แตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่น การทำความสะอาดและการแปรรูปกุ้งนั้นต้องการความอุตสาหะและเทคนิคพิเศษ เนื่องจากกระบวนการนี้ซับซ้อนกว่า บางคนไม่ชอบทำความสะอาดกุ้งก่อนปรุง (โดยเฉพาะถ้ากุ้งที่ใช้มีขนาดเล็ก) บางคนชอบที่จะเก็บเปลือกและหัวกุ้งไว้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร หากคุณไม่คุ้นเคยกับการทำความสะอาดและการแปรรูปกุ้ง ให้อ่านวิธีการเตรียมและแปรรูปกุ้งให้เป็นอาหารจานอร่อยที่หลากหลาย!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำความสะอาดและการเตรียมกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ลอกเปลือกและหัวกุ้งเพื่อให้กุ้งกินได้ง่ายขึ้น
บางคนชอบปรุงกุ้งโดยเอาหนังไว้ เพราะเปลือกกุ้งสามารถทำให้เนื้อกุ้งชุ่มชื้นเมื่อปรุงสุก (เปลือกกุ้งแค่ปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟ) อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้กุ้งเป็นไส้ในซุป คุณควรปอกผิวกุ้งก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้รบกวนการรับประทานอาหารของคุณ ต้องการทราบวิธีทำความสะอาดกุ้งที่ถูกต้องหรือไม่? อ่านต่อในส่วนนี้!
- หากคุณต้องการผัดหรือทอดกุ้งอย่าลอกหนัง
- อย่าทิ้งหัวกุ้งถ้าคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นของจาน แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทิ้งมันทิ้งเพื่อให้กุ้งกินได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. บิดและดึงหัวกุ้งให้หลุดออกง่าย
ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งกดบริเวณรอบดวงตาของกุ้ง จากนั้นบิดและดึงหัวกุ้ง หัวกุ้งสามารถแกะออกหรือเก็บและนำไปแปรรูปเป็นน้ำซุปได้
ขั้นตอนที่ 3. ทำความสะอาดขากุ้ง
บีบขากุ้งเบาๆ แล้วดึงออกมาได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4. ปอกเปลือกกุ้งด้วยมือของคุณ
บีบเปลือกกุ้งเบา ๆ จากนั้นดึงผ่านหางแล้วปล่อยจนสุด คุณสามารถเก็บหางกุ้งไว้ได้ (ปกติจะใช้เป็นด้ามเมื่อกินกุ้ง) ทิ้งหรือเก็บเอาไว้และแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้มีดผ่าหลังกุ้งเล็กน้อย
หลังจากลอกเปลือกและ/หรือหางและหัวกุ้งแล้ว ให้เอาเครื่องในที่อยู่ด้านหลังกุ้งออก เครื่องในของกุ้งมีลักษณะเหมือนเชือกสีดำหรือด้ายที่วิ่งไปตามด้านหลังของกุ้ง กุ้งบางตัวมี บางตัวไม่มี
ขั้นตอนที่ 6. ดึงหรืองัดด้านในของกุ้งโดยใช้ไม้จิ้มฟัน
เมื่อเทียบกับมีด การใช้ไม้จิ้มฟันจะง่ายกว่ามากเพราะด้านในของกุ้งมีขนาดเล็กและบางมาก ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับคุณ (โดยเฉพาะถ้ากุ้งที่ใช้มีขนาดเล็ก) แต่บางครั้ง เครื่องในของกุ้งสามารถให้รสขมที่ทำลายความสุขในการรับประทานอาหารของคุณ
คุณยังสามารถเอาเครื่องในของกุ้งออกโดยไม่ต้องถอดผิวหนังออกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าหลังกุ้ง ตัดเนื้อหลัง แล้วเอาเนื้อในกระเพาะออก เครื่องในของกุ้งสามารถทำความสะอาดได้หลังจากที่คุณถอดหัวออกแล้ว โดยปกติ ปลายเชือก/ด้ายสีดำจะมองเห็นได้หลังจากแกะหัวกุ้งออก คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยไม้จิ้มฟันหรือดึงมันออกมาด้วยมือเปล่า
ขั้นตอนที่ 7. ล้างและทำให้แห้งกุ้ง
ของเหลวส่วนเกินในร่างกายกุ้งจะทำให้กุ้งสุกอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์ได้ยาก หลังจากล้างใต้น้ำไหลแล้ว ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับตัวกุ้งให้แห้ง
หากยังไม่สุกในทันที ให้วางกุ้งในชามน้ำแข็งก้อนหรือแช่เย็น
วิธีที่ 2 จาก 4: การทอดกุ้งด้วยกระทะ เทคนิค
