เบอริอานีหรือข้าวหมกบริยานีเป็นหนึ่งในอาหารอินเดียคลาสสิกที่โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในพิธีแต่งงานและงานเฉลิมฉลองที่สำคัญอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเสิร์ฟนาซีเบอริอานีเป็นเมนูอาหารประจำวัน สนใจทำไหม? แม้ว่ากระบวนการจะค่อนข้างซับซ้อน แต่โปรดวางใจว่าความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้ผลหลังจากชิมส่วนผสมที่อร่อยของไก่ เครื่องเทศ และข้าวที่มีรสชาติเข้มข้นมาก!
- เวลาเตรียมทั้งหมด: 5 ชั่วโมง (เวลาเตรียมที่ใช้งาน: 30 นาที)
- เวลาทำอาหาร: 60 นาที
- ใช้เวลาทั้งหมด: 6 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
หัวหอมทอด
- 2 หัวหอมขนาดกลางสับหรือหั่นบาง ๆ
- น้ำมัน 120 มล. สำหรับผัดหัวหอม (โปรดใช้น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันพืชธรรมดา)
เครื่องปรุงรสไก่
- ไก่กระดูก 1 กก. หั่นชิ้นละ 8-10 ชิ้น ใหญ่พอสมควร
- 2 ช้อนโต๊ะ. กระเทียมและขิงบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงพริกแดง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- โยเกิร์ต 250 มล.
- 1 ช้อนชา ผงมาซาล่าเกลือ
- 1 ช้อนชา ผงกระวานเขียว
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น
- หอมใหญ่ทอด 250 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสละลาย
- ใบผักชีสับ 60 กรัม
- ใบไม่มีก้าน 10-15 นาที
- พริกเขียว 2-4 เม็ด หั่นหรือหั่นเป็นชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
ข้าว
- ข้าวบาสมาติ 500 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- อบเชย 2 แท่ง แท่งละ 2.5 ซม.
- พริกไทยเม็ด 5-6 เม็ด ตามชอบ
- กระวานเขียว 5 เม็ด
- กระวานดำ 2 เม็ด
- 3 กานพลู
- อบเชย 2 แท่ง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกไม้ 1 ชิ้น
- 1 ช้อนชา เนยใส
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
แป้งจาปาตี
- แป้งจาปาตีทำจากโฮลวีต 500 กรัม
- น้ำ 250 มล.
Saffron Solution
- 1/4 ช้อนชา สีเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ. นม
ส่วนผสมอื่น ๆ
- 5-7 ช้อนโต๊ะ เนยใส (สำหรับราดหน้าก่อนปรุงในหม้ออัดแรงดัน)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์จำนวนหนึ่ง (ไม่จำเป็น)
- กำมือของลูกเกดสีทอง (ไม่จำเป็น)
- น้ำกุหลาบ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: หัวหอมทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
ขั้นแรก เปิดเตาไฟแรงเพื่อให้น้ำมันในกระทะร้อนเร็วขึ้น ตามหลักการแล้วกระทะจะส่งเสียงฟู่เมื่อใส่หัวหอม
หัวหอมพร้อมที่จะทอดเมื่อน้ำมันมีควันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หัวหอมลงในกระทะ
เนื่องจากหัวหอมทอดเป็นส่วนเล็กๆ ได้ง่ายกว่า คุณจึงสามารถทอดหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ โดยต้องผ่านการทอดสามขั้นตอนขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 3 ลดความร้อนของเตา
ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-20 นาที
- ขณะทอด ให้ผัดหัวหอมเบา ๆ เสมอเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดสัมผัสกับน้ำมันและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
- หากอุณหภูมิสูงเกินไป พื้นผิวของหัวหอมจะไหม้แม้ว่าด้านในจะยังดิบและมีน้ำมูกไหลก็ตาม
ขั้นตอนที่ 4. ระบายหัวหอม
ใช้ช้อน slotted สะเด็ดหัวหอมเมื่อหัวหอมทั้งหมดมีสีน้ำตาลทองบนพื้นผิว หน้าที่ของรูในช้อนคือลดปริมาณน้ำมันส่วนเกินในหัวหอม
วางหัวหอมบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ จำไว้ว่าการใช้ผ้าเช็ดครัวเป็นสิ่งสำคัญมากในการดูดซับน้ำมันส่วนเกินบนหัวหอมและทำให้กรอบเมื่อรับประทานเข้าไป ตั้งหัวหอมไว้จนกว่าจะถึงเวลาใช้
ตอนที่ 2 จาก 4: การปรุงรสไก่
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไก่ลงในชามหรือกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณใช้มีขนาดใหญ่พอ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลกับการผสมไก่กับน้ำดอง นอกจากนี้ ภาชนะขนาดใหญ่ยังช่วยให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของไก่จะเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างดี
ตัดไก่เป็นชิ้นใหญ่พอและอย่าทิ้งกระดูก จำไว้ว่ากระดูกไก่จะกลายเป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติเมื่อปรุงเป็นเวลานาน เป็นผลให้รสชาติที่เข้มข้นของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสไก่ด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่คุณเตรียมไว้
เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามกับไก่:
- 2 ช้อนโต๊ะ. กระเทียมและขิงบด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงพริกแดง
- เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- โยเกิร์ต 250 มล.
