เค็ม อร่อย เขียวขจี (อเมริกัน) คืออะไร? ผัดมะเขือเทศสีเขียว. มะเขือเทศสีเขียวทอดกรอบและเป็นอาหารจานโปรดของชาวใต้ดั้งเดิมที่อร่อยและสามารถยิ้มให้กับทุกคนที่โชคดีพอที่จะกินได้ ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้เพื่อทำสูตรคลาสสิกนี้และมะเขือเทศสีเขียวผัดกับแป้งเบียร์
วัตถุดิบ
สูตรคลาสสิก
- 4 มะเขือเทศสีเขียว (ดิบ)
- บัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา
- 1/2 แป้งข้าวโพด
มะเขือเทศผัดกับแป้งเบียร์
- 4 ล้างมะเขือเทศสีเขียวดิบ
- น้ำมันสำหรับทอด (ผักหรือคาโนลา)
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เบียร์ดำ 200 มล.
- เกลือ
- พริกไทย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: มะเขือเทศสีเขียวทอดคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม
มองหามะเขือเทศที่มีขนาดกลางและอยู่ระหว่างมะเขือเทศที่แข็งและอ่อน เมื่อทอดแล้วมักจะมีความเละๆ หากคุณกำลังเลือกมะเขือเทศสีเขียวด้วยตัวเอง ให้ลองเลือกมะเขือเทศที่เกือบจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดเพราะมีรสขมน้อยกว่ามะเขือเทศสีเขียวและอร่อยเหมือนมะเขือเทศสีแดง
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งกระทะขนาดกลางให้ร้อน
กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับสูตรนี้ แต่กระทะหนาแบบไหนก็ได้ เติมน้ำมันปรุงอาหาร 4 มล. ถึง 8 มล. ลงในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องแช่มะเขือเทศในน้ำมัน ดังนั้นอย่าเทน้ำมันเกิน 8 มล. ลงในกระทะ
เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำมันหมูสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ไขมันหมูจะช่วยเพิ่มความอร่อย
ขั้นตอนที่ 3 ล้างมะเขือเทศสีเขียวด้วยน้ำเย็น
อย่าลืมขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งแปลกปลอมออกจากผิวมะเขือเทศ ซับมะเขือเทศให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วโอนไปยังเขียง การปาดมะเขือเทศให้แห้งจะทำให้การหั่นง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ฝานมะเขือเทศสีเขียว
สำหรับมะเขือเทศชิ้นที่ยังไม่เสียหายเมื่อทอด ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.6 ซม. เพื่อให้ชิ้นเนื้อแน่นขึ้น ให้หั่นมะเขือเทศเป็นสามส่วน
หากคุณกังวลว่ามะเขือเทศจะมีรสขมเล็กน้อย (ปกติมะเขือเทศสีเขียวจะมีรสขมเล็กน้อย) ให้โรยน้ำตาลเล็กน้อยในแต่ละด้านของชิ้น น้ำตาลจะลดความขม
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมส่วนผสมที่จะใช้สำหรับจิ้มมะเขือเทศ
มีหลากหลายสูตรให้เลือก วิธีปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดคือการผสมบัตเตอร์มิลค์หนึ่งถ้วยกับไข่ขนาดใหญ่ ตีส่วนผสมทั้งสองจนเข้ากันดี
หากไม่มีบัตเตอร์มิลค์ คุณก็สามารถตีไข่สามฟองได้ หากคุณต้องการเพิ่มความเป็นครีมเล็กน้อยให้กับส่วนผสม ให้เติมนมเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมชั้นกรอบสำหรับชิ้น
อีกครั้ง มีหลายรูปแบบที่สามารถใช้ได้สำหรับส่วนนี้ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการใช้แป้งข้าวโพดหนึ่งถ้วย ผสมแป้งอเนกประสงค์แบบถ้วยกับแป้งข้าวโพดแบบถ้วย เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยครึ่งช้อนชา ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วพักไว้
หากไม่มีแป้งข้าวโพด คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังปรุงรส (อิตาลีหรือพริกไทยป่นได้ดีที่สุด) คุณยังสามารถบดแครกเกอร์ (Ritz ดีที่สุด) แล้วใส่ลงในชาม ประเด็นคือเพิ่มเนื้อกรุบกรอบให้มะเขือเทศทอด
ขั้นตอนที่ 7. เทแป้งถ้วยลงในชาม
