เมื่อคุณต้องการรมควันหรือต้มเนื้อหน้าอกหรือเนื้อหน้าอกที่อร่อย คุณอาจพบว่ามันยากที่จะหั่นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ต้องกังวล กฎหลักที่ต้องจำไว้คือคุณควรหั่นเนื้อกับเมล็ดพืชหลังจากที่คุณปรุงเสร็จแล้วเพื่อให้เนื้อนุ่ม เริ่มต้นด้วยการซื้อชิ้นเนื้อที่ตรงกับสูตรที่คุณต้องการทำ และขจัดไขมันออก หลังจากนั้นให้หาทิศทางของเม็ดเนื้อแล้วกรีดให้ชิดกับเมล็ดพืช
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การซื้อและตัดเนื้อซี่โครงดิบ
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้ส่วนต่างๆ ของหน้าอก
เนื้อนี้ประกอบด้วยกล้ามเนื้อสองส่วน คือ การตัดแบบจุดและแบบแบน กล้ามเนื้อทั้งสองนี้แยกจากกันด้วยชั้นไขมันสีขาวหนา หมวกไขมันเป็นชั้นของไขมันที่ติดอยู่ที่ส่วนบนของหน้าอก
- การตัดจุดเรียกอีกอย่างว่าเด็คเคิล ส่วนนี้มีไขมันมากที่สุดมีลักษณะเหมือนหินอ่อน ซึ่งหมายความว่ามีเส้นไขมันจำนวนมากติดอยู่
- การตัดแบบแบนคือส่วนของหน้าอกที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย ตามชื่อที่บอกไว้ ส่วนนี้มักจะประจบประแจงกว่าจุดตัด
ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบรอยแดงหรือความชื้นในหน้าอก
เนื้อซี่โครงควรจะชื้นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมูกไหลเมื่อปรุงสุก อย่างไรก็ตามอย่าปล่อยให้เนื้อเปียก มองหาหน้าอกที่มีสีแดงสวยงาม
- เมื่อซื้อของ ให้ซื้อเนื้ออกไก่ 90-120 กรัม ต่อท่าน
- มองหาจุดตัดหากคุณต้องการเนื้อที่มีไขมันและมีรสชาติมากขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อฝอย มองหาเนื้อแบนถ้าคุณต้องการเนื้อไขมันน้อยที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อ ถ้าคุณซื้อเนื้อหน้าอกทั้งตัว คุณจะได้สองชิ้นนี้
ขั้นตอนที่ 3 ฝานไขมันเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีดเขียงที่คม
หมวกไขมันเป็นชั้นไขมันหนาที่ปลายหน้าอก บางคนชอบที่จะเอามันออกให้หมด และบางคนก็ทิ้งไขมันไว้ที่หน้าอกประมาณ 3 มม. ถึง 2.5 ซม. การหั่นเครื่องเทศจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อมากขึ้น ในทางกลับกันไขมันยังสามารถเพิ่มรสชาติ
- หากคุณต้องการกำจัดมันให้หมด ให้หั่นเนื้อทีละชิ้น เหน็บมีดไว้ใต้ไขมันแล้วเคลื่อนไปมาจนไขมันหลุดออก
- หากคุณต้องการกำจัดไขมันเพียงบางส่วน ให้ตัดส่วนที่หนาที่สุดของไขมันออก เป็นความคิดที่ดีที่จะทิ้งไขมันไว้บนหน้าอกหากคุณต้องการสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 4 ตัดไขมันชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของชิ้นแบน
ส่วนที่อ้วนหนาของเนื้อซี่โครงแบนอยู่ที่ด้านหนึ่งของหน้าอก และส่วนที่บางจะอยู่ด้านล่าง คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ทั้งหน้าอก คุณควรหั่นไขมันบางๆ เพราะสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกั้นระหว่างเนื้อกับรสชาติได้
สอดปลายมีดเข้าไปใต้ขอบของไขมัน ดันมีดเข้าไปใต้ไขมัน จากนั้นหั่นไปมาเหมือนเลื่อย แล้วนำมีดออกไปด้านนอก
ขั้นตอนที่ 5. ตัดเส้นไขมันระหว่างชิ้นแบนกับชิ้นจุดบนหน้าอกทั้งหมด
หากคุณซื้อเนื้อหน้าอกทั้งตัว คุณจะได้ชั้นไขมันหนาๆ ตรงกลางอก 2 ชิ้น ถึงแม้คุณไม่จำเป็นต้องแยกมันออกทั้งหมด แต่คุณก็ควรเอาไขมันบางส่วนออกไป
