มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคาราเมล แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำตั้งแต่เริ่มต้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือละลายจากลูกอมคาราเมล กุญแจสำคัญในการทำให้ถูกต้องคือการใช้ซอฟคาราเมล ไม่ใช่ฮาร์ดคาราเมล คุณควรเติมของเหลว เช่น นมหรือครีม เพื่อไม่ให้คาราเมลแห้ง เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณละลายคาราเมลได้ง่าย
วัตถุดิบ
- 1 ถุงมีซอฟคาราเมล 400 กรัม
- นมหรือครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การละลายคาราเมลบนเตา
ขั้นตอนที่ 1. วางคาราเมลที่ยังไม่ได้ห่อไว้ในกระทะขนาดกลาง
ถุงคาราเมลส่วนใหญ่มีประมาณ 400 กรัม แต่คุณสามารถใช้ถุงที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงก็ได้ถ้ามี
คุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง กระบวนการโดยรวมจะเหมือนกัน เพียงแค่ใส่ส่วนผสมในชามหรือกาต้มน้ำด้านบน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ปริมาณนี้เหมาะสำหรับการละลายคาราเมล 400 กรัม หากคุณใช้คาราเมลมากกว่า 400 กรัม ให้เติมเฮฟวี่ครีมเพิ่ม หากน้อยกว่า 400 กรัม ให้ลดเฮฟวี่ครีมลง
- จำนวนเงินที่แนะนำที่นี่เป็นเพียงการเริ่มต้น คุณสามารถเพิ่มครีมหนักๆ ในภายหลังได้เสมอหากต้องการความสม่ำเสมอที่บางลง
- ถ้าไม่มีเฮฟวี่ครีม ก็แค่ใช้นม คุณสามารถใช้น้ำได้ในกรณีฉุกเฉิน
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงคาราเมลด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
คนคาราเมลทุกๆ 5 นาทีด้วยไม้พายยาง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง คาราเมลจะละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มครีมหรือนมที่หนักกว่าถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอของคาราเมลที่เบากว่า
ในการทำแอปเปิ้ลคาราเมล ความสม่ำเสมอของคาราเมลควรจะค่อนข้างหนา ถ้าจะโรยหน้าช็อกโกแลต ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ครีมหรือนม หากต้องการใช้เป็นไส้ ให้เติม 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)
กวนคาราเมลต่อไปจนนม ครีม หรือน้ำเข้ากันและสีสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้คาราเมลเย็นลงสักสองสามนาทีก่อนใช้
คาราเมลไม่ต้องถึงอุณหภูมิห้อง แต่อย่าใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เทคาราเมลที่เหลือลงในโถ ปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น ใช้ไม่เกิน 3 เดือน
คาราเมลต้องอุ่นก่อนนำมาใช้ใหม่ คาราเมลจะมีความสม่ำเสมอที่เบากว่าก่อนที่คุณจะเติมครีมและละลาย แต่ยังคงต้องอุ่นซ้ำ
วิธีที่ 2 จาก 3: ละลายคาราเมลในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่คาราเมล 400 กรัมลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้
เปิดถุงคาราเมลนุ่มๆ น้ำหนัก 400 กรัม แล้วเปิดลูกอมทีละเม็ด ใส่ขนมในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้
- ใช้คาราเมลนุ่มๆไม่แข็ง
- คุณสามารถใช้ถุงที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้ แต่คุณต้องปรับปริมาณของเหลวตามน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
(30 มล.) นม แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับคาราเมล 400 กรัม หากคุณใช้ถุงที่ใหญ่ขึ้น ให้เติมนมเพิ่ม หากคุณใช้ถุงเล็ก ให้ลดปริมาณนมลง
เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้ครีมหนัก คุณสามารถใช้น้ำได้ แต่รสชาติจะบางลง
ขั้นตอนที่ 3. อุ่นคาราเมลไว้ที่ "HIGH" เป็นเวลา 1 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ชามในไมโครเวฟ ตั้งค่าไมโครเวฟเป็น "สูง" และอุ่นคาราเมลเป็นเวลา 1 นาที เปิดไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายยาง
ไม่ต้องกังวลหากตอนนี้คาราเมลละลายไม่หมด
