บีทรูทดองเป็นอาหารจานโปรดในช่วงฤดูร้อนที่ทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่หวานและเปรี้ยว บีทรูทดองแบบดั้งเดิมจะทำโดยการต้ม ปอกเปลือก และถนอมอาหาร/ดองในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่ผักดองจะพร้อมรับประทาน คุณสามารถทำบีทรูท "ดอง" ที่หมักหรือปรุงรสให้พร้อมรับประทานได้ภายในวันเดียวกับที่คุณทำ ถ้าคุณชอบบีทรูทดองและต้องการเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ให้ทำตามคำแนะนำในการบรรจุกระป๋องที่ด้านล่างของบทความนี้
วัตถุดิบ
บีทรูทดองแบบดั้งเดิม
- หัวบีตสดทั้งหมด 1361 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบผ่าครึ่ง
บีทรูทดองทันที
- บีทรูท 1 พวง (4-5 ชิ้น)
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำหัวบีทดองแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสับหัวบีท
หัวบีทสดมักจะยังมีดินอยู่บ้าง ดังนั้นให้ใช้แปรงล้างผักหากจำเป็นเพื่อทำความสะอาด วางบนเขียง เอาใบและลำต้นออกด้วยมีดคม
- เมื่อคุณเลือกหัวบีท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวบีทแน่นและไม่ช้ำ บีทรูทที่อ่อนนุ่มต่อการสัมผัสหรือเปลี่ยนสีไม่สดพอที่จะดอง อย่าลืมใช้หัวบีทที่สดและมีคุณภาพสูง
- หากหัวบีทยังมีใบอยู่ คุณสามารถเก็บใบเป็นผักและปรุงเป็นอาหารจานอร่อยได้ บีทรูทมีรสชาติอร่อยเมื่อสับและผัดในเนยหรือน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 2. ต้มหัวบีท
จะต้องปรุงบีทรูทก่อนดอง และวิธีที่ใช้กันทั่วไปคือการต้ม วางหัวบีทลงในหม้อขนาดกลางที่มีน้ำ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงเคี่ยวจนน้ำเดือดช้าเท่านั้น ปิดฝาหม้อและปล่อยให้หัวบีทเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที
มีอีกวิธีในการปรุงหัวบีทซึ่งก็คือการคั่วนั่นเอง ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยและรสชาติสุดท้ายสำหรับต้ม ในการย่างหัวบีต ให้ห่อหัวบีตด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอบที่อุณหภูมิ 177°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกว่าหัวบีตจะสุก
ขั้นตอนที่ 3 ระบายหัวบีทต้มและปอกเปลือก
บีทรูทควรนิ่มและผิวสามารถลอกออกได้ง่ายด้วยมือของคุณ คุณอาจต้องปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีก่อนเริ่มลอกเปลือกออก
ขั้นตอนที่ 4. ตัดหัวบีทบนเขียง
โดยทั่วไป บีทรูทดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นขนาดพอดีคำก็ได้ บีทรูททั้งหมดจะใช้เวลาดองนานกว่าบีทรูทที่หั่นเป็นชิ้น เมื่อเสร็จแล้ว ให้ใส่หัวบีทลงในขวดโหลขนาดใหญ่
- โหลแก้วเมสันเป็นภาชนะเก็บที่ดีที่สุดสำหรับหัวบีตดอง เนื่องจากแก้วจะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือในของดอง
- อย่าใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติก เพราะสิ่งเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือและทำให้หัวบีตปนเปื้อนได้
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดอง
ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และกระเทียมลงในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้ม กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟเคี่ยวช้า ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 6 เทของเหลวเย็นลงในหัวบีทในขวด
เทให้พอท่วมหัวบีท ปิดโถและใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 7 ทิ้งหัวบีทดองไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำดองโดนหัวบีตทุกด้าน บีทรูทดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำบีทรูทดองทันทีด้วยหมัก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและสับหัวบีท
ขจัดสิ่งสกปรกบนหัวบีทโดยใช้แปรงผัก วางบนเขียงและสับใบบีทรูท เก็บใบเหล่านี้ไว้สำหรับทำอาหารแยกต่างหากในภายหลังหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ต้มหัวบีท
วางหัวบีทลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำจนท่วมและต้มหัวบีตเป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อต้มเสร็จแล้ว หัวบีทจะรู้สึกนิ่มและผิวสามารถลอกออกได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 3 ปอกและฝานบีทรูท
นำหัวบีทออกจากน้ำแล้วใช้มือลอกผิวหนังออก ซึ่งน่าจะหลุดออกมาได้ง่าย ฝานบีทรูทเป็นทรงกลมบาง ๆ บนเขียง
