ทั้งพริกหวานและพริกขี้หนูสามารถปรุงด้วยวิธีและเทคนิคเดียวกัน แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการที่คุณควรคำนึงถึงในแง่ของเวลาในการปรุงอาหารและการเตรียมอาหาร วิธีการปรุงแต่ละวิธีจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นให้ลองใช้วิธีการทำอาหารหลายๆ วิธีก่อนตัดสินใจว่าวิธีไหนที่คุณชอบที่สุด
วัตถุดิบ
สำหรับพริกปาปริก้าประมาณ 1 ถ้วย (250 มล.)
- พริกหยวกกลาง 1 เม็ดหรือพริกหยวก 2-3 เม็ด
- น้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหาร
- น้ำ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 6: การอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบหรือเตา
คุณสามารถย่างพริกได้ทุกชนิดในเตาหรือเตาอบ อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้ว พริกหยวกขนาดใหญ่จะคั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 218 องศาเซลเซียส ในขณะที่พริกหยวกขนาดเล็กจะคั่วในเตาอุ่นประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้อุปกรณ์ใด ให้เตรียมถาดรองอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
- หากคุณใช้เตาที่มีตัวเลือกอุณหภูมิ "สูง" และ "ต่ำ" ให้อุ่นก่อนที่อุณหภูมิ "สูง"
ขั้นตอนที่ 2. สับพริกหรือทิ้งไว้ให้ทั้งตัว
พริกหยวกขนาดเล็กควรเหลือไว้ทั้งตัว ในขณะที่พริกหยวกขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร
วางพริกสับบนแผ่นอบที่คุณเตรียมไว้ ชี้ด้านที่หั่นแล้วคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 3. เคลือบพื้นผิวของพริกด้วยสเปรย์ทำอาหาร
ฉีดสเปรย์ทำอาหารให้ทั่วพื้นผิวของพริก หรือทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนผิว มีสเปรย์ทำอาหารหรือน้ำมันไว้เพื่อป้องกันไม่ให้พริกไปเกาะกับฟอยล์อะลูมิเนียมหรือแผ่นอบเมื่อพร้อมที่จะนำออก
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงอาหารจนสุก
เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามขนาดของพริกและวิธีการทำอาหารที่คุณใช้ อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้ว พริกหยวกขนาดใหญ่จะปรุงในเตาอบหลังจากผ่านไป 20-25 นาที ในขณะที่พริกขนาดเล็กจะปรุงสุกหลังจากอบในเตาอบเป็นเวลา 5-10 นาทีในแต่ละด้าน
- พลิกพริกทุก ๆ ช่วงเวลาเพื่อให้ผิวของทุกด้านสุกเท่า ๆ กัน
- เมื่อสุก ผิวของพริกจะเข้มขึ้นและเป็นฟองมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
ห่อพริกด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นพอที่จะสัมผัสด้วยมือของคุณ หลังจากนั้น แกะแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ออกแล้วนำไปใช้ในสูตรอาหาร หรือจะรับประทานตามชอบก็ได้
ก่อนเสิร์ฟ ให้ลอกผิวของพริกออกด้วยนิ้วของคุณ หากคุณปล่อยให้พริกเย็นลงในกระดาษฟอยล์อะลูมิเนียม ผิวก็จะลอกออกได้ง่าย
วิธีที่ 2 จาก 6: การเผาไหม้
ขั้นตอนที่ 1 เปิดเตาไฟ
อุ่นเตาแก๊สหรือถ่านโดยใช้ไฟปานกลาง.
