วิธีที่นิยมและง่ายที่สุดในการปรุงกุ้งล็อบสเตอร์คือการต้ม แม้ว่ากุ้งล็อบสเตอร์จะเป็นอาหารสำหรับคนยากจนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แต่สิ่งนี้ก็เปลี่ยนไปตลอดหลายปีที่ผ่านมา และในปัจจุบันนี้ ล็อบสเตอร์ได้กลายเป็นอาหารราคาแพงไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาตะวันออกเฉียงเหนือ
วัตถุดิบ
- ล็อบสเตอร์สด 4 ตัว ตัวละ 700 กรัม
- เกลือทะเล 12 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) ต่อน้ำ 4 ลิตร
- เนยละลาย 2⁄3 ถ้วย (150 มล.)
- มะนาว 1 ลูก
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำกุ้งล็อบสเตอร์
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อกุ้งสด 4 ตัวที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดปลา
ถามคนขายว่ากุ้งมังกรมาจากไหน หากคุณซื้อมันในทำเลที่ใกล้กับแหล่งที่มันมาจาก กุ้งมังกรจะมีความสดมากกว่า ถึงอย่างนั้น ทำเลที่ตั้งก็ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ ห่อกุ้งมังกรด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ที่ชื้น (แต่ไม่เปียก) จากนั้นเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่เจลแช่แข็ง วางกุ้งมังกรไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม) เป็นเวลาสูงสุด 36-48 ชั่วโมง
- น่องจะต้องสะอาดโดยไม่มีรอยขีดข่วน
- ปล่อยหนังยางไว้รอบๆ น่องก่อนจะต้ม หอยเชลล์มีความแข็งแรงและสามารถทำร้ายคุณได้
- ข้อควรจำ: ยิ่งกุ้งก้ามกรามอยู่ห่างจากผู้ขายมากเท่าไร ระยะทางก็จะส่งผลต่อคุณภาพน้อยลงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2 เติมหม้อ 23 ลิตร ด้วยน้ำ 15 ถึง 20 ลิตร
หม้อนี้สามารถบรรจุกุ้งก้ามกรามได้ประมาณ 3-4 กก. ตามหลักการทั่วไป ควรมีน้ำเต็มหม้อดีกว่ากุ้งล็อบสเตอร์แน่น
ขั้นตอนที่ 3 เติมเกลือ 12 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 4 ลิตร
เกลือจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำ ซึ่งหมายความว่าน้ำจะเดือดได้สม่ำเสมอกว่าถ้าคุณไม่ใช้เกลือ และนี่คือสภาวะในอุดมคติที่น้ำจะเดือดต่อไป
ใช้เกลือทะเล (ไม่ใช่เกลือแกง) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 4. ใส่โหระพา 1 ก้าน ใบกระวาน 2 ใบ และน้ำมะนาว 1 ลูกลงในน้ำ
ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากชาม คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวที่ซื้อจากร้านได้อีกด้วย มะนาวขนาดกลางจะทำน้ำผลไม้ได้ประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ถัดไป ใส่น้ำในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ
- เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบน้ำซุป (เนื้อปรุงด้วยน้ำและผัก) มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงในน้ำเกลือ
- ข้ามขั้นตอนนี้ถ้าคุณต้องการกินกุ้งมังกรกับเนยละลาย
ขั้นตอนที่ 5. นำน้ำไปต้ม
น้ำเดือดเต็มที่แล้วหากยังคงเดือดเมื่อคุณคน วางหม้อบนเตาแล้วเปิดไฟสูงสุด เมื่อน้ำเดือดสม่ำเสมอ ก็เริ่มเติมกุ้งล็อบสเตอร์ได้เลย
ทำให้น้ำปั่นป่วนตลอดเวลา เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเดือดหลังจากใส่กุ้งก้ามกรามลงในหม้อแล้ว ซึ่งอาจทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลงชั่วคราว
ขั้นตอนที่ 6. จับกุ้งก้ามกรามที่หางโดยใช้ที่คีบแล้วจุ่มลงไปในน้ำ
ค่อยๆ จุ่มกุ้งลงไปในน้ำทีละตัว โดยใส่หัวลงไปก่อน จุ่มกุ้งมังกรให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าปล่อยให้น้ำกระเซ็น ถัดไป ปิดฝาให้สนิทแล้วเปิดตัวจับเวลา
