ครีมโซดาเป็นเครื่องดื่มหวานอัดลมที่โดยทั่วไปมีรสวานิลลา คุณสามารถหาเครื่องดื่มนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดซึ่งมีแบรนด์และรสชาติต่างๆ มากมาย รุ่นที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตรสชาติดีมาก แต่กลับกลายเป็นว่าครีมโซดาที่อร่อยไม่น้อยหน้าคุณก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน รุ่นที่เรียบง่ายหรือแบบโฮมเมดนี้ทำได้ง่ายและมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนเพราะไม่มีสารกันบูด สนใจลองไหม
วัตถุดิบ
สูตรครีมโซดาง่าย ๆ
- น้ำตาลผง 400 กรัม
- น้ำ 240 มล.
- วนิลา 1 ฝัก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) วานิลลาสกัดหรือครีมวานิลลา
- ช้อนชา น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์
สูตรครีมโซดาโฮมเมด
- น้ำตาลผง 50-66 กรัม + 2 ช้อนชา น้ำตาล
- น้ำ 500 มล.
- -1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากวานิลลา
- 1/16 ช้อนชา (0.3 มล.) เบียร์ยีสต์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำครีมโซดาอย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำตาลและน้ำในกระทะ
ต้มน้ำตาลผง 400 กรัมและน้ำ 240 มล. คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มวานิลลา
เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ขุดเนื้อหาของแท่งวานิลลาและผสมให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลาแท่งเปล่าเพื่อเพิ่มรสชาติ หากหาวานิลลาแท่งยาก ให้เปลี่ยน 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาหรือวางวานิลลา
สารสกัดวานิลลาบางชนิดไม่ได้มีรสชาติเหมือนกันเมื่อนำมาผสมกับเครื่องดื่มเย็น ๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้สารสกัดวานิลลาคุณภาพดีคือซื้อที่ TBK (โตโก บาฮาน กือ) แต่คุณต้องระวังเพราะโดยทั่วไปสารสกัดวานิลลาที่จำหน่ายในท้องตลาดจะมีแอลกอฮอล์ หากคุณหลีกเลี่ยงการใช้แอลกอฮอล์ในอาหารหรือเครื่องดื่ม อย่าลืมตรวจสอบก่อนซื้อ หลีกเลี่ยงการใช้ผงวานิลลา เพราะถ้าใช้มากเกินไปจะทำให้ขม
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์
เพิ่มช้อนชา น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์กับสารละลายน้ำตาล นอกจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติแล้ว การเติมมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์จะสร้างน้ำตาลกลับหัวซึ่งทำให้รสหวานขึ้น ส่วนผสมเหล่านี้เป็นของสูตรโบราณเพราะมีการใช้อย่างน้อยจนถึงปี พ.ศ. 2395 และบางทีการใช้ครีมออฟทาร์ทาร์อาจทำให้เครื่องดื่มนี้มีชื่อว่าครีมโซดา อย่างไรก็ตาม น้ำอัดลมบางชนิดที่ผลิตด้วยวิธีสมัยใหม่ยังคงใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ดังนั้นรสชาติที่ได้จะไม่แปลกไปจากลิ้นของคุณ
เนื้อหาฟรุกโตสในน้ำตาลกลับหัวเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีประวัติทางการแพทย์บางอย่าง ดังนั้น ก่อนบริโภคครีมโซดา คุณควรปรึกษาศักยภาพของโรคเบาหวานกับแพทย์ของคุณก่อน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้สารละลายนั่งประมาณ 5-10 นาที
อุ่นสารละลายบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปล่อยให้สารละลายนั่ง หากสารละลายดูเกือบล้น ให้ลดความร้อนลง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ สารละลายพร้อมใช้งานเมื่ออุณหภูมิถึง 132ºC/270ºF หรือเมื่อข้นจนเป็นน้ำเชื่อม มีฟองอากาศบนผิวน้ำ และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปิดไฟในขณะที่น้ำเชื่อมยังเป็นสีน้ำตาลอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้ ยิ่งน้ำเชื่อมเบา คาราเมลก็จะยิ่งนุ่มขึ้น
- อุณหภูมิของน้ำเชื่อมร้อนมาก ระวังเสมอและอย่าปรุงอาหารใกล้เด็ก
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที
ปิดกระทะ รอจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมลดลง
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ปล่อยให้น้ำเชื่อมดูดซับกลิ่นวานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของโซดาของคุณ
ขั้นตอนที่ 7. ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำอัดลมและน้ำแข็งก้อน
เมื่อคุณต้องการดื่ม ให้เทน้ำเชื่อมลงในแก้วน้ำอัดลมและน้ำแข็งก้อน ขั้นแรกให้ลองผสม 1-2 ช้อนโต๊ะ เทลงในน้ำ 360 มล. ชิมรสชาติ ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ข้อดีอย่างหนึ่งของการทำครีมโซดาคือสามารถปรับความหวานได้ตามต้องการ!
