ไอศกรีมโฮมเมดไม่เป็นสองรองใคร แม้ว่าคุณจะสามารถทำไอศกรีมวานิลลาได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม แต่การใช้เครื่องมือพิเศษจะทำให้ไอศกรีมมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น เนื่องจากขั้นตอนการตีสามารถแตกผลึกน้ำแข็งซึ่งทำให้ไอศกรีมหยาบขึ้นได้ โดยทั่วไปจะใช้เครื่องทำไอศกรีมในลักษณะเดียวกัน แต่วิธีการเตรียมแป้งพื้นฐานจะขึ้นอยู่กับประเภท: แป้งโดว์ฟิลาเดลเฟียหรือแป้งเบสฝรั่งเศส (คัสตาร์ด)
วัตถุดิบ
แป้งโดว์พื้นฐานฟิลาเดลเฟีย
- ครีมหนัก 2 ถ้วย (500 มล.)
- นม 1 ถ้วย (250 มล.)
- ถ้วย (170 กรัม) น้ำตาล
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เพื่อผลิตไอศกรีม 1 ลิตร
แป้งฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน
- ไข่แดง 4 ฟอง (ใหญ่)
- น้ำตาลถ้วย (150 กรัม)
- นมสด 1 ถ้วย (360 มล.)
- ช้อนชาวานิลลาสกัด
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย (360 มล.)
เพื่อผลิตไอศกรีม 1 ลิตร
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมแป้งฟิลาเดลเฟียพื้นฐาน (ตัวเลือกที่ 1)
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้ชามไอศกรีมเย็นลงเมื่อคืนก่อน
เครื่องทำไอศกรีมส่วนใหญ่มาพร้อมกับชามที่ต้องทำให้เย็นลงก่อนนำไปใช้ทำไอศกรีม ใส่ส่วนผสมพื้นฐานในตู้เย็นและชามลงในช่องแช่แข็ง ตีไอศกรีมในวันถัดไป
ไอศกรีมฟิลาเดลเฟียไม่มีไข่ ไอศกรีมนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เบาและเรียบเนียน กระบวนการทำไอศกรีมนี้เร็วกว่าไอศกรีมฝรั่งเศสเมื่อเทียบกับไอศกรีมฝรั่งเศส
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมอ่างน้ำแข็ง
ถึงแม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงโดว์ไอศกรีมแบบพื้นฐาน คุณก็ควรทำให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เติมน้ำเย็นและน้ำแข็งลงในอ่างให้สูงถึงชามผสม อ่างน้ำแข็งควรมีน้ำแข็งมากกว่าน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเฮฟวี่ครีมกับนม
เทส่วนผสมทั้งสองลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังมีที่ว่างสำหรับเติมน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ชิมส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เป็นเม็ดเล็ก หากคุณกำลังใช้ชามแก้ว ให้ดูที่ด้านล่างเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มสารสกัดวานิลลาและผสมให้เข้ากัน
ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสารสกัดหรือน้ำมันแต่งกลิ่นอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงในอ่างน้ำแข็ง
วางชามในอ่างจนเป็นหรือความสูงของชาม แช่ชามในน้ำแข็งเป็นเวลา 30-45 นาที
ขั้นตอนที่ 7. ปิดฝาชามและแช่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 3-24 ชั่วโมง
นำชามออกจากอ่างน้ำแข็ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปให้แน่น ใส่ในตู้เย็นแล้วพักไว้ 3-4 ชั่วโมง
ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมแป้งฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน (ตัวเลือกที่ 2)
ขั้นตอนที่ 1. แช่ชามสำหรับทำไอศกรีมในช่องแช่แข็งเมื่อคืนก่อน
เครื่องทำไอศกรีมส่วนใหญ่มาพร้อมกับชามที่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้งาน หากคุณลืมหรือไม่มีเวลาทำให้ชามเย็น ให้เตรียมแป้งพื้นฐานตามขั้นตอนด้านล่าง วางแป้งในตู้เย็นและชามในช่องแช่แข็ง จากนั้นตีในวันถัดไป
ไอศกรีมฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่าคัสตาร์ด ไอศกรีมนี้ทำมาจากไข่แดงซึ่งให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เข้มข้น และเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมอ่างน้ำแข็งเมื่อคุณพร้อมที่จะทำไอศกรีม
นำชามใบใหญ่แล้วใส่ลงในอ่างล้างจาน เติมน้ำแข็งและน้ำในอ่างให้สูงพอถึงความสูงของชาม วางกระชอนลงบนพื้นผิวของชาม
- อ่างน้ำแข็งควรมี "น้ำแข็ง" มากกว่า "น้ำ"
- คุณจะต้องทำให้ไข่แข็งเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน แต่อาจมีก้อนขึ้นบ้าง คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3 ตีไข่แดงและน้ำตาล
แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกก่อน ใส่ไข่แดงลงในชามขนาดกลางแล้วใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมทั้งสองจนส่วนผสมเป็นสีเหลืองซีด เมื่อเสร็จแล้วให้วางชามไว้ในที่ปลอดภัย
ในตอนแรกส่วนผสมจะมีลักษณะข้นและมีสีเหลืองเข้ม ตีต่อไปจนส่วนผสมมีสีซีด
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นนม แล้วใส่วานิลลา
เทนมลงในกระทะขนาดกลาง แล้ววางลงบนเตา ใส่วานิลลาสกัด จากนั้นนำนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง พอเดือดก็ยกออกจากเตา
- คุณยังสามารถใช้ฝักวานิลลา ผ่าครึ่งฝัก แล้วตักเมล็ดวานิลลาออกแล้วใส่ลงในนม เพิ่มฝักด้วย
- ลองใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในนมเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ใบสะระแหน่ ดอกลาเวนเดอร์ เมล็ดกาแฟ ช็อคโกแลต และอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นส่วนผสมไข่ด้วยนมร้อน
ตวงนมร้อน 1 ถ้วย (120 ถึง 240 มล.) ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ ตีต่อไปเรื่อยๆ วิธีนี้จะช่วยค่อยๆ อุ่นส่วนผสมไข่และป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 6. เทส่วนผสมไข่ลงในนม แล้วตั้งไฟจนข้น
ขั้นแรกให้เพิ่มส่วนผสมไข่อุ่นลงในนม วางหม้อกลับบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อน คนส่วนผสมฐานคัสตาร์ดช้าๆ แต่ต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กวนไปจนสุดทางด้านล่างและด้านข้างของกระทะ คุณพร้อมที่จะไปยังขั้นตอนต่อไปเมื่อคัสตาร์ดหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อนและสูงถึง 80 °C
ขั้นตอนที่ 7. เทส่วนผสมฐานคัสตาร์ดลงในชามที่แช่น้ำแข็งผ่านตะแกรง
หากคุณเห็นบางสิ่งติดอยู่ในตะแกรง เช่น ก้อนไข่หรือฝักวานิลลา ให้ทิ้งลงในถังขยะ
ขั้นตอนที่ 8. ใส่เฮฟวี่ครีมลงในคัสตาร์ด แล้วพักให้เย็นสนิท
คุณสามารถทิ้งฐานคัสตาร์ดไว้ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว คุณยังสามารถปิดพื้นผิวของชามด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 3-8 ชั่วโมง
เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมสารสกัด สุรา หรือน้ำมันแต่งกลิ่น
ตอนที่ 3 จาก 3: การทำไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 1. แช่แข็งชามก่อน
หากคุณยังไม่ได้ทำ ให้ลองนำชามจากเครื่องทำไอศกรีมไปแช่ในช่องแช่แข็งในคืนก่อนกำหนดการไอศกรีมของคุณ หากคุณไม่มีเวลาทำสิ่งนี้ ให้วางชามในช่องแช่แข็งทันทีและผสมส่วนผสมหลักลงในตู้เย็นทันที ทิ้งไว้ค้างคืนและทำไอศกรีมต่อในวันถัดไป
ขั้นตอนที่ 2. ติดตั้งเครื่องทำไอศกรีม
นำชามออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีม ติดตั้งเครื่องผสมอาหารแล้วต่อเครื่องเข้ากับแหล่งจ่ายไฟหลัก หากคุณใช้เครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือหรือแบบหมุน ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- ใส่ชามลงในถัง แล้วใส่เครื่องกวน
- เติมน้ำแข็งลงในถัง (ไม่ใช่ชาม) ให้มีความสูง 8 ซม.
