หากคุณต้องการปรับรสชาติและส่วนผสมในซอสสปาเก็ตตี้ คุณก็สามารถทำซอสสปาเก็ตตี้ของคุณเองได้! สำหรับซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอกแบบง่ายๆ ให้อุ่นมะเขือเทศกระป๋องกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และโหระพาสด คุณยังสามารถทำซอสสปาเก็ตตี้เนื้อโดยใช้สมุนไพรคลาสสิกและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม ซอส Marinara นั้นค่อนข้างง่ายเช่นกันแม้ว่าคุณจะดูสูตรอยู่ก็ตาม เพียงแค่ผัดหัวหอมเล็กและกระเทียมในน้ำมันมะกอกก่อนใส่ไวน์แดงและมะเขือเทศ หลังจากนั้นให้ปรุงซอสจนมะเขือเทศนิ่มและเปื่อย
วัตถุดิบ
ซอสมะเขือเทศอย่างง่ายกับน้ำมันมะกอก
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 120 มล. แยกออก
- มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัม (รวมน้ำผลไม้และทั้งชิ้น)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใบโหระพา 10 ใบ
สำหรับ 450 กรัม
ซอสสปาเก็ตตี้เนื้อคลาสสิค
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อบดไม่มีไขมัน 450 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 150 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา (6 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 170 กรัม
- 2 ช้อนชา (3 กรัม) โหระพาแห้ง
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (1 กรัม)
- ใบไทม์แห้ง 1 ช้อนชา (4 กรัม)
- ช้อนชา (1 กรัม) เมล็ดยี่หร่า น้ำซุปข้น
- เกลือช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยดำป่นตามชอบ
- มะเขือเทศซานมาร์ซาโนทั้งหมดหรือบด 800 กรัม (คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาก็ได้)
- น้ำซุปเนื้อ 470 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนชา (8 กรัม)
- ช้อนชา (½ กรัม) พริกแห้งบด (ไม่จำเป็น)
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) (ไม่จำเป็น)
สำหรับ 8 เสิร์ฟ
ซอสมารินาร่าธรรมดา
- น้ำมันมะกอก 15 มล
- 1 หัวหอมสีเหลืองสับ
- กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนชา (4.5 กรัม)
- ไวน์แดง 120 มล.
- มะเขือเทศบด 800 กรัม (รวมชิ้น)
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม)
- เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา (7 กรัม) (หรือเกลือแกง)
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (1 กรัม)
สำหรับ 6 ที่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ซอสมะเขือเทศธรรมดาและน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 1. บดกระเทียม 6 กลีบด้วยหลังมีด
ปอกเปลือกกานพลูสีขาว 6 กลีบแล้ววางบนเขียง ใช้มีดทำครัวแบนกดกานพลูแต่ละกลีบให้แน่น
แรงดันที่เกิดขึ้นจะกดทับด้านล่างสีขาวและทำให้รสชาติของมันหายไป
ขั้นตอนที่ 2. ผัดผ้าขาวในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที
วางกระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วเติมน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน) เปิดไฟปานกลางและต้มกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ผัดกระเทียมเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 โยนมะเขือเทศด้วยน้ำแล้วใส่เกลือและพริกไทย
ใส่มะเขือเทศทั้ง 800 กรัมลงในกระทะแล้วคนกับน้ำผลไม้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4 ผัดและอุ่นซอสประมาณ 10-15 นาทีบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
เปิดความร้อนสูงปานกลางเพื่อให้ซอสเริ่มฟองอย่างสม่ำเสมอ ผัดซอสเป็นครั้งคราวขณะที่ซอสเริ่มสุกและข้นขึ้น
น้ำมะเขือเทศจะระเหยเมื่อซอสสุก
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วบดมะเขือเทศด้วยช้อน
เปิดไฟให้สูงแล้วเติมน้ำมันมะกอก 45 มล. ที่เหลือลงในกระทะ ใช้หลังช้อนไม้/ไม้พายบดมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงซอสประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ
ให้ความร้อนซอสจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง หลังจากนั้นปิดไฟและเสิร์ฟซอส