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นคาราเมลอีก 1-2 นาที กวนทุกๆ 1 นาที
หลังจากการให้ความร้อนและการกวนแต่ละครั้ง คาราเมลจะดูนุ่มนวลขึ้น คาราเมลพร้อมใช้เมื่อก้อนทั้งหมดละลาย
ถ้าไมโครเวฟของคุณแรงหรือถ้าคาราเมลละลายเร็ว ให้ทำทุกๆ 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้คาราเมลเย็นลงสักสองสามนาทีก่อนใช้
ถ้าคาราเมลยังข้นอยู่ ให้เติมของเหลวครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) จนกว่าความเข้มข้นจะพอดี เทคาราเมลที่เหลือลงในโถแก้ว เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน
- เพิ่มของเหลวก่อนที่คาราเมลจะเย็นลง
- คาราเมลจะแข็งตัวเล็กน้อยในตู้เย็น อุ่นซ้ำด้วยวิธีที่คุณต้องการก่อนกลับไปใช้
วิธีที่ 3 จาก 3: ละลายคาราเมลในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. วางชามทนความร้อนลงในหม้อหุงช้า
ชามควรมีขนาดเล็กพอที่จะไม่แตะผนังหม้อ ใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับคาราเมลส่วนใหญ่ และใช้ชามขนาดเล็กสำหรับคาราเมลส่วนที่เล็กกว่า
ขนาดของหม้อหุงช้าไม่ใช่ปัญหา ตราบใดที่ชามยังพอดีกับกระทะ ทุกอย่างก็ปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 2 วางลูกอมคาราเมลนุ่ม ๆ และนมลงในชาม
จำนวนขนมคาราเมลขึ้นอยู่กับคุณ ยังเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม (30 มล.) ต่อคาราเมลทุกๆ 400 กรัม ดังนั้นเพียงแค่ปรับจำนวนเงิน
- อย่าให้ชามเต็มเกินไป ควรวางคาราเมลไว้ใต้ขอบชามประมาณ 2.5 ซม.
- ถ้าไม่มีนม ให้ใช้ครีมหรือน้ำเปล่า กุญแจสำคัญคือการทำให้คาราเมลชุ่มชื้นในขณะที่ละลาย
ขั้นตอนที่ 3 เติมหม้อหุงช้าด้วยน้ำร้อนจนถึงระดับคาราเมล
ปริมาณน้ำที่ใช้จะขึ้นอยู่กับปริมาณคาราเมลที่เติม ขนาดของชาม และหม้อหุงช้าของคุณใหญ่แค่ไหน น้ำควรสูงเท่ากับคาราเมลในชาม
โดยพื้นฐานแล้วคุณทำหม้อไอน้ำสองครั้งหรือ bain marie (อ่างน้ำ) ในหม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นคาราเมลที่การตั้งค่า "สูง" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ปิดฝาหม้อแล้วเปิดไฟ ตั้งค่าเป็น "สูง" จากนั้นรอประมาณ 2 ชั่วโมง หม้อหุงช้าบางรุ่นมีตัวจับเวลา ถ้ามีก็ใช้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางหม้อหุงช้าไว้บนพื้นผิวที่ทนความร้อน เช่น เคาน์เตอร์กระเบื้องหรือหินแกรนิต
ขั้นตอนที่ 5. ผัดในคาราเมล แล้วอุ่นอีกสักครู่ถ้าจำเป็น
บางครั้งคาราเมลยังคงมีรูปร่างอยู่จนกระทั่งคนในที่สุด เปิดกระทะแล้วคนในคาราเมลด้วยไม้พายยาง หากไม่มีก้อนคาราเมลก็พร้อม ถ้ายังมีก้อนอยู่ ให้อุ่นคาราเมลอีกเล็กน้อย
- อุ่นคาราเมลต่ออีก 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับว่ามีกี่ก้อน
- คุณสามารถปล่อยให้คาราเมลนั่งในหม้อหุงช้าประมาณ 2 ชั่วโมงด้วยการตั้งค่า "WARM" นี่เป็นวิธีที่ดีหากคุณต้องการทำแอปเปิ้ลคาราเมลเยอะๆ หรือเสิร์ฟคาราเมลในงานปาร์ตี้
ขั้นตอนที่ 6. เทคาราเมลที่เหลือลงในขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
อย่าลืมทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน หากคุณเติมคาราเมลร้อน อุณหภูมิในตู้เย็นจะสูงขึ้นและทำให้อาหารอื่นๆ เสีย
ใช้คาราเมลก่อนครบ 3 เดือน คุณสามารถให้ความร้อนโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่คุณต้องการ
เคล็ดลับ
- หากต้องการใช้คาราเมลเป็นคาราเมลละลาย ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ของเหลว (60 มล.) ต่อคาราเมล 450 กรัม
- หากคุณต้องการใช้คาราเมลเป็นไส้ถาวร ให้เพิ่มของเหลวเป็น 8 ช้อนโต๊ะ (120 มล.) ต่อคาราเมล 450 กรัม
- คาราเมลจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง หากเป็นเช่นนี้ ให้อุ่นเครื่องสักครู่
- คุณสามารถเก็บคาราเมลไว้ในขวดที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง แต่คาราเมลจะอยู่ได้เพียง 3 วันเท่านั้น