ถั่วเขียวเป็นแหล่งโปรตีนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก หลายคนจึงชอบทานแบบตรงๆ หรือผสมเป็นอาหารคาวต่างๆ ชอบกินถั่วงอก? ถั่วงอกเขียวทำเองก็ได้! หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟถั่วงอกกับแซนวิช ผักกาด ผัดผัก และก๋วยเตี๋ยวต่างๆ นอกจากนี้ ถั่วเขียวที่สุกและนิ่มยังสามารถปรุงรสและเสิร์ฟเป็นซุป ผสมเป็นแกง หรือเปลี่ยนเป็นถั่วประเภทอื่นในสูตรที่คุณชื่นชอบได้!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การแปรรูปถั่วเขียวแห้ง
ขั้นตอนที่ 1 กำจัดวัชพืชถั่ว
ค่อยๆ ใส่ถั่วลงในชามใบใหญ่ ขณะโหลดถั่ว ให้ระบุคุณภาพของถั่วทีละรายการ บางครั้ง คุณจะพบก้อนกรวดหรือเศษซากอื่นๆ ที่ไม่สามารถใส่ลงในชามใส่ถั่วแห้งได้
ทิ้งถั่วที่มีรูปร่างผิดปกติ มีสี หรือมีกลิ่นเหม็น ถั่วเขียวที่แก่และเหี่ยวย่นจะแข็งมากเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 2 นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง
เทน้ำประมาณ 700 มล. ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ต้มถั่วในน้ำเย็นจากก๊อกเสมอ หากก๊อกน้ำของคุณปล่อยน้ำร้อนออกมาด้วย อย่าใช้มันในการต้มถั่วเพราะน้ำร้อนจากก๊อกมีศักยภาพในการนำวัสดุอันตรายจากท่อน้ำ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถั่วแห้ง
ใส่ถั่วเขียวแห้งประมาณ 200 กรัมลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน หากมีถั่วลอยอยู่ให้ปล่อยทิ้งไว้ เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วจะดูดซับน้ำมากขึ้นและจมลงไปเอง
- หากคุณต้องการปรุงถั่วมากกว่า 200 กรัม ให้เติมน้ำส่วนหนึ่ง ทุกๆ 200 กรัมของถั่ว คุณต้องใช้น้ำ 700 มล.
- ถั่วแห้ง 200 กรัม เท่ากับถั่วปรุงสุก 600 กรัม
ขั้นตอนที่ 4. ต้มถั่วด้วยไฟอ่อน 30-40 นาที
หลังจากใส่ถั่วแล้ว ให้รอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนและต้มถั่วต่อไปอีก 45-60 นาทีหรือจนถั่วนิ่ม ในการตรวจสอบความสุกของถั่ว ให้ใช้ช้อนตักออกเล็กน้อยแล้วรอให้เย็นก่อนค่อยชิม
- หากคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ พื้นผิวของน้ำควรปล่อยฟองอากาศเล็กๆ ออกมาเท่านั้น หากมีฟองมากเกินไปให้ลดความร้อนของเตา
- หลีกเลี่ยงการกระตุ้นให้เติมเกลือหากถั่วยังไม่สุกเต็มที่ ถ้าใส่เกลือก่อนปรุงถั่วจะแข็งและกินยาก
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสถั่วและเสิร์ฟทันที
ถั่วที่นิ่มแล้วสามารถนำมาแปรรูปในเครื่องปั่นและเสิร์ฟเป็นซุป เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง หรือผสมลงในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ ถั่วเขียวสามารถปรุงรสด้วย:
- เครื่องเทศดิบหอมหวานอย่างต้นหอมและสมุนไพรสด
- เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
- กะทิ
- ส่วนผสมของผักชี ผักชี ขมิ้น และขิง ที่ผ่านกรรมวิธีจนเนียน
วิธีที่ 2 จาก 4: การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วลงในหม้อ
ทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ ขณะตรวจสอบคุณภาพของถั่ว หากคุณพบก้อนกรวด สิ่งสกปรก หรือถั่วที่มีรูปร่างผิดปกติ ให้โยนทิ้งทันทีและอย่ากินมัน
