สามส่วนปลายหรือส่วนก้นของเนื้อสันนอก (เนื้อด้านหลัง) กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในโลกของการทำอาหาร เนื้อมีรสชาติอร่อยและราคาค่อนข้างถูกและเหมาะมากเมื่อนำไปย่าง ไตรทิป ย่างหรือหั่นเป็นสเต็กก็ได้ แต่หั่นแบบไหนก็อร่อย! นี่คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการอบแบบไตรทิป
- เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง 20 นาที (การเตรียม: 20 นาที)
- เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที
- เวลาที่ต้องการทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- สเต็กหมูสามชั้น
- ผงปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเครื่องปรุงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด
ปริมาณของส่วนผสมที่ซื้อขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะรับประทาน หากไม่แน่ใจ ให้ตวง 200 กรัมต่อคน
- ถามคนขายเนื้อถ้าคุณหาทิปสามข้อไม่เจอ เขาอาจจะเก็บบางส่วนไว้ในครัวหรือจะสั่งตัดตามคำสั่งของคุณ
- พยายามให้ได้เนื้อที่ยังไม่หมดเพราะมันจะถูกกว่าต่อกรัมและคุณสามารถเลือกส่วนที่ต้องการปรุงเองได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีลายหินอ่อน (สีขาว) เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. นำเนื้อย่าง
เพื่อความอร่อยและความสะดวกในการย่างขั้นสุด ให้พักไขมันบางส่วนไว้ แต่ทิ้งบางส่วนไว้เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง (ไขมันจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันและทาเนื้อ)
ขั้นตอนที่ 3 แปรงด้วยเครื่องเทศ
มีหลายยี่ห้อและรสชาติในตลาด แต่ทางที่ดีควรเลือกยี่ห้อที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อย่าให้มากเกินไปในการปรุงรสเพื่อให้รสชาติของเนื้อเผ็ดครอบงำ
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
หลังจากที่ปลายสามแฉกถูกตัดและปิดด้วยเครื่องเทศแล้ว ให้พักไว้สักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไม่เพียงแต่เครื่องเทศจะซึมเข้าไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณอบได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ถ้าอากาศเย็นเกินไป ข้างในก็จะดิบและข้างนอกเท่านั้นที่จะไหม้
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมตะแกรง
เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อย่างถึงอุณหภูมินั้น ให้เริ่มย่าง
- หากคุณกำลังใช้ถ่าน ให้ดันถ่านไปด้านใดด้านหนึ่งหรือแยกเป็นกองขนาดใหญ่ที่อีกด้านหนึ่งของตะแกรง
- หากคุณกำลังใช้แก๊ส ให้ความร้อนต่ำที่ด้านใดด้านหนึ่ง หากเตาย่างของคุณมีเตา 3 หัว ให้ปล่อยให้ด้านหนึ่งสูงกว่ากึ่งกลางและด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 6. อบเนื้อสามชั้นก่อน
วางชิ้นทอดบนตะแกรงที่เย็นกว่าและอย่าวางไว้บนกองไฟโดยตรง ขณะปรุงเนื้อ ไขมันจะหยดลงมาและทำให้ไฟลุกเป็นไฟ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วย อย่างไรก็ตาม หากสัมผัสกับไฟโดยตรง จะไม่สามารถควบคุมไฟฟู่ได้
ขั้นตอนที่ 7. ปิดตะแกรง
ปล่อยให้ไฟลุกไหม้และควันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ จับตาดูอุณหภูมิและเปลวไฟ แต่อย่าเปิดหรือเขย่า
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้มันปรุง
อบด้านหนึ่งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพลิกและปรุงอาหารอีกครั้งในระยะเวลาเท่ากัน ยิ่งปรุงนานเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่าลืมแช่เย็นเนื้อไว้ 4-5 นาที เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปขณะรับประทาน
ขั้นตอนที่ 9 ทดสอบความสมบูรณ์
คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารและตรวจสอบอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ได้ แต่แน่นอนว่าคุณจะต้องทำรูในเบคอนเพื่อให้ไขมันออกมาทั้งหมด ผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจะเลือก "การทดสอบแบบกด"
- บีบกล้ามเนื้อระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ แล้วจำไว้ว่ารู้สึกอย่างไร จากนั้นลองกดที่ส่วนบนของเนื้อ ถ้ารู้สึกว่ายังสุกอยู่ แสดงว่าเนื้อยังสุกอยู่ครึ่งตัว
- กดกล้ามเนื้อใต้นิ้วโป้ง แล้วกดส่วนบนของเนื้อ หากรู้สึกว่าแข็งขึ้นแสดงว่าเนื้อยังสุกอยู่ครึ่งหนึ่ง
- กระชับกล้ามเนื้อนิ้วหัวแม่มือของคุณแล้วกดด้านบนอีกครั้ง หากเนื้อของคุณมีรสชาติ แสดงว่าสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 10. นำเนื้อออกหากยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 11 ปรุงส่วนที่เหลือ
เมื่อคุณอบและวางบนเขียงแล้ว ให้วางฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที เนื้อวัวจะปรุงอาหารต่อไปและไขมันจะไม่หยด
ขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว ให้เตรียมอาหารเย็น อาหารอื่นๆ และเครื่องดื่ม รวบรวมแขกเพื่อให้พร้อมรับประทานเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟไตรทิป
ขั้นตอนที่ 12. ตัดเนื้อไปในทิศทางตรงกันข้าม เมื่อคุณพร้อม (เนื้อก็ควรพร้อมด้วย) ให้ตัดไปในทิศทางตรงกันข้าม และอาหารก็พร้อมเสิร์ฟ
บางคนชอบชิ้นบาง ๆ บางคนไม่ชอบ
- หากเนื้อย่างสุกดีแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องหั่นบางเกินไป ชิ้นจะดูดี เตรียมชิ้นหนา 1, 2 ซม.
- แต่ถ้าเนื้อดูแห้งก็ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ขั้นตอนที่ 13 เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ
Tex-Mex (อ่าน: Texas-Mexico) รสชาติเช่นถั่วข้าวโพดและซัลซ่าเป็นทางเลือกที่ดี ขนมปังหัวหอม สลัด และมันฝรั่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
จับคู่กับไวน์ เช่น Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape หรือไวน์แดง
เคล็ดลับ
- ถ้าคนขายเนื้อไม่รู้ว่าปลายสามแฉกคืออะไร ก็แค่ขอเนื้อสันนอกทั้งหมด
- อย่าแหย่เนื้อของคุณ! การเจาะรูสำหรับซอส การบรรจุเนื้อด้วยหัวหอม การเจาะด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารหรือวัตถุมีคมอื่นๆ อาจทำให้ไขมันหนีและทำให้เนื้อแห้งได้
- สามชิ้นที่เหลือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำแซนวิชได้ ใช้ขนมปังคุณภาพ ชีส มายองเนส และมัสตาร์ด
- คุณต้องเอาเอ็นออกเท่านั้น ควรทิ้งไขมันไว้
- สำหรับพ่อครัวในอพาร์ตเมนต์ สามเคล็ดลับสามารถปรุงโดยใช้เตาย่างไฟฟ้าได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีและจับตาดูสามทิปเสมอ
คำเตือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณจับตาดูเตาย่างอยู่เสมอ
- ระวังเมื่อปรุงอาหารด้วยเปลวไฟ
