ไข่ที่ปรุงสุกอย่างดีมักใช้ในสูตรไข่ปีศาจ สลัดไข่ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและเติมอาหารเพียงอย่างเดียว คุณจะเปลืองไข่ก็ต่อเมื่อคุณต้มไข่แตกเสมอหรือไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียว โชคดีที่มีหลายวิธีที่คุณสามารถรับประกันไข่ที่อร่อยได้ และยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเรียนรู้พวกมันได้อย่างง่ายดายในเวลาเพียงไม่กี่นาที!
- เวลาเตรียมอาหาร: 5 นาที
- เวลาทำอาหาร: 3-20 นาที
- เวลาทั้งหมด: 8-25 นาที
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การต้มไข่บนเตา
ขั้นตอนที่ 1. จัดเรียงไข่และใส่ลงในหม้อหรือกระทะ
วางไข่ที่ด้านล่างของกระทะหนัก วางไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก อย่าวางไข่เกินสี่ระดับ
- หากคุณไม่แน่ใจว่าไข่สดหรือไม่ ให้ทดสอบโดยใส่ลงในชามน้ำเกลือ ถ้าไข่จมลงพื้นแสดงว่ายังสดอยู่ ไข่ที่ไม่ดีจะลอยขึ้นไปด้านบน
- เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกขณะเดือด ให้วางผ้าพับที่ก้นหม้อเป็นฐาน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อบังคับ
ขั้นตอนที่ 2. เติมหม้อด้วยน้ำประปาเย็น
ปิดไข่เบา ๆ ด้วยน้ำอย่างน้อย 3 ซม. ใส่เกลือเล็กน้อย คุณสามารถถือไข่ด้วยมือของคุณเมื่อคุณเติมน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก หรือเพียงแค่ให้น้ำไหลลงด้านข้างกระทะ
- น้ำเย็นช่วยป้องกันไข่ไม่ให้สุกเกินไป อย่าใส่ไข่ลงในหม้อที่มีน้ำร้อนโดยตรง มิฉะนั้นเปลือกอาจแตกและไข่อาจสุกโดยไม่มีเปลือก
- น้ำเค็มช่วยให้ไข่ขาวแข็งตัวเร็วขึ้น และยังช่วยอุดรอยรั่วเล็กน้อยหากเปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ปิดฝาหม้อ. ปล่อยให้น้ำเดือด น้ำจะเดือดเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อเปิดฝา แต่สามารถเปิดฝาได้หากต้องการคอยดูไข่ที่กำลังต้ม
คุณสามารถกวนไข่เบา ๆ เป็นครั้งคราวได้เพื่อไม่ให้อยู่ก้นหม้อ เพราะไข่จะสุกไม่สม่ำเสมอและแตกง่าย ใช้ช้อนไม้คนไข่และผสมเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากเตาเมื่อน้ำเดือด
เมื่อน้ำถึงจุดเดือด ให้นำหม้อออก ปิดฝาหม้อไว้ ความร้อนของน้ำและความร้อนที่เหลือจากเตาจะเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารให้เสร็จ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบไข่ต้มแข็งหรือนิ่มแค่ไหน คุณสามารถทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 3-20 นาที:
- ถ้าคุณชอบไข่ลวก, เอาไข่ออกจากน้ำในสามนาทีหรือน้อยกว่า. ไข่ขาวจะสุกผ่าน ส่วนไข่แดงจะเป็นน้ำมูกไหลและอุ่น
- ถ้าคุณชอบไข่ลวก, เอาออกจากน้ำใน 5-7 นาที. ไข่แดงตรงกลางจะนิ่มครึ่งหนึ่ง ส่วนไข่ขาวจะแข็ง
- ถ้าคุณชอบไข่ที่ปรุงสุกอย่างดี, ทิ้งไข่ไว้ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที ไข่แดงทั้งฟองจะแข็งตัว ไข่จะสุกมากเกินไปได้ยากหากคุณใช้วิธีนี้
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้ไข่เย็นลงเพื่อหยุดกระบวนการปรุง
เมื่อรอไข่เสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำร้อนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถเอาไข่ออกทีละครั้งโดยใช้ช้อนที่เจาะรู เทไข่ลงในน้ำเย็นหรือวางอย่างระมัดระวังในชามน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ทิ้งไข่ไว้ในน้ำเย็นประมาณห้านาที
- เมื่อจับไข่ได้สบายแล้ว ให้วางไข่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เปลือกคลายตัว
- หากรูปร่างของไข่ที่ปอกเปลือกแล้วไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถข้ามตู้เย็นและปอกไข่ทันทีหลังจากที่เย็นลง
- เพื่อทดสอบว่าไข่สุกโดยไม่ทำลายหรือไม่ ให้พลิกไข่ที่เคาน์เตอร์ ถ้าไข่หมุนเร็วและง่าย แสดงว่าสุกแล้ว หากไข่สั่น คุณจะต้องต้มให้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ปอกไข่ก่อนเสิร์ฟ
ตีไข่ลงบนพื้นผิวเรียบสะอาด แล้วคลึงมือเพื่อให้เปลือกแตก เริ่มปอกเปลือกจากด้านหนาของไข่ ซึ่งเป็นส่วนที่มีพื้นที่ว่างเล็กๆ อยู่ใต้เปลือก ทำให้ไข่ลอกง่ายขึ้นเล็กน้อย ล้างไข่ในน้ำเย็นหลังจากปอกเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกไข่และเยื่อที่เหลือเกาะติดกับไข่
เคล็ดลับการปอกอย่างรวดเร็ว: ใส่ไข่กลับเข้าไปในกระทะแล้วปิดฝากลับเข้าไปใหม่ เขย่ากระทะไปมาเพื่อให้เปลือกไข่แตกในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 7. เก็บไข่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
เมื่อปอกเปลือกแล้ว ไข่ก็พร้อมรับประทาน คุณสามารถเก็บไข่ที่เหลือไว้ในชามโดยใส่จานไว้ด้านบน หรือใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ว่าคุณจะใช้อะไร ให้คลุมไข่ด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ เปลี่ยนเนื้อเยื่อทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แห้ง กินไข่ภายในสี่ถึงห้าวัน
- คุณสามารถเก็บไข่ไว้ในน้ำเย็นได้ เปลี่ยนน้ำทุกวันไม่ให้ไข่เน่า
- ไข่ลวกสามารถเก็บไว้ได้ก่อนใช้สองสามวัน แต่มักจะเหนียวและแห้งเล็กน้อย มักจะดีกว่าที่จะเก็บไข่ที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นด้วยน้ำหรือกระดาษทิชชู่
วิธีที่ 2 จาก 2: ไข่ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำให้เดือดในชามไมโครเวฟชนิดพิเศษ
ไมโครเวฟโดยทั่วไปใช้ไม่ได้ผลเช่นเดียวกับเตาตั้งพื้นเมื่อพูดถึงการต้มไข่ แต่สามารถใช้ในการเหน็บแนมได้ ที่นี่คุณต้องต้มน้ำในไมโครเวฟโดยไม่มีไข่ก่อน อ่านคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการต้มน้ำในไมโครเวฟอย่างปลอดภัยสำหรับข้อมูลสำคัญอื่นๆ
รับทราบ: ห้ามอุ่นไข่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกในไมโครเวฟ. การสะสมของความดันในไข่แดงอาจทำให้ไข่ระเบิดและทำให้ไมโครเวฟเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 2. นำชามออกจากไมโครเวฟแล้วใส่ไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง
ใช้ผ้าขนหนูหรือถุงมือเตาอบเพื่อนำชามออกจากไมโครเวฟ ใช้ช้อน slotted เพื่อเพิ่มไข่ทีละครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แต่ละฟองถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์
อย่าโยนไข่ลงไปในน้ำโดยตรง ไม่เพียงแต่ไข่จะแตกจากการกระแทกก้นชามเท่านั้น แต่คุณยังสามารถสาดน้ำเดือดในชามได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ปิดฝาชามแล้วพักไว้
เมื่อใส่ไข่ทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาชามด้วยฝาหรือจาน ทิ้งไว้ - ไข่จะสุกจากความร้อนของน้ำเดือด เวลาในการปรุงไข่จะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไข่สุกแค่ไหน โดยทั่วไป ไข่ต้องใช้เวลามากกว่าการต้มบนเตาเล็กน้อย เนื่องจากไข่ไม่เริ่มสุกเมื่อน้ำร้อนขึ้น
