ข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ข้าวชนิดนี้นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารไทยมากมาย น่าเสียดายที่ข้าวชนิดนี้ไม่ได้หาง่ายเสมอไป มีหลายวิธีในการหุงข้าวธรรมดาที่ไม่เหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวขึ้น และบทความนี้จะกล่าวถึง นอกจากนี้ คุณยังจะได้รับสองสูตรในการทำ “ข้าวเหนียว” อันโด่งดังโดยใช้ข้าวเปล่า
วัตถุดิบ
การทำข้าวเหนียวโดยใช้ข้าวธรรมดา
- 1 ถ้วย (200 กรัม) ถึง 1 ถ้วย (300 กรัม) ข้าว
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (450 มล.)
- น้ำเปล่าเพิ่มสักสองสามช้อนโต๊ะ
ทำข้าวซูชิ
- ข้าว 1 ถ้วย (200 กรัม) หรือ 1 ถ้วย (300 กรัม)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (450 มล.)
- น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ทำข้าวมะพร้าว
ทานได้ 4 ท่าน
- 1 ถ้วย (200 กรัม) สำหรับข้าว 1 ถ้วย (300 กรัม)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย (450 มล.)
- กะทิ 1 ถ้วย (350 มล.)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (225 กรัม)
- เกลือช้อนชา
ซอส
- ถ้วย (120 มิลลิลิตร) กะทิ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วง3ลูกที่ปอกเปลือกหั่น
- 1 ช้อนโต๊ะงาคั่ว (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. รู้ว่าจะคาดหวังอะไรจากสูตรเหล่านี้
ข้าวเหนียวแท้ๆไม่สามารถทดแทนได้จริงๆ เป็นข้าวประเภทหนึ่ง (เช่น ข้าวกล้อง) ไม่ใช่จาน (ข้าวผัด) รสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้จะต่างกันเพราะคุณใช้ข้าวเปล่า นอกจากนี้ พึงระวังด้วยว่าหากคุณหุงข้าวธรรมดาจนเหนียวกว่าหรือนิ่มกว่า ก็ยังไม่เหนียวพอที่จะทำซูชินิกิริ
ขั้นตอนที่ 2 พิจารณาการเปลี่ยนบางส่วน
อยากทำข้าวเหนียวจากข้าวเปล่าเพราะหาซื้อไม่ได้ตามร้าน? ถ้าหาข้าวเหนียวไม่เจอ ลองค้นหาคำว่า "ข้าวหวาน" หรือ "ข้าวเหนียว" เหมือนกันทั้งคู่
ลองมองหาข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวรีซอตโต้ ทั้งสองมีเนื้อสัมผัสที่เมื่อหุงแล้ว (เทียบกับข้าวเมล็ดกลางและเมล็ดยาว) ข้าวเมล็ดสั้นจะเหนียวกว่าข้าวชนิดอื่นเพราะมีแป้งมากกว่า
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำข้าวเหนียวแบบธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. ห้ามล้างข้าวก่อนหุง
ส่วนใหญ่จะล้างข้าวให้สะอาดและเอาแป้งฝุ่นออก แป้งทำให้ข้าวติดกัน หากคุณไม่สามารถหุงข้าวโดยไม่ล้างข้าวก่อนได้ ให้ล้างข้าวครั้งหรือสองครั้ง แต่อย่ามากเกินไปจนกว่าน้ำจะใส ทางที่ดีควรปล่อยให้แป้งบางส่วนค้างอยู่ในข้าว
ขั้นตอนที่ 2. ให้ข้าวแช่ในหม้อก่อนหุง
บางคนได้รับความช่วยเหลือโดยปล่อยให้ข้าวแช่เพื่อให้ผลมีความเหนียวมากขึ้น ลองแช่เป็นเวลา 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ทิ้งน้ำหลังจากแช่ข้าวเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 เติมกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร) และเติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะ
ใช้น้ำมากเกินความจำเป็นเพื่อให้ข้าวติดกันและติดกัน
ลองเติมเกลือเล็กน้อย. จึงทำให้รสชาติของข้าวเพิ่มขึ้นและไม่จืดชืดจนเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย (300 กรัม) หรือข้าวเมล็ดยาวปานกลางหรือยาว 1 ถ้วย (200 กรัม)
ลองใช้พันธุ์ข้าวเมล็ดสั้น ข้าวเมล็ดสั้นมีแป้งมากกว่าจึงเหนียวกว่า
ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 5. นำน้ำไปต้มบนไฟแรง
