Pani poori หรือที่เรียกว่า phoochka, gol gappa หรือ gup chup เป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในอินเดีย เนปาล และปากีสถาน ชื่อ pani poori หมายถึง "น้ำในขนมปังทอด" จานนี้ประกอบด้วยผิวโพธิ์กลมๆ เปล่าๆ สอดไส้มันฝรั่งรสเผ็ดและจุ่มในซอสน้ำหรือปานีเพื่อเติมช่องว่างในแป้ง Pani poori แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่สูตรพื้นฐานนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
วัตถุดิบ
สำหรับพรี่
ถ้าคุณต้องการข้ามขั้นตอนการทอดปลาของคุณ คุณสามารถซื้อหนังที่ทำไว้แล้วได้
- ราวา 1 ถ้วยตวง (ใช้แป้งสาลีแทนได้)
- ไมด้า 1 ช้อนชา (ใช้แป้งเค้กขาวแทนได้)
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำอุ่น
- น้ำมันพืช
สำหรับบรรจุ
- 2 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ถั่วชิกพีปรุงสุก 1 ถ้วย (ถั่วชนิดหนึ่ง)
- ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
- แชทมาซาล่า 1 ช้อนชา
- ใบผักชีสับ 1 ช้อนชา
- เกลือ
สำหรับปานี
- มะขามเปียก 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้)
- เกลือดำ 1 ช้อนชา (ใช้เกลือแกงแทนได้)
- ผงพริกแดง 1 ช้อนชา
- ผงดาเนีย 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกเขียวสับ 2-3 เม็ด
- ใบสะระแหน่สับ 1/2 ถ้วย
- ผักชีสับ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 ของ 4: การทำให้แย่
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งกับน้ำอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ
ในชามผสมแป้งและเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำอุ่นหนึ่งช้อนชาแล้วคนด้วยนิ้วของคุณ เติมน้ำอีกช้อนหนึ่งแล้วผสมอีกครั้ง แป้งควรจะหยาบและหลวมไม่ชื้น
- เติมน้ำช้าๆ ทีละน้อย เพื่อไม่ให้มากเกินไป แป้ง Poori ไม่ควรเปียกหรือเหนียว
- ถ้าแป้งรู้สึกชื้นมาก ให้เติมไมด้า (หรือแป้งเค้ก) เพิ่มเติมเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้งให้เข้ากัน
ใช้มือนวดแป้งเป็นเวลา 7 นาทีจนแน่น ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา สิ่งนี้จะกระตุ้นการก่อตัวของกลูเตนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพื้นผิวของส่วนที่น่าสงสาร
- ถ้าแป้งรู้สึกหลวมและเลอะเทอะ ให้นวดต่อ คุณควรดึงแป้งออกโดยไม่ทำให้แป้งแตก
- หากต้องการคุณสามารถนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมที่มีตะขอ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนชาแล้วนวดต่อ
เทน้ำมันลงบนแป้งแล้วนวดต่ออีก 3 นาที สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้ง
ขั้นตอนที่ 4. ทิ้งแป้งไว้
ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ วางชามไว้ในที่แห้งและอุ่น ทิ้งแป้งไว้ 15-20 นาที สิ่งนี้จะปรับปรุงพื้นผิวของ poori ที่เสร็จแล้วต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. รีดแป้งให้บางมาก
วางแป้งโดลงบนพื้นผิวที่ทาไขมันแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้เป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.625 ซม. แป้งควรจะม้วนได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด มันอาจจะกลับเป็นรูปร่างเดิมเมื่อคุณพยายามบดมัน แต่ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถทำแป้งก้อนใหญ่และบางได้
ขั้นตอนที่ 6. ตัดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ
คุณสามารถใช้เครื่องตัดบิสกิตหรือโครงตัด ตัดแป้งเป็นวงกลมให้ได้มากที่สุดจากแป้งที่รีดแล้ว
ขั้นตอนที่ 7. ตั้งน้ำมันสำหรับทอด