เริ่มต้นที่ขอบด้านนอกของเส้นไขมัน แล้วหั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดไขมันส่วนใหญ่ออกจนมองเห็นเนื้อด้านล่าง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถยกชิ้นเนื้อและวางเครื่องเทศไว้ตรงกลาง
ส่วนที่ 2 จาก 3: การหาทิศทางของเส้นใยของเนื้อซี่โครงที่ปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบเนื้อ และหาทิศทางของเมล็ดข้าวในการตัดแบบเรียบและแบบชี้
วางเนื้อหน้าอกไว้บนเขียง แล้วสังเกตเนื้อ เส้นใยเป็นเส้นใยของกล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นเนื้อสัตว์ ลักษณะนี้คล้ายกับสายยางยาวๆ ที่พันเป็นแถบบนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบเส้นใยเนื้อทั้งสองทิศทางในขณะที่คุณจับหน้าอกทั้งหมด
หากเนื้อหน้าอกไม่บุบสลาย เส้นใยจะสร้าง 2 ทิศทางที่แตกต่างกันในแต่ละการตัดแบบเรียบและแบบจุด บางคนแยกสองส่วนทันทีหลังจากทำอาหารเพื่อแก้ปัญหานี้
- หรือคุณสามารถฝานชิ้นแบนกับเกรนจนกว่าจะถึงจุดตัด ถัดไป แยกสองชิ้นโดยยกและผ่าตรงกลาง
- ทางเลือกที่สามคือการตัดกับเกรนตามแนวราบจนกว่าจะถึงจุดคัท หลังจากนั้น ให้หมุนเนื้อ 90 องศา เพื่อที่คุณจะหั่นเนื้อซี่โครงเป็นมุม 45 องศาจากเม็ดเกรนตามเนื้ออกทั้งสองชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 หมุนหน้าอกจนมีดตั้งฉากกับเม็ดเนื้อ
การตัดเนื้อไปในทิศทางตรงกันข้ามกับเมล็ดพืชจะทำให้เนื้อซี่โครงนุ่ม ดังนั้น เมื่อคุณรู้ทิศทางของเส้นใยแล้ว คุณสามารถหั่นมันด้วยมีดในทิศทางตรงกันข้ามกับเมล็ดพืช
ลองนึกถึงการเปรียบเทียบยางรัดเมื่อคุณต้องเคี้ยวหนังยางขนาดใหญ่ เนื้อสัมผัสหนึบและเหนียวแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณบิดหนังยางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณก็จะเคี้ยวได้ง่าย
ตอนที่ 3 จาก 3: การหั่นเนื้อซี่โครงสุก
ขั้นตอนที่ 1 ปล่อยให้เนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกพักประมาณ 20 นาทีถึง 24 ชั่วโมงก่อนตัด
ทิ้งเนื้อหน้าอกไว้อย่างน้อย 20 นาทีหลังการปรุงอาหารเพื่อให้ของเหลวอยู่ภายใน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำชิ้นที่บางมาก ให้รอจนถึงวันถัดไปเมื่อเนื้อซี่โครงเย็นตัวลงเพื่อหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดฟันปลายาวหั่นเนื้อหน้าอก
แม้ว่าคุณจะใช้มีดอะไรก็ได้ตราบเท่าที่มันคม มีดฟันปลา (มีดชนิดหนึ่งที่มีใบเหมือนเลื่อย) จะทำงานได้ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ฟันปลาจะช่วยหั่นเนื้อหน้าอกได้ดี
ใช้มีดยาวประมาณ 20-25 ซม. เพื่อหั่นเนื้อหน้าอกได้ครั้งละมากๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มีดสั้น ๆ เฉือนเนื้อหน้าอกกับเนื้อ
อย่าพยายามกรีดลิ่มด้วยมีดเพียงจังหวะเดียว มันจะไม่ทำงาน ให้ตัดเนื้อหน้าอกเหมือนเลื่อยจากบนลงล่าง หากเนื้อกว้างมาก ให้เริ่มที่ปลายด้านหนึ่งแล้วเลื่อนมีดทำมุมจนได้เนื้อหนึ่งชิ้น
หากต้องการ คุณสามารถกำจัดไขมันที่มีอยู่เมื่อคุณทำการตัดนี้
ขั้นตอนที่ 4 ลองหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นหนาด้วยดินสอ
คุณสามารถหั่นบาง ๆ ได้ถ้าเนื้อหน้าอกแข็งมาก อย่างไรก็ตาม การวัดนี้เป็นมาตรฐานที่ดีสำหรับสูตรอาหาร ถ้าชิ้นเนื้อถูกตัดออก ให้ลองทำชิ้นหนาขึ้น
