ยีสต์ใช้เพื่อทำทุกอย่างตั้งแต่เบียร์ไปจนถึงขนมปัง แต่บางคนไม่รู้ว่าจะปลูก superfood นี้ที่บ้านอย่างไร กระบวนการที่ใช้ในการเพาะพันธุ์ยีสต์อาจดูซับซ้อนมากในตอนแรก เนื่องจากมีขั้นตอน เครื่องมือ และสารเคมีพิเศษ แต่ค่อนข้างง่ายและเรียนรู้ได้ง่าย คุณสามารถเพาะพันธุ์ยีสต์ที่บ้านโดยใช้เครื่องมือพื้นฐานบางอย่างในครัว เช่น โถใส่อาหารเด็กที่เป็นแก้วหรือแก้ว กระดาษเช็ดมือ หม้อต้มพาสต้า และสำลีก้าน เมื่อคุณเรียนรู้วิธีปลูกยีสต์ที่บ้าน กระบวนการก็จะกลายเป็นเรื่องง่าย นอกจากนี้ การทำขนมปัง เบียร์ และวิธีการทำอาหารหรือการอบอื่นๆ ที่ต้องใช้ยีสต์ก็จะง่ายกว่า
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำยีสต์จาก Malt Extract
อุ่นเครื่องครั้งแรก: ทำสื่อ
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ 250 มล
เมื่อเดือดให้ยกน้ำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. ผสมมอลต์สกัด 15 กรัม กับน้ำจนละลายหมด
เคี่ยวอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นหมัน
การต้มครั้งที่สองคือการฆ่าเชื้อส่วนผสมของสารที่เรียกว่า "สาโท"
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเจลาตินหนึ่งซองลงในสาโท
ผัดจนละลาย - ละลายหมด
ขั้นตอนที่ 4 เทส่วนผสมเจลาตินและสาโทลงในโถหรือจานรองที่คุณใช้ทำวัฒนธรรม
เติมภาชนะแต่ละใบให้มีความสูง 1.25 ซม. วิธีนี้จะง่ายที่สุดเมื่อใช้กรวยปลอดเชื้อ หากคุณใช้ภาชนะในหลอดทดลองหรือขวด
เก็บขวดเปล่าหรือถ้วยไว้ใช้ภายหลังในกระบวนการผสมพันธุ์
การให้ความร้อนครั้งที่สอง: การฉีดวัคซีนสื่อ
ขั้นตอนที่ 1. วางเหยือกหรือจานรองที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อมีฝาปิด! นี่คือเหตุผลว่าทำไมการมีภาชนะที่มีก้นแบนจึงมีประโยชน์มาก หากคุณใช้ท่อที่มีก้นกลม คุณจะต้องวางบนชั้นวางเพื่อให้ตั้งขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำ 5-7.5 ซม. ลงในหม้อ
หรือพอให้น้ำถึงครึ่งข้างชามผสมพันธุ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในโถหรือจานรอง
ติดตั้งฝาปิดตัวกั้นอย่างระมัดระวัง อย่าเพิ่งทำเป็นอันขาด แค่ขันให้แน่น-วิธีนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับการฆ่าเชื้อฝาขวดโหล หากคุณขันให้แน่น สิ่งต่างๆ ก็สามารถระเบิดได้
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำไปต้มในกระทะ
ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อถ้วยใส่ตัวอย่างหรือขวดเพาะพันธุ์ จากนั้นนำจานรองหรือโถออกจากน้ำร้อนโดยใช้ที่คีบอาหารแล้วปล่อยให้เย็น อาจใช้เวลาสักครู่ ดังนั้นโปรดอดทนรอ
- คุณต้องรอให้เย็นลงอย่างน้อย 40 องศาเซลเซียสก่อนที่จะปิดฝาที่ปลอดเชื้อ มิฉะนั้น สารทำความเย็นสำหรับการเจริญเติบโตจะทำให้ภาชนะดูดฝาเข้าไปหรือระเบิดได้ เมื่อเย็นพอ ขันฝาบนภาชนะให้แน่น ผู้ที่มีความชำนาญในการผลิตยีสต์มักจะแช่เย็นบนทางลาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ผู้ผลิตยีสต์ที่บ้านมักเรียกสิ่งนี้ว่า "ความชัน" เพราะหลายคนใช้หลอดทดลองและเอียงหลอดเพื่อให้ส่วนผสมของสาโทเจลาตินที่อยู่ภายในแข็งตัวในมุมหนึ่ง
