ชาคอมบูชาเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ทำผ่านกระบวนการหมัก คอมบูชาปกติมีรสเปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชูนอกเหนือจากรสชาหวานปกติ ความแรงของชาสามารถปรับได้ตามจำนวนถุงชาที่ใส่ลงไปในน้ำแต่ละปริมาตร Kombucha สามารถพบได้ในร้านค้าเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่และในแผนกออร์แกนิกของซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง ขั้นตอนต่อไปนี้อธิบายวิธีการทำที่บ้าน
วัตถุดิบ
- "เห็ด" แม่ของ kombucha เรียกอีกอย่างว่า SCOBY หรือ Symbiotic Culture ของแบคทีเรียและยีสต์ (และในบทความนี้เรียกว่า "วัฒนธรรม") คุณสามารถรับเห็ดคอมบูชาได้ที่ร้านค้าออนไลน์หลายแห่งบนอินเทอร์เน็ต หรือถ้าคุณโชคดี เพื่อนที่มีเห็ดพิเศษจะแบ่งให้คุณ! เมื่อคุณได้เห็ดคอมบูชาแม่ของคุณแล้ว คุณจะไม่ต้องซื้อหรือหาอะไรเพิ่มเลย หากคุณทำตามขั้นตอนง่ายๆ สองสามขั้นตอนเพื่อดูแลมัน
- ตัวอย่างของคอมบูชาสำเร็จรูปสำหรับสตาร์ทเตอร์ หรือน้ำส้มสายชูหากคุณไม่มี
- ชา. ใช้ถุงชาหรือใบชาก็ได้ บางครั้งชาคุณภาพต่ำจะมีรสชาติดีกว่าชาที่มีราคาแพงกว่า ชาที่มีน้ำมัน เช่น น้ำมันมะกรูดในเอิร์ลเกรย์ สามารถรบกวนการเจริญเติบโตของเชื้อรา ส่งผลให้ใช้เวลาในการหมักนานขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ สามารถใช้ชาหลายชนิด:
- ชาเขียว
- ชาดำ
- Echinacea
- บาล์มมะนาว
- ที่มาของน้ำตาล ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายอินทรีย์ก็ได้ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมที่หมักได้อื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ผสมกับชา ผู้ผลิตชาคอมบูชาจำนวนมากต้องการใช้ส่วนผสมออร์แกนิก หากมี เช่น ริเบน่า เห็ด และชาหลากสี
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ชงชา
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำร้อน
อย่าใช้สบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียเพราะจะปนเปื้อนคอมบูชาและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ดีในวัฒนธรรมได้ ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูธรรมดาสำหรับล้างมือและส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถทดแทนสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือที่ไม่ใช้ยางธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะสัมผัสวัฒนธรรมโดยตรง
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อแล้วปรุงด้วยไฟแรง
ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อทำให้บริสุทธิ์
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ถุงชาประมาณ 5 ถุงลงในน้ำร้อน
ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณอาจต้องการเอาออกทันทีหลังจากเดือด หรือปล่อยทิ้งไว้ในสองขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนที่ 5. ปิดไฟ ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
วัฒนธรรมได้รับสารอาหารจากน้ำตาลจึงมีความสำคัญในกระบวนการหมัก น้ำตาลจะเริ่มเป็นคาราเมลเมื่อน้ำเดือด อย่าลืมตั้งไฟ
ขั้นตอนที่ 6 ปิดฝาและปล่อยให้ชาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 24ºC)
อาจใช้เวลานานกว่าชาจะเย็นตัวลง แต่การเพิ่มวัฒนธรรมในขณะที่น้ำร้อนเกินไปจะฆ่าได้เท่านั้น
ส่วนที่ 2 จาก 3: การเพิ่มวัฒนธรรม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนมาก ๆ ล้างให้ทั่ว
ถ้าคุณมีน้ำไม่เพียงพอสำหรับทำความสะอาดและล้าง ให้เติมไอโอดีนสองหยดลงในภาชนะ เติมน้ำและเขย่าเพื่อทำความสะอาดภาชนะของคุณ ล้างภาชนะ ปิดฝา แล้วรอ คุณยังสามารถใส่ภาชนะในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่ 140°C ถ้าภาชนะของคุณเป็นเซรามิก
