การลวกมะเขือเทศเป็นกระบวนการของการต้มมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด วิธีนี้ทำให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องบด นี่เป็นขั้นตอนง่ายๆ หากคุณต้องการทำซุปหรือซอสมะเขือเทศ
- เวลาเตรียม: 10-20 นาที
- เวลาเดือด: 1 นาที
- เวลาทั้งหมด: 10-20 นาที
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น
ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำประปาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษอาหาร ค่อยๆ พลิกมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ
ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่มันวาวและมีสีแดงเข้มเท่านั้น นำมะเขือเทศออกหากมีส่วนที่อ่อนหรือเน่าเมื่อคุณทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดก้านด้วยมีดขนาดเล็ก
ใส่ปลายมีดลึกประมาณ 1 ซม. เข้าไปในฐานของก้านมะเขือเทศ วางนิ้วโป้งบนมะเขือเทศแล้ววางอีกสี่นิ้วบนหลังมีดทื่อ จับก้นมะเขือเทศด้วยมืออีกข้าง จากนั้นหั่นก้านมะเขือเทศเป็นวงกลม
หากคุณกำลังใช้น้ำยาล้างก้าน ให้สอดส่วนที่เป็นร่องของเครื่องมือเข้าไปในมะเขือเทศแล้วหมุนให้มากที่สุด ถัดไป ดึงเครื่องมือออกจากมะเขือเทศเพื่อเอาก้านออก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดรูปตัว "x" ยาวประมาณ 2 ซม. ที่ด้านล่างของมะเขือเทศ
ใช้มีดคมเล็กๆ จิ้มมะเขือเทศ แล้วหั่นมะเขือเทศลงช้าๆ ตัด "x" ให้ลึกพอที่จะเจาะผิวหนังได้โดยไม่เจาะเข้าไปในเนื้อมะเขือเทศมากเกินไป โดยการสร้างตัว "x" ความร้อนจากน้ำเดือดสามารถเข้าไปในมะเขือเทศและคลายผิว ทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
กรีดแต่ละอันควรยาวประมาณ 2 ซม
ตอนที่ 2 จาก 3: มะเขือเทศเดือด
ขั้นตอนที่ 1. นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม
ใช้หม้อที่สามารถใส่มะเขือเทศทั้งหมดและเติมน้ำได้ประมาณ 3/4 เต็ม คุณควรให้น้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด เติมเกลือ 12 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 4 ลิตร แล้วปล่อยให้น้ำเดือด
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แต่สามารถเพิ่มจุดเดือดของน้ำได้ เกลือทำให้น้ำเดือดได้เสถียรกว่าน้ำจืดธรรมดา
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมน้ำน้ำแข็ง
ผสมน้ำและน้ำแข็งในชามใบใหญ่. วางภาชนะนี้ไว้ก่อน เพราะคุณจะใช้เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสุกเกินไปหลังจากเดือด การทำมะเขือเทศเป็นเวลานานจะทำให้มันเยิ้มได้
หากคุณกำลังลวกมะเขือเทศมากกว่าหนึ่งโหล ให้เตรียมน้ำเย็นอีกภาชนะหนึ่ง ภาชนะแต่ละใบควรใช้มะเขือเทศ 1 โหล
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งในน้ำเดือดประมาณ 30-60 วินาที
อย่าต้มมะเขือเทศมากกว่าหนึ่งโหลในคราวเดียวเพราะอาจทำให้รับมือได้ยาก
- มะเขือเทศพร้อมที่จะลอกออกเมื่อผิวเริ่มลอก
- มะเขือเทศลูกเล็กอาจใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีเท่านั้น เวลาที่ต้องการจะแตกต่างกันไปตามขนาด
- อย่าต้มมะเขือเทศนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเละๆ และหยาบได้
ส่วนที่ 3 จาก 3: การปอกและเก็บมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. ยกมะเขือเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ช้อน
ค่อยๆ นำมะเขือเทศออกจากน้ำ ถือมะเขือเทศไว้บนชามเปล่าหรืออ่างล้างจานเพื่อระบายน้ำเดือดที่มะเขือเทศพัดพาไป
ปิดเตาก่อนเอามะเขือเทศออก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเย็นจัด 30-60 วินาที
หลังจากนั้นให้เอามะเขือเทศออกด้วยมือแล้ววางลงบนเขียง ค่อยๆเช็ดมะเขือเทศด้วยผ้าสะอาด
หมุนมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมือเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดสัมผัสกับน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 3 ลอกเปลือกออกโดยเริ่มที่ "x" ทันทีที่มะเขือเทศแห้ง
หากมะเขือเทศถูกต้มและทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม ผิวควรลอกออกด้วยมือได้ง่าย ใช้มีดคมเพื่อเข้าถึงพื้นที่ที่ยากลำบากโดยเลื่อนเบาๆ ใต้ผิวหนังของมะเขือเทศแล้วยกขึ้น
ทำช้าๆ ระวังอย่าหั่นเนื้อเข้าไป
ขั้นตอนที่ 4. วางมะเขือเทศบนแผ่นอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ตรวจสอบหนึ่งชั่วโมงต่อมา ถ้ามะเขือเทศยังไม่แข็งจนหมด ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบโดยการกดมะเขือเทศแต่ละลูกเบาๆ หากมะเขือเทศยังนิ่มอยู่ ให้แช่ในช่องแช่แข็งนานขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. โอนมะเขือเทศแช่แข็งไปยังถุงแช่แข็งพิเศษ
ปิดปากถุงให้แน่นที่สุดเพื่อลดปริมาณอากาศภายในและลดการเน่าเสีย ถัดไป ใส่มะเขือเทศกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งนานสูงสุด 8 เดือน
- หากคุณต้องการใช้มะเขือเทศแช่แข็ง คุณสามารถนำมะเขือเทศออกมาทีละลูกหรือทั้งหมดในคราวเดียวก็ได้
- มะเขือเทศที่ไม่ดีมีลักษณะของเชื้อรา การเปลี่ยนสี และกลิ่นหืน
