มันฝรั่งทอดเป็นอาหารโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่มาโดยตลอด จานนี้ทำง่ายและเหมาะสำหรับบาร์บีคิวและปาร์ตี้ ทำในปริมาณมากเพราะอาหารนี้จะหมดเร็ว!
วัตถุดิบ
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
- 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 3/4 ช้อนชา
- สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ 1 ช้อนชา เช่น กระเทียมสับ โรสแมรี่ หรือยี่หร่า
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1 เลือกมันฝรั่งเนื้อแน่นและแน่นที่มีปริมาณแป้งสูงหรือปานกลาง
มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง (เช่น มันเทศและมันเทศโดยทั่วไป รวมถึงประเภทจิวเวลยัม) มีความสามารถในการดูดซับสูงด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและบางเบา มันฝรั่งที่มีแป้งปานกลางหรือมันฝรั่งที่สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย (เช่น มันฝรั่งยูคอนโกลด์ มันฝรั่งสีแดง ขาว น้ำเงิน และม่วง) มีความชื้นสูงกว่ามันฝรั่งที่มีแป้งสูงและมีแนวโน้มที่จะบี้น้อยกว่า
- มันฝรั่งที่คุณใช้ควรแน่นและหนัก ระวังมันฝรั่งที่มีสีเขียว มีรอยย่น แตกหน่อ มีจุดด่าง และอ่อนเละ ซึ่งเป็นสัญญาณของมันฝรั่งคุณภาพต่ำหรือมีรสขม
- หากคุณกำลังใช้มันฝรั่งที่มีอยู่ที่บ้านและพบจุดสีเขียวบนพื้นผิว ให้ตัดส่วนที่เป็นมันฝรั่งออกแล้วทิ้ง แพทช์สีเขียวบนมันฝรั่งมีพิษเล็กน้อยและจะทำให้ระบบย่อยอาหารของคุณแย่ลง
- เก็บมันฝรั่งในที่แห้งและเย็น พยายามอย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในที่ที่เย็นเกินไป (เช่น ในตู้เย็น) เพราะแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ซึ่งจะทำให้รสชาติของมันฝรั่งเปลี่ยนไป
ขั้นตอนที่ 2 แปรงมันฝรั่งโดยใช้แปรงผักและน้ำเย็น
มันฝรั่งเติบโตในดิน แม้ว่ามันฝรั่งจะสะอาดก่อนที่คุณจะซื้อ แต่อาจมีดินเหลืออยู่ในรอยเว้าเล็กๆ (หรือ "ตา") ของมันฝรั่ง อย่าแปรงพื้นผิวของมันฝรั่งแรงเกินไป เพราะผิวอาจลอกออก ค่อยๆแปรงมันฝรั่ง
- แม้แต่ยาฆ่าแมลงก็ยังถูกใช้ในแหล่งอาหารออร์แกนิก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังและให้แน่ใจว่าคุณล้างผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมดที่คุณต้องการใช้
- คุณไม่จำเป็นต้องใช้สบู่ทำความสะอาดผักชนิดพิเศษในการทำความสะอาดมันฝรั่ง แค่น้ำไหลก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 หั่นมันฝรั่งผ่าครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งเป็นสามส่วน
คุณจะได้มันฝรั่งเวดจ์หกชิ้น พยายามหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้ทุกชิ้นมีความสุกเท่ากัน หากแถบมันฝรั่งมีความหนาไม่เท่ากัน ชิ้นบาง ๆ จะไหม้ในขณะที่รอให้ชิ้นหนาสุกเต็มที่
- มันฝรั่งแต่ละชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจะทำให้คุณได้ชิ้นที่หนาแต่ไม่หนาเกินไป หากชิ้นของคุณหนาขึ้น พวกเขาจะกรอบและสีทองด้านนอกเมื่อสุก แต่ไม่สุกภายใน
- ถ้าคุณไม่อบทันที (เช่น เพราะคุณต้องเตรียมอาหารอื่นหรือรอให้เตาอบร้อนพอ) วางชิ้นมันฝรั่งลงในชามน้ำเย็นด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วิธีนี้จะป้องกันการเปลี่ยนสีของมันฝรั่ง
- อย่าแช่มันฝรั่งในชามนานกว่าสองชั่วโมง เพราะมันฝรั่งจะดูดซับน้ำในชามและอาจดึงวิตามินบางส่วนในมันฝรั่งออก
- คุณสามารถปอกมันฝรั่งก่อนหั่นได้ถ้าไม่อยากกินแต่มันอาจไม่มีรูปร่างเมื่ออบ หนังมันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินมากกว่าเนื้อ ดังนั้นพวกมันจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการบางส่วนหากไม่มีผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 4 ใส่มันฝรั่ง เกลือ พริกไทย และน้ำมันลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมด้วยมือของคุณ
