ฟองดูมีระดับและสนุกสนาน แต่สำหรับคนที่ไม่เคยทำมาก่อน อาจดูน่ากลัวเล็กน้อย คุณสามารถเลือกจากชีสฟองดู ของหวาน น้ำมัน หรือน้ำซุป แต่ละประเภทมีความพิเศษเฉพาะของตัวเอง แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
วัตถุดิบ
ชีสฟองดูพื้นฐาน
- ชีสขูด 1 ปอนด์ (450 มล.)
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย (250 มล.) หรือ นม 1 ถ้วย (250 มล.) และน้ำมะนาว 2 ถึง 3 ช้อนชา (30 ถึง 45 มล.)
- แป้งข้าวโพดหรือแป้ง 1 ถึง 2 ช้อนชา (15 ถึง 30 มล.)
ช็อกโกแลตฟองดูพื้นฐาน
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (125 มล.)
- ดาร์กช็อกโกแลต 1/2 ปอนด์ (250 กรัม)
- ช็อกโกแลตนม 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
- เฮฟวี่ครีม 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
- มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
ไวท์ช็อกโกแลตฟองดูพื้นฐาน
- ไวท์ช็อกโกแลต 11 ออนซ์ (310 กรัม)
- นม 1/4 ถ้วย (60 มล.)
ฟองดูคาราเมลขั้นพื้นฐาน
- นมข้นจืด 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย (500 มล.)
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
น้ำซุปฟองดูพื้นฐาน
น้ำสต๊อก 6 ถึง 8 ถ้วย (1.5 ถึง 2 ลิตร)
ฟองดูว์น้ำมันพื้นฐาน
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 6 ถึง 8 ถ้วย (1.5 ถึง 2 ลิตร)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ก่อนที่คุณจะเริ่ม: เปิดเครื่องฟองดู
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทหม้อฟองดูและเชื้อเพลิงที่เหมาะสม
ประเภทของหม้อฟองดูที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับประเภทของฟองดูที่คุณกำลังเตรียม ประเภทของเชื้อเพลิงที่เหมาะสมก็ถูกกำหนดด้วยสิ่งนี้เช่นกัน
- หม้อฟองดูชีสจะมีปากกว้างและเป็นที่สำหรับใส่แอลกอฮอล์หรือเชื้อเพลิงเจล
- หม้อฟองดูของหวานมีขนาดเล็กและตื้นกว่าหม้อฟองดูชีส และมีเพียงที่ใส่เทียนเท่านั้น ไม่มีเชื้อเพลิง
- หม้อฟองดูน้ำสต็อกและน้ำมันมีปากที่เล็กกว่าและทำจากเหล็กหรือทองแดง หม้อนี้อุ่นด้วยแอลกอฮอล์หรือเชื้อเพลิงเจล
ขั้นตอนที่ 2 จุดไฟแอลกอฮอล์อย่างระมัดระวัง
เชื้อเพลิงแอลกอฮอล์มีราคาถูกและเรียบง่าย แต่ติดไฟได้สูง ดังนั้นคุณต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาแอลกอฮอล์เย็นสนิทก่อนเติม
- อย่าเติมเกินขีด จำกัด ของเตา
- นำหัวเตาออกแล้วนำไปที่เคาน์เตอร์หรืออ่างล้างจาน ค่อยๆ เทแอลกอฮอล์ลงในเตา หยุดเมื่อเห็นของเหลวเข้าใกล้ช่องเปิดหรือเรียงเป็นแนวด้านข้าง
- ทำความสะอาดเชื้อเพลิงที่หกอยู่นอกเตา และวางเตาในตำแหน่งปิด ใต้หม้อฟองดู
- จุดไม้ขีดแล้วนำไปที่ช่องระบายอากาศในเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูทั้งหมดเปิดจนสุดแล้วปิดแล้วโยนไฟแช็กเมื่อเชื้อเพลิงสว่างขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เชื้อเพลิงเจลเพื่อเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น
คุณต้องระมัดระวังในการจุดไฟที่หัวเตาเจล แต่เชื้อเพลิงนี้รั่วไหลน้อยกว่าแอลกอฮอล์เหลว ดังนั้นจึงง่ายต่อการเก็บรักษาสิ่งของต่างๆ ให้ปลอดภัย
- ถอดตาข่ายท่อโลหะที่ปกติใช้เป็นเชื้อเพลิงแล้วใส่เม็ดเจลลงในปลอกโลหะที่ยังคงอยู่ เปลี่ยนหัวเตาเมื่อเสร็จแล้ว
- หากคุณใช้เจลแบบเทได้แทนกระสุนปืน คุณยังคงต้องกำจัดถังเชื้อเพลิงแบบตาข่าย เทเจลลงไปที่ก้นเตาจนสุด แล้วเปลี่ยนด้านบน
- เปิดรูระบายอากาศและนำไฟแช็กที่จุดนั้นมา เมื่อเชื้อเพลิงติดไฟ ให้ปิดไม้ขีดแล้วโยนทิ้ง
