ชอบกินเนื้อแพะแต่ไม่กล้าปรุงเองเพราะกังวลว่าเนื้อจะไม่ตรงตามที่คาดหวังไว้ใช่หรือไม่? แม้ว่ารสชาติจะคล้ายกับเนื้อวัว แต่โดยทั่วไปแล้ว เนื้อแกะมีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่ามาก นอกจากนี้กลิ่นยังแรงขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น ในการผลิตเนื้อแพะแปรรูปที่นุ่ม อร่อย และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ คุณต้องปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานมาก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหลากหลาย ต้องปรุงเนื้อสัตว์หรือแช่ในของเหลวก่อนเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น สนใจลองเมนูเนื้อแกะที่อร่อยและน่ารับประทานหลากหลายเมนูไหม อ่านบทความนี้อย่างระมัดระวัง! (สูตรทั้งหมดด้านล่างจะทำได้ 6 ที่)
วัตถุดิบ
สตูว์เนื้อแกะ
- 2 หัวหอมสับ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- 2 แครอทขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ขึ้นฉ่ายหั่น 3 ต้น
- 1 กก. เนื้อแกะไม่มีกระดูก หั่นเต๋า
- เกลือและพริกไทยดำป่น
- 120 มล. น้ำมันคาโนล่า
- 175 มล. วางมะเขือเทศ
- 500 มล. ซุปผัก
เนื้อแพะย่าง
- 1 กก. ซี่โครงแกะไม่มีกระดูก
- 250 มล. โยเกิร์ต
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้ม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีบด
- 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 1/2 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกแพะ
ขั้นตอนที่ 1. ไปที่ตู้ขายเนื้อแพะคุณภาพดีที่ตลาดดั้งเดิมหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด
หากคุณประสบปัญหาในการค้นหาที่ร้านขายเนื้อ คุณสามารถซื้อทางออนไลน์หรือที่ร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายส่วนผสมในตะวันออกกลาง
- หากคุณอยู่ต่างประเทศ ผู้ขายบางรายใช้คำว่า "chevon" เพื่ออ้างถึงเนื้อแกะที่แก่แล้ว "cabrito" เพื่อหมายถึงเนื้อแกะหนุ่ม หรือ "capretto" เพื่ออธิบายเนื้อแกะ
- คุณสามารถขอให้ผู้ขายอธิบายส่วนต่างๆ ของเนื้อแกะที่ตรงกับสูตรของคุณได้เสมอ
ขั้นตอนที่ 2. เลือกชิ้นเนื้อแกะสด
เช่นเดียวกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื้อแกะยังมีส่วนต่างๆ ที่คุณสามารถเลือกได้ตามความต้องการ แต่ละชิ้นมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน และต้องแปรรูปด้วยวิธีที่ต่างกัน ต่อไปนี้คือเนื้อแกะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและวิธีแปรรูป:
- เนื้อแก้มแพะ: ทำสตูว์
- ซี่โครงแพะ: หมักด้วยเครื่องเทศและย่าง
- เนื้อแกะสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: ทำสตูว์ (มีหรือไม่มีกระดูก)
- เนื้อขาแกะ: หมักด้วยเครื่องเทศและย่าง
- สเต็กขาแกะ: หมักด้วยเครื่องเทศและย่าง
- ไหล่แกะ: หมักด้วยเครื่องเทศและย่าง
ขั้นตอนที่ 3 เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่ดีที่สุด
เนื้อแพะมีเนื้อไม่ติดมัน ส่งผลให้เนื้อสัมผัสจะเหนียวมากและเคี้ยวยากหากปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป ดังนั้นควรปรุงเนื้อแกะด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานๆ เพื่อให้กล้ามเนื้อแตกตัว คุณยังสามารถแช่เนื้อในเครื่องเทศเพื่อให้นุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ ให้เข้าใจด้วยว่า:
- น้ำผลไม้ของเนื้อแกะสามารถระเหยได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำมาก ดังนั้น ปรุงเนื้อแกะโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลานานในของเหลวจำนวนมาก (เราแนะนำให้ใช้หม้อหุงช้าเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด)
- เนื้อแพะไม่ควรเสิร์ฟดิบ! ต้องปรุงเนื้อแกะให้ละเอียดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- เพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อนให้เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น โดยทั่วไปแล้ว เนื้อแกะปรุงสุกมาเป็นเวลานานและเป็นอาหารจานหลักในอาหารตะวันออกกลาง เม็กซิกัน และอินเดีย ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ซึมเข้าสู่เนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มมาก
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำสตูว์เนื้อแกะ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นก้อน
โดยปกติ คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตได้โดยตรง ถ้าสิ่งที่คุณมีในบ้านคือเนื้อแกะทั้งตัว ให้หั่นเนื้อด้วยมีดคมเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. เพื่อให้สุกง่ายและนุ่ม
- โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อแพะทุกส่วนสามารถนำมาแปรรูปเป็นสตูว์ได้ หากคุณไม่สามารถหาเนื้อหั่นเต๋าและไม่อยากหั่นเองได้ คุณสามารถใช้ขาแกะทำสตูว์ได้
- ในการทำสตูว์คุณต้องใช้ 1 กก. เนื้อ (ไม่รวมน้ำหนักกระดูก)
ขั้นตอนที่ 2. หมักเนื้อและผักในน้ำดอง
ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม และพริกลงในชามพร้อมกับเนื้อแกะ ปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยช้อนชา พริกไทย และ 1 ช้อนชา เกลือ. ปิดฝาชามให้แน่นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น หากคุณมีเวลาจำกัด อย่างน้อยก็ปล่อยให้เนื้อนั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดเนื้อและผักจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง หลังจากนั้น ให้จัดเรียงเนื้อและผักบนกระทะ (อย่ากองไว้!) ทอดเนื้อจนทั่วพื้นผิวเป็นสีน้ำตาล
- ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อในขั้นตอนนี้ ที่สำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และอย่าปรุงนานกว่า 1 หรือ 2 นาทีเพื่อให้เนื้อสัมผัสไม่แข็ง
- หลังจากนั้น คุณสามารถย้ายเนื้อสัตว์และผักไปยังหม้อหุงช้าได้ หากคุณไม่ต้องการปรุงสตูว์บนเตา
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำสต็อกและซอสมะเขือเทศลงไป
คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อและลดความร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติของสตูว์ ให้ลองฝึกรูปแบบต่างๆ ด้านล่าง:
- วิธีทำแกงแพะ: ใส่น้ำสต๊อกผักแทนกะทิในปริมาณที่เท่ากัน เติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกะหรี่ลงไป
- สำหรับสตูว์รสเผ็ด: ใส่พริกแดงสับ พริกป่น หรือพริกป่น
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงสตูว์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตูว์ปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนสุก ตรวจสอบสตูว์เป็นระยะหรือทุกๆ 15 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวภายในไม่ได้ระบายออก หากของเหลวเริ่มหดตัว ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปผักอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สตูว์แห้งเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟสตูว์เมื่อเนื้อสุกและนุ่ม
หลังจากทำอาหารได้ 2 ชั่วโมง เนื้อแกะจะนุ่มมากและสามารถรับประทานได้ เพื่อตรวจสอบความสุกให้ลองใช้ส้อมจิ้มเนื้อ ถ้าส้อมจิ้มเนื้อได้ง่าย ก็พร้อมเสิร์ฟ สตูว์เนื้อแกะแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อานาดสามารถทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้เครื่องเทศเคี่ยวซึมเข้าไปในเนื้อได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำเนื้อแกะย่าง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ที่จริงแล้ว เนื้อแกะทุกชนิดสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าได้ จัดเรียงอย่างเรียบร้อยบนไม้เสียบ จากนั้นย่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถย่างแพะทั้งขาได้หากต้องการ ในการแปรรูปแพะด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ 1 กก. เนื้อแกะ (ไม่รวมน้ำหนักกระดูก)
ขั้นตอนที่ 2. หมักเนื้อในเครื่องเทศ
ในชามใบใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำส้ม และส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ใส่เนื้อแพะลงไปผัดให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อทุกส่วนเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาชามให้แน่นแล้วปล่อยให้นั่งค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้รสชาติเข้า
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิเตาอบต่ำจะทำให้แพะสุกช้า ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม
วางเนื้อไว้ตรงกลางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นห่อเนื้อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ วิธีนี้จำเป็นสำหรับการดักจับน้ำผลไม้ ส่งผลให้เนื้อย่างของคุณยังคงนุ่มอยู่แม้ว่าจะปรุงโดยไม่ใช้ของเหลวเป็นเวลานานมากก็ตาม วางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ลงในถาดอบ
ขั้นตอนที่ 5. อบเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อหมดเวลาย่าง ให้ตรวจดูความสุกของเนื้อด้วยส้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสามารถเจาะหรือฉีกขาดได้ง่ายด้วยส้อม หากเนื้อสัมผัสไม่นุ่มพอ ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบและย่างต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟเนื้อกับข้าวและถั่ว
สูตรดั้งเดิมของชาวแคริบเบียนนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และถั่วลันเตา หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่มีแป้ง (เช่น มันฝรั่ง)
เคล็ดลับ
- เนื้อแพะบางชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่แรงเท่าเนื้อแพะชนิดอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทราบประเภทและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อ หากคุณไม่ชอบกินเนื้อแพะที่มีรสชาติและกลิ่นแรง
- อันที่จริง เนื้อแพะถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแพะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า นอกจากนี้ ประเภทของอาหารที่บริโภคก็กว้างมากเช่นกัน (แม้ว่าจะไม่กินธัญพืช) และโดยทั่วไปแล้วสุขภาพของมันก็ดีมาก