เทคนิคการลวกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการดึงรสชาติออกมา ทำให้สีผักโขมสดขึ้น และทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น เมื่อเรียนรู้วิธีการลวกผักโขม คุณจะต้องเตรียมผักโขมหลายพวง เพราะในระหว่างกระบวนการ ผักโขมหนึ่งพวงจะส่งผลให้ผักโขมต้มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น กฎพื้นฐานมีดังนี้: ผักโขม 450 กรัมจะให้ผักโขมประมาณหนึ่งถ้วย (8 ออนซ์) ผักโขมมากถึง 450 กรัม เท่ากับใบผักโขมสด 10 ถึง 12 ถ้วยโดยประมาณ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรง
คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมีความเค็มมากขึ้นหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 ล้างใบผักโขมแล้วเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำแข็งก้อนและน้ำในชามขนาดใหญ่
เติมน้ำแข็งก้อน 3/4 เต็มชาม แล้วเติมน้ำเย็นลงไปที่ยอดน้ำแข็ง ควรมีน้ำแข็งและน้ำหลังจากต้มผักโขมแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักโขมลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 30 วินาที ถึง 1 นาที จนผักโขมมีสีเขียวสดใส
ขั้นตอนที่ 5. สะเด็ดน้ำด้วยกระชอนหรือช้อน slotted
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ผักโขมลงในน้ำเย็นจัด
ปล่อยให้ผักโขมที่ต้มแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดสักสองสามนาทีหรือจนกว่าจะไม่อุ่นอีกต่อไป วิธีนี้จะหยุดกระบวนการปรุง ทำให้ผักโขมนิ่ม และคงสารอาหารไว้
ขั้นตอนที่ 7. บีบผักโขมด้วยมือเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
การปล่อยน้ำมากเกินไปในผักโขมอาจทำให้สูตรของคุณเลอะได้ ผักโขมเป็นน้ำ 90% จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 8 เก็บผักโขมในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
แช่แข็งผักโขมเพื่อใช้ในภายหลัง หรือใช้ทันทีสำหรับทำอาหาร
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้เทคนิคการลวกผักอื่นๆ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อแปรรูปในภายหลังเมื่อไม่อยู่ในฤดูกาลอีกต่อไป ผักประเภทอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการลวก ได้แก่ ถั่วชิกพี บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ และหน่อไม้ฝรั่ง การให้บริการผักเหล่านี้ทันทีหลังจากเดือดไม่จำเป็นต้องหยุดกระบวนการให้ความร้อนที่เกิดขึ้น ส่งผลให้ผักนิ่มเมื่อเสิร์ฟ
- การลวกผักโขมสามารถทำได้ก่อนที่จะทำให้แห้งด้วยเครื่องขจัดน้ำออก
- เมื่อคุณพร้อมที่จะกินผักโขม ให้อุ่นอีกครั้งชั่วครู่หรือเพียงเพื่อให้อุ่นขึ้น การให้ความร้อนนานเกินไปจะทำให้ผักโขมสุกอีกครั้งและขจัดสารอาหารส่วนใหญ่ในผักโขม
คำเตือน
- การทิ้งผักโขมในน้ำเดือดนานเกินไปจะทำลายสารอาหารส่วนใหญ่ในผักโขม ทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า
- อย่าปรุงผักโขมที่มีใบเป็นสีเหลืองเหี่ยวหรือช้ำ
- ผักโขมมีความไวต่อเอทิลีน เก็บไว้กับมะเขือเทศ แอปเปิ้ล หรือแตงจะทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลไม้เหล่านี้หลั่งสารเอทิลีนตามธรรมชาติ