ขั้นตอนที่ 4 รู้จักวิธีการจุดเทียน
ฟองดูของหวานส่วนใหญ่ต้องการความร้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ฟองดูเป็นของเหลว ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องมีคือแหล่งกำเนิดแสงเล็กๆ ของเชื้อเพลิง
- ละลายส่วนผสมในหม้อต้มสองชั้นบนเตาของคุณก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังหม้อฟองดู
- วางเทียนที่ไม่มีกลิ่นไว้ใต้หม้อฟองดูแล้วจุดไฟด้วยไฟแช็ก ปิดและทิ้งไม้ขีดเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
วิธีที่ 2 จาก 4: ชีสฟองดู
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ชีส 1 ปอนด์ (450 กรัม)
โดยปกติแล้วจะเพียงพอสำหรับสี่คน เมื่อใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย หรือสองคน เมื่อใช้สำหรับอาหารมื้อหลัก
- โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณจะต้องใช้ชีสประมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ต่อคนเมื่อใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและชีส 7 ออนซ์ (200 กรัม) ต่อคนเมื่อใช้เป็นมื้อหลัก
- คนส่วนใหญ่พบว่าได้รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อผสมชีสหลายชนิดเข้าด้วยกัน
- ชีสที่มักใช้สำหรับฟองดู ได้แก่ ชีสสวิส ฟอนติน่า กรูแยร์ เอ็มเมนทาเลอร์ เชดดาร์ และเนยแข็งเนยแข็ง
ขั้นตอนที่ 2 เลือกกรดที่จะเติมลงในฟองดูชีส
จำเป็นต้องใช้กรดเพราะจะขจัดเส้นใยบางส่วนออกจากชีส และทำให้เหมาะสำหรับทำซอส กรดที่เลือกคือไวน์ และโดยปกติคุณจะต้องใช้ไวน์ประมาณ 1 ถ้วย (250 มล.) ต่อชีส 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- ไวน์ขาวแห้งเป็นไวน์ที่ดื่ม ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc และ Viognier
- สำหรับตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ให้แทนที่ไวน์ด้วยนมและเติมน้ำมะนาว 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (30 ถึง 45 มล.)
ขั้นตอนที่ 3 ผสมกรดกับสารเพิ่มความข้น
แป้งข้าวโพดและแป้งเป็นทางเลือกที่พบบ่อยที่สุด เติมสารเพิ่มความข้นที่คุณเลือกประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) สำหรับชีสทุกๆ 1 ปอนด์ (450 มล.)
ในการดำเนินการต่อ ให้ตีของเหลวและสารข้นขึ้นบนไฟอ่อนๆ บนเตา ของเหลวควรนิ่มไม่มีก้อน
ขั้นตอนที่ 4. รวมส่วนผสมของชีสและเปรี้ยวบนเตา
ในขณะที่คุณสามารถละลายชีสในหม้อฟองดูได้ การละลายชีสบนเตาจะทำให้ชีสนิ่มขึ้น
- ขูดชีสก่อนที่คุณจะละลาย ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น
- ใส่ชีสลงในของเหลวที่ข้นในกระทะทีละหยิบมือ คนทุกครั้งที่คุณเพิ่ม อย่าปล่อยให้ชีสเดือดหรือคาว
ขั้นตอนที่ 5. ถูหม้อฟองดูด้วยกระเทียม
ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแล้วถูด้านในที่มองเห็นได้รอบด้านล่างและด้านข้างของหม้อฟองดู
การถูกระเทียมลงในหม้อจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับฟองดูโดยไม่สร้างรสชาติของกระเทียมที่ฉุนเฉียว
ขั้นตอนที่ 6 โอนชีสไปยังหม้อฟองดูของคุณ
เทชีสลงในหม้อฟองดู ขูดด้านข้างกระทะเพื่อให้ชีสเหลวไหลออกมามากที่สุด
จุดไฟหม้อฟองดูโดยใช้แอลกอฮอล์หรือเชื้อเพลิงเจล
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟฟองดูด้วยอาหารหลากหลาย
ฟองดูชีสเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท เช่น ขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ดอกกะหล่ำนึ่งหรือบรอกโคลี หรือแฮชบราวน์ คุณยังสามารถใช้ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือองุ่น
