บางทีคุณอาจไม่พบช็อกโกแลตชนิดที่ใช่สำหรับสูตรของคุณ หรือต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือปราศจากนม ในสถานการณ์เช่นนี้ โกโก้คือคำตอบ (นอกจากนี้ โกโก้ยังง่ายต่อการแปรรูป) มันอาจจะรสชาติไม่อร่อยเท่าเมนูของเชฟชื่อดัง แต่รับรองว่าจะสนองความอยากช็อกโกแลตที่บุกรุกเข้ามาของคุณอย่างแน่นอน และอาจถึงกับทำให้คุณอยากกินเมนูต่อไปของคุณด้วยซ้ำ
วัตถุดิบ
สารทดแทนช็อกโกแลตไม่หวาน
ทุกๆ 28 กรัม (1 ออนซ์)
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนหรือน้ำมันพืช
แทนช็อกโกแลตกึ่งหวาน บาฮาน
ทุกๆ 28 กรัม (1 ออนซ์)
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 1/2 ช้อนชา
- เนย 2 ช้อนชา มาการีนหรือน้ำมันพืช
ทดแทนชอคโกแลตหวาน
ทุกๆ 28 กรัม (1 ออนซ์)
- น้ำตาล 4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนหรือน้ำมันพืช
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การสร้างตัวสำรอง
ขั้นตอนที่ 1. วัดและวัดส่วนผสมอย่างถูกต้อง
ส่วนผสมแต่ละอย่างมีลักษณะที่แตกต่างกัน ดังนั้นต้องแน่ใจว่าคุณทราบชนิดของส่วนผสมช็อกโกแลตที่ถูกต้องสำหรับสูตรของคุณ สำหรับบันทึก ช็อคโกแลตหวานขม (หวานผสมกับขม) และกึ่งหวานสามารถแทนที่กันได้ ทั้งสองเหมือนกันมากหรือน้อย แต่ต่างกันเพียงชื่อเท่านั้น
- หากคุณกำลังทำช็อกโกแลตชิปแทนคุณอาจมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก จะไม่รู้สึกเหมือนอย่างที่คุณคาดหวัง แต่ในทางเทคนิคแล้วสามารถทำได้ ช็อกโกแลตชิปหนึ่งแพ็ค 340 กรัม (12 ออนซ์) เทียบเท่ากับส่วนผสมของช็อกโกแลต 2 ถ้วย ส่วนผสมของช็อกโกแลต 28 กรัม (1 ออนซ์) เทียบเท่ากับช็อกโกแลต 1 หรือ 2 บล็อก
- ถ้าใช้เนยหรือมาการีน ให้ละลายก่อนเริ่มกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 2 ลองใช้ช็อกโกแลตชนิดไม่หวานแทน
ผสมผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะกับชอร์ตเทนนิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ (เนย มาการีน หรือน้ำมันพืช) ผัดจนเข้ากันดี ผลที่ได้คือเทียบเท่ากับช็อกโกแลตไม่หวาน 28 กรัม (1 ออนซ์)
ใช้แทนส่วนผสมช็อกโกแลตแบบไม่หวาน หากคุณใช้โกโก้หวาน รสชาติจะไม่เหมือนเดิม แต่จะหวานกว่ามาก
ขั้นตอนที่ 3 คุณสามารถลองทำช็อกโกแลตกึ่งหวานแทนได้
ผสมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนชา และชอร์ตเทนนิ่ง 2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมนี้จะได้ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 28 กรัม (1 ออนซ์) คุณสามารถลองใช้ส่วนผสมนี้แทนช็อกโกแลตชิปบนเค้กของคุณได้ แต่จะรสชาติเหมือนคุกกี้ช็อกโกแลตชิปโดยไม่มีช็อกโกแลตชิป
ส่วนผสมนี้สามารถใช้แทนช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนได้
ขั้นตอนที่ 4 หรือใช้โกโก้แทนช็อกโกแลตหวาน
ผสมน้ำตาล 4 ช้อนชา โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ และชอร์ตเทนนิ่งผัก 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะทำให้ได้ 28 กรัม (1 ออนซ์) ของช็อกโกแลตหวานแทนหลังจากกวนจนเข้ากัน