ขั้นตอนที่ 4. ทำน้ำดองดอง
รวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล น้ำมันมะกอก และมัสตาร์ดแห้งลงในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5. ผสมบีทรูทและดองดอง
คนให้เข้ากันในชาม แล้วปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฟอยล์อลูมิเนียม ปล่อยให้หัวบีทหมักเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 6. แช่หัวบีทในตู้เย็น
หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง ให้ปิดหัวบีทไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง และเสิร์ฟในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 3: บีทรูทดองกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดโถที่จะใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง
คุณสามารถต้มขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีหรือเพียงแค่ใส่ในเครื่องล้างจานถ้าคุณมี และเปิดรอบการซักด้วยการตั้งค่าที่ร้อนที่สุด อย่าลืมทำความสะอาดฝาครอบและแหวนด้วย เมื่อเสร็จแล้ว ให้จัดวางขวดโหลบนผ้าเช็ดปากสะอาดจนกว่าคุณจะพร้อมเติม
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นกระป๋องของคุณ
ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำความร้อนของผู้ผลิตกระป๋อง คุณสามารถใช้กระป๋องแช่น้ำหรือกระป๋องอัดแรงดัน
ขั้นตอนที่ 3 ต้มและปอกหัวบีท
หลังจากทำความสะอาดและเอาใบออกแล้ว ให้วางหัวบีทในกระทะขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำจนจุ่มลงในน้ำจนสุด ต้มหัวบีทเป็นเวลา 30 นาทีจนผิวหนังเริ่มลอกออกเอง ปล่อยให้หัวบีทเย็นลงก่อนปอก
ขั้นตอนที่ 4. หั่นหัวบีทเป็นเส้นหนา 0.6 ซม
การหั่นหัวบีตเป็นชิ้นเล็กๆ จะช่วยให้คุณใส่หัวบีตลงในขวดโหลแต่ละขวดได้มากขึ้น และน้ำดองก็จะดูดซับได้ง่ายขึ้นเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 5. ทำน้ำดอง
ใช้วิธีการดั้งเดิมในการทำหัวบีทดอง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และกระเทียมลงในหม้อขนาดใหญ่ นำของเหลวไปต้มจนเดือดจริงๆ
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มหัวบีทลงในของเหลวดอง
ใส่ชิ้นบีทรูทลงในน้ำดองที่เดือดปุด ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเดือดก่อนที่คุณจะเทลงในขวดโหล
ขั้นตอนที่ 7. ใส่หัวบีทและของเหลวดองลงในขวดโหล
เติมแต่ละขวดจนห่างจากปากขวดน้อยกว่า 1.25 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โถเปิดออกภายใต้แรงกดดันระหว่างการเก็บรักษา ติดฝาและวงแหวนเข้ากับโถจนเข้าที่พอดี แต่ไม่แน่นเกินไป
ขั้นตอนที่ 8 ใส่ขวดที่เติมลงในกระป๋องเพื่อดำเนินการ
ดำเนินการ canner ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เวลาในการแปรรูปมาตรฐานสำหรับหัวบีทคือ 30 นาที แต่อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของกระป๋องที่คุณใช้และระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่ส่งผลต่อความดัน
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้เหยือกเย็นหลังการแปรรูป
นำโถออกจากกระป๋องโดยใช้ที่ยกโถและปล่อยให้วางบนเคาน์เตอร์จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 10. ตรวจสอบฝาก่อนเก็บ
หากกระป๋องบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม ควรดูดฝาให้เว้าเล็กน้อย นำแหวนออกจากโถโดยไม่ต้องถอดฝาออกเพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดเข้าที่อย่างแน่นหนา หากขวดบีทรูทบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสมแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืดของห้องครัวเพื่อจัดเก็บ บีทรูทกระป๋องเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษานานถึงประมาณหนึ่งปีหากเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
หากฝายื่นออกมาและเปิดออกเมื่อคุณถอดแหวนสกรู แสดงว่ากระบวนการบรรจุกระป๋องไม่ได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณยังสามารถกินหัวบีทในขวดโหลเหล่านี้ได้หากคุณใส่มันลงในตู้เย็นทันที แต่คุณไม่สามารถเก็บหัวบีทไว้กับหัวบีตตัวอื่นที่บรรจุกระป๋องได้อย่างเหมาะสมเป็นเวลาหนึ่งปี
เคล็ดลับ
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ให้ซื้อหัวบีทที่มีขนาดเท่ากัน
- เก็บบีทรูทไว้ใช้ทำผักกาดหอมหรือผัดผัด