- สำหรับผักและผลไม้ ให้เตรียมผลไม้ 1 หรือ 2 ชิ้นต่อคน
- สำหรับขนมปัง ให้เตรียมขนมปัง 2 หรือ 3 เสิร์ฟต่อคน
วิธีที่ 3 จาก 4: ของหวานฟองดู
ขั้นตอนที่ 1. เลือกฟองดูของหวานของคุณ
ช็อคโกแลตฟองดูเป็นตัวเลือกของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่มีตัวเลือกของหวานมากมาย ดังนั้นคุณจะต้องทดลองเพื่อหาเมนูโปรดใหม่
- ไม่ว่าคุณจะเลือกฟองดูของหวานอะไรก็ตาม คุณควรเตรียมฟองดูบนเตาโดยใช้กระทะขนาดเล็กก่อนที่จะย้ายไปที่หม้อฟองดู
- หม้อฟองดูควรอุ่นก่อนใส่ฟองดูลงไป
- เมื่อคุณโอนฟองดูลงในหม้อแล้ว ให้จุดเทียนเพื่อให้มันอุ่น
ขั้นตอนที่ 2 ลองช็อกโกแลตฟองดูแบบดั้งเดิม
ช็อกโกแลตฟองดูเข้มข้นและครีมมี่ ดังนั้นคุณจึงรู้สึกเหมือนใช้ไม่ผิดเพี้ยน
- ต้มน้ำ (125 มล.) ในหม้อใบเล็ก. นำน้ำออกทันทีที่เดือด แต่อย่าสะเด็ดน้ำในหม้อ
- เทเฮฟวี่ครีม 1 1/4 ถ้วย (300 มล.) ลงในหม้อเดียวกัน แล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 2 นาที จนร้อน
- ใส่ชิ้นดาร์กช็อกโกแลต 1/2 ปอนด์ (250 กรัม) และชิ้นช็อกโกแลตนม 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ลงในครีมร้อน แล้วคนจนละลายและเป็นครีม
- ใส่มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ 10 ชิ้นลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต คนจนละลาย
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมกับฟองดูช็อคโกแลตสีขาว
ไวท์ช็อกโกแลตฟองดูสามารถเป็นอาหารแสนอร่อยสำหรับแขกที่รักขนมหวาน
- ต้มน้ำครึ่งหนึ่งจากหม้อไอน้ำสองครั้งโดยใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้เดือดช้าๆ
- เติมไวท์ช็อกโกแลตชิ้นก้อน 11 ออนซ์ (310 กรัม) ที่ด้านบนของหม้อต้มสองชั้น แล้วผสมกับนมถ้วย (60 มล.) ผัดจนละลาย
- โอนฟองดูไปยังหม้อฟองดูของคุณ
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมฟองดูคาราเมล
คาราเมลเป็นอีกหนึ่งที่ชื่นชอบของฟองดูและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกที่อาจไม่ชอบช็อคโกแลต
- ผสมนมระเหย 1 ถ้วย (250 มล.) น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย (500 มล.) เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) และน้ำเชื่อมข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนเดือด
- ปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้นในขณะที่เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะโอนไปยังหม้อฟองดูอุ่น ๆ ของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟฟองดูว์พร้อมตัวเลือกการจุ่มที่หลากหลาย
ผลไม้ เค้ก และขนมปังชิ้นเล็กๆ มักเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับฟองดูของหวาน เตรียมผลไม้ 1 ถึง 2 ชิ้นต่อคน หรือเค้กและขนมปัง 2 ถึง 3 ส่วนต่อคน
- โดยทั่วไป ช็อคโกแลตฟองดูเข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่ กล้วยฝาน องุ่น เชอร์รี่ เค้กปอนด์ มาร์ชเมลโลว์ ส้มสับ สับปะรด แอปเปิ้ลฝาน กีวีชิ้น แพร์สไลซ์ ขนมปัง โดนัท ครัวซองต์และเมลอน รวมทั้งถั่วต่างๆ.
- ไวท์ช็อกโกแลตฟองดูเข้ากันได้ดีกับเพรทเซลเค็ม สับปะรด ขิงตกผลึก และชิ้นมะม่วง
- ฟองดูคาราเมลเข้ากันได้ดีกับลูกพีชหั่น, สตรอเบอร์รี่, กล้วยฝาน, องุ่น, เชอร์รี่, เค้กปอนด์, มาร์ชเมลโลว์, ป๊อปคอร์นไม่ใส่เกลือ, สับปะรด, แอปเปิ้ลฝาน, กีวี, มะม่วง, ราสเบอร์รี่, ชิ้นลูกแพร์, โดนัทและครัวซองต์รวมถึงความหลากหลาย ถั่ว.
