เมื่อคุณทำโจ๊กสำหรับอาหารทารกหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทอาหารอ่อน โจ๊กควรมีเนื้อครีมที่เนียนเรียบ โจ๊กซีดหรือเป็นก้อนจะไม่น่ารับประทานแม้แต่กับเด็กทารก กุญแจสำคัญคือการแช่เย็นเนื้อที่ปรุงแล้วและบดเมื่อเย็น การเติมของเหลวเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์จะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานมากขึ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อนุ่ม
ยิ่งคุณใช้เนื้อนุ่มมากเท่าไหร่ ข้าวต้มของคุณก็จะยิ่งนุ่มนวลและอร่อยขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ เนื้อวัว ไก่ หมู หรือเนื้อแกะ คุณต้องเลือกเนื้อนุ่มๆ ที่จะไม่เหนียวเมื่อปรุง
- โดยปกติแล้ว เนื้อวัวที่ถูกที่สุดจะเป็นส่วนที่ยากที่สุด ดังนั้น ให้ลองเลือกส่วนที่ตัดอย่างเนื้อสันนอกด้านบน สำหรับไก่.
- คุณสามารถซื้อเนื้อไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูกได้ หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก คุณจะต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ ที่สามารถปนได้ในขณะที่บด
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงเนื้ออย่างช้าๆ
วิธีการปรุงอย่างช้าๆ จะช่วยให้เนื้อคงรสชาติและความชื้นไว้ ทำให้บดได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด ให้พิจารณาการปรุงเนื้ออย่างช้าๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด นี่คือวิธีการบางอย่างที่สามารถทำได้:
- วิธีการเคี่ยว (หุงช้าโดยใช้น้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย)
- การใช้หม้อหุงช้า
- ต้ม
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกในอุณหภูมิที่ถูกต้อง
ต้องปรุงเนื้อให้สุกก่อนจะบด ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิภายในที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีดังนี้
- ไก่: 74°C
- หมู: 71°C
- โค: 63°C
- แกะ: 63°C
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้เนื้อเย็นลงอย่างทั่วถึง
หลังจากปรุงอาหารให้แช่เย็นเนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เนื้อต้องเย็นสนิทก่อนแปรรูป เนื้อเย็นเมื่อผ่านกรรมวิธีจะส่งผลให้มีการตัดที่ละเอียดกว่าเนื้อสัตว์ที่ยังอุ่นอยู่มาก
ขั้นตอนที่ 5. ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 2.5 ซม
นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำในเครื่องเตรียมอาหาร
วิธีที่ 2 จาก 3: บดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถ้วยเนื้อในเครื่องเตรียมอาหาร
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แม้ว่าเนื้อสัมผัสที่ได้อาจไม่เรียบเหมือนในเครื่องผสมอาหารก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2 บดเนื้อจนเนื้ออยู่ในรูปของแป้ง
คำว่า "แป้ง" อาจดูเหมือนเป็นคำแปลก ๆ ในการอธิบายเนื้อสัตว์ แต่นั่นคือเนื้อสัมผัสที่จะเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุกในอากาศเย็น บดเนื้อต่อไปจนชิ้นเนื้อละเอียดมากเกือบเหมือนทราย
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มของเหลวและน้ำซุปข้นต่อไป
ในการทำให้เนื้อเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน คุณจะต้องเติมของเหลวเล็กน้อยเพื่อทำให้เนื้อเนียน คุณจะต้องใช้ของเหลว 1/4 ถ้วยต่อเนื้อสัตว์ 1 ถ้วย ไม่ว่าคุณจะบดเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม เลือกจากของเหลวต่อไปนี้:
- ของเหลวที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์
- น้ำซุปเนื้อปลอดเกลือ
- น้ำ
ขั้นตอนที่ 4. เก็บเนื้อบดไว้ในตู้เย็น
เมื่อน้ำซุปข้นได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้ตักน้ำซุปข้นลงในภาชนะเก็บอาหารที่มีฝาปิดแน่น เก็บน้ำซุปข้นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ เพียวจะยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภคเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
- คุณสามารถแช่แข็งเนื้อบดเพื่อใช้ในภายหลังได้หากต้องการ อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- ก่อนเสิร์ฟ ให้น้ำซุปข้นละลายที่อุณหภูมิห้องหรือค่อยๆ อุ่นในไมโครเวฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: ลองใช้รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมผักบดให้ลูกน้อย
คุณสามารถทำอาหารน้ำซุปข้นแบบสมบูรณ์สำหรับทารกได้โดยผสมผักบดกับน้ำซุปข้นเนื้อ น้ำซุปข้นเนื้อนี้เพิ่มรสชาติและไส้ ลองใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้:
- ไก่น้ำซุปข้นผสมแครอทน้ำซุปข้น
- เนื้อบดผสมถั่วบด
- หมูบดผสมแอปเปิ้ลบด
ขั้นตอนที่ 2 บดเนื้อเป็นเครื่องปรุงรสหากให้บริการสำหรับผู้ใหญ่
แม้ว่าทารกจะไม่ต้องการเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ เพิ่มเติม ผู้ใหญ่อาจพบว่าน้ำซุปข้นนั้นน่ารับประทานมากกว่าหากคุณเติมเกลือและเครื่องปรุงเล็กน้อย สำหรับเนื้อสัตว์ที่บดแล้วหนึ่งถ้วย ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาและเครื่องปรุงรส 1/2 ช้อนชาที่คุณเลือก
ขั้นตอนที่ 3 ทำน้ำซุปข้นหยาบเล็กน้อย
เมื่อลูกน้อยของคุณโตขึ้นเพื่อที่เขาจะได้เคี้ยวเนื้อชิ้นใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำน้ำซุปข้นที่หยาบกว่าได้ แทนที่จะบดเนื้อให้ละเอียด ให้หยุดในขณะที่ยังมีเศษเนื้อเล็กน้อยอยู่ในน้ำซุปข้น หรือเพิ่มผักใบเขียวที่ปรุงเป็นน้ำซุปข้นเนื้อเนียน
เคล็ดลับ
- คุณสามารถเพิ่มขนมปังหนึ่งก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส หรือคุณสามารถเพิ่มมันบดครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
- เนื้อกระป๋อง เช่น ทูน่าหรือปลาแซลมอน สามารถบดด้วยมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
- คุณยังสามารถทอดเนื้อของคุณก่อนที่จะใส่ลงในหม้อหุงช้าเพื่อเพิ่มรสชาติอีกเล็กน้อย
- คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อกระป๋องก่อนที่จะบด
- อย่าใช้หม้อหุงช้าในการปรุงปลา ให้อบปลาในเตาอบหรือไมโครเวฟก่อนจะบด
คำเตือน
- ปรุงเนื้อให้ละเอียดก่อนบด
- หากคุณกำลังเตรียมเนื้อบดสำหรับลูกน้อยของคุณ ให้พิจารณาใช้เนื้อออร์แกนิก นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริเวณทำอาหารและภาชนะของคุณสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายโรคที่เกิดจากอาหารไปยังลูกน้อยของคุณ