เนื้อ Biryani เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของอินเดียและปากีสถานซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะทำ สูตรนี้จะทำได้ 4-6 เสิร์ฟ ลองจานนี้สำหรับอาหารค่ำ ให้บริการแขกของคุณด้วยอาหารจานนี้ในงานปาร์ตี้!
วัตถุดิบ
- เนื้อสไลซ์ 500 กรัม
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับ
- รากขิงสับ 2 ช้อนชา
- ข้าวเมล็ดยาว 3/4 ถ้วย
- ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือเขียว 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก ปอกเปลือกและสับ
- สำหรับแช่เนื้อ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตธรรมดา 175 มล.
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
- กานพลูทั้ง 6
- อบเชย 2 แท่ง
- ผงผักชี 2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- ผักชี 3 ใบ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1. ทำน้ำดอง
ผสมน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมดา 175 มล. กานพลูทั้ง 6 กลีบ อบเชย 2 แท่ง ผงผักชี 2 ช้อนชา ผงขมิ้น 1 ช้อนชา ผักชี 3 ใบ และเกลือและพริกไทยลงในชามหรือถุงพลาสติก
- หากคุณไม่พบส่วนผสมข้างต้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะที่จำหน่ายอาหารนำเข้า
- ผัดส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อให้เครื่องเทศเข้ากันดีกับโยเกิร์ต
ขั้นตอนที่ 2. แล่เนื้อ
หากซื้อเนื้อที่ยังไม่ได้หั่นหรือหั่นเป็นชิ้น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ การเคี่ยวจะเหมาะกว่าสำหรับการหั่นเนื้อที่มีราคาแพงกว่า ในขณะที่การเคี่ยวจะดีกว่าสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ราคาถูกกว่า
- ใช้มีดพิเศษและเขียงตัดเนื้อ
- อย่าใช้เขียงเดียวกันในการหั่นผักหรืออาหารอื่นๆ
- ล้างทั้งเขียงและมีดในน้ำสบู่ร้อนเมื่อคุณตัดเนื้อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสเนื้อ
ใส่เนื้อและน้ำดองในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น ถุงพลาสติกหนีบ ภาชนะพลาสติก หรือภาชนะแก้วที่ห่อด้วยพลาสติก ควรปรุงรสเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือค้างคืน
- เก็บเนื้อปรุงรสไว้ในตู้เย็นเสมอ อย่าวางเนื้อปรุงรสไว้บนโต๊ะเพราะจะทำให้เกิดแบคทีเรียได้
- พลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกส่วนของเนื้อเคลือบด้วยเครื่องเทศ
- วางเนื้อปรุงรสที่ชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสหยดลงบนอาหารอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. สับหัวหอม
ตัดส่วนบนของหัวหอมแล้วเอาผิวหนังชั้นนอกออก วางด้านแบนบนเขียงเพื่อให้มีความมั่นคงเมื่อตัด หัวหอมหั่นหนา 2 ซม. จากนั้นหั่นหัวหอมอีกครั้งด้วยความหนาเท่ากันในทิศทางที่ต่างกัน
- การหั่นหัวหอมในแนวตั้งฉากจะทำให้ได้เนื้อสับขนาดเท่ากันเพื่อให้หัวหอมสุกสุกทั่วถึงกัน
- งอนิ้วของคุณในขณะที่หั่นหัวหอมเพื่อไม่ให้โดนใบมีด
ขั้นตอนที่ 5. ปอกเปลือกและสับขิง
ตัดรากขิงแล้วใช้มีดปอกเอาผิวหนังชั้นนอกออก หั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆ โดยหั่นไปในทิศทางเดียวแล้วตัดไปอีกทางหนึ่ง
- รากขิงที่ใช้ควรเรียบและไม่มีตำหนิ เมื่อเลือกรากขิงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้หลีกเลี่ยงขิงที่ย่น อ่อนล้า และผุกร่อน
- หากคุณมีขิงเหลือ ให้ห่อขิงให้แน่นด้วยพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6. ฝานมะเขือเทศ
ตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. หากต้องการ ให้เอาผิวของมะเขือเทศออกก่อนค่อยหั่น
วิธีง่ายๆ ในการปอกมะเขือเทศคือการแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ผิวมะเขือเทศจะลอกออกง่าย
ตอนที่ 2 จาก 2: การทำข้าวหมกบริยานี
ขั้นตอนที่ 1. ผัดหัวหอมและกระเทียม
อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัด 2 นาทีจนนุ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่ขิงลงไปผัดให้ไม่ติดหรือไหม้
ขั้นตอนที่ 2. เทเนื้อที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะ
ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนทั่วพื้นผิวของกระทะ ใช้ไฟกลางแล้วปรุงเนื้อจนเป็นฟองเล็กน้อย
อย่าลืมล้างช้อนที่ใช้คนส่วนผสมเพราะได้สัมผัสกับเนื้อดิบ อย่าใช้ช้อนที่ไม่ได้ล้าง
ขั้นตอนที่ 3 ลดความร้อนและนำไปต้ม ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที
ผัดเนื้อเป็นครั้งคราวด้วยช้อนที่สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเตาอบที่ 180ºC
ขั้นตอนที่ 5. หุงข้าว
ใส่น้ำ1½ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หากต้องการ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ข้าวสารลงไป ผัดข้าวช้า ๆ จนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนและหุงข้าวจนเป็นฟองเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อปิดสนิท หุงข้าวเป็นเวลา 15-20 นาที
- ข้าวจะสุกเมื่อน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม
- เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาเพื่อหยุดการหุง
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงถั่วเลนทิล
ล้างถ้วยถั่วเลนทิลสีน้ำตาลหรือสีเขียวในกระชอนด้วยน้ำสะอาด ถอดส่วนที่เหี่ยวออก ใส่ถั่วในกระทะด้วยน้ำ 1 ถ้วยแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงแล้วปรุงถั่วเลนทิลเป็นเวลา 20-30 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตูว์ถั่วเลนทิลมีฟองเล็กน้อยเพื่อที่ถั่วจะได้ไม่ขยับมากเท่าที่ปรุง
- หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้ถั่วเลนทิลแช่น้ำไว้
- เสร็จแล้วสะเด็ดถั่วเลนทิล
ขั้นตอนที่ 7. ผสมข้าวกับถั่วเลนทิล
ในชามขนาดใหญ่ผสมข้าวกับถั่วเลนทิลจนเนียน
ขั้นตอนที่ 8 จัดส่วนผสมในภาชนะหม้อ
เกลี่ยส่วนผสมข้าวและถั่วเลนทิลครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของชาม จากนั้นจัดชิ้นมะเขือเทศบนชั้นที่สองแล้วเทเนื้อลงบนชั้นมะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 9. อบข้าวหมกบริยานี 20-30 นาที
ใช้ถุงมือเตาอบเพื่อนำภาชนะออกจากเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
