ถั่วชิกพีเป็นผักที่อร่อยด้วยรสชาติที่หวานและสดใหม่ อีกทั้งมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปทอด ถั่วชิกพีทอดไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากแปรรูปด้วยสูตรที่เหมาะสม ถั่วชิกพีก็สามารถดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ ที่ยิ่งไปกว่านั้น สูตรนี้ปรับเปลี่ยนได้ง่ายมาก เพียงเพิ่มซอสและสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบ
วัตถุดิบ
ถั่วผัด
- น้ำมันสำหรับทอด
- ถั่วชิกพี 350 กรัม
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- 1 กานพลูกระเทียมสับหรือหั่นบาง ๆ
- พริกชี้ฟ้าแดงหนึ่งหยิบมือ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันงาเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แป้งถั่วทอด
- น้ำมันสำหรับทอด
- ถั่วชิกพี 450 กรัม
- แป้ง 1 ถ้วย
- เบียร์ 1 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ผัดถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นกระทะหรือกระทะ
ก่อนทอดต้องอุ่นกระทะหรือกระทะก่อน โดยปกติ ผัดจะปรุงโดยใช้กระทะ แต่คุณสามารถใช้กระทะได้เช่นกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
อย่าเติมน้ำมันทันที กุญแจสำคัญในการผัดคือการปรุงอาหารในกระทะร้อนและน้ำมันเย็น สำหรับเนื้อผัดที่อร่อย ให้ใส่ส่วนผสมผัดทีละอย่างตามลำดับ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมและพริกแดงป่น
เมื่อกระทะร้อนให้ใส่น้ำมัน จากนั้นต่อด้วยกระเทียมและพริก กระเทียมจะเริ่มเผ็ดเมื่อใส่ลงในกระทะ ผัดหัวหอมและพริกด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ แต่สำหรับการผัดที่อร่อย ให้ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันที่มีจุดควันต่ำอาจขมเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดและสับถั่วชิกพี
ไม่จำเป็นต้องทำ แต่ถ้าเอาเส้นใยที่ขอบถั่วออก ก็จะกินง่ายขึ้น หลังจากนั้นให้หั่นถั่วชิกพีตามไม้ขีดเพื่อให้สุกเร็ว
วิธีที่รวดเร็วในการกำจัดเส้นใยถั่วชิกพีคือการวางบนเขียง จากนั้นใช้มีดคมๆ ดึงเส้นใยออกจากปลายถั่ว ทำซ้ำเพื่อเอาอีกด้านออก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถั่วชิกพีและหัวหอมลงในกระทะ
ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายผัดถั่วชิกพีจนเข้ากันดีกับน้ำมันและเครื่องเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วชิกพีผสมกับน้ำมันและเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ติดกัน
คุณยังสามารถผัดโดย "โยน" กระทะให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังอย่าให้น้ำมันร้อนกระเด็น ควรใช้ช้อนไม้สำหรับผัด เว้นแต่คุณจะทำอาหารเก่ง
ขั้นตอนที่ 5. ผัดถั่วชิกพีคนเป็นครั้งคราว
เมื่อผักเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงผักโดยไม่ต้องคนให้สีเปลี่ยนไปเล็กน้อยและกรุบกรอบ
หลังจากนั้นประมาณ 90 วินาที ให้ผัดผักอีกครั้งและปล่อยให้กลับคืนมาประมาณ 90 วินาที หากผักเปลี่ยนสี ให้ปิดไฟและยกออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 6 คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในถั่วชิกพี
ใช้ซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดและหวานให้กับถั่วชิกพี ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลในชามขนาดเล็กขณะรอให้ถั่วลูกไก่สุก เทส่วนผสมของซีอิ๊วขาวลงไป เมื่อถั่วชิกพีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
ผัดถั่วชิกพีเพื่อให้น้ำตาลในส่วนผสมของซีอิ๊วไม่ไหม้ เมื่อถั่วชิกพีเข้ากันดีแล้ว ให้คนถั่วชิกพีเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมลเพื่อให้ได้รสถั่วชิกพีที่เป็นของแข็ง
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำมันงา ผัดอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ
ดูถั่วชิกพีขณะปรุง ผักจะสุกเมื่อถั่วชิกพีนิ่มและหัวหอมมีสีน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำมันงา เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย (ลดเกลือถ้าใส่ซีอิ๊วขาว) ผัดอีกครั้งจนเนียน ถั่วชิกพีพร้อมที่จะกิน
- อย่าใส่น้ำมันงามากเกินไปเพราะเป็นการเพิ่มรสชาติ เพียงเพิ่ม 1 ช้อนชาเท่านั้น นอกจากนี้ น้ำมันงายังเป็นน้ำมันที่มีจุดควันต่ำ ดังนั้นจึงไม่สามารถปรุงมากเกินไปด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูง
- ถั่วชิกพีพร้อมรับประทานได้ทันที แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ (หรือในจานเสิร์ฟ) ถั่วลูกไก่จะนิ่มลงเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารต่อไป
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับรูปแบบสูตร
คุณเพิ่งได้เรียนรู้วิธีการทำผัดผักแบบพื้นฐาน และสูตรนี้ง่ายมากที่จะปรับเปลี่ยน หากใส่ส่วนผสมอื่นๆ ให้ปรุงตามลำดับความสุก ลองทำรูปแบบต่างๆ ของสูตรด้านล่าง
- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว ไก่ หรืออาหารทะเล) – ใส่ก่อนผัก
- ขิง (แบบผงหรือแบบสด) – ใส่คู่กับผัก
- ผักอื่นๆ (พริก แครอทปรุงสุก ถั่ว เกาลัดน้ำ ฯลฯ)
- เครื่องปรุงรสแห้ง (พาร์สลีย์ กระเทียม/ผงกระเทียม ฯลฯ) – ใส่กระเทียมและพริกแดงลงไป
วิธีที่ 2 จาก 2: ถั่วชิกพีผัดแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ทำแป้งเคลือบด้วยเบียร์ แป้ง เกลือและพริกไทย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามจนแป้งเนียน แต่มีแป้งไม่กี่ก้อน ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถเพิ่มเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันเพียงพอสำหรับทาถั่วชิกพี เทคนิคการทอดนี้เรียกว่า "การทอดลึก"
- เช่นเดียวกับสูตรผัดถั่วชิกพีข้างต้น ให้ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงในการทอดถั่วชิกพี เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง อย่าใช้น้ำมันมะกอก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 177°C เมื่อทอดถั่วชิกพี ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิ หากคุณไม่มี ให้อุ่นน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดเส้นใยถั่วชิกพี
เช่นเดียวกับในสูตรด้านบน ให้เอาเส้นใยออกจากถั่วชิกพีก่อนเริ่มปรุงอาหาร วางถั่วชิกพีบนเขียง จากนั้นใช้มีดคมๆ ดึงเส้นใยออกจากปลายถั่ว
หากคุณต้องการถั่วที่มีลักษณะคล้ายกับเฟรนช์ฟราย อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 4. จุ่มถั่วชิกพีลงในส่วนผสมเคลือบ
ใช้มือจุ่มถั่วหรือใช้ส้อมเพื่อไม่ให้มือสกปรก จากนั้นนำถั่วชิกพีออกจากการเคลือบและทำความสะอาดถั่วชิกพีจากส่วนผสมเคลือบส่วนเกิน หลังจากนั้นก็นำถั่วชิกพีใส่จาน
ขั้นตอนที่ 5. ผัดถั่วชิกพี
ในขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อน คุณสามารถตรวจสอบได้โดยหยดส่วนผสมเคลือบเล็กน้อย ใช้กระชอนหรือกระชอนจุ่มถั่วชิกพีลงในน้ำมัน ให้ถั่วชิกพีทอดกวนเป็นครั้งคราว
ค่อยๆ ผัดถั่วชิกพีเพื่อไม่ให้แออัดเกินไปในกระทะและติดกัน
ขั้นตอนที่ 6. กรองถั่วชิกพีทอด
ถั่วชิกพีพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรุบกรอบ ใช้กระชอนหรือตะแกรงกรองถั่วชิกพี ปล่อยให้น้ำมันที่เหลือหยดจากถั่วชิกพี จากนั้นโอนถั่วชิกพีไปยังชั้นวางเย็นที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
หากคุณไม่มีตะแกรงระบายความร้อน คุณสามารถวางถั่วชิกพีบนจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แต่วิธีนี้จะช่วยลดความกรอบของถั่วชิกพีได้
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงรสถั่วชิกพีและเสิร์ฟ
เมื่อถั่วชิกพีเย็นลงเล็กน้อย ให้โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ถั่วชิกพีทอดพร้อมทาน!
หากคุณต้องการถั่วชิกพีที่ปรุงรสมากขึ้น คุณสามารถโรยเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส ใช้เครื่องปรุงรสเคจันหรือพริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับถั่วชิกพี
เคล็ดลับ
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ให้ใช้ถั่วชิกพีสดและกรุบกรอบ ถั่วชิกพีแช่แข็งหรือกระป๋องนั้นไม่ดีต่อการใช้งานเพราะเนื้อสัมผัสจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของถั่วชิกพีทอด ถั่วชิกพีสดยังดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าถั่วกระป๋องเพราะไม่มีสารกันบูด
- หากถั่วชิกพีแข็งเกินไป คุณสามารถลวกถั่วชิกพีโดยแช่ถั่วชิกพีในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ถั่วนิ่มลง
- หากคุณกำลังลวกถั่วชิกพี ให้ล้างถั่วชิกพีในน้ำเย็นหลังจากแช่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงเพื่อไม่ให้ถั่วชิกพีสุกเกินไป ตากถั่วชิกพีให้แห้งเพื่อนำไปทอดให้สมบูรณ์ (น้ำที่เหลือจะไม่ผสมกับน้ำมันเมื่อทอด)
