การทำอาหารบนเตากับหมูเข้ากันได้ดี การปรุงหมูบนเตาสามารถกักเก็บความชื้นในเนื้อได้มากกว่า และมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ต่อไปนี้คือบางวิธีที่ควรค่าแก่การลอง
วัตถุดิบ
ผัดหมู
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- หมูยอ 4 ชิ้น
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียมหรือผงหัวหอม 1/4 ช้อนชา
- ผงพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่หรือออริกาโน)
หมูทอดเกลือ
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- หมูยอ 4 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ สับ
- เนยหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หมูต้ม
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- หมูยอ 4 ชิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเครื่องปรุงรสอิตาเลียนแห้ง
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 250 มล.
หมูทอด
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
- หมูยอ 4 ชิ้น
- น้ำมันพืช 1.5 ลิตร
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
- บัตเตอร์มิลค์ 250 มล.
- ข้าวโอ๊ตเอนกประสงค์ 250 มล.
- ไข่ 1 ฟอง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: หมูผัด
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนยในกระทะแบนขนาดใหญ่
วางเนยหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะแบนขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง จนเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเรียบพอที่จะเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสหมูทั้งสองข้าง
โรยเกลือ พริกไทยดำ สมุนไพรแห้ง และผงกระเทียมหรือผงหัวหอมในปริมาณเท่ากันทั้งสองข้างของหมู ค่อย ๆ ลูบหมูเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มและย่างหมูในกระทะที่อุ่นไว้
อบด้านละ 2 นาที หรือจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน
หมูมักจะแห้งเมื่อปรุงสุก แต่มีวิธีป้องกันได้ การย่างเนื้อเป็นวิธีที่ง่าย ชั้นผิวของหมูย่างเก็บความชื้นในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนสุก
ลดไฟเป็นไฟกลาง ปิดฝา ปล่อยให้หมูสุกประมาณ 5-10 นาที
- เพื่อตรวจสอบว่าหมูสุกหรือไม่ ให้ตรวจสอบจุดกึ่งกลางของเนื้อที่หนาที่สุดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูต้องสูงถึง 63 องศาเซลเซียส ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถระบุได้ว่าเนื้อหมูสุกหรือไม่โดยการตัดเนื้อที่หนาที่สุดครึ่งหนึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวก็น่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะกิน
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟขณะร้อน
ปล่อยให้หมูนั่งประมาณ 3 นาทีก่อนวางบนจานเสิร์ฟแต่ละจานและเพลิดเพลิน
วิธีที่ 2 จาก 4: หมูทอดเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเครื่องปรุงสำหรับหมูทอดเค็ม
ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมัน เกลือ และพริกไทยลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่
- หากคุณกังวลว่าถุงพลาสติกจะรั่ว คุณสามารถวางบนจานหรือกระทะแก้วเล็กๆ หลังจากใส่หมูแล้ว
- หากคุณไม่มีถุงพลาสติกที่ใหญ่พอหรือหนาพอ คุณสามารถผสมเครื่องปรุงในกระทะแก้วใบเล็กๆ ได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หมูลงไปในส่วนผสมของเครื่องเทศ
ปิดถุงพลาสติกแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อเคลือบเนื้อทุกด้าน
หากใช้กระทะแก้ว ให้ใส่หมูลงในกระทะแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อแต่ละด้านเคลือบด้วยเครื่องเทศ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรืออลูมิเนียมฟอยล์
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อเป็นเวลา 4 - 8 ชั่วโมง
เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นในขณะที่ปล่อยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ พลิกถุงพลาสติกหรือหมูสับทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศถูกดูดซึมไปทุกด้านของเนื้อ