ขั้นตอนที่ 1. ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดหรือน้ำมันมะกอกในกระทะ/เทฟลอนบนไฟร้อนปานกลาง หากคุณกำลังปรุงกุ้งเป็นส่วนใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณเนยที่ใช้ ในเทคนิคการทอดกระทะ น้ำมันมะกอกหรือเนยควรพอเคลือบก้นกระทะ ไม่ให้กุ้งแช่น้ำ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น
เครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศต้องผัดกับน้ำมันเพื่อให้เนื้อกุ้งซึมซับกลิ่นและรสชาติ มีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่เหมาะสม:
- 6-10 หอมแดงสับละเอียด
- กระเทียม 3-5 กลีบ บดหรือสับ
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กุ้งลงในผัด ปรุงจนด้านใดด้านหนึ่งเปลี่ยนสี (อย่าให้กุ้งกองหรือกระทะเต็มเกินไป)
กระบวนการนี้มักใช้เวลา 3-4 นาที หลังจากด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้ผสมกุ้งกับเครื่องเทศต่างๆ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย หรือเครื่องปรุงอื่นๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของกุ้งถูกเคลือบด้วยเครื่องปรุงรส ทิ้งไว้จนกุ้งสุก รสชาติเพิ่มเติมที่ควรค่าแก่การลอง:
-
กุ้งสไตล์เม็กซิกัน:
น้ำมะนาว, ผงพริกป่น, พริกฮาลาปิโนรมควัน, พริกป่น, ผงกระเทียม (คุณสามารถใช้สมุนไพรสดสับได้)
-
กุ้งสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน:
น้ำมะนาว พริกไทยดำ ผงออริกาโน ผงกระเทียม (คุณสามารถใช้สมุนไพรสดสับก็ได้) กุ้งสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะอร่อยกว่า
-
กุ้งเคจัน:
เกลือ ผงปาปริก้า ผงพริกป่น ผงไทม์ ผงพริกหรือพริกไทยดำ ผงกระเทียม/หัวหอม (คุณสามารถใช้สมุนไพรสดสับได้) กุ้งเคจันปรุงสุกในเนย
ขั้นตอนที่ 5. กลับด้านกุ้งและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
กุ้งจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วจึงไม่ควรต้มมากเกินไป เมื่อสีของกุ้งเปลี่ยนไป ให้ปิดไฟทันที เนื้อกุ้งที่ปรุงสุกอย่างดีนั้นไม่ขาวแต่อมชมพูเล็กน้อย หากต้องการ ให้เสิร์ฟกุ้งจากกระทะโดยตรงเพื่อให้อุ่นขณะรับประทาน
วิธีที่ 3 จาก 4: ต้มกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำให้พอเดือด อย่างน้อยก็ให้ท่วมกุ้ง
ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็กๆ ครึ่งลูก 1-2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ (เครื่องปรุงรสอาหารทะเลสำเร็จรูป มีในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือร้านค้าออนไลน์) กระเทียมสับ 1 กลีบ และ 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด เกลือ. ต้มน้ำให้เดือด 1 นาที แล้วใส่กุ้งลงไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กุ้งกับหาง ลดไฟลง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งทั้งหมดจมอยู่ในน้ำ ต้มกุ้งเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะเปลี่ยนสี ปิดไฟ
หากต้องการ คุณสามารถปรุงกุ้งด้วยหนังและหัวกุ้งเพื่อเพิ่มรสชาติและรักษาความชุ่มชื้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กุ้งที่ปรุงสุกแล้วลงในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
ทันทีที่เดือด สะเด็ดน้ำที่ปรุงแล้วใส่กุ้งลงในชามน้ำเย็น
น้ำต้มกุ้งสามารถเก็บและแปรรูปเป็นน้ำซุปกุ้งได้
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟกุ้งเย็น
กุ้งต้มแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลาย เช่น ซอสค็อกเทล ซอสทาร์ทาร์ หรือเนยละลาย จัดกุ้งต้มบนจานแบน จัดซอสอร่อย ๆ ไว้ด้านข้าง และเสิร์ฟที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์ อร่อยมาก!