- โรยเกลือให้ทั่วน้ำแข็ง
- ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันสำหรับแต่ละชั้นจนกว่าถังจะเต็มครึ่งหนึ่ง
- เทน้ำเย็นลงบนน้ำแข็งจนเต็มถัง
ขั้นตอนที่ 3. เทส่วนผสมเบสไอศกรีมลงในชาม
ใช้ไม้พายยางช่วยขูดชามให้สะอาดเพื่อไม่ให้ฐานไอศกรีมสูญเปล่า
ขั้นตอนที่ 4. ตีไอศกรีมจนข้น
คุณควรจะได้เนื้อที่เนียนเรียบและหนากว่ามิลค์เชคเล็กน้อย หากตีส่วนผสมได้ยากขึ้นเรื่อยๆ คุณก็พร้อมที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในเครื่องส่วนใหญ่ แต่อย่าลืมทำตามคำแนะนำบนเครื่อง
หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือหรือแบบหมุน คุณจะต้องหมุนข้อเหวี่ยงไปทางขวา
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ หากต้องการ
ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในไอศกรีม เช่น ช็อกโกแลตชิป ถั่ว หรือสตรอว์เบอร์รีชิ้น คุณยังสามารถเพิ่มซอสคาราเมล ซอสช็อคโกแลต และเมส ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก และจะปรับปรุงคุณภาพของไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 6. โอนไอศกรีมไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
ยกเครื่องผสมออกจากชามก่อน แล้วจึงนำชามออก ใช้ไม้พายยางขูดไอศกรีมแล้วใส่ลงในภาชนะ
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับซอฟต์ครีม คุณสามารถเสิร์ฟได้เลย
ขั้นตอนที่ 7. วางกระดาษไขลงบนไอศกรีม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษสัมผัสกับพื้นผิวของไอศกรีม ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในไอศกรีม หากคุณไม่มีกระดาษไข คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หรือพลาสติกแรปได้
ขั้นตอนที่ 8 แช่แข็งไอศกรีมจนแข็ง
ปิดฝาภาชนะ ถ้ามี และวางในช่องแช่แข็งส่วนที่เย็นที่สุด แช่แข็งจนไอศกรีมแข็งตัว กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9 ทำไอศกรีมให้เสร็จภายใน 2 สัปดาห์
หากคุณทำไอศกรีมฟิลาเดลเฟีย คุณจะเริ่มเห็นผลึกน้ำแข็งหลังจากผ่านไปสองสามวัน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ไอศกรีมฝรั่งเศสก็จะเริ่มก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง
เคล็ดลับ
- พยายามทำให้เครื่องทำไอศกรีมและแป้งฐานเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้เมื่อทำไอศกรีม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไอศกรีมแข็งเกินไปเมื่อถูกแช่แข็ง
- ปิดไอศครีมที่ทำเสร็จแล้วด้วยแผ่นพลาสติกแรป วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไอศกรีมดูดซับกลิ่นอื่นๆ จากช่องแช่แข็ง (เช่น ปลาแช่แข็ง) และสร้างผลึกน้ำแข็ง
- หากเครื่องทำไอศกรีมของคุณมีคำแนะนำอื่นๆ ให้เตรียมไอศกรีมตามคำแนะนำเหล่านั้น
- คุณสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมได้โดยตรงจากเครื่องทำไอศกรีมในรูปแบบไอศกรีมที่ "นุ่ม" อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมจะมีรสชาติที่เบากว่า
- โรยน้ำตาลบนผลไม้หรือผลเบอร์รี่ จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมพื้นฐานก่อนตี วิธีนี้จะทำให้ไอศกรีมมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าคุณเพิ่งเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
- ห่อโถเครื่องทำไอศกรีมก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่ช่องแช่แข็งจะไหม้
