คุณต้องการที่จะเก็บความทรงจำฤดูร้อนของคุณไว้ในขวดโหลหรือไม่? คุณสามารถทำได้โดยการเก็บรักษามะเขือเทศ - ด้วยวิธีนี้ ในส่วนลึกและความมืดของฤดูหนาว คุณสามารถเปิดขวดโหลและจินตนาการได้ทันทีว่าคุณกำลังอาบแดดในฤดูร้อนอันอบอุ่น ไม่ว่าจะปลูกมะเขือเทศเองหรือซื้อจำนวนมากในช่วงฤดูปลูก การเก็บมะเขือเทศไว้สามารถช่วยประหยัดเงินได้มาก เผื่อเวลาไว้สักสองสามชั่วโมงสำหรับกระบวนการบ่ม
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การเตรียมมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือเทศ
มะเขือเทศชนิดใดก็ได้ใช้ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าผลไม้ไม่สุกเกินไป มะเขือเทศสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเนื่องจากมีปริมาณกรดสูง ค่อยๆ กดมะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศยังดิบอยู่ ดูมะเขือเทศของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์
หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศสีเขียว คุณโชคดี มะเขือเทศสีเขียวมีความเป็นกรดมากกว่าแต่ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ ตามข้อมูลของ USDA
ขั้นตอนที่ 2 ล้างและทิ้งก้านมะเขือเทศ
เมื่อมะเขือเทศสะอาดหมดจดแล้ว ให้ตัดปลายที่มีลำต้นออก แล้วหั่นเป็นรูปตัว "X" ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง รูปร่าง 'X' จะทำให้การผลัดเซลล์ผิวง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ลอกผิวมะเขือเทศออก
ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมน้ำเดือด คุณจะต้องเตรียมน้ำใส่น้ำแข็งไว้ด้วย เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศทีละน้อย ทิ้งมะเขือเทศในน้ำประมาณหนึ่งนาที (แต่คุณสามารถเอามะเขือเทศออกได้ภายใน 45 วินาทีหากต้องการ)
ขั้นตอนที่ 4. นำมะเขือเทศออกจากน้ำ
ใส่มะเขือเทศลงในชามน้ำแข็งทันที จะทำให้เปลือกมะเขือเทศลอกออก ลอกเปลือกออกแล้ววางมะเขือเทศบนเขียง
ขั้นตอนที่ 5. ตัดมะเขือเทศเป็นไตรมาส
ขณะหั่นมะเขือเทศ ให้นำส่วนที่เสียหายหรือส่วนที่แข็งออก หากคุณยังไม่ได้ทำ ให้เอาส่วนที่แข็งที่ติดอยู่กับก้านออก
ส่วนที่ 2 จาก 4: ขวดโหลฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมขวดสำหรับดอง
เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเก็บผลไม้หรือผัก คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหล ในการทำเช่นนี้ ให้นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม (คุณสามารถใช้หม้อใบเดิมที่จะใช้วางขวดโหลและเก็บมะเขือเทศไว้ได้ในภายหลัง) ตรวจสอบขวดโหลเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยร้าวหรือรอยบุบ จากนั้นวางขวดโหลลงในน้ำและปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที
คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดของคุณโดยใช้เครื่องล้างจานในรอบที่ร้อนที่สุด หากคุณมีตัวเลือก 'ฆ่าเชื้อ' ให้เปิดหรือกดตัวเลือก
ขั้นตอนที่ 2. ฆ่าเชื้อฝาขวดโหล
ฝาไม่ควรงอและฝาครอบยางควรพอดี ถอดฝายางออกเพื่อระบายน้ำออก แล้ววางขวดและฝาลงในหม้อน้ำร้อน แต่ไม่เดือด ปล่อยให้หม้อร้อนบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าคุณจะพร้อมใช้เหยือก
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ นำโถออกจากน้ำร้อน
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แหนบ ระวังขวดจะร้อนมาก ในการยกฝาขึ้น คุณสามารถใช้แหนบหรือใช้ตัวยกฝาแบบแม่เหล็กก็ได้ ตัวยกฝาเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านจำหน่ายอุปกรณ์ครัวใกล้บ้านคุณ
ตอนที่ 3 จาก 4: การเก็บรักษามะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำมะนาว
คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือน้ำมะนาวขวดก็ได้ น้ำมะนาวจะถูกเทลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ น้ำผลไม้จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเน่าเปื่อยขณะอยู่ในขวด และจะช่วยรักษาสีและรสชาติของมะเขือเทศไว้
ขั้นตอนที่ 2 เติมขวดด้วยมะเขือเทศ
วางขวดโหลบนพื้นผิวที่ทนความร้อนแล้วเริ่มตักมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในขวดโหล เติมโถจนเหลือพื้นที่ประมาณ 1.5 ซม. ที่ด้านบนของโถ เพิ่มน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ คุณจะต้องเติมน้ำเดือดหรือน้ำมะเขือเทศร้อนจนขวดโหลเต็มและอยู่ห่างจากด้านบนไม่เกิน 1 นิ้ว
คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศได้อีกด้วย กานพลูกระเทียม พริกหยวก หรือโหระพาเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับมะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 นำอากาศออกจากด้านใน
หลังจากที่คุณเติมน้ำมะนาวแล้ว ค่อยๆ กดมะเขือเทศด้วยช้อนเพื่อไล่ฟองอากาศ น้ำฟองไม่ดีเพราะอาจทำให้แบคทีเรียเข้าไปในขวดและทำให้มะเขือเทศเสียหายได้ คุณจะต้องเลื่อนมีดฆ่าเชื้อหรือช้อนพลาสติกไปตามผนังด้านในของโถเพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ออก
ขั้นตอนที่ 4. เช็ดคราบที่ด้านบนและด้านข้างของกระป๋องถ้ามี
วางฝาบนโถแล้วขันด้วยมือของคุณ
ตอนที่ 4 จาก 4: การใช้กระป๋อง (กระทะสำหรับดอง)
ขั้นตอนที่ 1. เทน้ำลงในหม้อที่คุณจะใช้เป็นกระป๋อง
หม้อควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ขวดโหลได้หลายใบ วางตะแกรงฉัตรบนกระทะแล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟอ่อน หากคุณใช้กระป๋อง มักจะมีชั้นวาง หากคุณใช้หม้อธรรมดาเท่านั้น คุณสามารถวางชั้นวางทำอาหารได้ตราบเท่าที่มันพอดีกับหม้อ
- หากคุณวางแผนที่จะใส่ขวดดองจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ที่มีกรดต่ำ เช่น มะเขือเทศ คุณอาจต้องการพิจารณาซื้อกระป๋องอัดแรงดัน หม้ออัดแรงดันใช้เวลาน้อยลงและเชื่อถือได้มากกว่า หากคุณมีถังแรงดันและวางแผนที่จะใช้ตอนนี้ ให้ทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับกระป๋องเมื่อคุณซื้อ
- ถ้าคุณไม่มีชั้นวางทำอาหาร คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้กระทะได้ ผ้านี้จะป้องกันไม่ให้โถแตกจากการสัมผัสกับกระทะโลหะ
ขั้นตอนที่ 2 วางขวดแต่ละขวดที่บรรจุมะเขือเทศไว้บนชั้นวางกระป๋อง
เมื่อใส่ขวดโหลทั้งหมดแล้ว ให้วางตะแกรงลงในกระทะ เทน้ำลงในหม้อต้มให้พอท่วมประมาณ 5 ซม. ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตร ให้ต้มเป็นเวลา 40 นาที หากคุณกำลังใช้โถขนาด 1 ลิตร ให้ต้มขวดเป็นเวลา 45 นาที คุณควรจำไว้ด้วยว่าเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามความสูงที่คุณกำลังบ่ม
- 0 ถึง 305 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล: 35 นาทีสำหรับโถ 0.5 ลิตร, 45 นาทีสำหรับโถ 1 ลิตร
- 305 ถึง 914 ม.: 40 นาทีสำหรับโถ 0.5 ลิตร, 50 นาทีสำหรับโถขนาด 1 ลิตร
- 914 ถึง 1829 ม.: 45 นาทีสำหรับโถ 0.5 ลิตร, 55 นาทีสำหรับโถขนาด 1 ลิตร
- สูงกว่า 1829 ม.: 50 นาทีสำหรับโถ 0.5 ลิตร, 60 นาทีสำหรับโถ 1 ลิตร
ขั้นตอนที่ 3 นำฝาออกจากกระทะแล้วปิดไฟ
ปล่อยให้กระทะเย็นลงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำขวดแต่ละขวดออกด้วยตัวยก วางโถบนผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้เหยือกเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นทดสอบการผนึกบนโถโดยกดลงตรงกลาง ศูนย์กลางไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ใช้มะเขือเทศทันที
ขั้นตอนที่ 4 เก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในส่วนที่เย็นของตู้เก็บ และใช้ภายในหนึ่งปี
อย่าแปลกใจถ้าคุณเห็นมะเขือเทศแช่อิ่มลอยอยู่บนชั้นของเหลวในขวด ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ
