อาหารอเมริกันคลาสสิก ซุปหอย หรือ ซุปหอยนิวอิงแลนด์ เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยอาณานิคม จานนี้เป็นซุปครีมธรรมดา จานนี้เหมาะที่จะทานในตอนเย็นที่อากาศหนาวเย็น อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีทำซุปหอยตั้งแต่ต้น หากคุณต้องการใช้หอยกระป๋อง คุณสามารถข้ามไปยังส่วนที่สองได้
วัตถุดิบ
- หอยแมลงภู่สด 1.8 กก. หรือ หอยแมลงภู่กระป๋อง 0.6 กก. สับละเอียด เก็บน้ำผลไม้ไว้
- 2 1/2 ถ้วยน้ำสต๊อกหอยหรือน้ำหอยขวด
- เบคอน 2 แผ่น หั่นเต๋า
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 แผ่น
- โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา
- มันฝรั่ง 0.45 กก. ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ครีมหนัก 3 ถ้วยหรือครึ่งและครึ่ง
- เชอรี่แห้ง 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- บิสกิตหอยนางรม
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การทำซุปหอยเชลล์
ขั้นตอนที่ 1. ล้างหอย
ล้างหอยสดใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือกรวด คุณอาจต้องถูเปลือกด้วยนิ้วของคุณเพื่อทำความสะอาดให้หมดจด
- ดูหอยเชลล์ให้ทั่วก่อนปรุง ถ้ามีหอยเชลล์เปิดออกมาในขณะที่ยังดิบอยู่ ให้โยนทิ้งไป นี่แสดงว่าเปลือกไม่สดอีกต่อไป
- หอยเชลล์บางชนิดอาจใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ตรวจสอบความสุกโดยการตรวจเปลือก
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงหอยเชลล์
ต้มน้ำ 2 ถ้วยในหม้อซุปขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ใส่หอยเชลล์ แล้วปิดฝาหม้อ ปรุงหอยเป็นเวลา 5 นาที เปิดฝา ผัดในหอย จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที หอยเชลล์จะสุกเมื่อเปิดเปลือก
ขั้นตอนที่ 3 กรองน้ำซุปหอย
นำหอยออกจากกระทะแล้วพักไว้ในชาม กรองน้ำสต็อกที่เหลือโดยใช้ผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดกรวดที่เหลืออยู่ คุณควรจะได้รับน้ำสต๊อกหอยอย่างน้อย 2 1/2 ถ้วย หากต้องการมากกว่านี้ ให้เติมน้ำเพิ่มจนกว่าจะถึงปริมาณนั้น
ขั้นตอนที่ 4 เสร็จสิ้นการเตรียมหอยเชลล์
เมื่อหอยเย็นแล้ว ให้แกะเปลือกออก วางบนเขียงแล้วหั่นหยาบให้มีขนาดคำเดียว พักไว้เพื่อเพิ่มน้ำซุปในภายหลัง
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำฐานซุป
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงเบคอน
วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มแถบเบคอนและปรุงอาหารจนไขมันนิ่มและเบคอนกรอบ นำเบคอนออกจากกระทะแล้วพักไว้ ลบไขมันเบคอนทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ผัดหัวหอม
ลดความร้อนใต้กระทะเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมในกระทะและปรุงอาหารจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที โรยแป้งลงบนหัวหอมและปรุงอาหารอีกสักครู่กวนจนหัวหอมเคลือบด้วยแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุป
เทน้ำซุปลงบนหัวหอม ผัดส่วนผสมนี้ด้วยช้อนไม้ เปิดความร้อนสูงปานกลางและปล่อยให้น้ำซุปเดือด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มมันฝรั่งและเครื่องเทศ
ใส่โหระพา ใบกระวาน และมันฝรั่งลงในหม้อ แล้วต้มน้ำซุปให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อ แล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ตอนที่ 3 จาก 3: ซุปสำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 1. เทครีมและเชอร์รี่ลงไป
ผัดส่วนผสมทั้งหมดในซุป ปิดฝาหม้ออีกครั้งและปล่อยให้ซุปร้อนและเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหอยเชลล์และเครื่องเทศ
ชิมซุปเพื่อพิจารณาว่าคุณจำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทยหรือไม่ จากนั้นเพิ่มการบีบเล็กน้อยจนได้รสเค็มและเผ็ดตามที่คุณชอบ
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ซุปนั่งสักครู่
นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 1/2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซุปมีเวลาผสมอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องต้มผักหรือหอยมากเกินไป การปิดหม้อจะทำให้ซุปอุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟซุป
ตักซุปใส่ชาม. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หอยนางรมและน้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมของนิวอิงแลนด์ เช่น Tabasco และ Worcestershire
เคล็ดลับ
- คุณสามารถเปลี่ยนหอยเชลล์เป็นหอยเชลล์แก้มได้
- หอยเชลล์เรียกอีกอย่างว่าวองโกเล่