ขั้นตอนที่ 2 เมื่อชาของคุณเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วและเติมชาซึ่งควรจะเป็น 10% ของของเหลวทั้งหมด
คุณยังสามารถให้น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยต่อแกลลอน วิธีนี้จะทำให้ค่า pH ของของเหลวต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราหรือยีสต์จากต่างประเทศอื่น ๆ เติบโตขณะทำชา
เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวมีสภาพเป็นกรดเพียงพอ ให้ทำการวัดค่า pH ค่า pH ของของเหลวควรต่ำกว่า pH 4.6 หากค่า pH นี้ไม่ถึง ให้เติมชาที่เป็นกรด น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก (ไม่ใช่วิตามินซี เพราะวิตามินซีอ่อนเกินไป) จนกว่าจะถึงค่า pH ที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ ใส่ SCOBY ลงในชา ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้วมัดด้วยยางรัด
ขั้นตอนที่ 4 วางภาชนะนี้ในที่อบอุ่นและมืดโดยไม่มีสิ่งรบกวน
อุณหภูมิห้องควรสม่ำเสมอที่21ºC ถึง 30ºC ถ้าทำได้ อุณหภูมิต่ำจะทำให้วัฒนธรรมเติบโตช้าลง แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 30ºC จะทำให้สิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการเติบโตได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 5. รอหนึ่งสัปดาห์
เมื่อชาเริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู คุณสามารถลองชิมและตรวจสอบค่า pH ได้
- วัฒนธรรมจะจมหรือลอยอยู่บนพื้นผิวหรือลอยอยู่กลางของเหลว จะดีกว่าถ้าวัฒนธรรมลอยอยู่บนพื้นผิวเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส
- วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บตัวอย่างคือการใช้หลอดดูด อย่าดื่มจากหลอดโดยตรง เพราะลมพัดอาจทำให้ชาปนเปื้อนได้ ห้ามจุ่มแถบทดสอบ pH ลงในถังหมัก จุ่มหลอดลงไปครึ่งทางของภาชนะ ใช้นิ้วปิดปลายหลอด ดึงหลอดออกมาแล้วดื่มของเหลวที่อยู่ภายใน หรือหยดของเหลวลงบนแถบทดสอบค่า pH
- หากคอมบูชามีรสหวานมาก อาจใช้เวลานานกว่าในการหมักเพื่อให้วัฒนธรรมบริโภคน้ำตาลได้
- ค่า pH เท่ากับ 3 แสดงว่าวงจรการหมักสมบูรณ์และชาอยู่ในจุดที่เหมาะสมสำหรับการดื่ม แน่นอนว่าสิ่งนี้อาจแตกต่างกันไปตามความต้องการและรสนิยมของคุณ หากค่า pH สุดท้ายนี้สูงเกินไป อาจต้องใช้เวลาสองสามวันกว่าที่ชาจะหมุนเวียนชาจนเสร็จ หรือคุณอาจต้องทิ้งชา
ส่วนที่ 3 จาก 3: การแก้ปัญหา
ขั้นตอนที่ 1 ค่อยๆ ย้ายวัฒนธรรมพ่อแม่และวัฒนธรรมการไถพรวนด้วยมือที่สะอาด (และถุงมือที่ไม่ใช่ยาง ถ้ามี) แล้วใส่ลงในชามที่สะอาด
โปรดทราบว่าทั้งสองวัฒนธรรมอาจติดกัน เทคอมบูชาลงไปแล้วปิดฝาชามเพื่อปกป้องวัฒนธรรม
ขั้นตอนที่ 2 ใช้กรวยเทชาสำเร็จรูปส่วนใหญ่ลงในภาชนะเก็บ
ทางเลือกคือ เติมทั้งหมดขึ้นไปด้านบน มิฉะนั้นจะใช้เวลานานมากในการทำให้เกิดฟอง หากชาของคุณไม่สามารถเติมภาชนะขนาดใหญ่ได้ ให้ใช้ภาชนะที่เล็กกว่า หากยังมีช่องว่างเล็ก ๆ ให้เติมน้ำผลไม้หรือชา แค่เติมเล็กน้อย มิฉะนั้น ชาจะไหล ทิ้งชาประมาณ 10% ไว้ในภาชนะแก้วเพื่อเป็นเครื่องชงชาเพื่อทำคอมบูชาใหม่อีกครั้ง เริ่มรอบใหม่อีกครั้ง: ใส่ชาสำเร็จรูป ใส่ในวัฒนธรรม คลุม ฯลฯ.
- คุณสามารถใช้วัฒนธรรมแต่ละชั้นในการชงชาใหม่ได้ บางคนแนะนำชั้นวัฒนธรรมใหม่และละทิ้งวัฒนธรรมเก่า ไม่จำเป็นต้องใส่วัฒนธรรมทั้งสองชั้นลงในชาใหม่ หนึ่งก็เพียงพอแล้ว
- วงจรการหมักแต่ละครั้งจะสร้างลูกหลานใหม่จากพ่อแม่ เพื่อว่าหลังจากที่คุณหมักครั้งแรก คุณจะได้พ่อแม่สองคน พ่อแม่หนึ่งคน และอีกคนหนึ่งจากลูกหลาน การขยายพันธุ์เช่นนี้จะเกิดขึ้นในการหมักแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 ปิดภาชนะหรือขวด kombucha ที่เสร็จแล้ว
ปิดฝาหลวม ๆ เล็กน้อยเพื่อความปลอดภัย ปิดให้แน่นเพื่อให้เป็นถ่านและทิ้งไว้ 2 - 5 วันที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. เย็น
Kombucha เสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด
