จานม้วนไส้กรอกมักถูกอธิบายว่าเป็นไส้กรอกห่อด้วยแป้งขนม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกโรลตัวจริง ภาพนี้ไม่เป็นความจริงเลย แป้งพัฟมักใช้ทำเปลือกหอยเนื่องจากความอร่อย ความเบา และสม่ำเสมอเป็นขุย ในกรณีนี้ แป้งจะถูกเติมด้วยไส้ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยเนื้อบด แป้งขนมปัง สมุนไพร และเครื่องเทศ
วัตถุดิบ
- พัฟเพสตรี้ 2 แผ่น (1 กล่องหรือประมาณ 500 กรัม)
- ไส้กรอกเนื้อ 500 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม
- แป้งขนมปังขาว 2 ถ้วย
- ใบสะระแหน่สับ 1/2 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา
- ไทม์แห้ง 1/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ตีไข่หรือนมสำหรับทาหน้าขนมพัฟ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 6,170 องศาเซลเซียส
วางตะแกรงย่างไว้ตรงกลางเตาอบ
ขั้นตอนที่ 2 ผสมเนื้อไส้กรอก เนื้อบด เกล็ดขนมปัง และเครื่องเทศลงในชาม
ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
ขั้นตอนที่ 3. รีดแป้งออกจนได้ความหนาประมาณ 3 มม
ขั้นตอนที่ 4. ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอกโดยคลึงด้วยฝ่ามือ
วางแป้งรูปไส้กรอกที่ขอบขนม ทิ้งมุมเล็ก ๆ ของขนมไว้เพื่อให้สามารถพับให้ครอบคลุมส่วนผสมไส้กรอกและผนึกได้
ขั้นตอนที่ 5. ใช้น้ำที่ขอบของขนมและปิดผนึกโดยใช้นิ้วของคุณเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 6 ตัดไส้กรอกม้วนเป็นความยาว 10 ซม. ทำเส้นด้านบนด้วยมีดแล้วเกลี่ยไข่หรือนมที่ตีไว้
ขั้นตอนที่ 7 วางไส้กรอกม้วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
ขั้นตอนที่ 8 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- แทนที่จะใช้นม ให้ทาไข่แดงที่ตีไว้บนแป้งเพื่อทำไส้กรอกที่แวววาวกว่า
- หากคุณต้องการทำตามสูตรตะวันตกแบบดั้งเดิมนี้ คุณสามารถใช้เนื้อวัวแทนเนื้อหมูได้