ขอย้ำอีกครั้งว่า คุณควรระมัดระวังในการใช้ส่วนผสมนี้แทนช็อกโกแลตที่บิ่น เพราะจะไม่เกิดเป็นเกล็ด
ขั้นตอนที่ 5. ผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วในสูตร
หากคุณไม่แน่ใจว่าจะผสมโกโก้ น้ำตาล และชอร์ตเทนนิ่งผสมอย่างไร ก็แค่ใส่ส่วนผสมลงในชามที่มีส่วนผสมของเหลวในสูตรอยู่แล้ว ทุกอย่างจะผสมด้วยตัวเอง
ส่วนผสมนี้ยังสามารถราดบนเค้กหรืออาหารอื่นๆ ในสูตร แล้วนำไปอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำจิ้ม
ตอนที่ 2 จาก 2: การใช้โกโก้ในสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ทำช็อกโกแลตกานาซ
ใครจะคิดว่าคำว่ากานาซที่ฟังดูแปลก ๆ นั้นแท้จริงแล้วทำมาจากช็อกโกแลตและครีม? อย่าหลงกล นี่ไม่ใช่สูตรที่ยาก
สำหรับอันนี้ คุณจะต้องทำส่วนผสมเดียวกันด้านบน 12 ครั้ง (เพื่อใช้แทนช็อกโกแลต 340 กรัมหรือ 12 ออนซ์) จำไว้ว่ามี 3 ช้อนชาต่อ 1 ช้อนโต๊ะ; นี่คือสูตรการคำนวณทางคณิตศาสตร์ที่คุณต้องยึดถือ
ขั้นตอนที่ 2. ทำวิปครีมช็อกโกแลต
หากคุณไม่แน่ใจว่าส่วนผสมของช็อกโกแลตในสูตรหลักสามารถใช้แทนโกโก้ได้ ทำไมไม่ลองใช้ท็อปปิ้งดูล่ะ ด้วยวิธีนี้ ของหวานจะไม่สูญเปล่าหากท็อปปิ้งไม่สมบูรณ์แบบ ท้ายที่สุดแล้ว วิปครีมช็อกโกแลตก็ไม่เลว ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีโกโก้ก็ตาม
ส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดในกระบวนการผลิตสารทดแทนนี้คือโกโก้ที่อยู่ในรูปผงอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องแปรรูปอาหารเพราะทุกอย่างอยู่ในลำดับและพร้อมที่จะผสม
ขั้นตอนที่ 3 ทำชั้นของเปลือกน้ำfาลช็อคโกแลต
สูตรนี้ไม่ต้องใช้ช็อคโกแลตเลย คุณแค่ต้องการโกโก้จากร้านที่คุณบังเอิญผ่านมา อย่างไรก็ตาม เป็นสูตรง่ายๆ ที่จะพิสูจน์ว่าโกโก้อร่อยและคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมของช็อกโกแลตในการผลิตรสชาติช็อกโกแลตที่อร่อยและน่าเชื่อ
อันที่จริงมีส่วนผสมช็อคโกแลตสี่แบบที่แตกต่างกัน ตัวแปรที่ไม่ได้กล่าวถึงข้างต้นเป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม โกโก้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ทางเลือกที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 4 ทำชั้นของเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตมังสวิรัติ
คุณต้องการชั้นสุขภาพดีขึ้น ไม่เพียงพอเพียงแค่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมใช่หรือไม่ สูตรนี้คือคำตอบ แทนที่จะใช้น้ำมันพืชหรือน้ำตาล แต่ใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นและน้ำผึ้งหางจระเข้ ไม่ใช้ช็อกโกแลตธรรมดา แต่ใช้ดาร์กช็อกโกแลต และใช่แล้ว ดาร์กช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้ได้กลายเป็นเทรนด์ไปแล้ว
โกโก้มักใช้เพื่อเอาชนะปัญหาข้อจำกัดด้านอาหารต่างๆ โกโก้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม มีอะไรอีกบ้างที่ขาดหายไปจากเนื้อหานี้?
บทความที่เกี่ยวข้อง
- ทำเค้กชอคโกแลต
- ทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อน