อย่าใช้ฝาครอบกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. ลดความร้อนหลังจากที่น้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
ณ จุดนี้ คุณสามารถติดฝาครอบกระทะได้
ขั้นตอนที่ 7. ปิดไฟเมื่อข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดแล้ว
คุณจะเห็นรูไอน้ำในข้าว
ขั้นตอนที่ 8. ทิ้งหม้อไว้บนเตาอีก 10 นาที
ข้าวจะเหนียวขึ้นเมื่อทิ้งไว้นานขึ้น ถ้าหุงล่วงหน้า 1-2 วัน ข้าวจะเหนียวขึ้นค่ะ หากคุณวางแผนที่จะรอนานขนาดนั้น ให้ปิดข้าวและปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นเพื่อไม่ให้แห้งหรือหก
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟข้าว
โอนข้าวใส่จานเสิร์ฟ หากต้องการ คุณสามารถใช้ส้อมขยายออกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกันมากเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำข้าวปั้นซูชิ
ขั้นตอนที่ 1. รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น
คุณอาจได้รสชาติที่คล้ายกับข้าวปั้นซูชิโดยใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การทำข้าวเปล่าให้มีความเหนียวเหมือนข้าวปั้นซูชิเป็นเรื่องยาก คุณสามารถใช้สูตรนี้ทำซาซิมิ เบนโตะ และซูชิโรลได้ แต่มันไม่เหนียวพอที่จะทำนิกิริ
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมน้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร) ให้เดือดในกระทะใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย (300 กรัม) หรือข้าวเมล็ดขนาดกลาง 1 ถ้วย (200 กรัม)
พยายามใช้พันธุ์ข้าวเมล็ดสั้นเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีแป้งมากกว่าและเหนียวกว่า
ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
น้ำจะหยุดเดือดสักครู่เมื่อเติมข้าว รอจนน้ำและข้าวเริ่มเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟและปิดฝาหม้อให้สนิท หุงข้าวต่อไปจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม
ขั้นตอนที่ 5. รวมน้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชาลงในหม้อขนาดเล็ก
ผสมทุกอย่างด้วยช้อน วิธีนี้จะทำให้ข้าวซูชิของคุณมีสีสันและช่วยให้ข้าวมีความเหนียวมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. นำเครื่องปรุงข้าวซูชิไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
ผัดเครื่องเทศด้วยส้อมหรือเครื่องผสมขนาดเล็กจนน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 7 นำกระทะเครื่องเทศออกจากเตา
พักไว้และแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 8. โอนข้าวลงในชามแก้ว
ในขั้นตอนต่อไป อย่าใช้อะไรที่เป็นโลหะ น้ำส้มสายชูจะไม่รับรสที่เป็นโลหะ
ขั้นตอนที่ 9 เทเครื่องปรุงลงบนข้าว
ทำในขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดถ้าคุณไม่ต้องการให้รสชาติเข้มข้นเกินไป
ขั้นตอนที่ 10. ผสมข้าวกับเครื่องเทศโดยใช้ช้อนไม้
คุณสามารถใช้ไม้พายได้ แต่ต้องไม่ใช่โลหะ
พยายามทำงานต่อหน้าพัดลมหรือถูกใครบางคนพัด จะช่วยให้ข้าวเย็นเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟข้าวในขณะที่ยังอุ่นอยู่
ข้าวเหนียวญี่ปุ่นควรเสิร์ฟแบบอุ่นแต่ไม่ร้อน
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำข้าวเหนียวมะม่วง
ขั้นตอนที่ 1 เติมกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ 2 ถ้วย (450 มิลลิลิตร) แล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย (300 กรัม) หรือข้าวเมล็ดขนาดกลาง 1 ถ้วย (200 กรัม)
