หลายคนเห็นพ้องกันว่าการทำเอสเปรสโซ่ดีๆ สักแก้วเป็นศิลปะในตัวเอง การทำลาเต้อาร์ตหมายถึงการทำแพทเทิร์นที่ทำจากโฟมบนเครื่องดื่มเอสเพรสโซ หากคุณต้องการฝึกฝนความสามารถของบาริสต้าที่ซ่อนเร้น (การทำกาแฟ) ลาเต้อาร์ตเป็นเทคนิคสำคัญที่อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเชี่ยวชาญ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำโฟมที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 1. เทนมเย็น (1ºC) เพียงพอสำหรับหนึ่งถ้วยลงในหม้อนึ่ง
- หากคุณมีเวลา ให้เก็บเหยือกไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน เหยือกเย็นจะช่วยให้คุณมีเวลานึ่งนมมากขึ้นและลดโอกาสที่นมจะเดือด เหยือกเย็นยังทำให้ครีมแข็งขึ้นและใช้งานได้ง่ายขึ้น พยายามทำให้เหยือกเย็นลงอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้งาน
- สำหรับโฟมที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเหลวเสมอ เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยคุณกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการเอานมออกจากเครื่องจักรไอน้ำก่อนที่มันจะเดือด เป้าหมายคือการอุ่นครีมให้ต่ำกว่าจุดเดือด อย่าทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมินี้นานเกินไป เพราะจะทำให้นมเดือด
ขั้นตอนที่ 2. วางไม้กายสิทธิ์บนฐานของกาน้ำชา
เปิดเครื่องไอน้ำแล้วค่อยๆ ยกไม้กายสิทธิ์ขึ้นจนสุดน้ำนม ลดเหยือกลงในขณะที่นมขึ้นเพื่อให้ไอน้ำอยู่ห่างจากด้านบนของนม 1 ซม. ไม่จำเป็นต้องยืดนมมากเกินไป มิฉะนั้นจะมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น วิธีนี้ทำเพื่อให้ได้นมที่เนียนนุ่มซึ่งจะแตกต่างจากโฟมที่อยู่ด้านบนของเครื่องดื่มเอสเปรสโซ
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้นมถึง 37ºC
จากนั้นวางแท่งไอน้ำที่ด้านหนึ่งของกาน้ำชา จุ่มลงในนม วางกาน้ำชาเพื่อหมุนทวนเข็มนาฬิกา
หมุนนมทวนเข็มนาฬิกาอย่างระมัดระวังโดยใช้ก้านอบไอน้ำที่ยังคงวางอยู่ใกล้ด้านล่างของเหยือก
ขั้นตอนที่ 4 ทำการเคลื่อนไหวนี้ต่อไปจนกว่าความร้อนของนมจะอยู่ระหว่าง 65ºC ถึง 68ºC
อุณหภูมิสัมบูรณ์ที่คุณต้องได้รับบนฟองนมคือ 71ºC
- สิ่งที่ควรคำนึงถึง: โดยทั่วไปแล้ว เครื่องนึ่งบางเครื่องจะอุ่นนมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น คุณจะต้องนำนมออกจากเครื่องที่อุณหภูมิ -12ºC ก่อนถึงขีดจำกัดเพื่อป้องกันไม่ให้นมเดือด วิธีนี้ทำได้เพราะนมจะยังคงได้รับความร้อนแม้ว่าจะไม่ได้นึ่งก็ตาม
- นอกจากการเป่าฟองสบู่ขนาดใหญ่แล้ว ให้ระเบิดฟองอากาศขนาดเล็กและเบา (มักเรียกว่าไมโครโฟม) คุณต้องการผลิตโฟมที่มีน้ำหนักเบาโดยไม่ต้องเสียการเติม
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเครื่องยนต์ไอน้ำและนำแท่งไอน้ำและเครื่องวัดอุณหภูมิออกจากนม
ทำความสะอาดแท่งไอน้ำด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้นมนั่งสักครู่
