อยากทำอาหารทะเลที่เข้มข้นมากสักจานไหม? ลองปรุงเนื้อปลาทูน่าซึ่งโดยทั่วไปจะขายเป็นชิ้นบางพอที่จะปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติ เนื่องจากรสชาติธรรมชาติของทูน่าไม่เข้มข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ตามใจชอบได้! ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าสามารถนำไปแช่ในส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร เคลือบด้วย “เครื่องปรุงรสสีดำ” หรือทาด้วยซอสเทอริยากิก่อนปรุงอาหาร จากนั้น ทูน่าปรุงรสก็สามารถย่างได้ทันที ในกระทะที่ร้อนจัด หรือในเตาอบสักครู่!
วัตถุดิบ
ทูน่าย่างกระเทียมพริกไทย
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- 2 ช้อนชา โหระพาสดสับหรือ 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- เนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้น หนาประมาณ 2.5 ซม.
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
ทูน่าดำปรุงรสด้วยเทคนิคแพนเซียร์
- เนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้น หนาประมาณ 2 ซม.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 1/2 ช้อนชา พริกป่น
- 1/4 ช้อนชา ขิงบดหรือขิงที่บดแล้ว
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/4 ช้อนชา ออริกาโน่
- 1/4 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1/8 ช้อนชา ผงกานพลูหรือกานพลูที่บดแล้ว
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
ทูน่าอบซอสเทอริยากิ
- เนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้น หนาประมาณ 2 ซม.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสเทริยากิ
- 1 ช้อนชา ขิงสดขูด
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
สำหรับ: 4 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างปลาทูน่ากับกระเทียมและสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 1. รวมน้ำมะนาว น้ำมัน กระเทียม และโหระพาในถุงพลาสติก
เปิดคลิปหนีบถุงพลาสติก แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกในนั้น จากนั้นใส่กระเทียมสับ 2 กลีบ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาสดสับหรือ 1/2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง นำอากาศที่เหลือออกจากถุง จากนั้นปิดถุงให้สนิท
- เขย่าถุงให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- หากต้องการ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ผสมกัน หรือเพียงแค่ปรุงรสทูน่าด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนื้อปลาทูน่าลงในถุง จากนั้นแช่เย็นถุงไว้ 30 นาที
เตรียมเนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม. จากนั้นใส่ปลาสี่ชิ้นลงในถุงพลาสติกที่ใส่เครื่องเทศ ปิดถุงให้สนิท แล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของปลาเคลือบด้วยเครื่องปรุงอย่างดี
อย่าแช่ปลาไว้นานกว่า 30 นาที เพราะกรดในน้ำมะนาวจะทำให้ปลาเละๆ
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นเตาย่างแก๊สหรือเตาถ่านด้วยความร้อนปานกลางถึงสูง
หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส คุณสามารถอุ่นด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงได้ทันที หากคุณใช้เตาย่างถ่าน ก่อนอื่นต้องเผาถ่านในชาม แล้ววางถ่านที่ร้อนและปกคลุมด้วยขี้เถ้าไว้ด้านหนึ่งของตะแกรง
หากคุณต้องการใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมอุ่นเนื้อไก่เป็นเวลาประมาณ 5 นาที ก่อนใช้เพื่อย่างปลาทูน่า
ตัวเลือกสินค้า:
หากคุณต้องการย่างปลาด้วยไก่เนื้อ ให้เปิดเนื้อปลาที่มีอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นวางปลาทูน่าไว้ใต้แหล่งความร้อนประมาณ 10 ซม. จากนั้นอบทูน่าแต่ละด้านเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำเนื้อทูน่าออกจากถุงปรุงรส จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นแรก ให้นำถุงที่บรรจุทูน่าและหมักดองออกจากตู้เย็น จากนั้นเทใส่จาน หลังจากนั้นให้โรยหน้าปลาด้วย 1/4 ช้อนชา เกลือ และ 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ
ทิ้งน้ำดองที่เหลือหลังจากเอาเนื้อปลาทูน่าออกจากถุง
ขั้นตอนที่ 5. ทาน้ำมันแท่งย่างด้วยน้ำมัน จากนั้นวางชิ้นปลาทั้งหมดไว้ด้านบน
เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้ลองจุ่มกระดาษชำระลงในชามน้ำมันพืชแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากนั้น บีบลูกบอลด้วยที่คีบอาหาร จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วตะแกรง จากนั้นจัดชิ้นปลาบนตะแกรงโดยไม่ต้องสัมผัสและปิดตะแกรง
หากใช้เตาถ่าน สามารถวางเนื้อปลาไว้บนถ่านได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 6. อบทูน่าเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
หากจำเป็น ให้ตั้งเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าปลาทูน่าจะไม่อบนานเกินไป! ตามหลักการแล้ว ปลาทูน่าจะสุกเมื่อพื้นผิวที่ได้รับผลกระทบจากความร้อนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 7. พลิกทูน่าแล้วอบอีกด้านเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที
เมื่อด้านใดด้านหนึ่งของทูน่าสุกแล้ว ให้เปิดฝาย่างอย่างระมัดระวังแล้วพลิกทูน่าด้วยที่คีบ จากนั้นปิดตะแกรงอีกครั้งเพื่อย่างปลาทูน่าให้สุกเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ขอบของปลาทูน่าควรดูร่วนเล็กน้อย แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย
- ถ้าคุณชอบสเต็กเนื้อปานกลาง ให้ลองย่างทั้งด้านของทูน่าเป็นเวลา 8 นาที หากคุณชอบสเต็กที่ปรุงสุกปานกลาง ให้เพิ่มเวลาในการย่าง 1 ถึง 2 นาที
- ไม่ควรย่างทูน่าจนกว่าจะสุกเต็มที่ เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสแห้งและร่วนเกินไปเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 8 นำทูน่าสเต็กออกจากเตาแล้วพักไว้ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ใช้ที่คีบอาหารเพื่อย้ายสเต็กทูน่าที่ปรุงสุกจากแท่งย่างลงบนจานเสิร์ฟ ขณะเตรียมเครื่องเคียงที่ต้องการ ให้พักสเต็กปลาทูน่า ลองเสิร์ฟสเต็กทูน่ากับผักย่าง คูสคูส หรือผักกาดแก้ว
วางสเต็กที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงทูน่าด้วยเทคนิคแพนเซียร์
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำเครื่องปรุงรสสีดำ
ในความเป็นจริง เครื่องปรุงรสสีดำหรือ "เครื่องปรุงรสดำ" สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ ที่ขายส่วนผสมนำเข้า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน! เพื่อให้มันผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม:
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 1/2 ช้อนชา พริกป่น
- 1/4 ช้อนชา ขิงบดหรือขิงบด
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/4 ช้อนชา ออริกาโน่
- 1/4 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1/8 ช้อนชา ผงกานพลูหรือกานพลูบด
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะหรือเตาย่างแบบแบนบนไฟร้อนปานกลาง
วางกระทะเหล็กหล่อ กระทะอื่นๆ ที่มีฐานหนา หรือย่างบนเตาแล้วอุ่นด้วยไฟปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 5 นาที ก่อนใช้สำหรับย่างปลา
กระทะหรือเตาย่างควรดูมีควันเมื่อร้อน ดังนั้นอย่าลืมเปิดหน้าต่างห้องครัวหรือเปิดเครื่องสูบบนเตาเพื่อไม่ให้ควันเข้าบ้าน
ขั้นตอนที่ 3. ทาผิวเนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้นด้วยเนยละลาย แล้วโรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้
ขั้นแรก จุ่มแปรงขนมปังลงในเนยละลาย 56 กรัม แล้วทาเนยที่ด้านหนึ่งของปลา จากนั้นกลับด้านปลาและทาน้ำมันอีกด้านด้วย หลังจากนั้นให้โรยหน้าปลาทั้งหมดด้วยเครื่องปรุงที่คุณเตรียมไว้
หลังจากปรุงรสแล้ว นวดเบา ๆ เพื่อให้เครื่องเทศเกาะติดผิวได้ดีขึ้น
ตัวเลือกสินค้า:
หากคุณไม่ต้องการใช้เครื่องปรุงสีดำ คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ผสมกับพื้นผิวของปลาหรือเพียงแค่เทส่วนผสมของน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยให้ทั่วตัวปลา
ขั้นตอนที่ 4. วางปลาไว้บนพื้นผิวของกระทะร้อนและอบประมาณ 3 ถึง 4 นาที
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแต่ละชิ้นไม่สัมผัสกัน ใช่! กระทะควรส่งเสียงฟู่เมื่อเนื้อปลากระทบกับพื้นผิวที่ร้อน หลังจากนั้น ย่างด้านหนึ่งของปลาเป็นเวลา 1½ ถึง 2 นาทีก่อนกลับด้าน จากนั้นปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาเท่ากัน
ถ้ากระทะไม่ร้อนเวลาใส่ปลา ให้ลองปรับไฟให้ร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดเนื้อทูน่าที่สุกแล้วพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เมื่อผิวของปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและขอบดูร่วน ให้ปิดไฟ จากนั้นนำสเต็กทูน่าใส่จานเสิร์ฟและพัก 5 นาทีเพื่อให้กระบวนการปรุงสุก จากนั้นจึงเสิร์ฟสเต็กทูน่ากับเครื่องเคียงต่างๆ ที่ชื่นชอบทันที
- ลองเสิร์ฟสเต็กทูน่ากับถั่วและข้าว หรือมันฝรั่งอบ
- วางสเต็กที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน
เคล็ดลับ:
เมื่อสุกแล้ว ด้านในของสเต็กยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย หากคุณชอบสเต็กเนื้อแน่นและปรุงสุกอย่างดี ให้อบแต่ละด้านนานกว่า 1 ถึง 2 นาที
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบปลาทูน่าในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 232°C แล้วปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นแรก ย้ายตะแกรงย่างไปที่กึ่งกลางของเตาอบ จากนั้นเปิดเตาอบที่ 232°C ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้เตรียมถาดรองอบแบบซี่ฟัน แล้วปูแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์รองพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 2. รวมซอสเทอริยากิ ขิง และเกลือ
ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ. ซอสเทอริยากิ ลงในชามเล็ก แล้วใส่ 1 ช้อนชา ขิงสดขูด 1/2 ช้อนชา เกลือลงไป ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
หากคุณไม่มีขิงสด ให้ลองใช้ 1/2 ช้อนชา ขิงผง
ขั้นตอนที่ 3. จัดเนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้นบนแผ่นอบ แล้วเคลือบพื้นผิวด้วยซอสเทอริยากิ
ก่อนหน้านี้ ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับผิวปลาให้แห้ง จากนั้นจัดเรียงปลาบนแผ่นอบ แล้วเคลือบพื้นผิวทั้งหมดด้วยซอสเทอริยากิอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. อบเนื้อปลาทูน่าเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที
วางกระทะเนื้อทูน่าในเตาอุ่น จากนั้นย่างปลาจนขอบดูร่วน จำไว้ว่าตรงกลางของสเต็กควรจะเป็นสีชมพูเล็กน้อยและไม่สุกเกินไป
ไม่จำเป็นต้องพลิกปลาทูน่าเมื่อย่าง
เคล็ดลับ:
โดยทั่วไป เนื้อปลาหนา 1 ซม. ควรอบเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที นั่นคือ หากความหนาของเนื้อที่คุณใช้อยู่เพียง 1 ซม. ให้ลองอบเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. พักสเต็กเป็นเวลา 5 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่ชื่นชอบ
สเต็กปลาทูน่าแสนอร่อย รับประทานกับข้าวขาวอุ่น ผักย่าง และชิ้นสับปะรดสด