น้ำมันจะช่วยให้เครื่องเทศเกาะติดกับมันฝรั่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศและน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มันฝรั่งแต่ละชิ้นเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างเต็มที่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณสะอาดก่อนหยิบจับอาหาร
- หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ เช่น กระเทียมสับ โรสแมรี่สับ ยี่หร่า หรือโหระพา ให้ใส่ในชามและคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
วิธีที่ 2 จาก 2: การอบมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 218 องศาเซลเซียส
วางตะแกรงย่างไว้ตรงกลางหรือด้านล่างของเตาอบ หากเตาอบของคุณค่อนข้างต่ำ ให้ใช้ชั้นวางด้านล่างเพื่อให้มันฝรั่งมีอุณหภูมิที่ร้อนพอที่จะทำให้กรอบ หากเตาอบของคุณทำอาหารได้เร็ว ให้ใช้ตะแกรงตรงกลางแทน
หากคุณกำลังย่างมันฝรั่งหวาน ให้วางมันไว้บนตะแกรงตรงกลางหรือด้านบน เพื่อไม่ให้แป้งเป็นคาราเมลเร็วเกินไปและเผาชิ้นมันเทศ
ขั้นตอนที่ 2 วางแถบมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณวางมันฝรั่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และอย่าวางทับซ้อนกัน การวางชิ้นมันฝรั่งลงในกองและหนากันบนแผ่นอบจะทำให้มันฝรั่งอบไอน้ำแทนการคั่ว ส่งผลให้มันฝรั่งนิ่มและเปียกในตอนท้าย
- หากคุณกังวลว่ามันฝรั่งจะเกาะติดกัน ให้ใช้สเปรย์กันติดหรือโรยด้วยน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อย มันฝรั่งที่ทาด้วยน้ำมันจะป้องกันไม่ให้มันเกาะติดกัน แต่ให้ทำขั้นตอนพิเศษนี้ถ้าคุณต้องการ
- วางมันฝรั่งโดยให้ด้านหนึ่งของการตัดเรียบบนกระทะ และอีกด้านหงายขึ้น ไม่ควรวางชิ้นที่หั่นไว้โดยให้ด้านหลังคว่ำลง (ด้านที่ปอกเปลือกของมันฝรั่ง) โดยให้ทั้งสองด้านของการตัด (หรือไส้มันฝรั่ง) หงายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อบมันฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที พลิกด้านของมันฝรั่งแต่ละชิ้นหลังจากผ่านไป 15 นาที
ใช้ถุงมือเตาอบเอากระทะออกจากเตาอบ แล้วหมุนด้านข้างของมันฝรั่งแต่ละอันด้วยไม้พาย คุณอาจเผามือจากการชนด้านบนของเตาอบได้ ถ้าคุณพยายามเอามือเข้าเตาอบและพลิกมันฝรั่งโดยไม่ต้องถอดกระทะออกก่อน
หากคุณกำลังปรุงมันฝรั่งแผ่นสองกระทะในคราวเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เปลี่ยนตำแหน่งของกระทะทั้งสองกระทะเมื่อหมุนด้านข้างของชิ้นมันฝรั่ง กระทะที่วางอยู่บนชั้นล่างของเตาอบจะต้องย้ายไปที่ชั้นที่สูงขึ้นและในทางกลับกัน ด้วยวิธีนี้ มันฝรั่งในกระทะทั้งสองจะสุกเท่ากันและจะทำในเวลาเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4. นำมันฝรั่งออกจากเตาอบตอนที่มันสุกและกรอบนอกแต่นุ่มใน
คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งแท่งเพื่อดูว่าสุกผ่านหรือไม่ ด้านในควรจะนิ่มและไม่แข็งเมื่อเจาะด้วยส้อม
- คุณสามารถปรุงรสมันฝรั่งด้วยเกลือเล็กน้อยหรือเครื่องปรุง เช่น กุ้ยช่าย หรือผักชีฝรั่งสับ
- เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ซอสร้อน มะนาวและชิปโปเติลมาโย น้ำส้มสายชูมอลต์ หรือซอสอื่นๆ ที่คุณชอบ
คำเตือน
- มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นร้อนเกินไปหลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร
- อย่าทิ้งเตาอบไว้โดยไม่มีใครดูแล
- ใช้เตาอบภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่เท่านั้น
- ผู้ใหญ่ต้องใช้มีด
สิ่งจำเป็น
- ถาดอบ
- ชามใหญ่
- มีด
- อลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment
- ไม้พาย
- เตาอบ
- ถุงมือเตาอบ