- 1 ช้อนชา ผงมาซาล่าเกลือ
- 1 ช้อนชา ผงกระวานเขียว
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น
- หัวหอมทอด 250 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
- ใบผักชีสับ 60 กรัม
- ใบไม่มีก้าน 10-15 นาที
- พริกเขียว 2-4 เม็ด หั่นหรือหั่นเป็นชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นไก่ทั้งหมดเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำดอง หลังจากนั้นปล่อยให้ไก่นั่งจนเครื่องเทศซึมเข้าไปในเส้นใยแต่ละเส้น
เวลาแช่ไก่จริงจะแตกต่างกันอย่างมาก ถ้าคุณไม่รีบ คุณสามารถแช่ไก่ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมซาบได้ดีขึ้น ในทางกลับกัน หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถหมักไก่ให้สั้นลงได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ควรปล่อยให้ไก่นั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่ยังคงรสชาติดีเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไก่ในตู้เย็น
หลังจากแช่เครื่องเทศแล้วให้ปิดชามไก่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ระหว่างรอให้เครื่องเทศเข้ากัน ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
ตอนที่ 3 จาก 4: หุงข้าว
ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าว
ขั้นแรก ล้างข้าวใต้น้ำไหลเย็นเพื่อขจัดชั้นแป้งบนผิว จากนั้นแช่ข้าวในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ในการทำเบเรียนี คุณควรใช้ข้าวบาสมาติเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด
เนื่องจากคุณจะใช้หุงข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดจนหมดก่อนใส่ข้าว
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ข้าวลงในหม้อต้มน้ำ
นอกจากข้าวแล้ว ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของข้าวและป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นกระทะ:
- กระวานเขียว 5 เม็ด
- กระวานดำ 2 เม็ด
- 3 กานพลู
- อบเชย 2 แท่ง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกไม้ 1 ชิ้น
- 1 ช้อนชา เนยใส
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
ขั้นตอนที่ 4 ผัดส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดที่เพิ่มเข้ามา
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศทั้งหมดผสมกันบนผิวน้ำก่อนที่จะปิดหม้อ จากนั้นหุงข้าวเป็นเวลา 8-10 นาทีหรือจน 1/2 ถึง 3/4 ของข้าวสุก หลังจากนั้นคุณสามารถเอาส่วนผสมหรือเครื่องเทศเพิ่มเติมทั้งหมดออกได้
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของข้าว
เนื่องจากข้าวควรจะสุก 1/2 หรือ 3/4 เมื่อนำออกจากเตา เมล็ดข้าวควรจะนิ่มจากภายนอก แต่ข้างในยังคงแน่นอยู่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวสุกจน 1/2 หรือ 3/4 เท่านั้นเพราะขั้นตอนการหุงจะตามด้วยขั้นตอนการดูม (เมื่อข้าวสุกกับไก่ด้วยไฟอ่อนมากแล้วห่อด้วยแป้ง chapati เพื่อดักไอน้ำร้อนที่ สร้างขึ้นภายใน)
- ในการตรวจสอบระดับความสุก คุณสามารถนำข้าว 1 เม็ดแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ ตามหลักการแล้วข้าวจะแตกง่ายแต่ยังมีเนื้อแน่นอยู่ภายใน หากเนื้อสัมผัสของข้าวนิ่มเกินไปและร่วนเมื่อกด แสดงว่าข้าวสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ปิดเตา
หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว 1/2 หรือ 3/4 ให้ปิดเตาและปล่อยให้ข้าวนั่งสักครู่ สมมุติว่าขั้นตอนการหุงข้าวจะดำเนินต่อไปโดยไม่เสี่ยงที่จะหุงข้าวมากเกินไปในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 7. เตรียมนมหญ้าฝรั่น
ผสม 1/4 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 2 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น แล้วปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 15 นาที ต่อมาสารละลายหญ้าฝรั่นจะเทลงบนพื้นผิวข้าวและเพิ่มรสชาติก่อนที่ข้าวจะผ่านกระบวนการหุงข้าวขั้นสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 8. เตรียมแป้ง chapati เพื่อห่อข้าว
ใส่แป้งจาปาตี 500 กรัมลงในชาม แล้วเทน้ำอุ่นประมาณ 60 กรัมลงไป ผัดจนส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดีแล้วปั้นเป็นแป้งนุ่ม
- ถ้าแป้งแห้งเกินไปและผสมยาก ให้เติมประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
- นวดแป้ง กดพื้นผิวของแป้งด้วยสนับมือและฝ่ามือที่ชุบน้ำก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดกับผิวของคุณ นวดแป้งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ตอนที่ 4 จาก 4: การทำอาหารที่กล้าหาญ
ขั้นตอนที่ 1. วางไก่ที่ด้านล่างของกระทะหนา
หากคุณปฏิบัติตามวิธีการดั้งเดิม เบอริอานีต้องปรุงโดยใช้หม้ออินเดียทั่วไปที่เรียกว่าข้าวหมกบริยานี อย่างไรก็ตามคุณน่าจะไม่มีใช่ไหม ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารอย่างกล้าหาญโดยใช้หม้อที่มีฐานหนา ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะเคลือบกันติดเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
จัดเรียงไก่เพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านล่างและ/หรือด้านข้างของกระทะเท่าๆ กัน ทำเช่นนี้เพื่อให้ไก่แต่ละชิ้นสุกถึงกระดูก
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวที่หุงจนสุก 1/2 หรือ 3/4 ลงในหม้อ
โดยทั่วไป คุณสามารถเทข้าวครึ่งหนึ่งลงบนชิ้นไก่ที่วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ใช้ช้อน slotted กดพื้นผิวของข้าวเพื่อให้มีเนื้อแน่น ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นน้ำเล็กน้อยไหลออกมาจากข้าว ไอน้ำที่ออกมาจะช่วยหุงข้าวในขณะที่หุงเป็นครั้งสุดท้าย
- โรยหน้าข้าวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมทอด) และ 8-10 นาที หรือจะโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือลูกเกดสีทองก็ได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 เทข้าวที่เหลือลงไป
นี่คือข้าวชั้นที่สองและชั้นสุดท้ายที่คุณจะเติม เมื่อข้าวกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทหัวหอมทอดที่เหลือลงไป (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชี ใบสะระแหน่ 3-5 ใบ สารละลายหญ้าฝรั่น และประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ เนยใสมัน
ส่วนผสมเสริมเพิ่มเติมที่อาจใช้หรือไม่ใช้คือน้ำกุหลาบ หากคุณต้องการใช้น้ำกุหลาบ ให้เท 1/2 ช้อนเต็มบนผิวข้าวของคุณ
ขั้นตอนที่ 4. วางฝาหม้อคว่ำลง
จากนั้นคลึงแป้งให้ยาวพอ แล้วติดที่ขอบฝาที่คุณใช้ ด้วยวิธีนี้ เมื่อพลิกฝาและปิดกระทะ แป้งจาปาตีสามารถช่วย "ล็อค" กระทะและดักไอน้ำร้อนที่หลุดออกมาขณะที่ไก่และข้าวหุง
- จากนั้นพลิกฝาแล้วกดขอบให้แน่นเพื่อให้ปิดกระทะได้อย่างเหมาะสมขณะทำอาหาร
- หากจำเป็น คุณสามารถวางสิ่งของที่หนักพอบนฝาเพื่อให้มั่นคงขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม แป้งที่ล็อคขอบฝาหม้อน่าจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อรักษาความเสถียร
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงอาหารอย่างกล้าหาญ
ประมาณ 5-10 นาที ปรุงอาหารเบา ๆ ด้วยความร้อนสูง จากนั้นนำหม้อออกจากเตาแล้ววางแผ่นกันความร้อนไว้บนเตา หลังจากนั้นให้นำหม้อกลับขึ้นบนจานและดำเนินการปรุงอาหารต่อ
- นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่เสี่ยงต่อการไหม้เกรียมจากการสัมผัสกับเปลวไฟของเตาโดยตรง
- ประมาณ 35 นาที ปิดไฟ แต่อย่ารีบเปิดฝา ให้พัก 10 นาทีก่อน
ขั้นตอนที่ 6. ค่อยๆ เปิดฝาหม้อ
แป้งจาปาตีควรดูสุกเกินไปเล็กน้อย แข็งและแตก เปิดฝาหม้อเพื่อตรวจสภาพลำไส้ด้านใน
- ระวังเพราะไอน้ำร้อนที่หลบหนีอาจทำให้มือคุณไหม้ได้!
- ค่อยๆ ใส่ช้อนขนาดใหญ่ลงไปในซี่โครง จากนั้นเอาข้าวและไก่ออกจากก้นหม้อ ไก่แต่ละชิ้นควรมีสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 7 เพลิดเพลินกับขนมอร่อย ๆ ของคุณ
โดยปกติแล้ว เบอริอานีจะรับประทานด้วยมือและเสิร์ฟพร้อมกับไรต้า ซอสโยเกิร์ตที่มีรสชาติสดใหม่และอร่อย
เคล็ดลับ
- หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนเมล็ดยี่หร่าเป็นเมล็ดยี่หร่าดำได้
- หากกระทะที่คุณใช้ไม่มีฝาปิดพิเศษ ให้ลองปิดพื้นผิวด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- หากต้องการ คุณสามารถเทซอสมะเขือเทศเล็กน้อยลงบนข้าวที่ปรุงสุกแล้ว