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ลองใช้ข้าวเมล็ดสั้น ข้าวเมล็ดสั้นมีแนวโน้มที่จะให้แป้งมากกว่าดังนั้นผลผลิตจึงดีกว่า
พันธุ์ข้าวเมล็ดกลาง ได้แก่ มะลิและบาสมาติ
ขั้นตอนที่ 3. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที
ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง อย่าลืมเก็บหม้อไว้เพื่อไม่ให้น้ำเดือดล้นออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 4 ในกระทะอีกใบ ผสมกะทิ 1 ถ้วย (350 มิลลิลิตร) น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (230 กรัม) และเกลือช้อนชา
ผัดทุกอย่างด้วยช้อนจนเข้ากัน จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว
เพื่อประหยัดเวลา ทำในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่
ขั้นตอนที่ 5. นำส่วนผสมน้ำกะทิไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม
ขั้นตอนที่ 6. ผัดส่วนผสมน้ำกะทิลงในข้าวเมื่อหุงเสร็จแล้ว
เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วปิดฝา เทส่วนผสมน้ำกะทิลงในข้าว แล้วคนด้วยส้อมหรือไม้พาย
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้ข้าวปรุงรสนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ปิดฝาหม้อแล้วเก็บในที่ที่ไม่รบกวน ซึ่งจะทำให้ข้าวมีเวลาเพียงพอในการซึมซับรสชาติของส่วนผสมน้ำกะทิ
ขั้นตอนที่ 8 รวมกะทิหนึ่งถ้วย (120 มิลลิลิตร) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือช้อนชาและแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ผัดทุกอย่างด้วยช้อน ถ้าไม่มีแป้งมัน แป้งข้าวโพด หรือแป้งเท้ายายม่อม
ขั้นตอนที่ 9. นำซอสไปต้ม
ให้แน่ใจว่าได้คนซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ข้นหรือไหม้
ขั้นตอนที่ 10. เตรียมมะม่วง
เริ่มปอกมะม่วง. หากมะม่วงสุกเพียงพอ ให้ใช้มีดปอกเล็กน้อย แล้วดึงเปลือกออกด้วยมือ หลังจากที่คุณปอกมะม่วงแล้ว ให้ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ตัดมะม่วงกลับเป็นชิ้นบาง ๆ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับมะม่วงสองลูกถัดไป
ขั้นตอนที่ 11 ตักข้าวใส่จานสี่จาน
คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้มากกว่าสี่จาน แต่บางส่วนจะเล็กกว่า
ขั้นตอนที่ 12. จัดชิ้นมะม่วง
จะวางข้างหรือบนข้าวก็ได้ ถ้าคุณใส่มะม่วงสไลด์บนข้าว ลองทำเป็นรูปพัด
ขั้นตอนที่ 13 ราดซอสลงบนมะม่วงและข้าว
คุณยังสามารถโรยงาบนซอสได้หากต้องการ
โปรดทราบว่าเนื้อสัมผัสของข้าวอาจไม่เหมือนกับอาหารทั่วไปเพราะไม่ใช้ข้าวเหนียว
เคล็ดลับ
- ลองแช่ข้าวในน้ำเป็นเวลา 3 นาทีถึง 4 ชั่วโมง จึงทำให้ข้าวหุงเร็วขึ้น
- ข้าวเมล็ดสั้นไม่เหมือนข้าวเหนียว อย่างไรก็ตาม ปริมาณแป้งที่สูงเมื่อเทียบกับข้าวประเภทอื่นๆ ทำให้มีแนวโน้มที่จะเหนียวมากขึ้นหลังหุงข้าว
- ข้าวเหนียวและข้าวซูชิเป็นสองประเภทที่แตกต่างกัน ข้าวเหนียวมีต้นกำเนิดจากประเทศไทยและมักใช้สำหรับทำขนม ข้าวซูชิใช้ทำซูชิ เนื่องจากข้าวทั้งสองชนิดนี้มีเนื้อเหนียว บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีทำทั้งสองอย่าง
- เคล็ดลับที่พ่อครัวหลายคนใช้ในการวัดปริมาณความชื้นที่แน่นอนคือการวางข้าวไว้เหนือความสูงของข้าว ความชื้นจะถูกต้องหากอยู่ใต้ข้อนิ้วแรก
- หากคุณต้องการใช้ข้าวเหนียวในสูตรของคุณจริงๆ แต่หาไม่เจอ ให้ลองดูที่ตลาดดั้งเดิม ร้านขายของชำบางแห่งไม่มีข้าวเหนียว
- ข้าวเหนียวบางครั้งมีข้อความว่า "ข้าวหวาน" หรือ "ข้าวเหนียว"