ขั้นตอนสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 1 จัดระเบียบพื้นที่ทำงานของคุณ
ตอนนี้คุณต้องการบางสิ่ง ง่ายที่สุดถ้าทุกคนอยู่เคียงข้างคุณเมื่อเริ่มกระบวนการนี้ คุณต้องการ:
- ยีสต์บรรจุภัณฑ์
- ขวดหรือภาชนะเพาะพันธุ์
- คลิปหนีบกระดาษยืดหรือเข็มยาว
- ปากกาสำลีหรือทิชชู่พับ
- ขวดประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์
- ถ้วยผสมพันธุ์อยู่บนทิชชู่สะอาด
- ขวดนมเปล่าสำหรับเพาะพันธุ์ที่ไม่ได้ใช้ฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิด
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
แต่ละแพ็คจะมีคำแนะนำและคำแนะนำที่แตกต่างกัน ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง คุณจะต้องเขย่ายีสต์จนกว่าจะขยายตัวและกลายเป็นแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 เริ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์
เปิดแพคเกจยีสต์ครึ่งหนึ่ง ถูเข็มหรือคลิปหนีบกระดาษด้วยสำลีก้านที่เปื้อนแอลกอฮอล์ (เป็นการฆ่าเชื้อเข็มและขจัดสิ่งปนเปื้อนที่ป้องกันไม่ให้ยีสต์เพิ่มจำนวนได้อย่างเหมาะสม)
ใช้เข็มวางยีสต์จำนวนเล็กน้อยหรือจิ้มคลิปหนีบกระดาษบนซองยีสต์เพื่อเคลือบ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เข็มลงในส่วนผสมเจลาตินแล้วเอายีสต์ออก
ทำตามขั้นตอนนี้ให้เร็วที่สุดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน อย่าหายใจถ้าเป็นไปได้อย่างแน่นอน
ผู้ผลิตยีสต์บางรายแนะนำให้วางเนื้อเยื่อเพื่อดูดซับแอลกอฮอล์ในส่วนที่เปิดอยู่ของโถหรือจานรอง แล้วสอดเข็มหรือคลิปหนีบกระดาษเข้าไปในเนื้อเยื่อเพื่อป้องกันการปนเปื้อนเมื่อเติมยีสต์
ขั้นตอนที่ 5. ปิดโถหรือจานรองให้แน่น
วางขวดโหลในที่สะอาด เย็น และมืดเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ภายในสองสามวัน คุณจะเห็นฟิล์มขุ่นบนพื้นผิวของยีสต์ และสองสามวันต่อมา ชั้นของหัวนมจะหนาประมาณ 1 มม.
เช็ดด้านนอกของโถและฝาปิดด้วยสำลีก้านที่มีแอลกอฮอล์ ตามปกติทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 6 ค่อยๆ ยืดเหยือกแต่ละอันออกเล็กน้อยเพื่อคลายแรงที่สะสมบนโถ แล้วขันให้แน่นอีกครั้ง
คุณจะสังเกตเห็นเสียงฟู่เมื่อคุณเปิดขวด นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจากยีสต์ที่กำลังเติบโต ซึ่งออกมาเพื่อลดแรงกดบนโถ
ขั้นตอนที่ 7 ติดฉลากแต่ละขวดด้วยวันที่ที่ยีสต์ถูกเพาะเลี้ยง
เก็บในตู้เย็นที่สะอาดเพื่อขยายพันธุ์ต่อไป ยีสต์นี้จะอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำพันธุ์ยีสต์จากมันฝรั่ง
นี่เป็นวิธีการทำยีสต์โดยไม่ใช้ยีสต์บรรจุหีบห่อ สูตรนี้เหมาะสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ที่ต้องการขนมปังมากกว่าหนึ่งก้อน
ขั้นตอนที่ 1. ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัวในน้ำจืดจนสุก
ระบายน้ำ แต่ประหยัดน้ำต้ม
ขั้นตอนที่ 2. บดมันฝรั่ง
เพิ่มน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้มันฝรั่งเย็นลงจนอุ่น
เติมน้ำต้มให้พอผสมได้ 950 กรัม
ขั้นตอนที่ 4. คลุมมันฝรั่งแล้ววางในที่อบอุ่น
ปล่อยให้มันหมัก