กุ้งต้มก็อร่อยเหมือนสลัดไส้ซอสมายองเนส คุณสามารถเสิร์ฟบนกองใบไม้สดหรือทำเป็นไส้ขนมปัง
วิธีที่ 4 จาก 4: กุ้งย่าง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเตาย่างที่อุณหภูมิสูง
ควรปรุงกุ้งให้สุกอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อเคี้ยวหนึบ สด และหวานเมื่อปรุงสุก การทำกุ้งที่อุณหภูมิสูงจะทำให้กุ้งมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบและเนื้อชุ่มฉ่ำ
โดยทั่วไปแล้ว กุ้งควรย่างโดยเอาหนังและหางไว้ดีกว่า แต่แน่นอนว่าคุณสามารถลอกหนังและหางออกได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบกุ้งด้วยเบกกิ้งโซดาเพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบและกรุบกรอบยิ่งขึ้น
ถ้าคุณชอบกุ้งกรุบกรอบและกรุบกรอบ ให้จุ่มกุ้งลงในส่วนผสม 1 ช้อนชาก่อน เกลือ 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา และ 250 มล. น้ำอย่างน้อย 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร เบกกิ้งโซดาสามารถเปลี่ยนค่า pH ของกุ้งและกระตุ้นกระบวนการคาราเมลเมื่อกุ้งสุก
ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้กระดาษทิชชู่ซับกุ้งเบาๆ เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก แต่อย่าล้างกุ้งให้สะอาดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาหายไป
ขั้นตอนที่ 3. จัดกุ้งเสียบไม้
คุณยังสามารถจัดเรียงสลับกับชิ้นผักได้หากต้องการ เมื่อจัดเรียงแล้ว อย่าลืมบีบเนื้อกุ้ง (และผัก) เพื่อให้กุ้งชุ่มชื้นขณะทำอาหาร
แช่กุ้งเสียบในชามน้ำก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ การแช่กุ้งเสียบไม้มีประโยชน์ในการลดของเหลวส่วนเกินในกุ้ง เพื่อให้กุ้งปรุงอาหารได้ดีขึ้นเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบกุ้งด้วยน้ำมันมะกอก
ใช้แปรงทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกุ้ง น้ำมันมะกอกช่วยให้กุ้งปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผงกระเทียมหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. จัดเรียงกุ้งเสียบไม้บนตะแกรง โดยแน่ใจว่าคุณเว้นที่ว่างเพียงพอระหว่างไม้เสียบ
กดกุ้งจนสัมผัสกับแท่งย่าง
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงกุ้งด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-4 นาที พลิกกุ้งเมื่อกุ้งเปลี่ยนสี
จำไว้ว่ากุ้งปรุงง่ายมาก หลังจากเปลี่ยนสีแล้ว ให้นำกุ้งออกจากตะแกรงทันที ถ้าย่างของคุณร้อนมาก ถ่านหรือย่างบนเปลือกกุ้งจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว หากมีเส้นสีดำปรากฏขึ้น แสดงว่าสามารถพลิกกุ้งได้ในไม่ช้า เมื่อพลิกกลับด้านแล้ว ให้ปรุงอีกด้านประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสกุ้งหลังจากที่กุ้งย่างเสร็จแล้ว
นำกุ้งออกจากตะแกรง (อย่าเอาหางและเปลือกออก) จากนั้นเคลือบกุ้งด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย เกลือและพริกไทย ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการเพื่อให้กุ้งมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น:
-
กุ้งสไตล์เม็กซิกัน:
น้ำมะนาว พริกป่น พริกฮาลาปิโนรมควัน พริกป่น ผงกระเทียม
-
กุ้งสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน:
น้ำมะนาว พริกไทยดำ ผงออริกาโน ผงกระเทียม ผักชีฝรั่ง
-
กุ้งเคจัน:
เกลือ, ผงปาปริก้า, พริกป่น, ผงไทม์, โหระพาสดสับ, พริกป่นหรือพริกไทยดำ, ผงกระเทียม/หัวหอม