดงหรือเหลือง 1 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรแห้ง (เช่น สะระแหน่ โหระพา หรือโรสแมรี่) เพื่อลิ้มรส
- 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (60–74 มล.) เพื่อลิ้มรส
สำหรับ 6 ที่
ย่างผักสดรวม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (12.5 กรัม) น้ำตาลทรายแดง
- 1½ ช้อนชา (1 กรัม) ใบโหระพาสด
- ช้อนชา (3 กรัม) เกลือ
- ช้อนชา (1.5 กรัม) ผงกระเทียม
- ช้อนชา (0.3 กรัม) พริกไทยดำป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมันมะกอก
- 8 หน่อไม้ฝรั่ง
- พริกหยวกแดงขนาดกลาง 1 อัน
- บวบขนาดกลาง 1 ลูก
- ฟักทองขนาดกลาง 1 ลูก
- หอมแดง 1 หัว
สำหรับ 6 ที่
นึ่งผักสดรวม
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย (480 มล.)
- บร็อคโคลี่ดอก 1 ถ้วย (175 กรัม)
- บวบขนาดกลาง 1 ลูก
- แครอท 1 ถ้วย (120 กรัม)
- ถั่วชิกพีสับ 225 กรัม
- หัวผักกาด
สำหรับ 6 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ผัดผักแช่แข็งรวม
ขั้นตอนที่ 1. ผัดหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในกระทะขนาดใหญ่ เปิดเตาไฟปานกลางและสับหัวหอมแดงเล็ก ๆ ในขณะที่น้ำมันร้อนขึ้น ใส่หัวหอมในน้ำมันแล้วผัด ปรุงหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนนิ่ม
คุณสามารถแทนที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยน้ำมันคาโนลา ถั่วลิสง ข้าวโพด ดอกคำฝอย หรือน้ำมันถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มผักแช่แข็งผสม
ตวงผักรวมแช่แข็ง 4 ถ้วยตวง (600 กรัม) ลงในกระทะด้วยหอมแดง ไม่จำเป็นต้องละลายผักก่อนใส่ลงในกระทะ
คุณสามารถใช้ผักรวมแช่แข็งแบบมาตรฐานหรือผักรวมแช่แข็งที่คุณชอบได้ (เช่น ผักรวมสำหรับ capcai)
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงผักเป็นเวลา 4-6 นาที
ปิดกระทะ. ผัดผักประมาณ 4-6 นาทีจนร้อนจริงๆ
คุณสามารถผัดผักครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าผักสุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสผักผัดและเสิร์ฟ
คลายเกลียวกระทะและโรยด้วยช้อนชา (0.5 กรัม) เม็ดยี่หร่าแห้งหรือทาร์รากอน ช้อนชา. เกลือ (1.5 กรัม) และช้อนชา (0.5 กรัม) พริกไทยป่นสด ผัดผักและเสิร์ฟ
เก็บผัดที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 3-4 วัน
วิธีที่ 2 จาก 4: การย่างผักสด
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบและหั่นหัวหอม
เปิดเตาอบที่ 180 °C ปอกหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอันแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นใหญ่ ตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาประมาณ 1 ซม.) กระจายชิ้นหัวหอมบนแผ่นอบขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและหั่นผักทั้งหมด
ล้างผักทั้งหมดและตัดปลาย ใช้มีดคมหั่นผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกทั่วถึง ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 ซม.