- ลอกหนังยางออกก่อนจุ่มกุ้งล็อบสเตอร์ลงในน้ำเดือด ถือกุ้งก้ามกรามไว้ด้านหลังกระดอง (เปลือกแข็งด้านบน) ในขณะที่คุณทำเช่นนี้
- เพิ่มกุ้งล็อบสเตอร์ทีละตัวอย่างรวดเร็วเพื่อให้พวกมันสุกพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 7 ต้มเป็นเวลา 8 นาทีสำหรับกุ้งก้ามกรามทุก ๆ 450 กรัม
ตัวอย่างเช่น หากคุณต้มกุ้งก้ามกราม 4 ตัวที่มีน้ำหนัก 700 กรัมต่อตัว คุณจะต้องต้มมันเป็นเวลา 43-48 นาที ทำตามคำแนะนำนี้หากคุณต้มกุ้งก้ามกรามที่มีน้ำหนักต่างกัน
- ปิดฝาหม้อให้แน่นโดยไม่มีรูตรงกลาง
- ค่อยๆ โยนกุ้งมังกรด้วยที่คีบระหว่างเวลาทำอาหารที่ตั้งไว้
ขั้นตอนที่ 8 ตรวจสอบว่ากุ้งมังกรสุกเมื่อเวลาทำอาหารที่กำหนดผ่านไปหรือไม่
เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด (กุ้งก้ามกรามเป็นสีถ่าน) หากต้องการดูว่าข้างในสุกหรือยัง ให้ใช้กรรไกรเปิดช่องว่างที่เชื่อมกระดองกับหางออก เมื่อสุกเต็มที่เนื้อจะทึบและเหนียว
- ดึงเสาอากาศกุ้งล็อบสเตอร์ตัวใดตัวหนึ่งออก เมื่อกุ้งล็อบสเตอร์สุกเต็มที่แล้ว คุณจะสามารถถอดเสาอากาศออกได้อย่างง่ายดาย
- หากเนื้อยังนุ่มและใสอยู่ แสดงว่ากุ้งไม่ได้ปรุงสุก ต้มกุ้งก้ามกรามต่ออีก 3-5 นาที แล้วตรวจดูอีกครั้ง ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่ากุ้งก้ามกรามจะสุกเต็มที่
ตอนที่ 2 จาก 2: การระบายน้ำและเสิร์ฟกุ้งมังกร
ขั้นตอนที่ 1 ระบายกุ้งก้ามกรามในกระชอน
ใช้ที่คีบดึงกุ้งก้ามกรามออกจากน้ำ แล้ววางลงในกระชอนที่วางบนพื้นผิวที่สะอาด เขย่าตัวกรองเบา ๆ ไปทางซ้ายและขวาเพื่อเอาน้ำที่เกาะติดออก
วางกระดาษชำระไว้ใต้กระชอนเพื่อจับน้ำที่ไหลผ่าน
ขั้นตอนที่ 2. นำปลายครีบกุ้งมังกรออก
ใช้มีดทำครัวหรือกรรไกรและรักษาร่างกายให้ปลอดภัยโดยชี้ส่วนที่แหลมคมของเครื่องมือตัดออกจากร่างกาย โดยการตัดปลายหอยเชลล์ออก น้ำที่ต้มแล้วจะไม่เข้าไป ดังนั้นคุณจะทำให้กุ้งแห้งเร็วขึ้น
จับกุ้งก้ามกรามให้แน่น แล้วใช้มีดผ่าหางตามตัวกุ้งก้ามกราม สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการกำจัดน้ำ
ขั้นตอนที่ 3. ละลายเนยละลาย 2⁄3 ถ้วย (150 มล.) ในกระทะที่วางบนเตา
ดูและรอให้เนยเกือบละลาย เมื่อเนยละลายเป็นเปอร์เซ็นต์แล้ว ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด
- แท่งเนยส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 1/2 ถ้วย (120 มล.)
- คุณยังสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 3 ซม. แล้วละลายในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำถึงปานกลางหรือละลายน้ำแข็งก็ได้ ตรวจสอบทุกๆ 10 ถึง 15 วินาทีจนเนยเกือบละลาย หลังจากนั้นเอาเนยออกแล้วคนให้ละลาย
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟกุ้งมังกรกับอาหารที่คุณชอบ
เทเนยละลายลงบนกุ้งล็อบสเตอร์แล้วทานคู่กับอาหารอื่นๆ ที่คุณชอบ ตัวเลือกบางอย่างที่มักจับคู่กับกุ้งมังกร ได้แก่ มะนาวฝาน ถั่วเขียวสด ข้าวโพดฝัก และหน่อไม้ฝรั่ง
- ใช้กุ้งก้ามกรามเพื่อเปิดเปลือกและเข้าถึงเนื้อ คุณยังสามารถใช้มือที่เชื่อมกับส้อมขูดรอยแยกเล็กๆ ได้
- เก็บกุ้งก้ามกรามในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 3-4 วัน ถ้าแช่ช่องฟรีซ กุ้งมังกรจะอยู่ได้ 2-3 เดือน เมื่อกุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็งละลายแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันก่อนปรุงอาหาร
- ควรทิ้งกุ้งก้ามกรามไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง สัญญาณของกุ้งที่เน่าเปื่อยคือถ้าเนื้อมีเมือกและมีกลิ่นเปรี้ยว อย่าชิมกุ้งล็อบสเตอร์ก่อนตรวจสอบสัญญาณเหล่านี้
