น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถดูดซับน้ำจากความชื้นในอากาศ ทำให้เกิดก้อนแข็งซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของเค้กที่คุณทำ การร่อนจะขจัดก้อนและผลิตน้ำตาลผงที่เบาและนุ่มโดยการเติมอากาศระหว่างเม็ดน้ำตาลในระหว่างการร่อน ตะแกรงที่มีรูละเอียดสามารถใช้ร่อนน้ำตาลผงได้ โดยเฉพาะตะแกรงในครัวหรือตะแกรงแบบพิเศษที่ทำงานด้วยมือ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: คำแนะนำในการกรองขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบสูตรสำหรับเค้กที่คุณจะทำเพื่อดูว่าคุณควรตวงน้ำตาลก่อนหรือหลังร่อน
หากสูตรของคุณระบุว่า "น้ำตาลผงร่อนสองถ้วย (480 มล.)" คุณจะต้องร่อนน้ำตาลก่อน แล้วตวงน้ำตาลที่ร่อนแล้วสองถ้วย (480 มล.) หากสูตรเรียก "น้ำตาลผงสองถ้วย (480 มล.) ร่อน" หรือ "น้ำตาลผง" พร้อมคำแนะนำในการร่อนในขั้นตอนต่อไป ให้ตวงน้ำตาลผงสองถ้วยแล้วร่อน
- ถ้าน้ำตาลมีก้อนมาก ให้ร่อนก่อนตวงเสมอ
- หากใช้การวัดน้ำหนัก (เช่น ออนซ์หรือกรัม) การร่อนก่อนหรือหลังจะไม่แตกต่างกัน
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ชามที่ใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถหาได้
กระบวนการกรองอาจเลอะเทอะ ดังนั้นควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และกว้างเพื่อลดสิ่งสกปรกที่ต้องทำความสะอาดในภายหลัง ถ้าภาชนะไม่กว้างกว่าตะแกรงมาก คุณอาจต้องวางกระดาษชำระหรือจานรองไว้ด้านล่างเพื่อดักจับน้ำตาลที่หก
หรือใช้กระดาษ parchment แผ่นใหญ่ วิธีนี้เหมาะสำหรับน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยต่อตะแกรง อย่าปล่อยให้น้ำตาลสะสมสูงจนคุณไม่สามารถหยิบกระดาษเพื่อเทกองน้ำตาลลงในภาชนะอื่นได้อย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำตาลเล็กน้อยลงในตะแกรงหรือตะแกรง
ใส่ครั้งละไม่เกินสองช้อนเต็มลงในตะแกรงหรือกระชอน เพื่อที่คุณจะเติมให้น้อยกว่าปริมาณของตะแกรงแก้วเท่านั้น (ถ้าคุณใช้อยู่) การพยายามเติมตะแกรงให้เต็มจะไม่ช่วยประหยัดเวลา และอาจทำให้น้ำตาลล้นตะแกรงและทำให้น้ำตาลเลอะเทอะได้
ตะแกรงโลหะทรงกระป๋องที่มีหูจับสำหรับเคลื่อนย้ายไปมานั้นเป็นตะแกรงที่ค่อนข้างง่ายและเรียบร้อยในการใช้งาน หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้เครื่องกรองแบบละเอียดแทน หรือดูส่วนตัวกรองแบบไม่มีตะแกรงของบทความนี้
ขั้นตอนที่ 4 เขย่าตะแกรงเบา ๆ หรือขยับข้อเหวี่ยง
ค่อยๆ เขย่าตะแกรงหรือตะแกรงไปมาบนชามหรือกระดาษ parchment หากตะแกรงของคุณมีข้อเหวี่ยงอยู่ด้านข้าง ให้กดลงซ้ำๆ ด้วยมือของคุณ การเคลื่อนไหวนี้จะทำให้น้ำตาลเคลื่อนตัว ทำให้อนุภาคน้ำตาลละเอียดตกลงผ่านรูตะแกรง
อย่าเขย่าในการเคลื่อนไหวขึ้นและลง และให้การเคลื่อนไหวช้าและอ่อนโยน หากคุณขยับมันเร็วหรือแรงเกินไป คุณสามารถสร้าง "ก้อนเมฆ" หรือ "หมอก" ของน้ำตาลผงที่ทำให้ห้องครัวของคุณเลอะเทอะได้
ขั้นตอนที่ 5. ปาดด้านข้างของตะแกรงถ้าน้ำตาลติดค้าง
น้ำตาลผงที่จับเป็นก้อนหรืออัดแน่นมักจะติดอยู่ในตะแกรง หากการเคลื่อนลงของน้ำตาลหยุดลงหรือช้าจนแทบหยุดนิ่ง ให้ตบด้านข้างของตะแกรงหรือตะแกรงเป็นจังหวะสั้นๆ สองสามครั้ง นี้ควรจะสามารถย้ายอนุภาคน้ำตาลที่ติดอยู่ออกไป