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ใบโหระพาสดแล้วราดซอสให้ทั่วพาสต้า
ใส่ใบโหระพาสด 10 ใบลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มทั้งใบหรือสับก่อนใส่ก็ได้ นำซอสมาราดบนเส้นพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว เสิร์ฟทันที
เก็บซอสที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน คุณยังสามารถแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้นาน (สูงสุด) 6 เดือน
วิธีที่ 2 จาก 3: ซอสสปาเก็ตตี้คลาสสิกกับเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงเนื้อบด หัวหอม และกระเทียมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-8 นาที
เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์แล้วเปิดไฟปานกลาง ใส่เนื้อบดไร้มัน 450 กรัม 150 กรัม หัวหอมสีเหลืองสับ 150 กรัม และกระเทียมสับ 2 ช้อนชา (6 กรัม) ผัดและอุ่นส่วนผสมจนเนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนและแตกง่าย
เนื่องจากคุณใช้เนื้อดินไม่ติดมัน จึงไม่มีน้ำมันให้ระบายมากนัก ถ้าเนื้อมันเกินไป ให้สะเด็ดเนื้อออกก่อนที่จะทำซอสต่อไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มะเขือเทศ โหระพา ออริกาโน ไทม์ ยี่หร่า และพริกป่น (ไม่จำเป็น)
เทซอสมะเขือเทศ 170 กรัมลงในหม้อ แล้วใส่สมุนไพรลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดและปรุงซอสบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะเขือเทศ น้ำสต็อก และน้ำตาล จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 30 นาที
เทมะเขือเทศทั้งลูก (หรือบด) 800 กรัมลงในหม้อ ใส่น้ำซุปเนื้อ 470 มล. และน้ำตาล 2 ช้อนชา (8 กรัม) เปิดความร้อนสูงปานกลางเพื่อให้ซอสเดือด ลดความร้อนและปล่อยให้ซอสเดือดเป็นเวลา 30 นาที
- อย่าปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำซอสระเหยและซอสข้นขึ้น
- อุ่นซอสนานสูงสุด 2 ชั่วโมงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 ปรับรสและเพิ่มเนยถ้าซอสเปรี้ยวเกินไป
ลองซอสและเพิ่มสมุนไพรหรือเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าซอสแรงหรือขมเกินไป ให้เติมเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ขั้นตอนที่ 5. ปิดไฟและเสิร์ฟซอสเนื้อคลาสสิก
เทซอสเนื้อลงบนพาสต้าหรือใช้เป็นไส้สำหรับลาซานญ่าโฮมเมด คุณยังสามารถเสริมซอสด้วยพาเมซานชีสขูด
เก็บซอสที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
วิธีที่ 3 จาก 3: ซอส Marinara อย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกประมาณ 5-10 นาที
เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วเปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่สับ 1 ต้น ปรุงและผัดหัวหอมเป็นครั้งคราวจนโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมสับและผัดเป็นเวลา 1 นาที
ใส่กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนชา (4.5 กรัม) ลงในหม้อ แล้วปรุงจนมีกลิ่นหอม กวนส่วนผสมต่อไปเพื่อไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 3. เทไวน์แดงลงไปแล้วปรุงซอสเป็นเวลา 3 นาที
เปิดไฟแรงแล้วเทไวน์แดง 120 มล. ขัดด้านล่างของกระทะเพื่อละลายรสที่เหลือ ปรุงซอสจนไวน์ระเหย
- คุณยังสามารถใช้ไวน์อื่นๆ เช่น เบอร์กันดี เชียนตี หรือพิโนต์นัวร์
- ถ้าคุณไม่ต้องการใช้ไวน์ ให้ใช้น้ำสต๊อกไก่ เนื้อ หรือผักแทน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย
เตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 800 กรัม (รวมชิ้น) แล้วเทลงในซอส ใส่ผักชีฝรั่งบด 1 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา (7 กรัม) และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นซอสเป็นเวลา 15 นาที
ลดความร้อนลงต่ำและปล่อยให้ซอสเป็นฟอง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้รสชาติดีขึ้นและซอสข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟซอส
ปิดไฟแล้วเทซอสลงบนพาสต้าทันที คุณยังสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปังกระเทียมหรือแท่งขนมปังได้อีกด้วย