ใครไม่ชอบคุกกี้เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบๆ นุ่มๆ? เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความนิยมของคุกกี้เคี้ยวหนึบหรือคุกกี้เนื้อเคี้ยวหนึบมีมากกว่าความนิยมของคุกกี้เนื้อกรอบทั่วไป ถ้าคุณชอบมันเหมือนกัน ทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเองล่ะ? โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัจจัยหลักที่ทำให้แป้งคุกกี้กรุบกรอบและเคี้ยวหนึบคือความชื้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด คุณสามารถลองเปลี่ยนส่วนผสมในสูตร ใช้เทคนิคการอบที่เหมาะสม และจัดเก็บคุกกี้อย่างเหมาะสม มาอ่านบทความนี้เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเพิ่มหรือเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในแป้งคุกกี้
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาลในแป้งคุกกี้สามารถเพิ่มความชื้นของแป้งและทำให้เนื้อสัมผัสของคุกกี้นุ่มและเคี้ยวมากขึ้นเมื่อปรุงสุก ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของกากน้ำตาลที่ข้นเกินไป ให้ลองใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน
อย่าใส่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานเหลวเพื่อให้เนื้อสัมผัสของคุกกี้ไม่ไหลมากเกินไป แม้ว่ารสชาติจะไม่หวานเกินไปก็ตาม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารให้ความหวานเหลวก็เพียงพอที่จะสร้างเนื้อคุกกี้ที่อ่อนนุ่มโดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหายของแป้งจริงๆ
ขั้นตอนที่ 2. เปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง
โดยทั่วไป น้ำตาลทรายแดงจะมีความชื้นสูงกว่าน้ำตาลทรายขาว ผลที่ได้คือการใช้น้ำตาลทรายแดงจะทำให้เนื้อคุกกี้เคี้ยวหนึบมากขึ้นหลังปรุงเสร็จ หากคุณสนใจใช้วิธีนี้ ให้ลองเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาว 1 ส่วนเป็นน้ำตาลทรายแดง 1 ส่วนเพื่อให้คุกกี้นุ่มขึ้นและได้รสคาราเมลเข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3. ใช้สูตรที่ใช้เนยขาวหรือเนยขาวแทนเนยธรรมดา
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนยธรรมดาประกอบด้วยไขมัน นมที่เป็นของแข็ง และน้ำ ในขณะที่เนยขาวมีไขมัน 100% หากคุกกี้ทำด้วยเนยธรรมดา ความชื้นในเนยจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการอบและทำให้เนื้อคุกกี้แห้งเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน คุกกี้ที่ทำจากเนยขาวจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและหนึบมากขึ้น หากคุณต้องการเปลี่ยนเนยธรรมดาเป็นเนยขาว ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ใช่แล้ว!
ขั้นตอนที่ 4. แทนที่ไข่แดงด้วยไข่ขาว
ซึ่งหมายความว่าสำหรับไข่ทุกใบที่ระบุในสูตร ให้ลองแทนที่ด้วยไข่แดงสองฟอง จำไว้ว่า ไข่แดงมีปริมาณไขมันสูงกว่าไข่ขาวมาก และปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไปจะทำให้เนื้อคุกกี้นุ่มและชุ่มชื้นเมื่ออบ
ขั้นตอนที่ 5. มองหาสูตรที่มีผงฟูแทนเบกกิ้งโซดา
ผงฟูมีปริมาณกรดสูงกว่าเบกกิ้งโซดา เป็นผลให้แป้งคุกกี้จะไม่ขยายตัวและแบนเมื่ออบจึงรักษาความชื้นส่วนใหญ่ไว้
วิธีที่ 2 จาก 3: ใช้เทคนิคการอบที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 1. ลดอุณหภูมิเตาอบ
สูตรคุกกี้ส่วนใหญ่แนะนำให้คุณอบแป้งที่อุณหภูมิ 176 องศาเซลเซียสขึ้นไป น่าเสียดายที่อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้คุกกี้สูญเสียความชื้นและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเมื่ออบ นั่นเป็นเหตุผลที่พยายามหาสูตรที่แนะนำอุณหภูมิการอบในช่วง 162 องศาเซลเซียสเพื่อให้เนื้อคุกกี้ที่ได้นั้นนุ่มยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. อบคุกกี้ในเวลาอันสั้น
หากคุณมีสูตรคุกกี้ที่ชื่นชอบซึ่งโชคไม่ดีที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างแผ่นคุกกี้กรุบกรอบ ให้ลองใช้สูตรเดิม แต่ลดเวลาในการอบลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้นำคุกกี้ออกจากเตาอบเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ส่วนตรงกลางยังไม่เป็นสีน้ำตาล แม้ว่าจะค่อนข้างแน่นในเนื้อก็ตาม การผสมผสานนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสของคุกกี้รู้สึกเคี้ยวและนุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 พักแป้งในตู้เย็นก่อนอบ
การทิ้งแป้งคุกกี้ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจะมีประสิทธิภาพในการระเหยปริมาณน้ำบางส่วนและเพิ่มปริมาณน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นนี้จะทำให้เนื้อคุกกี้เคี้ยวนุ่มเมื่ออบ
ยิ่งพักแป้งนาน คุกกี้ก็จะยิ่งเคี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ที่จริงแล้ว ผู้ผลิตเค้กมืออาชีพมักจะพักแป้งสักสองสามวันเพื่อให้ได้เนื้อคุกกี้ที่หนึบหนับจริงๆ อย่างไรก็ตาม อย่าทิ้งคุกกี้ไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ตกลงไหม?
วิธีที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บคุกกี้เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้คุกกี้เย็นสนิท แต่คอยดูให้ดี
ก่อนเก็บในภาชนะพิเศษ ให้วางคุกกี้บนถาดอบจนเย็นสนิท เมื่อคุกกี้ถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในภาชนะโดยเร็วที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อสัมผัสของคุกกี้จะแห้งหากปล่อยให้สัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์นานเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 เก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและหนึบ อย่าลืมเก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เช่น โถคุกกี้ที่มีฝาปิดหรือทัปเปอร์แวร์ หากคุณไม่มีทั้งสองอย่าง โปรดเก็บคุกกี้ไว้ในถุงคลิปพลาสติก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของคุกกี้ไม่ร้อนอีกต่อไปเมื่อเก็บไว้ ระวัง คุกกี้อาจแตกได้หากเก็บไว้ในขณะที่ยังร้อนอยู่
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ขนมปังสดชิ้นหนึ่งลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เพื่อให้เนื้อสัมผัสของคุกกี้มีความเหนียวและนุ่มนานขึ้น ให้ลองใส่ขนมปังขาวสดชิ้นหนึ่งลงในภาชนะคุกกี้ ขนมปังขาวสดสามารถเพิ่มระดับความชื้นในภาชนะซึ่งจะถูกดูดซับโดยคุกกี้และทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพของวิธีนี้ ให้ลองสังเกตสภาพของขนมปังและคุกกี้ในวันถัดไป เนื้อสัมผัสของขนมปังควรจะแห้งเหมือนขนมปังปิ้ง ในขณะที่เนื้อคุกกี้จะยังคงนุ่มและเคี้ยวหนึบ