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นจนน้ำตาลทั้งหมดร่อนและเอาก้อนออกถ้าจำเป็น
หากน้ำตาลของคุณดูดซับความชื้นและจับตัวเป็นก้อน มีโอกาสที่ก้อนจะไม่ตกผ่านรูตะแกรง นำก้อนออกแล้วเติมน้ำตาลอีกเพื่อร่อน เขย่าเบา ๆ ต่อไปจนน้ำตาลทั้งหมดที่คุณต้องการตกผ่านรูตะแกรง
หากคุณร่อนน้ำตาลก่อนตวง คุณอาจต้องหยุดเป็นระยะๆ เพื่อตรวจสอบว่าคุณร่อนน้ำตาลเพียงพอหรือไม่ ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลที่ร่อนแล้วลงในถ้วยตวง อย่ากดหรือบีบน้ำตาลที่ร่อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 7 รู้ว่าเมื่อใดที่ตะแกรงเป็นทางเลือก
คนทำขนมปังมืออาชีพมักจะร่อนน้ำตาลและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ในทุกสูตร แต่ผู้ที่ชื่นชอบเค้กหลายคนพยายามหลีกเลี่ยงขั้นตอนที่ยุ่งยากหรือน่าเบื่อนี้ หากคุณสังเกตเห็นก้อนขนาดเท่าถั่วในน้ำตาลของคุณในระหว่างการร่อน หรือไม่เลย ให้ข้ามขั้นตอนนี้ในครั้งต่อไปที่คุณทำเค้ก คุกกี้ หรือสูตรอาหารอื่นๆ ที่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ การร่อนน้ำตาลจะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นไปอีกเมื่อทำไอซิ่ง บัตเตอร์ครีม หรือท็อปปิ้งตกแต่งอื่นๆ ที่มองเห็นน้ำตาลเป็นก้อนหรือเนื้อหยาบได้ง่าย
หากคุณต้องการให้คุกกี้ของคุณฟู บางเบา และมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ คุณสามารถร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันหลังจากผสมแล้ว ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องร่อนน้ำตาลแยกกัน เว้นแต่จะมีก้อนที่เห็นได้ชัดเจนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต้องเอาออกก่อนวัด
วิธีที่ 2 จาก 2: การร่อนโดยไม่ใช้ตะแกรง
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ตัวกรองที่มีรูเล็ก ๆ
อันที่จริง หลายคนที่อบเป็นประจำใช้แต่ตะแกรงแทนตะแกรงแบบมือหมุนเท่านั้น กระชอนขนาดเล็กจะช่วยลดความยุ่งเหยิงที่เกิดขึ้นได้ หากคุณมีเพียงตะแกรงขนาดใหญ่เหมือนตะแกรงที่ใช้สำหรับระบายน้ำผัก ให้ร่อนน้ำตาลทีละหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกทั่วชามแทนที่จะใส่ลงไป
โปรดทราบว่าภาชนะกรองซึ่งมักจะใช้สำหรับระบายน้ำผ่านรูแทนที่จะเป็นตะแกรงลวด มักจะไม่มีรูเล็กพอที่จะป้องกันไม่ให้ก้อนน้ำตาลตกลงไปในรู
ขั้นตอนที่ 2. ตีน้ำตาลกับส่วนผสมอื่นแทน
หากคุณไม่มีตะแกรงหรือตะแกรง การกวนน้ำตาลด้วยที่ตีหรือส้อมจะช่วยให้คุณหาน้ำตาลเป็นก้อนแล้วเอาออกด้วยตนเอง แต่ก็ไม่ได้ผลมากนัก อย่างไรก็ตาม ถ้าสูตรบอกว่าให้ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ให้คนให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือส้อมก็เป็นทางเลือกที่ดี เช่นเดียวกับการร่อน การกวนจะเพิ่มอากาศระหว่างเม็ดของวัสดุทำให้เบาลงและช่วยให้ส่วนผสมผสมกันอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ที่กรองชาเพื่อตกแต่งเค้ก
บางครั้ง คนทำขนมปังร่อนผงน้ำตาลทับคุกกี้หรือของเล็กๆ น้อยๆ เพื่อเป็นเครื่องปรุงที่อร่อย ที่กรองชาที่มีรูตาข่ายทำงานได้ดีกว่าตะแกรงสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากจะกรองน้ำตาลผ่านพื้นที่เล็กๆ เท่านั้น