- ใส่ถ่านลงในเตาผิง เกลี่ยให้ทั่ว แล้วเปิดไฟ จากนั้นรอจนไฟดับและเถ้าถ่านสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของถ่าน พริกจะถูกวางลงบนกองไฟ
- หากใช้เตาผิงแบบใช้แก๊ส ให้อุ่นด้วยไฟแรงก่อนลดระดับเป็นไฟปานกลาง อีกครั้งที่พริกจะถูกวางบนไฟ
ขั้นตอนที่ 2. ทาน้ำมันลงบนผิวของพริก
เคลือบพื้นผิวทั้งหมดของพริกด้วยน้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหาร เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ วิธีนี้ทำเพื่อป้องกันไม่ให้พริกเกาะติด น้ำมันมะกอกยังช่วยเพิ่มรสชาติของพริกให้อร่อยอีกด้วย พริกควรคั่วให้ทั่วและไม่หั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 3 ย่างพริกให้ทั่ว
วางพริกที่คุณเตรียมไว้บนเตา กลับไปกลับมาในขณะที่คุณเผาจนสุกสม่ำเสมอ พริกขนาดใหญ่ใช้เวลา 25-30 นาทีในการสุกเต็มที่ พริกหยวกที่มีขนาดเล็กกว่ามักใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 12 นาทีในการทำให้สุก
หากคุณใช้เตาถ่าน ให้เปิดทิ้งไว้ แต่ถ้าคุณใช้เตาผิงแบบใช้แก๊ส ให้ปิดฝาไว้
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้พริกนั่งสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
นำพริกออกจากเตาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ปล่อยให้อุณหภูมิลดลงอย่างช้าๆ ประมาณ 15 นาที จนเย็นพอที่จะถือในมือของคุณ
หากคุณปล่อยให้พริกเย็นลงในกระดาษฟอยล์อะลูมิเนียม คุณก็สามารถใช้นิ้วมือลอกเปลือกที่กรอบออกได้ง่ายๆ ซึ่งจะทำให้เสิร์ฟเนื้อในพริกได้ง่ายขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 6: ผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
เทน้ำมัน 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ลงในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นด้วยความร้อนสูงปานกลางถึงสูงสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 2. สับพริก
คุณควรหั่นพริกเป็นวง แผ่น หรือชิ้นขนาดพอดีคำก่อนนำไปผัด โดยทั่วไป พริกร้อนจะถูกหั่นเป็นวง ในขณะที่พริกหวานจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือขนาดเท่าหนึ่งกลืน
โปรดทราบว่าขนาดของพริกจะเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงอาหาร พริกขนาดใหญ่ขนาดแผ่น ยาวมากกว่า 2.5 ซม. อาจต้องปรุงให้นานกว่าพริกหยวกรูปวงแหวนที่เล็กกว่าหนึ่งหรือสองนาที และชิ้นที่เล็กกว่า 2.5 ซม
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงพริกในน้ำมันร้อน
ใส่พริกลงในน้ำมันที่ร้อนและปรุงอาหาร คนให้เข้ากัน ประมาณ 4-7 นาที หรือจนนุ่มแต่กรอบ
คุณจะต้องผัดพริกบ่อยๆเมื่อผัด อย่าปล่อยให้ผิวหรือเนื้อของพริกไหม้ หากทิ้งพริกไว้บนกระทะนานเกินไป พริกอาจไหม้เกรียมได้
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ตามรสนิยมของคุณ
พริกผัดมักจะปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับมันด้วยตัวเอง หรือรวมไว้ในสูตรที่ต้องใช้พริกปรุงสุก
ในการเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารกลางวันเบาๆ คุณสามารถผัดพริกกับข้าวและเพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น ซีอิ๊วหวาน ซอสอิตาเลี่ยน ฯลฯ
วิธีที่ 4 จาก 6: การต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำให้เดือด
เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ลึกพอที่จะสูง 2.5-5 ซม. อุ่นบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
เกลือนี้จะช่วยดึงรสชาติของพริกออกมา แต่การเติมเกลือก่อนที่น้ำจะเดือดจะทำให้คุณต้องต้มนานขึ้นก่อนที่จะเดือด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดพริกเป็นวงหรือแผ่น
หากคุณกำลังปรุงพริกร้อนขนาดเล็ก ให้หั่นเป็นวงแหวน ในขณะเดียวกันสำหรับพริกหยวกขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นวงหรือแผ่น
