แม้ว่าซี่โครงบาร์บีคิวจะได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาใต้ แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนรักเนื้อทั่วโลกอย่างแน่นอน ซี่โครงบาร์บีคิวที่นุ่ม เผ็ด และรมควันเหล่านี้ทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ เรียนรู้วิธีการทำซี่โครงบาร์บีคิวที่จะทำให้ต่อมรับรสของคุณมีรสชาติที่ดีโดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทซี่โครงที่ต้องการ
ซี่โครงสำหรับบาร์บีคิวมี 2 แบบ คือ ซี่โครงสำรอง และ ซี่โครงอ่อน ซี่โครงหมูจะอ้วนกว่าและใช้เวลาในการปรุงนาน ส่วนซี่โครงหลังของทารกจะมีไขมันน้อยกว่าและใช้เวลาในการปรุงเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ทำเครื่องเทศแห้ง
เครื่องปรุงรสแห้งประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ ที่จะนำไปใช้กับพื้นผิวของซี่โครงเพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องปรุงรสแห้งซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม ประกอบด้วย
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (5 มล.)
- ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ผงพริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอนที่ 3 ทำเครื่องปรุงรสเปียก (ไม่จำเป็น)
เครื่องปรุงรสเปียกประกอบด้วยส่วนผสมของซอสที่จะนำไปใช้กับพื้นผิวของซี่โครงเพื่อให้อร่อยและปรุงรสมากขึ้นเมื่อปรุง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบซี่โครงที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4 ตัดซี่โครงแล้วทาเครื่องเทศแห้ง
ที่ด้านหลังของซี่โครง (ไม่ใช่เนื้อ) มักจะมีเมมเบรนขนาดใหญ่ติดอยู่ หลายคนกรีดทิ้งเพราะเคี้ยวยาก หากปล่อยเมมเบรนไว้ เครื่องปรุงรสแห้งจะเกาะติดกับพื้นผิวทั้งหมดของซี่โครงได้ยาก หลังจากนั้น เคลือบซี่โครงด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชจนเนียน (ไม่จำเป็น) จากนั้นปรุงรสพื้นผิวทั้งหมดของซี่โครงด้วยเครื่องเทศแห้งในปริมาณที่พอเหมาะ
ขั้นตอนที่ 5. สำหรับซี่โครงสำรอง วางซี่โครงไว้บนตะแกรงบาร์บีคิวที่มีฝาปิด และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 107°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
สำหรับซี่โครงอ่อน ปรุงที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง วางซี่โครงบนตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนโดยตรง
ขั้นตอนที่ 6 หากคุณต้องการ แปรงซี่โครงด้วยเครื่องเทศเปียกทุกๆ 45 นาที
ขั้นตอนที่ 7 หากเนื้อตรงกลางซี่โครงเป็นสีขาวและของเหลวเป็นสีใส (ไม่ใช่สีชมพู) แสดงว่าซี่โครงสุกแล้ว
เคล็ดลับ
- ซี่โครงบาร์บีคิวสามารถปรุงในเครื่องสูบบุหรี่ได้ ปรุงซี่โครงหมูด้วยไม้ฮิคกอรี่และ/หรือต้นแอปเปิ้ลในเครื่องรมควัน อุณหภูมิและระยะเวลาในการรมควันเท่ากับการปรุงซี่โครงด้วยเตาย่างบาร์บีคิว
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ปิดเตาย่างแล้ววางซี่โครงไว้บนไฟร้อนสักครู่ สิ่งนี้จะทำให้ซี่โครงมีสีเข้มขึ้นและมีรอยย่างที่ชัดเจนยิ่งขึ้น