วิธีที่ 4 จาก 4: ฟองดูน้ำซุปหรือน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 1 เลือกระหว่างตัวเลือกฟองดูน้ำมันและฟองดู
ทั้งสองตัวเลือกใช้สำหรับปรุงเนื้อดิบ อาหารทะเล และผัก แต่แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย
- ฟองดูน้ำมันมีประโยชน์น้อยกว่าฟองดูสต็อกเล็กน้อย
- ในทางกลับกัน ฟองดูน้ำมันมีประโยชน์มากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคุณสามารถใช้ฟองดูเพื่อเตรียมน้ำจิ้มต่างๆ ได้หลากหลายโดยไม่กระทบต่อรสชาติของการจุ่มแต่ละครั้ง อย่างไรก็ตาม น้ำซุปจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 2. ตัดสินใจเลือกสีย้อมที่คุณต้องการใช้
เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ อาหารทะเล และผัก การตัดเนื้อแบบนุ่มมักจะถูกแทนที่ด้วยการตัดแบบแข็งเพราะเนื้อจะสุกเร็ว
- เตรียมเนื้อ 1/2 ปอนด์ (225 กรัม) ต่อแขก
- เตรียมอาหารทะเล 6 ออนซ์ (180 กรัม) ต่อแขก
- เตรียมผัก 1 หรือ 2 เสิร์ฟต่อแขก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดเนื้อเป็นชิ้นเดียว
เนื้อหนึ่งชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นขนาดนิ้ว (2 ซม.)
- เช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
- แยกเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อน
ขั้นตอนที่ 4. ระบุชนิดของน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้
หากคุณตัดสินใจทำฟองดูน้ำมัน ให้เลือกน้ำมันที่มีจุดบุหรี่ปานกลาง น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
หากไม่มีน้ำมันชนิดใด คุณสามารถใช้น้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือเนยได้
ขั้นตอนที่ 5. เลือกน้ำซุปที่ตรงกับเนื้อที่คุณเลือก
เนื่องจากรสชาติของน้ำซุปจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำซุปที่คุณใช้ ให้เลือกน้ำซุปที่เข้ากับน้ำจิ้มของคุณหรือเพิ่มรสชาติของน้ำซุป
- สต็อกผักเข้ากันได้ดีกับฟองดูดิปเกือบทุกชนิด และน้ำซุปไก่เข้ากันได้ดีกับไก่ เนื้อแกะ และหมู น้ำซุปเนื้อเหมาะสำหรับปรุงเนื้อวัว และน้ำซุปอาหารทะเลใช้สำหรับปรุงอาหารทะเล
- เตรียมน้ำสต็อก 6 ถึง 8 ถ้วย (1.5 ถึง 2 ลิตร) ต่อหม้อ 1 หม้อ ที่สามารถเสิร์ฟได้ 4 ที่
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งน้ำมันหรือน้ำสต๊อกบนเตา
เทน้ำมันหรือสต็อกลงในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- น้ำซุปจะต้องอุ่นให้เดือด
- น้ำมันควรมีอุณหภูมิ 350 ถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ (180 ถึง 190 องศาเซลเซียส) ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดหรือแบบลูกกวาด หรือทดสอบโดยจุ่มขนมปังลงในน้ำมัน น้ำมันจะพร้อมเมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองภายใน 30 วินาทีหรือน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 7 โอนของเหลวไปยังหม้อฟองดูของคุณ
เทของเหลวร้อนลงในหม้อฟองดูอุ่นอย่างระมัดระวัง
- จุดไฟใต้หม้อฟองดูตามคำแนะนำ
- เทของเหลวร้อนลงในหม้อฟองดูอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- หม้อฟองดูควรจะเต็ม 2/3
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงชิ้นเนื้อและผักในของเหลวร้อน
จิ้มจุ่มของคุณโดยใช้ส้อมฟองดูยาวแล้วปรุงครั้งละสองสามนาทีหรือจนสุก
- ตรวจสอบเนื้อของคุณก่อนรับประทานเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าสุกผ่าน
- ปล่อยให้จุ่มให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหารเพื่อไม่ให้ปากไหม้
- โปรดทราบว่าระดับของเหลวอาจลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อใช้น้ำซุป ดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มเมื่อเวลาผ่านไป
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟน้ำจิ้มกับซอสฟองดู
เมื่อปรุงน้ำมันหรือฟองดูน้ำซุป คุณมักจะเสิร์ฟจิ้มกับซอสต่างๆ ซอสมาตรฐานประมาณ 3 ถึง 5 ดิป และแขกจะใช้ซอสต่างๆ ประมาณ 125 มล.
- สำหรับฟองดูไก่หรือหมู ให้ใช้ฮันนี่มัสตาร์ดหรือซอสบาร์บีคิว
- สำหรับฟองดูเนื้อแกะ ให้ใช้ซอสมินต์ ซาวร์ครีม หรือคอทเทจชีส
- สำหรับลูกชิ้นหรือฟองดูเนื้อ ลองใช้ซอสเปรี้ยวหวาน เห็ด หรือมัสตาร์ด
- สำหรับการจิ้มอาหารทะเล ลองใช้ทาร์ทาร์หรือซอสค็อกเทล
ขั้นตอนที่ 10