การลวกถั่วชิกพีสดเป็นขั้นตอนสำคัญก่อนนำไปแช่แข็ง การลวกถั่วชิกพีเป็นขั้นตอนเตรียมการที่เชฟมืออาชีพใช้ก่อนนำไปผัดหรือนำไปผัดในสลัด ถั่วชิกพีต้มชั่วครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว หากทำอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้จะทำลายเอ็นไซม์และแบคทีเรียในถั่วที่จะเปลี่ยนรสชาติและสีเมื่อถูกแช่แข็ง หรือหากมีการล่าช้าก่อนเสิร์ฟถั่ว อ่านต่อไปเพื่อค้นหาวิธีการทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การลวกถั่ว
ขั้นตอนที่ 1 ใช้วิธีนี้สำหรับถั่วชิกพีดิบและสด
วิธีนี้เกือบจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงชนิดของถั่ว นอกจากจะสามารถรักษาสีที่สดใสของถั่วชิกพีหรือถั่วกระทิงได้แล้ว การลวกถั่วชิกพีสดจะยังรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้อีกด้วย
ถั่วชิกพีแห้งต้องใช้วิธีการปรุงที่ต่างออกไป เนื่องจากการลวกจะทำให้สุกไม่หมด
ขั้นตอนที่ 2 ล้างถั่วชิกพีใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเศษและสิ่งสกปรก
การลวกยังสามารถขจัดสิ่งสกปรกได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องทำความสะอาดถั่วให้สะอาดหมดจด
ขั้นตอนที่ 3 สำหรับถั่วเขียวหรือถั่วฝักยาวอื่น ๆ ให้ตัดปลายก้านหนาด้วยมีดขนาดเล็ก
คุณไม่จำเป็นต้องเอาถั่วชิกพีปลายทั้งสองออก
ถ้าถั่วยาวมากคุณสามารถผ่าครึ่งได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อกระบวนการลวก แต่จะช่วยให้ใส่สลัดหรืออาหารอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. นำหม้อต้มน้ำไปต้ม
ต้มน้ำในกระทะโดยใช้น้ำประมาณ 8 ลิตรต่อกิโลกรัมถั่วชิกพี หากคุณลวกถั่วชิกพีเพียงเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องวัดให้ละเอียด
- คุณยังสามารถเติมเกลือลงในน้ำเพื่อลิ้มรส
- ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอในกระทะเพื่อให้พอดีกับถั่วชิกพี หากปริมาณน้ำที่ต้องการไม่เท่ากันประมาณ 2/3 ของหม้อ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ขึ้นหรือลวกถั่วชิกพีสองสามครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมชามน้ำเย็น
เตรียมน้ำเย็นในขณะที่น้ำกำลังเดือด เนื่องจากถั่วชิกพีต้องใช้เวลาลวกเพียงไม่กี่นาที น้ำจะทำงานได้ดีที่สุดหากมีอุณหภูมิไม่เกิน 60 องศาฟาเรนไฮต์ (15.5 องศาเซลเซียส) ซึ่งจะทำให้ถั่วชิกพีเย็นลงอย่างรวดเร็วก่อนที่จะสูญเสียสารอาหารและรสชาติ
- น้ำแข็งแนะนำเพื่อให้น้ำเย็น หากคุณกำลังลวกถั่วชิกพีจำนวนมาก ให้ใช้น้ำแข็งและถั่วชิกพีที่มีน้ำหนักเท่ากัน
- หากน้ำประปาจากอ่างล้างจานเย็นพอที่จะสัมผัสได้ด้วยมือ แสดงว่าน้ำเย็นพอที่จะใช้ น้ำจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม หากไม่มีน้ำแข็ง คุณสามารถเติมน้ำลงในชามเมื่อสิ้นสุดกระบวนการลวก เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ เพื่อให้เย็นหากลวกถั่วชิกพีในหม้อมากกว่าหนึ่งใบ
ขั้นตอนที่ 6. ต้มถั่วชิกพีประมาณสามนาทีโดยใช้ตัวจับเวลา
ใส่ถั่วชิกพีลงไปในน้ำและจับเวลาเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ต้มถั่วเขียวและถั่วฝักยาวอื่นๆ เป็นเวลา 3 นาที ถั่วชิกพีประเภทอื่นๆ เช่น ถั่วกระทง ถั่วชิกพีเนย และถั่วชิกพีพินโต ใช้เวลา 2 ถึง 4 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ถั่วชิกพีจะสุกพอควรแต่ยังสดหลังจากลวกแล้ว