จำไว้ว่าคุณสามารถกันหรือเปลี่ยนผักในสูตรนี้ได้เสมอ สิ่งสำคัญคือจำนวนทั้งหมดยังคงเท่าเดิม ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ต้องการใช้พริกและมะเขือยาว ให้เพิ่มมันฝรั่ง ซูกินี หรือมะเขือเทศแทน
ขั้นตอนที่ 3 ผสมและปรุงรสผักบนแผ่นอบ
โรยผักที่หั่นไว้บนกระทะด้วยหัวหอม โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
ใช้เสจแห้ง โหระพา หรือโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำมันลงบนผักแล้วคนให้เข้ากัน
โรย 4-5 ช้อนโต๊ะ. (60-74 มล.) น้ำมันมะกอก แล้วคนให้เข้ากัน
คุณสามารถแทนที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยน้ำมันคาโนลา ถั่วลิสง ข้าวโพด ดอกคำฝอย หรือน้ำมันถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 5. อบผักเป็นเวลา 45-60 นาที
วางกระทะในเตาอบอุ่นและอบเป็นเวลา 30 นาที ใส่ผักลงไปผัดต่ออีก 15-30 นาที เมื่ออบเสร็จแล้วผักจะนิ่มและกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟผักรวมคั่วหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย
แม้ว่าคุณจะสามารถเก็บผักย่างไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้ แต่ผักจะเละๆ เมื่อเวลาผ่านไป
วิธีที่ 3 จาก 4: การย่างผักสดรวม
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเครื่องเทศ
ใช้ชามขนาดเล็กและผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง (12.5 กรัม) 1½ ช้อนชา (1 กรัม) ใบโหระพาสด ช้อนชา. (3 กรัม) เกลือ ช้อนชา (1.5 กรัม) ผงกระเทียม และช้อนชา (0.3 กรัม) พริกไทยดำป่น พักเครื่องเทศไว้
ขั้นตอนที่ 2. ล้างและสับผัก
ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งทั้งแปดออก นำเมล็ดพริกหยวกสีแดงขนาดกลางหนึ่งเม็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หกชิ้น หั่นบวบขนาดกลางหนึ่งอัน ฟักทองสีเหลืองขนาดกลางหนึ่งอัน และหอมแดงขนาดเล็กหนึ่งอันเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่ผักสับทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่เพื่อผสม
ขั้นตอนที่ 3 ผสมผักกับเครื่องเทศและน้ำมัน
โรย 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสผสมผัก ใช้ช้อนผสมน้ำมันและเครื่องเทศกับผักจนทั่วถึง น้ำมันจะป้องกันไม่ให้ผักติดตะแกรงหรือกระทะ
- คุณสามารถแทนที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยน้ำมันคาโนลา ถั่วลิสง ข้าวโพด ดอกคำฝอย หรือน้ำมันถั่วเหลือง
- จำไว้ว่าคุณสามารถกันหรือเปลี่ยนผักในสูตรนี้ได้เสมอ สิ่งสำคัญคือจำนวนทั้งหมดยังคงเท่าเดิม ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ต้องการใช้หน่อไม้ฝรั่ง ให้เพิ่มปริมาณของบวบหรือเห็ดขนาดใหญ่แทน
ขั้นตอนที่ 4. เจาะผัก
เจาะผักแต่ละชนิดด้วยไม้เสียบแล้วอบ คุณสามารถผสมผักหลายชนิดบนไม้เสียบแต่ละอันเพื่อให้แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นประเภทเดียวเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการใช้ไม้เสียบ ก็แค่วางบนแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 5. อบผักเป็นเวลา 10-12 นาที
หากคุณใช้ไม้เสียบ ให้พลิกด้านหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้ผักสุกทั่วถึง หากคุณกำลังใช้แผ่นอบ ให้พลิกกลับด้านขณะอบ ผักย่างควรนิ่มและไหม้เล็กน้อย เสิร์ฟผักรวมหลังจากที่เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งนาที
- สวมถุงมือหรือที่คีบเตาอบเพื่อเอาไม้เสียบออกจากตะแกรงเพราะโลหะจะร้อนขึ้น
- เก็บผักคั่วที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น ยิ่งเก็บไว้นาน ผักก็จะยิ่งนุ่ม ดังนั้นให้กินทันทีในไม่กี่วันหลังจากนั้น
วิธีที่ 4 จาก 4: การนึ่งผักสดรวม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหม้อนึ่งและน้ำ
เทน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย (480 มล.) ลงในหม้อ วางตะกร้าหวดบนหม้อแล้วเปิดเตาเป็นไฟปานกลาง น้ำซุปควรอุ่นในขณะที่คุณเตรียมผัก
ขั้นตอนที่ 2. ล้างและสับผัก
แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อเล็ก ๆ แล้วตัดปลายถั่วชิกพี หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. นำบวบออกทั้งสองข้างแล้วหั่น 1 ซม.
- หากต้องการ ให้ผ่าครึ่งบวบให้เป็นครึ่งวงกลม
- คุณสามารถใส่หรือเปลี่ยนผักในสูตรนี้ได้เสมอ สิ่งสำคัญคือจำนวนทั้งหมดยังคงเท่าเดิม ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ต้องการใช้บรอกโคลี ให้แทนที่ด้วยกะหล่ำดาว
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักในตะกร้าและเพิ่มความร้อน
โอนผักรวมทั้งหมดลงในตะกร้านึ่ง เปิดความร้อนสูงปานกลางและนำน้ำซุปไปต้ม
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาและนึ่งผักเป็นเวลาห้านาที
ปิดฝาหม้อและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด นึ่งผักในหม้อเป็นเวลาห้านาที ยกตะกร้าหวดขึ้นจากด้านบนของกระทะอย่างระมัดระวังและตรวจดูให้แน่ใจว่าผักนิ่มก่อนเสิร์ฟ