ถั่วชิกพีสดมีจำหน่ายทั่วไปในสวนและตลาดเกษตรกรในช่วงฤดูร้อน แต่ในระยะสั้น หากครอบครัวของคุณชื่นชอบรสชาติของผักในฤดูร้อนนี้ คุณสามารถเก็บถั่วชิกพีด้วยการแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลัง การแช่แข็งทำได้ง่ายที่บ้าน และช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของอาหารที่ครอบครัวกินได้ อ่านต่อไปเพื่อดูวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งและปรุงถั่วชิกพีในสามสูตรอร่อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ถั่วชิกพีแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกถั่วชิกพีจากสวนหรือซื้อที่ตลาด
-
ใช้ถั่วชิกพีที่ไม่มีตำหนิเท่านั้น มองหาถั่วชิกพีที่ไม่มีถั่วหรือเมล็ดพืชอยู่ในนั้น แม้ว่าเมล็ดเล็กๆ จะไม่ทำลายรสชาติหรือคุณภาพของถั่วชิกพี แต่ก็เป็นสัญญาณว่าถั่วชิกพีได้ผ่านช่วงเวลาที่เหมาะสมแล้ว
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 1Bullet1 -
ใช้ถั่วชิกพีที่สดที่สุด ถ้าเป็นไปได้ แช่แข็งโดยเร็วที่สุดในวันที่เลือกจากสวนหรือหลังจากที่คุณซื้อ หากคุณต้องรอให้แช่แข็ง ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักครู่
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 1Bullet2
ขั้นตอนที่ 2. ล้างให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 กำจัดวัชพืชถั่วชิกพี
-
ใช้มีดตัดปลายถั่วชิกพี หากมีจุดดำ (เนื่องจากแมลง) หรือคราบบนถั่วชิกพี คุณสามารถตัดมันออกด้วยมีด
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 3Bullet1 -
ตัดถั่วชิกพีตามที่คุณต้องการ จะปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้ หรือจะหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2.5 ซม.ก็ได้ เครื่องมือที่เรียกว่า bean frencher สามารถตัดถั่วชิกพีเป็นชิ้นยาวและบางได้
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 3Bullet2
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมอุปกรณ์ทำอาหาร
-
เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่เพื่อต้ม ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับถั่วชิกพี การปิดฝาหม้อจะทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้นและประหยัดพลังงาน
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 4Bullet1 -
เติมหม้อใบที่สองหรือชามใบใหญ่ด้วยก้อนน้ำแข็งและน้ำ
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 4Bullet2
ขั้นตอนที่ 5. ลวกถั่วชิกพีในน้ำเดือด 3 นาที
-
กระบวนการนี้จะกำจัดเอ็นไซม์ที่ทำลายหรือทำให้คุณภาพของถั่วชิกพีลดลง
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 5Bullet1 -
ระวังอย่าต้มถั่วชิกพีนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะสุกเกินไป
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 5Bullet2
ขั้นตอนที่ 6. โอนถั่วชิกพีไปน้ำเย็น
-
ใช้ช้อน slotted เพื่อย้ายถั่วชิกพีจากหม้อหนึ่งไปยังอีกหม้อหนึ่ง
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 6Bullet1 -
เพิ่มน้ำแข็งมากขึ้นถ้าจำเป็น
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 6Bullet2 -
แช่เย็นถั่วชิกพีอย่างน้อยสามนาที
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 6Bullet3
ขั้นตอนที่ 7 ทำให้แห้งหรือระบายถั่วชิกพี
-
สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความชื้นออกจากถั่วชิกพีให้ได้มากที่สุด มิฉะนั้น ความชื้นจะทำให้ผลึกน้ำแข็งก่อตัวบนถั่วชิกพีในช่องแช่แข็ง ซึ่งอาจทำให้ถั่วชิกพีมีรสชาติน้อยลง
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 7Bullet1 -
ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดความชื้นส่วนเกินออกจากถั่วชิกพี
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 7Bullet2
ขั้นตอนที่ 8 ห่อถั่วชิกพี
-
ใช้ถุงแช่แข็งที่แน่นหรือถุงที่ปิดสนิทด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 8Bullet1 -
ใส่ถั่วชิกพี (เพียงพอ) ในแต่ละถุงไม่มากเกินไปเพื่อทำอาหารให้ครอบครัวของคุณ ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถทำความสะอาดน้ำค้างแข็งได้มากเท่าที่ต้องการ แทนที่จะกำจัดน้ำค้างแข็งทั้งหมด การวัดคร่าวๆคือถั่วชิกพีหนึ่งกำมือสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 8Bullet2 -
ปิดซองที่ปิดสนิทเกือบสนิท ใส่ฟางลงในช่องเปิด หายใจเอาอากาศที่เหลือออกทางฟาง ดึงหลอดเมื่อคุณทำเสร็จแล้วโดยปิดถุงให้แน่น
