การลวกหรือลวก (บางคนเรียกว่าลวก) เป็นวิธีการปรุงผักในช่วงเวลาสั้นๆ - ไม่ว่าจะในน้ำเดือดหรือใช้ไอน้ำ - แล้วแช่เย็นในน้ำเย็นทันที เมื่อทำอย่างถูกต้อง การลวกจะคงสีเขียวสดใสของผักไว้และยังคงความกรุบกรอบของผักไว้ ต่อไปนี้เป็นวิธีการลวกสองวิธีที่คุณสามารถใช้ในการปรุงบรอกโคลีที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การลวกด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมบรอกโคลีของคุณ
ล้างและหั่นบรอกโคลีให้ได้ขนาดที่ต้องการ พยายามหั่นบรอกโคลีดอกย่อยให้เป็นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกด้วยความเร็วเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้ม
เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำให้เต็ม 2/3 ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตาบนไฟแรง
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ การเติมเกลือลงในน้ำเดือดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มจุดเดือดของน้ำซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมอ่างน้ำแข็งของคุณ
ในขณะที่คุณรอให้น้ำในหม้อเดือด ให้เติมน้ำเย็นและน้ำแข็งสองสามก้อนในชามใบใหญ่ พักไว้
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงบรอกโคลี
เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือด ให้ใส่บรอกโคลีชิ้นลงไปอย่างระมัดระวัง เริ่มนับเวลาลวกหลังจากที่น้ำเริ่มเดือดอีกครั้งหลังจากใส่บร็อคโคลี่ลงไปแล้ว
- สำหรับบรอกโคลีชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.75 ซม. บนดอกย่อย ให้ปรุงประมาณ 3 นาที ปรับเวลาทำอาหารตามขนาดการตัด/ดอกไม้ต่างๆ
- บร็อคโคลี่ควรจะเป็นสีเขียวสดใสและมีเนื้อแน่น (แม้ว่าจะนิ่มลงเล็กน้อย) เมื่อคุณนำออกจากน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 5. แช่บร็อคโคลี่ของคุณหลังจากทำอาหาร
นำบร็อคโคลี่ผ่านตะแกรงหรือช้อนที่เจาะรู หรือเทบร็อคโคลี่ลงบนตะแกรง/ภาชนะที่มีรูเพื่อเอาน้ำที่ปรุงสุกออก หลังจากนั้นให้ใส่บรอกโคลีลงในอ่างน้ำเย็นทันทีเพื่อขจัดความร้อนและหยุดกระบวนการทำอาหาร
นำบร็อคโคลี่ที่แช่เย็นออกจากน้ำเย็นหลังจากผ่านไป 30 วินาทีแล้วกรองอีกครั้งผ่านตะแกรงหรือช้อนที่มีรูพรุน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
เช่นเดียวกับผักอื่นๆ การลวกบรอกโคลีอาจเป็นวิธีการปรุงหลักหรือสามารถใช้เป็นขั้นตอนแรกหรือผัดก่อนก็ได้
วิธีการปรุงรอง (เช่น ผัด) เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเพิ่มเครื่องปรุงและรสชาติให้กับผัก และมักจะไม่ปรุงผักให้ละเอียดเท่าที่จำเป็น นั่นเป็นเหตุผลที่การลวกเป็นวิธีที่ดีในการทำให้สุกและเตรียมผักสำหรับผัด
วิธีที่ 2 จาก 2: การลวกโดยใช้ Steam
การลวกด้วยไอน้ำอาจเป็นวิธีการปรุงอาหารเบื้องต้นหรือการเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยรักษาสี ความกรุบกรอบ คุณค่าทางโภชนาการ และเนื้อสัมผัสของผัก ผักที่ลวกก่อนแช่แข็งจะมีวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ มากกว่าผักที่ไม่ได้ลวกก่อนถึง 1300%
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดและเตรียมบรอกโคลีของคุณ
หั่นบรอกโคลีเป็นขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเครื่องนึ่ง
เติมน้ำ 2.5-5 ซม. ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม วางผักในกระชอนนึ่งหรือในตะกร้านึ่งที่อยู่เหนือตลิ่ง (โดยไม่ต้องสัมผัสน้ำ) ปิดฝาหม้อและเตรียมน้ำเย็นสำหรับหมักตามวิธีการด้านบน
พยายามจัดชิ้นบรอกโคลีเป็นชั้นเดียว (ไม่ซ้อนกัน) เพื่อให้แน่ใจว่าไอน้ำจะกระจายทั่วบรอกโคลีอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 คำนวณเวลานึ่ง
เมื่อไอน้ำเริ่มออกมา ให้เริ่มตั้งเวลาลวกบรอกโคลี
- การลวกบรอกโคลีโดยใช้ไอน้ำใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- ประมาณครึ่งทางของการปรุงอาหาร ให้ถอดฝาออกจากหม้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าบรอกโคลีไม่จับตัวเป็นก้อน และตรวจดูให้แน่ใจว่านึ่งทั้งหมดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 4. หยุดกระบวนการทำอาหาร
หลังจากเวลาทำอาหารเสร็จแล้ว ให้นำบร็อคโคลี่หรือตะกร้าหวดออกจากกระทะแล้วหย่อนบร็อคโคลี่ลงในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ทันที
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้นกระบวนการลวก
หลังจากที่บร็อคโคลี่เย็นลงในน้ำเย็นแล้ว ให้สะเด็ดบรอกโคลีในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้งก่อนรับประทานหรือบรรจุเพื่อแช่แข็ง
เคล็ดลับ
- แช่บร็อคโคลี่ลวกในถุงพลาสติกสุญญากาศเพื่อใช้ในภายหลัง
- เพียงแค่ใช้บร็อคโคลี่ลวกจิ้มซอสเพื่อรับประทาน หรือใช้ในสลัด
- เพียงอุ่นบร็อคโคลี่ลวก 1-2 นาที เมื่อใช้กับอาหารอื่นๆ
- ใส่บร็อคโคลี่ที่ลวกแล้วลงในพาสต้าหรือผัดที่ปรุงอยู่ก่อนที่ส่วนผสมที่เหลือจะสุกและพร้อมที่จะนำออก
คำเตือน
- การลวกนานกว่า 2 นาทีจะทำให้ผักจางลงและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น
- การใช้น้ำไม่เพียงพอในการลวกด้วยน้ำและเปิดผักทิ้งไว้จะทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ อย่าลืมใช้น้ำปริมาณมากเพื่อให้แน่ใจว่าบรอกโคลีจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์เมื่อลวกในน้ำ