โดยทั่วไป การหมักนานจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและอร่อยขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่เนื้อในน้ำดองนานเกินไป มันอาจจะแข็งได้ พยายามหลีกเลี่ยงการแช่เนื้อในน้ำดองนานกว่า 8 ชั่วโมงถึงครึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นเนยในกระทะแบนขนาดใหญ่
วางเนยหรือน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเนยละลายหรือน้ำมันเรียบพอที่จะทาให้ทั่วกระทะได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 5. ย่างกระเทียมสับ
ใส่กระเทียมลงไปผัดต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาที จนกระเทียมมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลอ่อน
คุณต้องผัดกระเทียมตลอดเวลาขณะทำอาหาร กระเทียมจะสุกเร็ว และถ้าคุณไม่ดูมันนานกว่าสองสามวินาที กระเทียมก็จะกลายเป็นสีดำและไหม้ได้ง่าย หากเป็นเช่นนั้น ให้นำกระทะออกจากเตา รอให้เย็น จากนั้นจึงทำความสะอาดกระทะน้ำมันและกระเทียมที่ไหม้แล้วลองอีกครั้งด้วยน้ำมันและกระเทียมใหม่
ขั้นตอนที่ 6. ใส่หมูลงไปผัดจนสุก
ปรุงอาหารประมาณ 5 - 8 นาทีในแต่ละด้านของเนื้อ
- เพื่อตรวจสอบว่าหมูสุกหรือไม่ ให้ตรวจสอบจุดศูนย์กลางของเนื้อที่หนาที่สุดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูต้องสูงถึง 63 องศาเซลเซียส ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถระบุได้ว่าเนื้อหมูสุกหรือไม่โดยการตัดเนื้อที่หนาที่สุดครึ่งหนึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวก็น่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะกิน
- อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าหากคุณใช้เครื่องปรุงที่มีสีต่างกัน สีของเครื่องปรุงอาจซึมเข้าไปในเนื้อ ดังนั้นเนื้ออาจไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อปรุงสุกแล้ว อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่เนื้อหมูยังไม่เป็นสีชมพูและ “ยาง” ก็สุกและปลอดภัยที่จะรับประทาน
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟขณะร้อน
ปล่อยให้หมูนั่งประมาณ 3 นาทีก่อนวางบนจานเสิร์ฟแต่ละจานและเพลิดเพลิน
วิธีที่ 3 จาก 4: หมูต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแบนขนาดใหญ่
ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนน้ำมันเป็นมันเงาและเรียบพอที่จะทาให้ทั่วกระทะได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสหมูทั้งสองข้าง
โรยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนในปริมาณที่เท่ากันทั้งสองข้างของหมู ค่อย ๆ ลูบหมูเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่หมูลงในกระทะที่อุ่นแล้วย่าง
อบด้านละ 2 นาที หรือจนแต่ละด้านสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนการย่างและต้มหมูบนเตาอาจใช้เวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง พื้นผิวของเนื้อย่างจะรักษาความชื้นตามธรรมชาติของเนื้อในเนื้อ ในขณะที่น้ำเดือดจะเพิ่มความชื้นให้กับเนื้อในขณะที่ปรุง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำสต๊อกไก่
เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ปล่อยให้หมูเคี่ยวในน้ำซุปที่เคี่ยวเป็นเวลา 30-60 วินาทีก่อนดำเนินการต่อ วิธีนี้ น้ำซุปจะมีเวลาเพียงพอสำหรับอุณหภูมิที่ร้อนพอสมควร
ขั้นตอนที่ 5. ต้มจนสุก
ปิดฝากระทะและลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ปล่อยให้หมูหลนประมาณ 20-25 นาที
- เพื่อตรวจสอบว่าหมูสุกหรือไม่ ให้ตรวจสอบจุดศูนย์กลางของเนื้อที่หนาที่สุดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูต้องสูงถึง 63 องศาเซลเซียส ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถระบุได้ว่าเนื้อหมูสุกหรือไม่โดยการตัดเนื้อที่หนาที่สุดครึ่งหนึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวก็น่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะกิน
- อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า หากคุณใช้น้ำปรุงอาหารที่มีสี สีของน้ำสำหรับประกอบอาหารอาจซึมเข้าไปในเนื้อได้ อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่เนื้อหมูยังไม่เป็นสีชมพูและ “ยาง” ก็สุกและปลอดภัยที่จะรับประทาน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟขณะร้อน
ปล่อยให้หมูนั่งประมาณ 3 นาทีก่อนวางบนจานเสิร์ฟแต่ละจานและเพลิดเพลิน
วิธีที่ 4 จาก 4: หมูทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำมันลงในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงถึง 180 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมซึ่งสามารถวัดอุณหภูมิได้สูง
- ควรสังเกตว่าวิธีการทำอาหารนี้สามารถทำได้ในหม้อทอดลึก แต่การทอดหมูบนเตาก็สามารถทำได้เช่นกันถ้าคุณมีหม้อที่แข็งแรง
ขั้นตอนที่ 2 ผสมแป้งและเครื่องเทศในชามตื้น
ค่อยๆ ผสมแป้ง ปาปริก้า เกลือ ผงกระเทียม และพริกไทยดำ จนกระทั่งเครื่องเทศทั้งหมดเคลือบในแป้งอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 ตีไข่และบัตเตอร์มิลค์
วางไข่และบัตเตอร์มิลค์ลงในชามตื้น แล้วตี 30-60 วินาที หรือจนเป็นสีสม่ำเสมอ
ถ้ายังมีสีเหลืองเข้มจากไข่แดงอยู่ในส่วนผสม ให้ตีต่อ ควรผสมไข่และบัตเตอร์มิลค์ให้เท่ากันมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. นำหมูที่ผสมแป้งลงไป
ทำงานทีละเนื้อ เคลือบแต่ละด้านของเนื้อด้วยแป้ง เขย่าเนื้อเบา ๆ บนชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
แป้งชั้นแรกนี้ช่วยผูกไข่กับเนื้อ คุณสามารถข้ามแป้งชั้นแรกนี้ได้ แต่ชั้นสุดท้ายมักจะหลุดออกมาหลังจากที่คุณทอดถ้าคุณไม่เพิ่มชั้นแป้งพิเศษนี้ ซึ่งจะจับไข่กับเบคอน
ขั้นตอนที่ 5. จุ่มเนื้อลงในส่วนผสมของไข่
ใช้เนื้อทีละชิ้นจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในส่วนผสมของไข่และบัตเตอร์มิลค์จนเคลือบสนิท ถือหมูไว้เหนือชามสักสองสามวินาทีหลังจากจุ่มลงไป เพื่อให้ส่วนผสมของไข่ส่วนเกินหยดลงมา
ไข่และบัตเตอร์มิลค์ช่วยรักษาความชื้นในเนื้อระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ส่วนผสมยังช่วยให้แป้งชั้นสุดท้ายเกาะติดเนื้อขณะทอดในน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 6. เคลือบเนื้ออีกครั้งด้วยส่วนผสมแป้ง
ยังคงทำงานทีละเนื้อ จุ่มเนื้อแต่ละชนิดกลับเข้าไปในส่วนผสมแป้ง เคลือบเนื้อทุกด้านอีกครั้งด้วยแป้งแล้วเขย่าเนื้อเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
เป็นชั้นสุดท้ายและจะเป็นชั้นนอกสุดของเนื้อกรอบอร่อยหลังจากทอดแล้ว หากคุณต้องการอะไรที่กรุบกรอบกว่านี้ คุณสามารถเคลือบหมูด้วยเกล็ดขนมปังหรือบิสกิตที่บดละเอียดเป็นชั้นสุดท้ายแทนแป้ง
ขั้นตอนที่ 7. ใส่หมูลงในน้ำมันที่ร้อนจัด
จุ่มหมูลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังโดยใช้กรงเล็บอาหารยาว อย่าแปลกใจถ้าน้ำมันส่งเสียงดังเมื่อสัมผัสกับเนื้อ
มันจะง่ายกว่าถ้าคุณทอดหมูครั้งละหนึ่งหรือสองครั้งเท่านั้น หากคุณพยายามทอดหมูสับทั้งสี่ตัวพร้อมๆ กัน กระทะอาจจะอิ่มเกินไป และจะส่งผลต่อความสุกของเนื้อ
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงอาหารจนสุก
เนื้อหมูแต่ละตัวควรใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 6-8 นาที
- เพื่อตรวจสอบว่าหมูสุกหรือไม่ ให้ตรวจสอบจุดกึ่งกลางของเนื้อที่หนาที่สุดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ อุณหภูมิภายในของเนื้อหมูต้องสูงถึง 63 องศาเซลเซียส ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถระบุได้ว่าเนื้อหมูสุกหรือไม่โดยการตัดเนื้อที่หนาที่สุดครึ่งหนึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวก็น่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะกิน
ขั้นตอนที่ 9 ระบายและเสิร์ฟขณะร้อน
ย้ายหมูไปที่กระดาษทิชชู่หลายชั้นหรือถุงกระดาษสีน้ำตาลสะอาด ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินซึมกระดาษประมาณ 3-5 นาที ก่อนวางหมูบนจานเสิร์ฟแต่ละจาน