จุ่มชิ้นมะเขือเทศลงในแป้ง เคลือบทั้งสองด้านอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเสร็จแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในบัตเตอร์มิลค์แล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบด้วยของเหลวจนหมด เมื่อเคลือบด้วยส่วนผสมของไข่แล้ว นำออกแล้วใส่ลงในส่วนผสมของแป้งข้าวโพด (หรือแป้งกรอบอะไรก็ได้ที่คุณเลือก) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนบนของมะเขือเทศเคลือบด้วยส่วนผสมที่กรอบแล้ว
ขั้นตอนที่ 8 ทอดมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศแต่ละชิ้นที่ทาไว้ในกระทะที่เติมน้ำมันร้อน เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นมะเขือเทศเพื่อไม่ให้ติดกันขณะทอด ทอดมะเขือเทศแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศสุกคือรอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 9 นำมะเขือเทศออกจากน้ำมันเมื่อมีสีน้ำตาลทอง
ใช้แหนบดึงชิ้นมะเขือเทศ จากนั้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำครัว กระดาษในครัวจะดูดซับน้ำมันที่หยดลงมาและทำให้กรุบกรอบ
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟพร้อมเกลือและพริกไทย อิ่มอร่อย
ฟาร์มปศุสัตว์ยังผลิตซอสแสนอร่อยสำหรับชุบแป้งทอดแสนอร่อยเหล่านี้
วิธีที่ 2 จาก 2: มะเขือเทศสีเขียวผัดกับแป้งเบียร์
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมะเขือเทศสีเขียวเข้มขนาดกลางสี่ลูก
เป็นมะเขือเทศชนิดเดียวกับที่ใช้ทำมะเขือเทศสีเขียวทอดแบบคลาสสิก หั่นมะเขือเทศเป็นแผ่นขนาดเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้มะเขือเทศยังสามารถหั่นเป็นสามหรือสี่ส่วนและชิ้นแบบนี้ก็เหมาะมาก
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมแป้งสำหรับมะเขือเทศ
ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งหนึ่งถ้วย แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ และเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบพร้อมกับเกลือและพริกไทย เทเบียร์ดำครึ่งกระป๋องและน้ำเย็นหนึ่งถ้วยลงในส่วนผสม ผัดส่วนผสมนี้จนเนียน
เบียร์ดำอย่างเบียร์ลาเกอร์หรือเบียร์เอลเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณมีเบียร์สีอ่อนหรือเบียร์สีเหลืองอำพันก็ไม่มีปัญหาเพราะเหมาะสำหรับผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันในกระทะหนา
คุณต้องเทน้ำมันประมาณ 8 มล. ลงในกระทะเท่านั้น คุณสามารถใช้คาโนลาหรือน้ำมันพืช วิธีบอกได้ว่าน้ำมันร้อนเต็มที่หรือไม่คือหยอดแป้งลงในน้ำมัน หากน้ำมันมีเสียงดังและเป็นฟอง แสดงว่าน้ำมันร้อนเต็มที่แล้ว
ขั้นตอนที่ 4. จุ่มมะเขือเทศแต่ละชิ้นลงในแป้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบมะเขือเทศทั้งสองด้านอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากแป้งมักจะบางและลื่น คุณจะต้องแช่มะเขือเทศลงในแป้งเพื่อให้เคลือบได้ดี
ขั้นตอนที่ 5. ทอดมะเขือเทศ
ควรย้ายชิ้นมะเขือเทศอย่างรวดเร็วไปยังกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหยด คุณควรทอดชิ้นมะเขือเทศประมาณสามนาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6 นำมะเขือเทศออกเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง
วางบนจานหรือภาชนะที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำครัว เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันส่วนเกินจะถูกดูดซึมและทำให้มะเขือเทศมีเนื้อสัมผัสที่กรอบกว่า
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟและเพลิดเพลิน
นอกจากนี้ ของว่างนี้รสชาติดีเมื่อเสิร์ฟกับซอสแรนช์หรือมารินาร่า
เคล็ดลับ
- คุณสามารถลองผักอื่นๆ เช่น มะเขือเทศสุก ซูกินี หรือแตงกวาดอง
- ระวังเมื่อหั่นมะเขือเทศ มะเขือเทศดิบจะแข็งกว่ามะเขือเทศสุก
