ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ กลิ่นหอมของควัน และรสชาติอร่อย ไก่บาร์บีคิวจึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านในยามบ่ายในฤดูร้อน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การเรียนรู้เทคนิคที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่เนื้อไก่ที่มีไขมันต่ำอาจทำให้เนื้อย่างที่ร้อนเกินไปจนแห้งเกินไป วิธีนี้ผสมผสานการหุงช้าด้วยความร้อนต่ำและความร้อนสูงในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ได้เนื้อด้านนอกที่กรุบกรอบและเคลือบคาราเมล อ่านขั้นตอนด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีทำไก่บาร์บีคิวเนื้อนุ่มและอร่อยที่จะทำให้ปาร์ตี้ปิ้งย่างประสบความสำเร็จ
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่
- เกลือโคเชอร์
- น้ำ
- ซอสบาร์บีคิวหรือซอสโฮมเมดแทน
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมไก่
ขั้นตอนที่ 1. ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณใช้ไก่ทั้งตัว
ตัดไขมันส่วนเกินและทิ้งกึ๋น ตับ และเครื่องในอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำเกลือ
ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วยตวงในน้ำร้อนหนึ่งควอร์ต นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรส เช่น พริกไทย ผิวเลมอน น้ำผึ้ง โรสแมรี่ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ การเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือจะช่วยให้เนื้อไก่ด้านนอกเป็นคาราเมล
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้น้ำเกลือเย็น จากนั้นแช่ไก่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมงหรือข้ามคืน
- นำไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้ชิ้นไก่แห้งบนตะแกรงสักสองสามชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ไก่กรอบที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. ทาซอสบาร์บีคิวบนไก่
ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำเกรวี่ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด ซอส Worcestershire และกากน้ำตาลเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ดีในการเปลี่ยนซอสบาร์บีคิวแบบลึก
ตอนที่ 2 จาก 3: การเตรียมไฟ
ขั้นตอนที่ 1 จัดเรียงถ่านให้เป็นรูปทรงปิรามิดในหลุมเผาไหม้ และฉีดเชื้อเพลิงเหลวจำนวนเล็กน้อยสำหรับแต่ละชั้น
ปล่อยให้เชื้อเพลิงซึมเข้าไปในถ่าน แล้วโยนไม้ขีดที่จุดแต่ละมุมของปิรามิด
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้ถ่านหินเผาไหม้อย่างน้อย 20 นาทีจนถ่านหินเป็นสีแดงและเรืองแสงไม่ไหม้อีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มีดโกนสำหรับย่างเพื่อกองถ่านเรืองแสงที่ด้านหนึ่งของหลุม
คุณต้องการด้านหนึ่งที่ไม่ร้อนและอีกด้านหนึ่งที่ร้อนมาก
ตอนที่ 3 จาก 3: ไก่ย่างบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 1. วางไก่บนด้านเย็นของตะแกรงย่างให้ห่างจากถ่านที่กำลังไหม้
ปิดเตาแล้วปล่อยให้ไก่ปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที จนไก่มีสีน้ำตาลทองและกระดูกมีอุณหภูมิ 65.5 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 หมุนและทาซอสบนไก่อีกครั้งอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนของเนื้อสุกอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเนื้อด้านในเกือบสุกแล้ว ให้ทาซอสบาร์บีคิวบนไก่อีกครั้ง
ในกลุ่มเล็ก ๆ ให้ย้ายไก่ไปด้านข้างของถ่านร้อน
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงไก่บนถ่านร้อนโดยให้ด้านหนังคว่ำลงจนซอสข้นและหนังกรอบมาก
นำไก่ออกจากแหล่งความร้อนอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นประมาณสามถึงห้านาที
- หากหนังไก่เปลี่ยนเป็นสีดำและไหม้เกรียมก่อนที่เนื้อจะสุก แสดงว่าถ่านนั้นร้อนเกินไป ใช้มีดโกนสำหรับย่างเพื่อกระจายถ่านภายใต้ตะแกรงย่างให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- หากหนังไก่อ่อนและไก่ยังไม่สุก แสดงว่าอุณหภูมิของถ่านหินต่ำเกินไป ใช้เครื่องปิ้งขนมปังเพื่อเพิ่มอุณหภูมิหรือเติมถ่านที่เผาไหม้เร็ว
ขั้นตอนที่ 5. นำไก่ออกจากเตาแล้ววางบนจานเสิร์ฟ จากนั้นพักไว้ห้านาที
ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟไก่บาร์บีคิวพร้อมผ้าเช็ดปากมากมาย
เคล็ดลับ
- อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารปิกนิกฤดูร้อนแบบดั้งเดิม เช่น ซังข้าวโพด ผักย่าง สลัดมะเขือเทศหรือแตงโม รวมทั้งน้ำมะนาวและเบียร์ที่เย็นเยียบราวกับน้ำแข็ง
- อุณหภูมิภายในที่แนะนำสำหรับไก่คือ 74 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิของเนื้อจะยังคงร้อนอยู่เมื่อนำออกจากเตาย่าง ดังนั้น คาดว่าเนื้อไก่จะมีอุณหภูมิต่ำลงเล็กน้อยเพื่อการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ
- อย่าทำผิดพลาดในการพยายามจุดไฟถ่านหินหลังจากฉีดเชื้อเพลิงเหลวเร็วเกินไป: เชื้อเพลิงต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีจึงจะซึมเข้าไปในถ่านหินก่อนที่จะจุดไฟได้