เทน้ำมัน 5 ซม. ลงในหม้อหรือกระทะลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 204 องศาเซลเซียส หรือจนกว่าคุณจะใส่ส่วนผสมลงไปเล็กน้อย น้ำมันจะร้อนและทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8 ทอดปลาที่น่าสงสาร
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่แป้งสองสามวงลงในน้ำมันเพื่อทำอาหาร เพียงไม่กี่วินาที แป้งจะฟูและกรุบกรอบ เมื่อมันกรอบและมีสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นประมาณ 20-30 วินาที ให้ใช้ช้อน slotted ตักปลาลงไปบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่หนาๆ เพื่อสะเด็ดน้ำมัน ทอดแป้งต่อไปจนหมด
- ปูริจะปรุงได้เร็ว ดังนั้นโปรดคอยดูให้ดีขณะที่ยังอยู่ในน้ำมัน นำออกมาก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม มิฉะนั้น มันจะไหม้และแตกง่าย
- เพียงทอดปลาทีละน้อยทีละน้อย เมื่อคุณเติมกระทะ อาจเป็นเรื่องยากที่จะจับเวลาให้คนยากจนแต่ละคนทำอาหาร
- เมื่อพร้อมสำหรับหุงแล้ว อย่าปิดฝาหม้อไว้ มิฉะนั้นความกรอบจะอยู่ได้ไม่นาน
ตอนที่ 2 จาก 4: การเติม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมมันฝรั่ง
ปอกมันฝรั่งแล้วสับหยาบ ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วแช่ในน้ำเย็น ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลง ปรุงมันฝรั่งจนนิ่มและส้อมจิ้มได้ง่าย ระบายน้ำ บดมันฝรั่งด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มเครื่องเทศ
ใส่พริกแดง ฉัตรมาซาล่า และใบผักชีลงในหม้อมันฝรั่ง เพิ่มเกลือเล็กน้อย ใช้ส้อมคนเครื่องเทศลงในมันฝรั่งจนเนียน ชิมแป้งและปรุงรสหรือเกลือหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหัวหอมและถั่วชิกพี
ผัดหัวหอมและถั่วชิกพีด้วยช้อนจนเข้ากันดี หากต้องการ ให้เติมน้ำมันสักสองสามหยดเพื่อทำให้ไส้ชุ่มชื้น แป้งไม่จำเป็นต้องชื้นเกินไป เพราะคุณจะต้องใส่พานีเป็นส่วนผสมสุดท้าย
ตอนที่ 3 ของ 4: การทำ Pani
ขั้นตอนที่ 1. ผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำ
ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบด ผสมจนเป็นเนื้อเนียน เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการเพื่อให้ส่วนผสมคลายตัวเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ผสมน้ำพริกแกงกับน้ำ 2-3 ถ้วย
ใส่พาสต้าและน้ำลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ชิมของเหลวและเติมเกลือแกงหรือเครื่องปรุงหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 3 แช่กระทะหากต้องการ
Pani มักจะเสิร์ฟเย็นกับ Poori ถ้าคุณต้องการให้เย็น ให้ปิดชามและใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ pani poori
ตอนที่ 4 จาก 4: เสิร์ฟ Pani Poori
ขั้นตอนที่ 1 แตะเบา ๆ ตรงกลางของตัวยากจนเพื่อทำรู 1.25 ซม
ทำรูด้วยปลายมีดหรือนิ้วของคุณ เพียงให้แน่ใจว่าได้ตบเบา ๆ เนื่องจาก poori กรุบกรอบและร่วน
ขั้นตอนที่ 2 เติมส่วนที่น่าสงสารด้วยการเติมเล็กน้อย
ช้อนใส่มันบดและถั่วชิกพี หากต้องการ คุณสามารถใส่ไส้อื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น ชัทนีย์ ซอสโยเกิร์ต หรือถั่วงอกมูงดาล ช้อนเติมให้เพียงพอเพื่อเติมส่วนที่น่าสงสารครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 จุ่มลงในกระทะ
จุ่มปลาโพธิที่เติมลงในชามปานิเพื่อให้เนื้อที่ว่างเพิ่มเติมในส่วนที่เต็มไปนั้นเติมด้วยสารละลายรสเผ็ด อย่าทิ้งไว้ในของเหลวนานเกินไปเพราะเนื้อจะเละๆ
ขั้นตอนที่ 4. กินในขณะที่ยังกรุบกรอบ
สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟและกิน pani poori ตรงๆ ก่อนที่มันจะแฉะและแตก กินมันทั้งหมดในหนึ่งหรือสองคำกัด เมื่อคุณเสิร์ฟให้แขก คุณสามารถปล่อยให้พวกเขาทำ pani poori ของตัวเองเพื่อที่พวกเขาจะได้ลองเนื้อที่ดีที่สุด