ทิ้งถั่วที่ดูไม่น่าเชื่อทันที! หากถั่วใดๆ ดูแก่เกินไปหรือมีรูปร่างผิดปกติ จะดีกว่าถ้าจะโยนทิ้งทันที
ขั้นตอนที่ 2. เติมของเหลว
สำหรับถั่วทุกๆ 200 กรัม คุณต้องใช้ของเหลวประมาณ 700 มล. คุณสามารถปรุงถั่วโดยใช้น้ำเปล่า น้ำสต็อกผัก หรือน้ำสต็อกจากเนื้อสัตว์ อย่าเติมหม้อจนล้น
หม้อหุงช้าส่วนใหญ่มีขอบเพื่อให้คุณวัดของเหลวได้ง่ายขึ้น ถ้ากระทะของคุณไม่มี ก็เติมของเหลวลงไปครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศต่างๆลงในหม้อ
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ได้โดยตรง เช่น หัวหอม กระเทียม หรือใบกระวาน อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วปรุงสุกอย่างทั่วถึงก่อนที่คุณจะใส่เกลือลงไป เพื่อที่จะได้ไม่เหนียวเหนอะหนะ เครื่องปรุงรสอร่อยอื่นๆ ได้แก่:
- เนย
- ผงกะหรี่
- หอมแดง
- ขิง
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงถั่ว
ปิดฝาแล้วเปิดหม้อหุงช้า ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงถั่วด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อครีม เนื้อครีม หรือปรุงถั่วโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เบากว่า
ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ชิมถั่วเพื่อตรวจสอบความสุก หากเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติไม่เลวอีกต่อไป แสดงว่าถั่วสุกและพร้อมรับประทานแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรสและเสิร์ฟถั่วเขียว
ปรุงรสถั่วลิสงด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อปรุงรสแล้วให้เสิร์ฟถั่วทันที ถั่วลิสงสามารถเสิร์ฟโดยตรงเป็นกับข้าวอุ่น ๆ หรือแปรรูปเป็นซุปผักแสนอร่อย
ถั่วที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
วิธีที่ 3 จาก 4: การรับประทานถั่วงอกถั่วเขียว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถั่วเขียวแห้งลงในชามใบใหญ่
ทำขั้นตอนนี้ช้าๆ ขณะตรวจหาสิ่งสกปรกหรือก้อนกรวดเล็กๆ ที่เกาะกับถั่ว
หากมีถั่วที่มีรูปร่างหรือสีผิดปกติ ให้โยนทิ้งทันที
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำลงในชาม
ใช้ 5-7 ลิตรต่อถั่ว 200 กรัม เทน้ำลงในชามพร้อมกับถั่ว ปล่อยให้มันอยู่คนเดียวถ้ามีถั่วลอยอยู่บนพื้นผิวของชาม เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วจะดูดซับน้ำและค่อยๆ จมลงสู่ก้นชาม
ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือฝาอื่นเพื่อป้องกันถั่วจากฝุ่นละอองและสิ่งสกปรก
ขั้นตอนที่ 3 แช่ถั่วเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วางชามถั่วในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ให้เวลาเมล็ดถั่วดูดซับน้ำและก่อตัวเป็นถั่วงอก และให้แน่ใจว่าคุณวางชามไว้ในบริเวณที่ปราศจากสิ่งรบกวน พื้นที่จัดเก็บบางส่วนที่ควรพิจารณาคือ:
- มุมครัว
- ใต้อ่างล้างจาน
- ในตู้ที่ไม่ได้ใช้งาน
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งน้ำและปิดชามอีกครั้ง
หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ทิ้งถั่วที่แช่ไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียเมล็ดถั่ว คุณสามารถระบายน้ำผ่านชามกรอง หลังจากนั้นให้ปิดฝาชามอีกครั้งด้วยแผ่นกรองชีส แผ่นกรองเต้าหู้ หรือผ้าชีส เพื่อให้ฝุ่นเข้าไปได้ยาก แต่การหมุนเวียนของอากาศในชามยังคงดีอยู่
- วางถั่วกลับในที่เย็นและมืดเพื่อดำเนินการแตกหน่อต่อไป
- ที่กรองชีสหรือเต้าหู้สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านผัก และร้านค้าออนไลน์ส่วนใหญ่
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบสภาพของถั่วหลังจากผ่านไป 24-28 ชั่วโมง
ถั่วงอกจะมี "หาง" สีขาวเล็กๆ นอกจากนี้ตัวของถั่วจะมีลักษณะแตกเล็กน้อย ถ้าคุณชอบกินถั่วงอกหางยาว ให้ปล่อยให้ถั่วพักสักสองสามชั่วโมง
อย่าปล่อยให้ถั่วนั่งนานเกินไป! ถั่วแช่นานเกินไปจะดูดซับน้ำมากเกินไป ส่งผลให้รสชาติจะหายไป
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟถั่วงอกถั่วเขียว
ขั้นแรก ล้างถั่วงอกใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก หลังจากนั้นให้แห้งถั่วงอกโดยการเทลงในจานที่ปูด้วยกระดาษครัวสักสองสามนาที เสิร์ฟถั่วงอกทันที! วิธีการให้บริการบางอย่างที่ควรค่าแก่การลองคือ:
- ใส่ถั่วงอกลงในผักกาดหอม
- ปรุงรสถั่วงอกด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย เป็นเครื่องเคียง
- ใส่ถั่วงอกลงในแซนวิชเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและเพิ่มสารอาหาร
วิธีที่ 4 จาก 4: การปรุงถั่วเขียว
ขั้นตอนที่ 1 แทนที่ถั่วส่วนใหญ่ด้วยถั่วเขียว
ถ้าสูตรของคุณต้องใช้ถั่ว ถั่วชิกพี หรือถั่ว ให้ลองเปลี่ยนเป็นถั่วเขียวที่ปรุงสุกแล้ว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำฟาลาเฟลถั่วเขียวโดยเปลี่ยนน้ำดองถั่วชิกพีเป็นถั่วเขียวปรุงสุก การแลกเปลี่ยนที่อร่อยอื่น ๆ ได้แก่:
- ใช้ถั่วเขียวแทนถั่วในซุปถั่วของคุณ
- เปลี่ยนบทบาทของถั่วชิกพีด้วยถั่วเขียวในจานผักกาดที่คุณกิน
- แทนที่ถั่วเลนทิลสำหรับถั่วเขียวในจานผักกาดหอมถั่ว
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถั่วงอกลงในสูตรอาหารคาวต่างๆ
เนื่องจากเนื้อสัมผัสแตกง่าย คุณจึงควรใช้ถั่วงอกโรยผักกาดหอมหรือผัด แนวคิดการให้บริการบางอย่างที่น่าลองคือ:
- ใส่ถั่วงอกลงในแซนวิช
- ใส่ถั่วงอกลงในซุปผักที่คุณชื่นชอบ
- โรยถั่วงอกบนเส้นบะหมี่ที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 3. ทำแกงเขียวหวาน
ผสมผสานความเรียบง่ายของถั่วเขียวเข้ากับรสชาติเข้มข้นของการัมมาซาลาแปรรูป กะทิ ขิง และน้ำมะนาวในแกงเขียวหวานถั่ว ลองท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อหาสูตรแกงถั่วเขียวที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ! หากคุณประสบปัญหาในการค้นหา ให้ผสมถั่วเขียวที่ปรุงสุกแล้วลงในสูตรแกงที่คุณโปรดปรานเพื่อเพิ่มความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แกงบางชนิดที่มีรสชาติอร่อยมาก ได้แก่
- แกงปลา หนึ่งในแกงกะหรี่ปาเล็มบังทั่วไป
- Palak paneer หนึ่งในแกงกะหรี่อินเดียทั่วไป
- แกงไก่ปรุงในหม้อหุงช้า