วิธีนี้จะทำให้น้ำนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. บิดนมให้แน่น
หากมีฟองอากาศ ให้แตะเหยือกกับเคาน์เตอร์สองสามครั้งแล้วคนนมอีกครั้งเป็นเวลา 20 หรือ 30 วินาที
ตอนที่ 2 จาก 3: ชงเอสเพรสโซ่ของคุณ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ผงเอสเพรสโซประมาณ 7-8 กรัม เพื่อทำเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต
เริ่มทำช็อตทันทีที่คุณทำฟองนม
- กดตัวกรองของคุณโดยใช้น้ำหนักที่มีน้ำหนักระหว่าง 14 – 18 กก. สำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ ให้กดให้แรงที่สุดด้วยมือเดียว
- ใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อเพิ่มความสดชื่น เครื่องบดจะช่วยให้คุณควบคุมว่าเอสเพรสโซของคุณละเอียดหรือหยาบแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 2 ชงเอสเพรสโซ่ช็อตของคุณ
ช็อตที่สมบูรณ์แบบมีครีมเล็กน้อยและให้รสชาติกาแฟคลาสสิก
- ชงเอสเพรสโซในช่วง 21 – 24 วินาทีเพื่อให้ได้ช็อตที่สมบูรณ์แบบ เอสเพรสโซจะหวานขึ้นเมื่อเวลาต้มใกล้ถึง 24 วินาที
- คุณสามารถปรับความยาวของการสกัดจากแรงที่คุณใช้เมื่อกดผงเอสเพรสโซ กดด้วยแรงที่เพียงพอและเอสเพรสโซของคุณจะกรองอย่างช้าๆและเงียบ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ เอสเพรสโซของคุณจะกรองเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 เท shot ลงในถ้วยกาแฟหรือภาชนะที่เหมาะสม
อย่าปล่อยให้ช็อตเกิน 10 วินาทีโดยไม่ต้องเติมนมลงไป หากต้องการ ให้เติมสารปรุงแต่งรส 1' ช็อตลงในถ้วยก่อนเติมเอสเพรสโซ
ตอนที่ 3 จาก 3: เทนมและเอสเพรสโซ่อาร์ต
ขั้นตอนที่ 1. ลองทำลวดลายดอกไม้
ลายดอกไม้นี้เรียบง่าย สง่างาม และค่อนข้างง่าย เช่นเดียวกับรูปแบบลาเต้อาร์ตอื่นๆ อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อฝึกฝนเทคนิคนี้ให้เชี่ยวชาญ
- เทนมจากก้นถ้วยประมาณ 2-3 ซม.
- เมื่อถ้วยเกือบเต็มแล้ว ให้เขย่าเหยือกเบา ๆ กลับไปกลับมาและค่อยๆ เคลื่อนไปข้างหลัง การออกแบบดอกไม้จะก้าวไปข้างหน้าเติมถ้วย
- แทนที่จะขยับมือไปมา ให้ทำการสับเปลี่ยนตามการเคลื่อนไหวของข้อมือ
ขั้นตอนที่ 2 ลองทำลายหัวใจ
รูปแบบนี้ค่อนข้างง่ายเช่นกัน แต่หากต้องการเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ คุณจะต้องฝึกฝนอย่างมาก
- เริ่มโดยนำเหยือกนมมาใกล้ด้านบนของถ้วย แล้วค่อยๆ เทนมลงในตำแหน่งเดิม
- ยกเหยือกขึ้นประมาณ 1 นิ้ว เทลงในวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่คุณกำลังเคลื่อนไหวคือเหยือกนม ไม่ใช่ถ้วย
- ถือการไหลของน้ำนมในตำแหน่งเดิม แต่เขย่าเหยือกนมในการเคลื่อนไหวไปมาราวกับว่าคุณกำลังทำเป็นวงกลม
- เมื่อเทนมเกือบหมด เหวี่ยงนมขึ้นด้านบนเพื่อทำให้ขอบล่างของรูปหัวใจ
ขั้นตอนที่ 3 ตกแต่งการออกแบบโดยใช้ลายฉลุ แป้ง หรือโฟมนม
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก หลายคนชอบที่จะจำกัดลาเต้อาร์ตโดยใช้ฟรีโมชั่น แต่คุณสามารถทดลองกับความเป็นไปได้โดยการเพิ่ม "สโตรก"
- ในการเขียนคำ เช่น "ความรัก" ในภาพ ให้ละลายช็อกโกแลตนมแล้วใช้เข็มเป็นแปรงเลื่อนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วไปบนโฟม โดยทั่วไปแล้ว ส่วนใหญ่ทำได้โดยการจุ่มวัตถุมีคม (เช่น เข็ม) ลงในครีมเครื่องดื่มเพื่อตกแต่ง จากนั้นจึงย้ายครีมโฟมที่เปื้อนไปยังครีมสีขาวเพื่อ 'วาด' แบบที่คุณต้องการผลิต
- โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตด้วยวิธีอื่นๆ เทน้ำเชื่อมช็อคโกแลตลงบนโฟม แล้วเริ่มตกแต่งด้วยเข็ม ร่างรูปแบบโฟมด้วยช็อคโกแลต ใช้เข็มตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ ที่ด้านนอกของช็อคโกแลตโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพียงครั้งเดียว ซึ่งจะทำให้ได้ลายสีน้ำตาลเป็นคลื่น
เคล็ดลับ
- เริ่มด้วยนมเย็นๆ – รักษาอุณหภูมิให้สูงกว่าจุดเยือกแข็ง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อไอน้ำเย็นอยู่เสมอ นมเย็นและหวดจะช่วยให้คุณมีเวลามากขึ้นในการสร้างเนื้อครีมที่เนียนนุ่มซึ่งจำเป็นสำหรับการทำลาเต้อาร์ต
- ใช้ถ้วยที่มีปากกว้าง ถ้วยประเภทนี้จะช่วยให้คุณพัฒนาการออกแบบลาเต้อาร์ทได้ง่ายขึ้น
- หากคุณเติมน้ำยาล้างจานลงในเหยือกน้ำ ส่วนผสมของน้ำและสบู่จะระเหยไปเหมือนกับน้ำนม คุณจึงสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสขณะทำการทดลองโดยไม่ต้องใช้นมมาก วิธีนี้ต้องลอง!
- ลองโรยผงโกโก้ลงในถ้วยก่อนจะเทนมลงไป อาจให้ผลที่น่าสนใจ
- ใช้นมสดในแต่ละถ้วย แม้ว่าคุณจะยังมีนมเหลืออยู่ในถ้วยก่อนหน้าก็ตาม
- บาริสต้าแนะนำให้ใช้นม 2% (นมปราศจากไขมัน 98%) เมื่อคุณกำลังพัฒนาเทคนิคการนึ่ง/เท นมนี้มีปริมาตรและความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นซึ่งทำให้ลาเต้อาร์ตง่ายขึ้น
- นอกจากการใช้เทอร์โมมิเตอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้สองนิ้วสอดเข้าไปที่ฐานกาน้ำชา เมื่อนมมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 48ºC ถึง 51ºC แล้ว ปกติแล้วนิ้วจะติดกันไม่ได้โดยที่ไม่โดนไฟลวก
- คุณควรใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่มีหัวชงที่ดีและมีกาต้มน้ำและพลังไอน้ำที่แรงพอที่จะระเหยนมได้อย่างเหมาะสม เครื่องแบบนี้มีราคาค่อนข้างแพง
- ก่อนลองกับนม ให้ลองด้วยน้ำก่อน แม้ว่าน้ำจะไม่มีความสม่ำเสมอเหมือนนม แต่การฝึกด้วยน้ำจะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับการเทและคนไปพร้อม ๆ กัน
- เมื่อนึ่งนมจะใช้เวลา 3 วินาทีในการสร้างไมโครโฟม
คำเตือน
- อย่าให้ความร้อนของนมเกินอุณหภูมิ 60-70ºC เพราะจะเป็นการจำกัดความหวานที่มีอยู่ในนม
- ไอน้ำที่ผลิตออกมานั้นร้อนมาก ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำนม
- เอสเพรสโซ
- หม้อไอนํ้าที่มีผนังตรงมีพวยกาปลายแหลม
- เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพร้อมก้านอบไอน้ำทรงพลัง
- ลาเต้ 400 มล.
- เครื่องวัดอุณหภูมิ
