หากคุณผสมน้ำกับน้ำผึ้งแล้วหมักกับยีสต์ คุณจะได้มี้ด ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มักเรียกกันว่าไวน์น้ำผึ้ง มธุรสมีมากกว่า 30 ชนิด ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถใช้ได้
วัตถุดิบ
(ปรับระดับเสียงของมธุรสที่คุณต้องการทำ)
- ที่รัก
- น้ำ
- ยีสต์
- ผลไม้หรือเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมและทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดในส่วน "สิ่งที่คุณต้องการ"
ทุกอย่างที่ใช้ในกระบวนการผลิตมี้ดต้องทำความสะอาดก่อน หากอุปกรณ์ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จุลินทรีย์อื่นๆ ก็สามารถเติบโตได้ในกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวเจือจาง (อย่าลืมล้างอย่างถูกต้อง) แต่ควรใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีขายตามร้านเหล้าหรือร้านขายไวน์และร้านค้าออนไลน์
ขั้นตอนที่ 2 ผสมน้ำผึ้ง 1.5 ลิตร กับน้ำกลั่น 3.8 ลิตร
ไม่จำเป็นต้องอุ่นหรือต้ม หากคุณใช้น้ำผึ้งที่ขึ้นทะเบียนกับ BPOM หรือน้ำดื่มสะอาด คุณไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนี้อีก ต้องต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อโรคในนั้น ในขณะเดียวกัน น้ำผึ้งก็มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ
- ส่วนผสมนี้เรียกว่าต้อง
- ผลไม้และเครื่องเทศมีผลอย่างมากต่อรสชาติของทุ่งหญ้า ผลไม้หรือเครื่องเทศเกือบทุกชนิดเหมาะที่จะเติมลงในทุ่งหญ้า การได้ลองรสชาติต่างๆ คงจะสนุกมาก!
- วิธีละลายน้ำผึ้ง
- วิธีทดสอบความแท้ของน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้ยีสต์ที่คุณเลือกเปียกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเพิ่มลงในสิ่งที่ต้องทำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก
หากมีที่ว่างในภาชนะไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์หมักอาจหกล้นและทำให้สิ่งของต่างๆ เลอะเทอะได้ ไม่ควรให้อากาศเข้าไปในภาชนะ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสามารถไหลออกได้ วิธีหนึ่งที่สามารถใช้ได้คือการเจาะรูในบอลลูนแล้วติดเข้ากับปากขวดแล้วมัดด้วยหนังยาง ถึงกระนั้น วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการปิดภาชนะมี้ด เพราะบอลลูนจะป้องกันไม่ให้คุณเติมสารอาหารหรือออกซิเจนผสมเข้าไป จึงต้องเปลี่ยนฝาลูกโป่งนี้ซ้ำๆ วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อแอร์ล็อคจากร้านขายอุปกรณ์การหมักหรือทางออนไลน์ ฝาชนิดนี้ใช้ซ้ำได้ สะอาด ไม่หักง่าย
ขั้นตอนที่ 5. วางภาชนะในที่เงียบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์
ข้อมูลนี้ควรระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ของยีสต์ หากคุณมีไฮโดรมิเตอร์และทราบความหนาแน่นเริ่มต้นของต้อง คุณสามารถคำนวณการสลายน้ำตาลในกระบวนการหมักนี้ได้ ในการตรวจสอบการสลายน้ำตาลทั้งสามแบบ ให้ใช้ความหนาแน่นเริ่มต้นของ must จากนั้นกำหนดความหนาแน่นสุดท้ายโดยพิจารณาจากความทนทานต่อแอลกอฮอล์ต่อปริมาตรของยีสต์ และสุดท้าย หารผลลัพธ์ด้วยสาม เติมอากาศ (เติมออกซิเจน) อย่างน้อยวันละครั้งในช่วงการสลายน้ำตาลครั้งแรก ยิ่งบ่อยก็ยิ่งดี
ขั้นตอนที่ 6 ตรวจสอบว่ามี้ดหมักเสร็จแล้วหรือไม่
มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ได้:
- วิธีที่แม่นยำที่สุดในการค้นหาคือการวัดความหนาแน่นเริ่มต้นของสิ่งที่ต้องใช้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ จากนั้นทำการวัดซ้ำทุกสองสัปดาห์ ยีสต์ที่คุณใช้มีค่าความทนทานต่อแอลกอฮอล์ต่อปริมาตร และสามารถใช้การวัดด้วยไฮโดรมิเตอร์เพื่อกำหนดความหนาแน่นสุดท้ายของมี้ด เมื่อถึงความหนาแน่นนี้แล้ว ให้รออย่างน้อย 4-6 เดือนก่อนเติมมี้ดลงในขวด ด้วยวิธีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดที่อยู่ในทุ่งหญ้าจะถูกปล่อยออกมา ถ้าคุณไม่ปล่อยมันไปให้หมดก่อน คาร์บอนไดออกไซด์นี้จะเข้าไปในขวดด้วย และเสี่ยงต่อการระเบิดหากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
- รออย่างน้อย 8 สัปดาห์ เวลาที่ต้องใช้ในกระบวนการหมักหญ้าหวานนั้นพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ อย่างไรก็ตาม ภายใต้เงื่อนไขส่วนใหญ่ 8 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว
- หากคุณใช้ฝาปิดแอร์ล็อค ให้รอ 3 สัปดาห์เพื่อให้ฟองอากาศมี้ดหายไป
ขั้นตอนที่ 7 ถ่ายโอนทุ่งหญ้าไปยังภาชนะที่มีพื้นที่เหลือน้อยหรือไม่มีเลยเพื่อเริ่มกระบวนการบ่มเมื่อการหมักเสร็จสิ้น
ยิ่งพื้นผิวของทุ่งหญ้าสัมผัสกับออกซิเจนน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ย้ายทุ่งหญ้าด้วยกาลักน้ำเพื่อลดตะกอนของมัน ยิ่งคุณรอนานเท่าไหร่ทุ่งหญ้าก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เวลารอเฉลี่ยในการทำมธุรสแบบโฮมเมดคือ 8 เดือน
ขั้นตอนที่ 8 โอนทุ่งหญ้าไปยังขวด ปิดให้สนิท และเก็บในที่เย็นและมืด
ตอนนี้ มธุรสที่คุณทำพร้อมดื่มแล้ว อย่างไรก็ตามรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเก็บไว้นาน