- ถ้าใช้วานิลลาแบบแท่ง ให้เอาก้านออก คุณสามารถกรองน้ำเชื่อมก่อนถ้าคุณไม่ชอบเนื้อสัมผัสของเมล็ดวานิลลาในเครื่องดื่มของคุณ (พยายามอย่ากลั่นกรองก่อน หลายคนไม่สนใจเนื้อสัมผัส)
- น้ำเชื่อมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ครีมหรือไอศกรีม (ตามชอบ)
ครีมโซดาส่วนใหญ่ไม่มีครีมอยู่จริง แต่การเพิ่มครีมหนึ่งช้อนหรือครีมครึ่งช้อนและไอศกรีมครึ่งช้อนโต๊ะจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสดีขึ้น เพิ่มไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะหากต้องการเสิร์ฟเป็นของหวาน
เนื่องจากโซดามีความเป็นกรด จึงมีโอกาสที่ครีมที่คุณเติมจะข้นและผสมกับสารละลายได้ยาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้เทช้าๆ และใช้น้ำเย็นในสารละลาย ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำครีมโซดาแบบโฮมเมด
ขั้นตอนที่ 1. ใส่น้ำตาลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทน้ำตาลผง 50-66 กรัมลงในขวดขนาด 500 มล. ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในสูตรนี้ จะใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์เพื่อทำโซดาแบบโฮมเมดของคุณเอง
- ใช้ขวดพลาสติกเพื่อลดอันตรายในกรณีที่เกิดการระเบิด เมื่อเทียบกับขวดแก้ว ขวดพลาสติกมีความแข็งแรงน้อยกว่า แต่จะปลอดภัยกว่ามากหากระเบิด ในทางตรงกันข้าม ขวดแก้วที่จำหน่ายสำหรับการผลิตเบียร์ตามบ้านมักมีโอกาสเกิดการระเบิดน้อยกว่า แต่อันตรายกว่ามาก
- สูตรที่กล่าวข้างต้นเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น เนื่องจากปริมาณโซดาที่ผลิตได้ไม่มากเกินไป หากคุณพบปริมาณที่เหมาะสม คุณสามารถทำในปริมาณมากอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มสารสกัดวานิลลา
เท -1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลาลงในขวด ปรับขนาดยาตามความแรงที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำในหม้อที่อุณหภูมิ 35-40ºC/95-105ºF
อุณหภูมิต้องพอดี เพราะน้ำที่เย็นเกินไปจะไม่กระตุ้นยีสต์ ในทางกลับกัน น้ำที่ร้อนเกินไปสามารถฆ่ายีสต์ได้จริง
ขั้นตอนที่ 4 เปิดใช้งานยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แล้วใส่ลงในขวด
ผสมยีสต์เล็กน้อย (ประมาณ 1/16 ช้อนชา/0.3 มล.) กับน้ำอุ่นเล็กน้อยและ 2 ช้อนชา น้ำตาลในภาชนะปิด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 6-10 นาทีหรือจนกว่าสารละลายของยีสต์จะเป็นฟองและมีกลิ่นเฉพาะตัวเริ่มเล็ดลอดออกมา ใส่สารละลายยีสต์ลงในขวดโดยใช้กรวยช่วย
- ทางที่ดีที่สุดคืออย่าใช้ยีสต์ของเบเกอร์เพราะอาจทำให้เสียรสชาติและเสี่ยงต่อการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป
- ถ้าคุณไม่กระตุ้นยีสต์ โซดาของคุณจะใช้เวลานานกว่าคาร์บอเนต
ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำแล้วเขย่าขวด
เทน้ำอุ่นลงในขวด อย่าเติมขวดจนล้น เว้นช่องว่างอย่างน้อย 2.5-5 ซม. ปิดฝาขวดให้แน่น เขย่าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้โซดาหมักที่อุณหภูมิห้อง
ทิ้งขวดไว้ในที่อุ่น (ประมาณ 20–25ºC/68–77ºF และสุญญากาศ ตรวจสอบสภาพของโซดาวันละครั้งหรือสองครั้ง น้ำอัดลมจะพร้อมดื่มหากขวดรู้สึกแข็งเมื่อบีบ ประมาณหลัง 12-72 ชั่วโมงของการหมัก หากไม่ได้เปิดใช้งานยีสต์ก่อน กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมง
การทิ้งโซดาไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปอาจทำให้ขวดระเบิดได้ภายใต้แรงดันที่มากเกินไป ความเป็นไปได้นี้จะยิ่งมากขึ้นไปอีกหากโซดาถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงหรือถ้าคุณใช้ยีสต์ที่มีอายุมาก
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ในตู้เย็น
เก็บขวดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5ºC/40ºF เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงเพื่อหยุดกระบวนการหมัก วางไว้ในส่วนที่มั่นคงที่สุดของตู้เย็น (ที่ด้านหลังของตู้เย็น ห่างจากประตู) อย่ายุ่งกับขวดจนกว่าจะถึงเวลานำออกจากตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟโซดา
ค่อยๆ แกะขวดออกเพื่อไม่ให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างผสมกันอีก เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ กรองตะกอน หากไม่ผ่านการกรอง โซดาของคุณจะมีรสชาติเหมือนยีสต์และสูญเสียรสชาติ
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม (เพื่อลิ้มรส)
คุณสามารถดื่มตามสภาพหรือเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมเป็นของหวาน
เคล็ดลับ
- ใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อขจัดฉลากที่เหลือออกจากขวดโซดาของคุณ
- หากคุณไม่มีแผ่นกรอง ให้ใช้ผ้าห่อเต้าหู้หรือเสื้อยืดผ้าฝ้ายเพื่อกรองโซดาออก
- ทดลองกับปริมาณน้ำตาลหรือวานิลลาสกัดที่คุณใช้จนได้รสชาติที่คุณชอบจริงๆ
- หากโซดาของคุณมีรสชาติเหมือนยีสต์ ให้เติมสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ
- คุณสามารถแทนที่น้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยสารทดแทนน้ำตาลทั่วไป แต่จำไว้ว่าอย่าแทนที่มันทั้งหมด สำหรับเวอร์ชันง่าย ๆ การใช้น้ำตาลจริงกลายเป็นคาราเมลจะช่วยเพิ่มรสชาติของโซดาของคุณให้ดียิ่งขึ้น สำหรับแบบโฮมเมด น้ำตาลแท้ก็จำเป็นสำหรับอาหารยีสต์เช่นกัน
คำเตือน
- ไม่แนะนำให้ใช้ขวดแก้วเนื่องจากแรงดันภายในขวดจะตรวจจับได้ยากในระหว่างกระบวนการหมัก เช่นเดียวกับขวดพลาสติก ขวดแก้วสามารถระเบิดได้ ความแตกต่างคือการระเบิดของขวดแก้วนั้นอันตรายกว่ามาก
- คุณสามารถแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยสารให้ความหวานเทียม แต่อย่าเปลี่ยนเลย เพราะน้ำตาลจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักและอัดลม
- อย่าวางขวดในที่เย็นจัดทันทีหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เนื่องจากกระบวนการอัดลมจะไม่เหมาะสม
- หากกระบวนการหมักยีสต์สั้นเกินไป กรดคาร์บอนิกจะไม่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน หากกระบวนการใช้เวลานานเกินไป (โดยเฉพาะถ้าอุณหภูมิสูงมาก) ขวดอาจระเบิดได้ สามารถป้องกันได้โดยการวางขวดไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น
- โดยทั่วไป โซดาประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 0.35-0.5%) เนื่องจากกระบวนการหมัก กระบวนการนี้ยังผลิตสารประกอบกรดคาร์บอนิกที่เป็นประโยชน์ในการผลิตฟองโซดา ยิ่งกระบวนการหมักนานเท่าใด ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น โปรดทราบว่าบางประเทศ (รวมถึงอินโดนีเซีย) มีกฎหมายที่ควบคุมการผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
