น่องไก่เป็นส่วนประกอบที่มีราคาไม่แพงของไก่ และคุณสามารถประหยัดเงินได้มากกว่าด้วยการเอากระดูกออกเองมากกว่าการซื้อน่องไก่ไม่มีกระดูก นี่คือวิธีการทำ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การถอดกระดูกต้นขาไก่
ขั้นตอนที่ 1. แยกน่องไก่
หากขาหรือตีนไก่ยังติดอยู่ที่ต้นขา คุณจะต้องเลื่อนเครื่องมือตัดระหว่างข้อต่อที่เชื่อมต่อกันเพื่อตัด ตัดเนื้อในส่วนนั้นเพื่อแยกต้นขาและน่องของไก่ทั้งหมด
- งอตีนไก่เพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างต้นขากับน่อง พยายามงอในหลาย ๆ ที่จนกว่าคุณจะทำสำเร็จ จุดที่ตีนไก่งอคือข้อต่อ
- วางด้านหนังของต้นขาลงแล้วผ่าที่ข้อต่อนี้ ตัดจนสุดเพื่อแยกส่วนของไก่ออก
- หากคุณบังเอิญตัดกระดูกในขณะที่พยายามแยกต้นขาและน่อง ให้ขยับมีดจนกว่าคุณจะพบจุดที่แน่ชัด ซึ่งน่าจะตัดได้ค่อนข้างง่าย
- งานทั้งหมดนี้ควรทำบนเขียงที่สะอาดถ้าเป็นไปได้ การใช้เขียงที่สะอาดช่วยลดความเสี่ยงของการถ่ายโอนแบคทีเรียจากท็อปครัวหรือพื้นผิวการทำงานไปยังไก่ ในขณะเดียวกันก็ลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายบนเคาน์เตอร์โดยไม่ได้ตั้งใจด้วยเครื่องมือตัด นอกจากนี้ เขียงยังทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเคาน์เตอร์ครัว ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการจับแบคทีเรียซัลโมเนลลาหรือแบคทีเรียและไวรัสอื่นๆ ที่มาจากอาหารอันเป็นผลมาจากการแพร่กระจาย
- มีเครื่องมือตัดหลายอย่างที่สามารถใช้ได้ บางคนพบว่ามีดที่มีใบมีดยาวและแคบ เช่น มีดแล่เนื้อก็ใช้ได้ดี บางคนพบว่ากรรไกรครัวที่สะอาดใช้งานง่ายที่สุด คุณอาจใช้มีดขนาดเล็กหรือมีดพิเศษเพื่อเอากระดูกออกแทนได้
ขั้นตอนที่ 2. ลอกผิวหนังออกหากต้องการ
หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ต้นขาไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้โดยการตัดเยื่อหุ้มระหว่างผิวหนังกับกล้ามเนื้อ ใช้นิ้วของคุณเพื่อคลายผิวขณะที่คุณตัดเมมเบรน
โปรดทราบว่าคุณสามารถเอาผิวหนังออกได้หลังจากถอดกระดูกและตัดแต่งต้นขาถ้าจำเป็น พ่อครัวบางคนชอบทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้า ในขณะที่บางคนรอหลังจากนั้น อย่างไรก็ตาม ไม่มีเวลาที่แน่นอนในการทำเช่นนั้น ดังนั้น นี่เป็นเรื่องของการเลือกส่วนบุคคลล้วนๆ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดกระดูกไก่
โดยการตัดส่วนล่างของน่องไก่ ผ่าจากปลายด้านบนของต้นขาลงมา ตัดให้ชิดกับกระดูกมากที่สุด
- ด้านข้างของต้นขาที่ยังคงอยู่หรือไม่มีผิวหนังควรคว่ำหน้าในระหว่างขั้นตอนนี้
- บาดแผลควรลึกเพื่อให้มองเห็นกระดูกได้มากที่สุด ทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากคุณไม่ควรตัดไปจนถึงอีกด้านหนึ่งของต้นขา
- ตัดต้นขาทั้งสองข้างโดยให้กระดูกอยู่ในนั้นเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. นำกระดูกอ่อนที่ด้านบนหรือด้านล่างของกระดูกออก
ใช้เครื่องมือตัดเพื่อตัดกระดูกอ่อนแข็งที่เชื่อมกระดูกกับเนื้อที่ด้านบนหรือด้านล่างของกระดูกออก
หากคุณไม่ต้องการเอากระดูกอ่อนออก คุณจะไม่สามารถเอากระดูกออกจากเนื้อเพื่อให้เครื่องมือตัดระหว่างสองส่วนได้
ขั้นตอนที่ 5. ตัดกระดูกด้านล่าง
ย้ายเครื่องมือตัดจากปลายกระดูกข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่ง โดยผ่าเยื่อหุ้มข้อที่ยึดกระดูกไว้กับเนื้อ
- หากใช้กรรไกรครัวหรือกรรไกรธรรมดา ให้ตัดกล้ามเนื้อและเยื่อเมมเบรนโดยตรง หากคุณกำลังใช้มีด คุณจะต้องตัดมันโดยใช้เลื่อย
- เก็บมีดไว้ใกล้กระดูกมากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดเนื้อเกินความจำเป็น
- อย่ากรีดนิ้วเพราะคุณอาจเผลอกรีดมือตัวเองได้
- จับกระดูกแล้วดึงขึ้นจากเนื้อต้นขาในขณะที่คุณตัดมัน
- การดึงกระดูกออกจากต้นขาต้องอาศัยการดึง 2-3 ครั้งก่อน
- ใช้การขูดสั้นๆ เพื่อแยกกระดูกออกจากเนื้อให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 6. ขจัดไขมัน
เมื่อเอากระดูกออกแล้ว ให้ตรวจดูชั้นไขมันที่ต้นขา ใช้เครื่องมือตัดเพื่อขจัดชั้นไขมันนี้
มันจะดีกว่าที่จะรอจนกว่ากระดูกจะถูกลบออกและต้นขาได้รับการเปิดเผยก่อนที่จะเอาชั้นไขมันนี้ออก เนื้อต้นขาจะถูกเปิดเผยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการกำจัดกระดูกมากกว่าตอนแรก และยิ่งมองเห็นเนื้อต้นขาได้ง่ายกว่า การค้นหาไขมันก็จะยิ่งง่ายขึ้น ดังนั้นไขมันก็จะยิ่งถูกกำจัดออกไปมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 ตรวจสอบกระดูกอ่อนและเศษกระดูกที่เหลือ
ในบางครั้ง เศษกระดูกและกระดูกอ่อนอาจยังคงอยู่ แม้ว่าคุณจะถอดกระดูกโคนขาออกอย่างถูกต้องแล้วก็ตาม ตรวจดูต้นขาไก่ว่ามีสารตกค้างแบบนี้หรือไม่ และนำออกก่อนใช้ต้นขาไก่
ในขั้นตอนนี้ นำน่องไก่ออกจากกระดูกและพร้อมที่จะปรุง คุณสามารถใช้มันสำหรับสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ
ส่วนที่ 2 จาก 2: การปรับปรุงกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 1. นำกระดูกต้นขาไก่ออกเป็นกลุ่มและแช่แข็งส่วนที่เหลือ
การซื้อน่องไก่จำนวนมากสามารถประหยัดเงินได้ และหากคุณเตรียมน่องไก่ไว้ล่วงหน้าเพื่อใช้ในอาหารหลายจาน คุณก็สามารถลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารเย็นในตอนเย็นให้เหลือน้อยที่สุด
- ห่อเนื้อต้นขาด้วยแรปพลาสติกเกรดแช่แข็งพิเศษ กระดาษเบคอนแบบพิเศษ หรือฟอยล์อะลูมิเนียมที่แข็งแรง วางต้นขาไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ถุงพลาสติกปิดผนึกสูญญากาศจะดีกว่าถ้าใช้
- เก็บน่องไก่ไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของช่องแช่แข็ง
- การแช่แข็งต้นขาไก่ดิบที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสจะทำให้อาหารปลอดภัยอย่างไม่มีกำหนด แต่เพื่อคุณภาพ ขอแนะนำให้ใช้น่องไก่แช่แข็งภายใน 9 เดือน
ขั้นตอนที่ 2. เก็บกระดูกไว้ทำน้ำสต๊อกไก่
กระดูกต้นขาและเศษเนื้อที่ติดอยู่กับกระดูกนั้นกินไม่ได้ แต่มีรสชาติมากมาย คุณสามารถใช้รสชาตินี้ได้โดยใช้กระดูกและเศษเนื้อสำหรับน้ำซุปที่สามารถใช้ในซุป สตูว์ น้ำเกรวี่ และสูตรอาหารอื่นๆ
- หากคุณต้องการใช้กระดูกสำหรับทำน้ำซุปแต่ไม่มีเวลาพอที่จะเอากระดูกออกจากน่องไก่ คุณสามารถห่อกระดูกด้วยแผ่นอลูมิเนียมที่แข็งแรงหรือเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่สามารถปิดผนึกได้และปลอดภัย แช่แข็ง เก็บเศษกระดูกและเนื้อได้นานถึง 3-4 เดือนก่อนใช้งาน
-
คุณสามารถเตรียมน้ำซุปง่ายๆ ได้โดยวางกระดูกต้นขาไก่ 900-1800 กรัมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็น
- ใส่คื่นฉ่ายสับ หัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งลงในน้ำ พร้อมกับเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ต้มส่วนผสมทั้งหมด
- เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้เดือดช้าๆ และอย่าปิดฝาหม้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมงขึ้นไป ทิ้งโฟมที่ปรากฏขึ้นเสมอ
- กรองน้ำซุปจากกระดูกและผักและเก็บน้ำซุปไว้
- น้ำซุปนี้สามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้สำหรับเสิร์ฟครั้งต่อไป
ขั้นตอนที่ 3. ใช้น่องไก่แทนอกไก่
เนื่องจากน่องไก่มีแนวโน้มที่จะชื้นมากกว่าอกไก่และแข็งกว่าหากปรุงนานเกินไป ผู้คนจึงนิยมใช้อกไก่ หากคุณมีน่องไก่เกินมา และสูตรที่คุณใช้ไม่ต้องใช้น่องไก่ คุณสามารถใช้แทนอกไก่ในสูตรอื่นๆ ได้
โปรดทราบว่าหากคุณใช้น่องไก่แทนอกไก่ คุณจะต้องปรุงให้นานกว่าเวลาที่กำหนดไว้ในสูตรดั้งเดิม เนื่องจากต้นขาใช้เวลานานกว่าอกไก่
คำเตือน
- ล้างมือและอุปกรณ์ทำงานหลังจับไก่ดิบ
- เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อไก่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ขัดเคาน์เตอร์ มีด และมือด้วยน้ำร้อนและสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อคุณเตรียมต้นขาไก่เสร็จแล้ว
- เมื่อจัดการกับไก่ดิบ คุณไม่ควรจับอะไรด้วยมือที่ไม่ได้ล้าง เพราะคุณอาจลืมทำความสะอาดในภายหลัง ถอดแหวน กำไล หรือนาฬิกาออกก่อนเริ่มงาน และอย่าเปิดตู้หรือลิ้นชักเมื่อจัดการกับไก่