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 8Bullet3 -
ติดป้ายวันที่ที่คุณแช่แข็งไว้บนกระเป๋า
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 8Bullet4
ขั้นตอนที่ 9 ตรึงถั่วชิกพี
- จัดเรียงถั่วชิกพีในถุงเพื่อให้ถุงอยู่ในช่องแช่แข็งให้แบนที่สุด ช่วยให้ถั่วชิกพีสามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและคงรสชาติไว้ได้
- ถั่วชิกพีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเก้าเดือนในช่องแช่แข็งทั่วไป และนานกว่านั้นหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งลึก ตู้เย็นที่มีประตูหน้า
วิธีที่ 2 จาก 4: ถั่วชิกพีคั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 218 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. นำถั่วชิกพีออกจากช่องแช่แข็ง
นำออกจากถุงแช่แข็งและวางบนชั้นเรียบหรือแผ่นอบ ถั่วชิกพีบางชนิดอาจแข็งตัวเป็นก้อน แยกให้มากที่สุดโดยใช้นิ้วและส้อม
ขั้นตอนที่ 3 หยดน้ำมันถั่วชิกพี
น้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นทางเลือกที่ดี
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสถั่วชิกพีด้วยเกลือและพริกไทย
โรยเครื่องปรุงอื่นๆ เล็กน้อยตามชอบ เช่น พริกป่น ยี่หร่า พริกป่น ผงกระเทียม ออริกาโน หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ที่คุณชอบกับผัก แตะถั่วชิกพีสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามันเคลือบอย่างทั่วถึงในเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถั่วชิกพีในเตาอบ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วชิกพีกลับเข้าไปในเตาอบและปรุงอาหารอีกประมาณห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ขั้นตอนที่ 6. นำถั่วชิกพีออกจากเตาอบ
เพิ่มเครื่องปรุงรสหรือชีสขูดหากต้องการ เสิร์ฟร้อน
วิธีที่ 3 จาก 4: ถั่วชิกพีผัด
ขั้นตอนที่ 1. นำถั่วชิกพีออกจากช่องแช่แข็ง
นำออกจากถุงแช่แข็งแล้วใส่ลงในชาม ใช้ช้อนไม้แยกถั่วชิกพีที่เป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันลงในกระทะแล้ววางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
ปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะ
ผัดด้วยช้อนไม้จนถั่วชิกพีเคลือบด้วยน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ถั่วชิกพีจะเริ่มละลายและปล่อยน้ำ ปรุงถั่วชิกพีจนน้ำระเหย (แห้ง)
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสถั่วชิกพีด้วยเกลือและพริกไทย
ใส่เครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม ขิงสด ผิวเลมอน และผงพริกแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5. ผัดถั่วชิกพีจนเหลืองกรอบเล็กน้อย
นำออกจากเตาก่อนที่มันจะเริ่มเหี่ยว
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ถั่วชิกพีลงในชาม
เสิร์ฟร้อนเป็นเครื่องเคียง หรือวางบนผักโขมและผักสลัดอื่นๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ตัดกัน
วิธีที่ 4 จาก 4: ถั่วชิกพีทอด
ขั้นตอนที่ 1. นำถั่วชิกพีออกจากช่องแช่แข็ง
นำออกจากถุงแช่แข็งแล้วใส่ลงในกระชอนเหนือชาม ปล่อยให้ถั่วชิกพีแช่แข็งละลายจนหมด
ขั้นตอนที่ 2 เช็ดถั่วชิกพีด้วยกระดาษทิชชู่
ปริมาณน้ำที่มากเกินไปจะทำให้ถั่วชิกพีกลายเป็นเละ
ขั้นตอนที่ 3 ในชามขนาดเล็ก ผสมเบียร์หนึ่งถ้วย แป้งหนึ่งถ้วย เกลือ 11/2 ช้อนชา และพริกไทยหนึ่งช้อนชา
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนพร้อมสำหรับทอด ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนแล้วโดยสอดปลายช้อนไม้ เมื่อโฟมเริ่มก่อตัวรอบๆ ช้อน แสดงว่าน้ำมันพร้อม
ห้ามใช้น้ำมันมะกอกในการทอด เพราะจะเน่าเสียเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 5. ใส่แป้งลงในถุงอาหารขนาดใหญ่
ใส่ถั่วชิกพี ปิดฝา และเขย่าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6. ใช้คีมคีบอาหารใส่แป้งถั่วชิกพีลงในน้ำมันร้อน
ย้ายถั่วชิกพีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วชิกพีจะเคลือบในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
-
อย่าใส่ถั่วชิกพีมากเกินไป มิฉะนั้น ถั่วชิกพีจะกลายเป็นเละ
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 27Bullet1 -
หลีกเลี่ยงการทับซ้อนกันของถั่วชิกพี
ตรึงถั่วเขียวขั้นตอนที่ 27Bullet2
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงจนถั่วชิกพีมีสีน้ำตาลทองและกรอบ
นำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟร้อน