นอกจากจะเป็นที่รู้จักในฐานะใบหอมที่สามารถทำอาหารได้หลากหลายแล้ว ปรากฎว่าใบโหระพายังมักใช้เป็นยาเพราะอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย
สนใจแปรรูปใบโหระพาเป็นซอสเพสโต้หอมอร่อยไหม? ระวัง หากคุณไม่เข้าใจวิธีจัดเก็บและแปรรูป ใบโหระพาสามารถเปลี่ยนสีได้ง่ายและสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ใบโหระพาจะไม่แห้งง่ายเหมือนใบเครื่องเทศอื่นๆ น่าเสียดายที่เงื่อนไขเดียวกันนี้ทำให้รสชาติและสีของใบโหระพาเปลี่ยนแปลงได้ง่ายหากใบถูกสับหรือปล่อยให้สัมผัสกับอากาศ หนึ่งในวิธีที่ง่ายและดีที่สุดในการเก็บใบโหระพาคือการแช่แข็ง
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ใบโหระพาในภาชนะที่มีน้ำห่างจากแสงแดดโดยตรง
ถ้าไม่อยากแช่แข็ง ให้เก็บใบในแจกันหรือขวดโหลที่ใส่น้ำไว้ แล้ววางไว้ที่มุมห้องที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง (ใช้กับใบโหระพาที่คุณปลูกเองหรือซื้อที่ ห้างสรรพสินค้า). วิธีนี้ ใบโหระพาจะคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์หลังจากเก็บไว้ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่วางแผนจะแปรรูปใบโหระพาเป็นประจำในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า
ทางที่ดีควรเก็บใบโหระพาไว้ใกล้บริเวณห้องครัว เพื่อไม่ให้ลืมแปรรูป
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมพร้อมที่จะแช่แข็งใบโหระพา
ล้างใบโหระพา เช็ดให้แห้ง:
- ขั้นแรกให้แยกใบออกจากลำต้น หากคุณต้องการใช้วิธีแช่แข็งใบโหระพาทั้งใบ ให้เอาก้านออกและเก็บยอดอ่อนบางส่วนไว้
- ล้างใบโหระพา ให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำลายพื้นผิวของใบ
- ระบายใบด้วยที่ระบายน้ำผักหรือวางบนกระดาษชำระจนใบแห้ง
ขั้นตอนที่ 3 นำใบโหระพาไปแช่แข็งโดยแปรรูปเป็นซอสเพสโต้ก่อน
ใส่ใบโหระพาสักหนึ่งหรือสองใบในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเกลือเล็กน้อย แล้วปั่นจนเนียนหรือได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบโหระพาแต่ละใบเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อรักษารสชาติและสี เทใบโหระพาที่บดแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้านบน หากคุณต้องการแปรรูป ให้ละลายใบโหระพาที่บดแล้ว แล้วแปรรูปอีกครั้งโดยเติมส่วนผสมอื่นๆ ของซอสเพสโต้ที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 4. นำใบโหระพาไปแช่แข็งทันที
แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า แต่วิธีนี้ก็ยังง่ายสำหรับคุณในการทาและผลลัพธ์ที่คุณสามารถใช้ในการตกแต่งจานต่างๆ ได้
- เรียงใบที่แตกหน่อใส่ถาด นำไปแช่ช่องฟรีซ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- เมื่อใบเป็นน้ำแข็งแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ให้ระยะห่างระหว่างใบ อย่าซ้อนหรือเรียงชิดกันเพื่อรักษารูปร่างของใบ
- หากคุณต้องการแปรรูป ให้ละลายใบ หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ หรือใช้ทั้งชิ้นเป็นเครื่องปรุงสำหรับพาสต้าหรือซุป
ขั้นตอนที่ 5. นำใบโหระพาไปแช่แข็งโดยใช้กล่องนม
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งโหระพา
- ใส่ใบโหระพาลงในกล่องนมที่สะอาด
- ปิดผิวกล่องนมให้แน่น
- เก็บกล่องในคลิปพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีอากาศเข้า ให้ใช้กล่องนม 1 ลิตรแทน
- หากต้องการแปรรูป ให้นำใบตามต้องการแล้วเก็บส่วนที่เหลือลงในกล่องนม ใบโหระพาแช่แข็งอร่อยถูกแปรรูปเป็นซอสต่างๆ
ขั้นตอนที่ 6 ลองใช้วิธีง่ายๆ (หรือทั้งหมด) วิธีง่ายๆ ในการรักษาใบโหระพาของคุณตามรายการด้านบน
ด้วยวิธีนี้เมื่อคุณต้องการ คุณสามารถกินใบโหระพาสดโดยไม่ต้องซื้อซ้ำที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต มีความสุขในการทำอาหาร!
เคล็ดลับ
- ประมวลผลใบโหระพาแช่แข็งสูงสุด 3 เดือนหลังจากการแช่แข็ง
- วิธีการข้างต้นเหมาะสำหรับใบโหระพาทุกประเภทที่คุณสามารถหาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต
- ใช้น้ำมันมะกอกประมาณ 45 มล. สำหรับใบโหระพาที่คุณใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร
- เรียนรู้วิธีการปลูกใบโหระพาที่เหมาะสมที่สุด หากคุณปลูกใบโหระพาในบ้านของคุณ แน่นอนคุณหวังว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว อย่าลืมตัดแต่งส่วนที่ไม่จำเป็นเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืช
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเคลือบแต่ละใบด้วยน้ำมันมะกอกเมื่อแปรรูปในเครื่องเตรียมอาหาร น้ำมันสามารถรักษารสชาติ ความสด และความชื้นของโหระพา
- ภาชนะน้ำแข็งเหมาะสำหรับการแช่แข็งใบโหระพา ปริมาณของแต่ละกล่องคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (15 มล.) วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำซอสโหระพาหรือสูตรซุปได้ง่ายขึ้น (ถ้าสูตรบอกว่าใบโหระพา 3 ช้อนโต๊ะ/45 มล. คุณก็จุ่มโหระพาแช่แข็ง 3 เหลี่ยมลงในหม้อได้เลย)
- ประมวลผลใบโหระพาจนละเอียดถ้าคุณต้องการทำใบโหระพาที่สามารถแช่แข็งและเปลี่ยนเป็นซอสเพสโต้ได้ เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ใบโหระพาลงในคลิปพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการจะแปรรูป ก็แค่ทำลายกะเพราแช่แข็งตามต้องการ ใช้งานได้จริงมากขึ้น!
- หากคุณต้องการแช่แข็งโหระพาสับ ใช้วิธีนี้: เตรียมภาชนะน้ำแข็ง เติมน้ำแต่ละกล่อง (อย่าเติมมากเกินไป) จากนั้นใส่โหระพาสับลงในกล่องที่เติมน้ำ แม้ว่าใบโหระพาจะมืดลงหลังจากการแช่แข็ง แต่รสชาติและกลิ่นจะยังคงเหมือนเดิม