- ถ้าคุณชอบไข่ลวก,ปล่อยให้ไข่นั่งเป็นเวลา 10 นาทีหรือน้อยกว่า. ไข่แดงยังมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
- ถ้าคุณชอบไข่ลวก, ปล่อยให้ไข่นั่งประมาณ 15 นาที. ไข่แดงจะนิ่มครึ่งหนึ่งและไข่ขาวจะแข็งขึ้นเล็กน้อย
- ถ้าคุณชอบไข่ที่ปรุงสุกอย่างดี ปล่อยให้ไข่นั่งประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น ไข่แดงและไข่ขาวจะแข็งตัวโดยไม่มีสีเทาอมเขียวที่ไม่น่าดึงดูด
ขั้นตอนที่ 4. นำไข่ออกและแช่เย็นตามปกติ
เมื่อคุณใส่ไข่ลงไปแล้ว ให้นำไข่ออกจากน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือช้อนที่เจาะรู จากนี้ไป ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับการปรุงไข่บนเตา ดูด้านล่าง:
- คลุมไข่ด้วยน้ำเย็นหรือแช่ในอ่างน้ำแข็งประมาณห้านาทีเพื่อให้ไข่เย็น
- เมื่อจับไข่ได้สบายแล้ว ก็สามารถปอกไข่ได้ทันทีหรือแช่เย็นไว้ 20-30 นาทีเพื่อความสะดวก
- เก็บไข่ไว้ใต้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ หรือแช่น้ำไว้ในตู้เย็น กินไข่ภายในสี่หรือห้าวัน และเปลี่ยนเนื้อเยื่อหรือน้ำทุกวัน
ปัญหา
ขั้นตอนที่ 1 หากไข่แดงเป็นสีเขียวอมเทา ให้ปรุงให้เร็วขึ้น
การต้มไข่นานเกินไปจะทำให้ไข่แดงมีวงกลมสีเทาอมเขียวและมีกลิ่นกำมะถัน ไข่เหล่านี้ยังคงกินได้และปลอดภัยมาก แต่ถ้าไม่ชอบก็ลดเวลาต้มไข่ลง
- สีเขียวอมเทาเกิดขึ้นเมื่อเหล็กจากไข่แดงทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนซัลไฟด์จากไข่ขาว ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นหลังจากที่ไข่สุกเต็มที่
- ความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้โปรตีนในไข่ข้นเกินไป ไข่ขาวจะเหนียวเมื่อไข่แดงแห้ง
ขั้นตอนที่ 2 หากไข่มีน้ำมูกไหลมากเกินไปให้ต้มนานขึ้น
หากคุณใช้ความร้อนไม่เพียงพอในการปรุงไข่ ไข่แดงจะไม่แข็งตัวในแบบที่คุณต้องการ ไข่ที่ไม่สุกมากอาจมีไข่ขาวที่ไม่แข็ง หากไข่ใบแรกที่คุณปอกไม่สุก ให้นำไข่ที่เหลือไปต้มในน้ำร้อน
- ไข่ที่ไม่สุกอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา องค์การอาหารและยาแนะนำให้ปรุงไข่ทั้งหมดจนกว่าไข่แดงจะแข็งตัวหรือใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์
- ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถพลิกไข่บนพื้นผิวที่แข็งเพื่อทดสอบว่าไข่สุกหรือไม่ หากไข่หมุนเท่ากัน (เหมือนด้านบน) แสดงว่าไข่สุกแล้ว ไข่ที่สุกหรือดิบจะสั่นหรือหมุนไปด้านใดด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3. นึ่งไข่สดเพื่อให้ปอกง่าย
สำหรับไข่ที่มีอายุเพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้น เยื่อหุ้มยังคงติดอยู่กับเปลือกจึงทำให้เปลือกไข่ลอกได้ยาก ไข่ที่ดีที่สุดที่จะทำให้สุกเต็มที่คือไข่ที่มีอายุประมาณ 7-10 วัน หากคุณต้องต้มไข่ที่สดมากๆ ให้นึ่งก่อนเพื่อช่วยแยกเยื่อหุ้มออกจากเปลือก:
- วางไข่ในกระชอนโลหะแล้วปล่อยให้กระชอนนั่งบนกระทะ ต้มน้ำประมาณ 2.5 ซม. ในกระทะประมาณ 10 นาที พลิกไข่บ่อยๆ หลังจากนั้นก็ต้มไข่ตามปกติ
- บางคนชอบที่จะเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงไปในน้ำเมื่อต้มไข่สดมากๆ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถเพิ่มรสชาติของซัลเฟตของไข่ได้
ขั้นตอนที่ 4. ตอกและแช่ไข่ที่ปอกเปลือกยาก
หากคุณสังเกตเห็นว่าไข่ขาวเกาะติดกับเปลือกในขณะที่คุณลอกเปลือกออก ให้เลื่อนไข่ไปรอบๆ เพื่อสร้างรอยแยกเล็กๆ จำนวนมากบนพื้นผิวของเปลือก จากนั้นใส่ไข่ลงในชามน้ำเย็นทิ้งไว้ 5-10 นาที วิธีนี้มักจะช่วยคลายผิวและแยกเยื่อบางๆ ทำให้ไข่ลอกง่ายขึ้นมาก
ขั้นตอนที่ 5. ใส่น้ำส้มสายชูถ้าไข่แตกในน้ำ
นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไข่ที่เย็นมาก ถ้าคุณสังเกตว่าไข่แตก ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงไปในน้ำเพื่อช่วยให้โปรตีนในไข่ขาวข้นเร็วขึ้นและอุดรอยแตกในเปลือก เร็วๆ นี้ - หากคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำทันทีที่เห็นรอยแตก ไข่จะยังคงสุกเท่าๆ กัน
คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีไข่ขาวไหลออกมาจากไข่ที่แตกร้าว ถ้าคุณไม่อุดตันรอยแตกของไข่ด้วยน้ำส้มสายชูในเวลา ไม่ต้องกังวล ไข่จะยังคงสุกดี แต่อาจดูแปลกไปหน่อย
เคล็ดลับ
- การใช้ช้อนชาจะทำให้ไข่ขาวไม่บุบสลายเมื่อปอกเปลือก ลอกเปลือกและเยื่อหุ้มส่วนเล็ก ๆ จากปลายไข่ขนาดใหญ่ ใส่ช้อนใต้เปลือกไข่และเมมเบรนเพื่อให้ช้อนงอไข่ จากนั้นเลื่อนช้อนรอบไข่แล้วลอกเปลือกออก
- หากคุณกำลังตัดไข่ลวก 2 ฟอง ให้ใช้ไข่ที่สดที่สุด เนื่องจากพวกมันมักจะมีไข่แดงเข้มข้นกว่าและมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวน้อยกว่า ลองทำตามคำแนะนำด้านบนเพื่อช่วยปอกไข่สด
- เมื่อคุณต้มไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ที่จุดเดือด ปรุงไข่เป็นเวลา 12 นาทีสำหรับไข่ขนาดใหญ่ และ 15 นาทีสำหรับไข่ขนาดใหญ่พิเศษ
- ไอเดียสูตรอาหารที่ต้องใช้ไข่ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ เช่น ไข่ปีศาจ สลัดไข่ เบอร์ริโต และอีกมากมาย!
- หากคุณใช้ไข่ขาว ให้ใส่หัวหอมใหญ่เล็กน้อย (ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลแห้ง) ลงไปในน้ำเมื่อคุณต้มไข่ ผิวของหัวหอมจะทำให้หัวหอมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย และคุณจะสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างไข่สุกกับไข่ดิบได้ในเวลาไม่นาน
- การกวนไข่หลายๆ ครั้งในขณะที่น้ำกำลังจะเดือดจะช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางและทำให้ไข่สุกสม่ำเสมอกัน
- การโรยเบกกิ้งโซดาในน้ำเดือด คุณสามารถทำให้ปลายไข่ทั้งสองข้างแตกได้ (หลังจากที่ไข่สุกแล้ว) จิ้มปากของคุณไปที่ปลายไข่ที่เล็กกว่านั้นแล้วเป่า อาจต้องใช้เวลาสักสองสามครั้ง และถ้าสำเร็จ ไข่ก็จะออกมาอีกด้าน!
- การทำให้ไข่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเดือดจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียวและยังป้องกันไม่ให้ไข่แตกอีกด้วย
- แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้เจาะรูตื้นๆ ด้วยเข็มที่ปลายไข่แบนก่อนนำไปต้ม เพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีและลดความเสี่ยงที่ไข่จะแตกได้ อย่างไรก็ตาม การวิจัยพบว่าเทคนิคนี้ไม่น่าเชื่อถือเสมอไป
คำเตือน
- ห้ามใช้ไมโครเวฟต้มไข่ที่มีเปลือก เพราะอาจระเบิดได้ ให้ต้มน้ำในไมโครเวฟ แล้วใส่ไข่ลงในชามแล้วปล่อยให้ไข่สุกนอกไมโครเวฟ คุณยังสามารถใช้ไข่ลวกในไมโครเวฟได้อีกด้วย
- ระวังให้มากกับการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับน้ำเดือด ปกป้องมือและผิวหนังเพื่อป้องกันการไหม้
- การใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไปจะทำให้ไข่มีกลิ่นและรสของน้ำส้มสายชู
- อย่าใช้ไข่ที่แตกเพราะอาจมีแบคทีเรีย