โปรดทราบว่าพริกหยวกชิ้นใหญ่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าชิ้นเล็ก ไม่ว่าพริกของคุณจะใหญ่แค่ไหน พยายามทำให้มีขนาดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงพริกในน้ำเดือด
ใส่พริกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหาร คนบ่อยๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนนุ่มและกรุบกรอบ
ตามหลักการแล้ว พริกสุกควรมีรสกรุบกรอบเล็กน้อย แต่มีเนื้อที่นุ่มกว่าพริกดิบมาก
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟขณะอุ่น
คุณสามารถเพลิดเพลินกับพริกด้วยตัวเองหรือเพิ่มลงในสูตรที่ต้องใช้พริกที่ปรุงสุกแล้ว
วิธีที่ 5 จาก 6: การนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มในหม้อ
เติมน้ำก้นหม้อ 2.5 ซม. วางกระชอนไว้ด้านบน ระวังอย่าให้โดนน้ำ จากนั้นต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง
หากคุณไม่มีกระทะ ให้ใช้หม้อใบใหญ่และกระชอนลวดแทน คุณแค่ต้องแน่ใจว่าที่กรองจะเข้าไปในกระทะแต่ไม่ได้แตะก้นหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะยังคงปิดได้อย่างแน่นหนาหลังจากใส่ตัวกรองแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. สับพริก
ตัดพริกหยวกเล็ก ๆ เป็นวงและพริกหยวกขนาดใหญ่เป็นวงหรือแผ่น
พยายามทำให้ชิ้นพริกไทยมีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3. นึ่งพริกให้นิ่มแต่ยังกรอบอยู่
ใส่พริกลงในกระชอนในกระทะ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
ควรปิดฝากระทะในระหว่างการนึ่งเพื่อไม่ให้ไอน้ำที่สะสมออกมา หากคุณเปิดฝาบ่อยเกินไป ความชื้นจะหลบหนี ซึ่งจะใช้เวลานานกว่าในการปรุงพริก
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟร้อน
นำพริกออกจากกระทะ แล้วรับประทานตามเดิม หรือใช้ในสูตรที่ต้องใช้พริกปรุงสุก
วิธีที่ 6 จาก 6: การใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. สับพริก
หั่นพริกเป็นวง เป็นแผ่น หรือขนาดกลืนเดียว พริกร้อนขนาดเล็กมักถูกตัดเป็นวงแหวน แต่พริกที่ใหญ่กว่าสามารถหั่นเป็นตัวเลือกด้านบนได้
อย่าลืมทำการตัดที่มีขนาดเท่ากัน หากมีขนาดต่างกัน พริกชิ้นที่ใหญ่กว่าจะใช้เวลาสุกนานกว่า ส่วนชิ้นที่เล็กกว่าจะสุกเกินไปหรือสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 2 วางพริกสับลงในจานที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟและเติมน้ำเล็กน้อย
ใส่พริกสับลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ และเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงไป จนก้นจานเคลือบด้วยน้ำจนหมด แต่พริกไม่ปิดไว้
ขั้นตอนที่ 3 นำพริกไปไมโครเวฟจนนิ่มแต่ยังกรอบอยู่
ปิดจานและไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูง 90 วินาทีถึง 2 นาทีสำหรับพริกหยวกแต่ละถ้วย (250 มล.) ผัดเพียงครั้งเดียวระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหารส่วนหนึ่งเกิดจากไอน้ำที่ติดอยู่ในจาน จึงต้องปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟร้อน
ทิ้งน้ำที่เหลือและเพลิดเพลินกับพริกไทยด้วยตัวเองหรือเสิร์ฟกับอาหารอื่น ๆ
เคล็ดลับ
- พริกหยวกมักมีรสหวานหรือเผ็ด ดังนั้นให้คิดให้รอบคอบเกี่ยวกับรสชาติที่คุณต้องการก่อนซื้อ โดยทั่วไป พริกขนาดใหญ่มักจะหวานกว่า ในขณะที่พริกหวานขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะเผ็ดกว่า
- พริกดีมีเนื้อแน่นและมีสีสันสดใส
- พริกทั้งหมดควรล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงอาหาร
- หากต้องการลองพริกรสเผ็ด ให้ตัดปลายเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมจิ้มไปที่ลิ้นของคุณ คุณควรจะได้ลิ้มรสความเผ็ดของพริกไทยชิ้นเล็กๆ
- สำหรับพริกหวาน คุณต้องเอาเยื่อและเมล็ดออกก่อน
- สำหรับพริกขี้หนู ให้เอาเยื่อและเมล็ดออกหากต้องการลดความเข้มข้นของรสชาติ