- หากน้ำใช้เวลาในการเดือดนานกว่า 60 วินาที แสดงว่าคุณอาจใช้น้ำมากเกินไป ลดปริมาณน้ำในครั้งต่อไปเพื่อป้องกันการสูญเสียรสชาติและสารอาหาร
- หากคุณมีตะกร้าลวกหรือหม้อนึ่ง คุณสามารถใส่ถั่วชิกพีลงไปแล้วหย่อนลงไปในน้ำ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถยกถั่วชิกพีได้โดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำ ซึ่งสามารถนำไปลวกถั่วลูกไก่ตัวต่อไปหรือปรุงอาหารอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 7 ทำให้ถั่วชิกพีเย็นลง
เมื่อถั่วชิกพีพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจนสัมผัสได้อย่างปลอดภัย การนำถั่วชิกพีออกจากน้ำร้อนสามารถทำได้โดยการกรองถั่วโดยใช้ตะแกรง หรือโดยการยกตะกร้าลวกออกหากคุณใช้
- กระบวนการทำความเย็นอย่างกะทันหันนี้บางครั้งเรียกว่า "น่าตกใจ"
- ปล่อยให้ถั่วชิกพีนั่งประมาณ 3 นาทีหากคุณไม่แน่ใจว่ามันเย็นลงหรือยัง
ขั้นตอนที่ 8. ระบายถั่วชิกพีที่เย็นแล้ว
เมื่อเย็นแล้ว ให้สะเด็ดน้ำน้ำแข็งหรือเอาถั่วชิกพีออกโดยใช้ช้อนที่เจาะรู ถั่วชิกพีตอนนี้ลวกและพร้อมที่จะใช้ในสลัด หม้อปรุงอาหาร หรือผัด เนื่องจากกระบวนการลวกจะช่วยรักษาสารอาหารและสีสัน ถั่วชิกพีที่ลวกแล้วจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและมีคุณภาพสูงขึ้นเมื่อแช่แข็ง
ส่วนที่ 2 จาก 2: ถั่วแช่แข็งหลังจากการลวก
ขั้นตอนที่ 1. ตากถั่วชิกพีหลังจากที่เย็นแล้ว
ถั่วชิกพีแช่เย็นหลังจากการลวกพร้อมที่จะแช่แข็ง ขั้นแรก ลูบถั่วชิกพีให้แห้งเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งไม่ทำลายถั่วชิกพี คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าสะอาดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถั่วในภาชนะแช่แข็งพิเศษ
คุณสามารถใช้ถุงแช่แข็งที่สามารถเปิดและปิดได้ หรือถุงสุญญากาศก็ได้ หากคุณกำลังใช้ภาชนะที่แน่นหนา ให้เว้นช่องว่างประมาณ 1/2 นิ้ว (1.25 ซม.) ที่ด้านบนของภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้แตกหากถั่วชิกพีขยายตัวหรือก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็ง
ในการดึงอากาศออกจากถุงแบบเปิด-ปิดให้ได้ประโยชน์สูงสุด ให้ใส่หลอดเข้าไปในช่องเปิดที่ปิดสนิทและดูดอากาศเข้าไป นำฟางออกแล้วปิดถุงให้สนิท
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ถั่วชิกพีภายใน 10 เดือนเพื่อคุณภาพสูงสุด
หากถั่วชิกพีลวกอย่างเหมาะสม ถั่วชิกพีแช่แข็งจะคงรสชาติ สี และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นาน 10-12 เดือน การใช้ถั่วชิกพีในอีกไม่กี่สัปดาห์จะให้ถั่วชิกพีที่มีคุณภาพดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. ละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน
นำถั่วชิกพีจำนวนที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายก่อนใช้ หรือใส่ลงไปผัดทันที หลีกเลี่ยงการแช่แข็งอาหารที่ละลายแล้ว เนื่องจากคุณภาพของถั่วชิกพีจะไม่ดี ให้แช่แข็งถั่วชิกพีในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก
