หากคุณไม่เคยทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยตัวเอง ลองทำดู มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้กระบวนการผลิตยังค่อนข้างน่าตื่นเต้น มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดให้ของขวัญที่ดี ส่วนผสมของ S'mores แสนอร่อย และท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับเผือกหรือมันเทศอบ หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน ไม่ต้องกังวลไป เพราะมีตัวเลือกมาร์ชเมลโล่ที่ไม่มีเจลาติน!
วัตถุดิบ
มาร์ชเมลโล่ธรรมดา
- เจลาตินธรรมดา 3 ห่อ
- น้ำเย็น 250 มิลลิลิตร แบ่งเป็น 2 แก้ว
- น้ำตาล 350 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 250 มล.
- เกลือช้อนชา
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
สำหรับ 81 มาร์ชเมลโลว์
Marshmallows ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด
- เจลาตินธรรมดา 2 ห่อ
- น้ำเย็น 250 มิลลิลิตร แบ่งเป็น 2 แก้ว
- น้ำตาล 450 กรัม
- น้ำตาลผง 70 กรัม
- เกลือช้อนชา
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
สำหรับ 81 มาร์ชเมลโลว์
Marshmallows มังสวิรัติ
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) (เตรียมเพิ่มเติมสำหรับปัดฝุ่นด้วย)
- น้ำ 350 กรัม แบ่งเป็น 2 แก้ว
- ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- น้ำตาล 350 กรัม
- ผงถั่วเหลืองไม่ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
- ช้อนชาแซนแทนกัมผง
- ช้อนชาผงเหงือกกระทิง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- กลิ่นวานิลลา 1½ ช้อนชา
สำหรับ 64 มาร์ชเมลโลว์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำ Marshmallows อย่างง่าย
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเจลาตินกับน้ำ 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 125 มิลลิลิตร)
เทเจลาติน 3 ซองลงในชามผสม หลังจากนั้นเติมน้ำเย็น 120 มิลลิลิตร ทิ้งเครื่องผสมไว้เพื่อให้เจลาตินขยายตัว
- จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เจลาตินขยายตัว ระหว่างรอ ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ
- คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีที่ตีไข่ได้ อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งเสียบที่ตีเข้ากับเครื่อง
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้เจลาตินและน้ำพักไว้ 10 นาที ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด
ในเวลานี้เจลาตินจะเริ่มขยายตัว
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำอีกแก้วด้วยน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ
เทน้ำอีกแก้วลงในหม้อขนาดเล็ก เพิ่มและผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำเชื่อมข้าวโพด ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนและผสมให้เข้ากันบนไฟร้อนปานกลาง/ร้อนประมาณ 3-4 นาที
-
อย่าเพิ่งเติมน้ำตาลผง
ทำ Marshmallows ขั้นตอนที่ 8
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นส่วนผสมน้ำน้ำตาลจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส
เปิดฝาแล้วติดเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดที่ด้านหนึ่งของกระทะ อุ่นส่วนผสมน้ำน้ำตาลจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที เมื่อส่วนผสมถึง 115 องศาเซลเซียส ให้ยกกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลกับน้ำลงในส่วนผสมเจลาติน
วางเครื่องตีไข่ในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร เปิดเครื่องผสมหรือโปรเซสเซอร์ด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำตาลกับน้ำที่ด้านข้างของโถผสม
ขั้นตอนที่ 6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
เมื่อเติมส่วนผสมน้ำน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดต่อจนส่วนผสมข้นเป็นครีมและอุ่น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มสารสกัดวานิลลา
ให้แน่ใจว่าคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ถ้าคุณไม่ชอบวานิลลา คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมหรือคุณสามารถใช้สารสกัดอื่น เช่น สารสกัดเปปเปอร์มินต์
ขั้นตอนที่ 8 อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำตาลผงและแป้งข้าวโพด
ผสมน้ำตาลผง 30 กรัมกับแป้งข้าวโพด 30 กรัม หลังจากนั้น ให้ทาส่วนผสมที่ก้นและด้านข้างของถาดอบสี่เหลี่ยมจัตุรัส (25 x 25 เซนติเมตร) ที่ทาเนย/ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
เก็บแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผงที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 9. เทส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์ลงในกระทะ
ใช้ไม้พายยางปาดส่วนผสมไปที่ด้านข้างของกระทะ โรยส่วนบนของส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำตาลผงและส่วนผสมแป้งข้าวโพดให้มากขึ้น หลังจากนั้นให้บันทึกส่วนผสมน้ำตาลผงที่เหลือ
จาระบีไม้พายด้วยน้ำมันปรุงอาหารก่อนเพื่อให้ส่วนผสมของมาร์ชเมลโลไม่ติด
ขั้นตอนที่ 10. ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์นั่ง (อย่างน้อย) 4 ชั่วโมงก่อนตัด
มันจะดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้มันนั่งค้างคืน เมื่อมาร์ชเมลโลว์แข็งตัวแล้ว นำมาร์ชเมลโลไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 2.5–3 ซม.
ตัดมาร์ชเมลโลว์โดยใช้มีดคมหรือเครื่องตัดพิซซ่า หากมาร์ชเมลโลว์รู้สึกเหนียวเกินไป ให้เคลือบมีดด้วยน้ำมันสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 11 เคลือบมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ
เติมถาดหรือถาดที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผงที่เหลือ จากนั้นม้วนมาร์ชเมลโลว์ลงในส่วนผสมจนเคลือบสนิท ตบหรือเขย่ามาร์ชเมลโลว์เพื่อเอาน้ำตาลและแป้งส่วนเกินออก จากนั้นเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำ Marshmallows โดยไม่ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 1. ผสมเจลาตินกับน้ำ แล้วพักไว้
เทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว (ประมาณ 120 มิลลิลิตร) ลงในชามขนาดเล็ก หลังจากนั้นให้เติมเจลาติน 2 ซองและคนให้เข้ากัน ตั้งชามไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เจลาตินขึ้น ระหว่างรอก็เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมถาดอบสี่เหลี่ยม (25 x 25 เซนติเมตร)
เคลือบด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยน้ำมันสำหรับทำอาหาร (เบา ๆ เท่านั้น) หลังจากนั้นเคลือบกระทะด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งข้าวโพดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 ละลายน้ำตาลในน้ำอีกแก้ว
เทน้ำอีกแก้ว (ประมาณ 120-130 มิลลิลิตร) ลงในหม้อ หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปคน (ไม่ใช่น้ำตาลผง) ติดเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมที่ด้านข้างของถาด เพื่อให้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เจลาติน แล้วตั้งส่วนผสมน้ำตาลกับน้ำจนร้อนถึง 115 องศาเซลเซียส
เพิ่มส่วนผสมเจลาตินลงในส่วนผสมน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นส่วนผสมจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้ ห้ามคนส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่เกลือและวานิลลาสกัด
เมื่อส่วนผสมน้ำตาลกับน้ำถึง 115 องศาเซลเซียส ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน ใส่เกลือและวานิลลาสกัด แล้วคนให้เข้ากัน ถ้าคุณไม่ชอบวานิลลา คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันหรือคุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดอื่น
ขั้นตอนที่ 6. ตีส่วนผสมน้ำ-น้ำตาลด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนปริมาตรเพิ่มขึ้น
เทส่วนผสมน้ำ-น้ำตาลลงในชามผสมพร้อมกับส่วนผสมไข่ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูง 10-15 นาที ส่วนผสมพร้อมใช้เมื่อเนื้อสัมผัสนุ่มและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 7 โอนส่วนผสมไปยังกระทะที่เตรียมไว้
ใช้ไม้พายยางปาดส่วนผสมให้ทั่วด้านล่างกระทะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง ถ้าส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่ติดที่ไม้พาย ให้ทาน้ำมันสำหรับทำอาหารกับไม้พายก่อน
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้ส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์แข็งตัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่ที่จะไม่ถูกรบกวนโดยไม่ปิดบังไว้ เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้โรยด้านบนด้วยน้ำตาลผง 65 กรัม
ขั้นตอนที่ 9. ตัดมาร์ชเมลโลว์เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 2.5 – 3 เซนติเมตร
ย้ายมาร์ชเมลโลว์ไปที่เขียง ใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดคมตัดมาร์ชเมลโลว์เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 2, 5 หรือ 3 เซนติเมตร ถ้ามาร์ชเมลโลว์รู้สึกเหนียวเกินไป ให้เคลือบมีดด้วยน้ำมันปรุงอาหารก่อน
ขั้นตอนที่ 10. เคลือบมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
เทน้ำตาลผงลงในถาด หลังจากนั้น ม้วนมาร์ชเมลโลว์ในน้ำตาลผง แล้วตบหรือเขย่ามาร์ชเมลโลว์เพื่อเอาน้ำตาลผงส่วนเกินออก ด้วยน้ำตาลผง มาร์ชเมลโลว์จะไม่เกาะติดกัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำ Marshmallows มังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1. ละลายผงวุ้นในน้ำ 120 มิลลิลิตร
เทน้ำ 120 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ 10 กรัม) หลังจากนั้นให้ตั้งหม้อไว้ เจลาตินจะดูดซับน้ำและก่อตัวเป็นเจลเมื่อคุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำตาล แป้งข้าวเหนียว และน้ำเปล่า
ใส่น้ำตาลในกระทะแยกต่างหาก หลังจากนั้น ใส่แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ 20 กรัม) คนให้เข้ากัน เทน้ำ 120 มิลลิลิตรลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง (ใช้ไฟต่ำหรือไฟปานกลาง) อุ่นส่วนผสมประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราวด้วยไข่เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ต่อมาส่วนผสมนี้จะกลายเป็นน้ำเชื่อมชนิดหนึ่ง
เตรียมส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์พื้นฐานในขณะที่อุ่นน้ำน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4 รวมน้ำที่เหลือและส่วนผสมอีกห้าอย่างในเครื่องผสม
เทผงถั่วเหลืองลงในเครื่องผสมไฟฟ้าที่ใส่ไข่ที่ตีไว้ ใส่แซนแทนกัม กัวร์กัม ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือ สุดท้ายเติมน้ำ 120 มิลลิลิตรแล้วตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ ส่วนผสมนี้จะกลายเป็นส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์พื้นฐานในภายหลัง
คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มาพร้อมกับที่ตีไข่ได้
ขั้นตอนที่ 5. ตีส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์พื้นฐานจนพื้นผิวของขอบแข็ง (คุณสามารถเห็นได้ที่ส่วนท้ายของปัด) เป็นเวลา 5 นาที
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้เพิ่มความเร็วและตีแป้งต่อไปจนแป้งขึ้นเป็นสามเท่าและปลายตีจะแข็งขึ้น นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขูดด้านล่างและด้านข้างของโถผสมบ่อยๆ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
หากคุณกำลังใช้เครื่องเตรียมอาหาร คุณจะต้องหยุดเครื่องเป็นระยะๆ แล้วใช้ไม้พายยางขูดด้านข้างชาม
ขั้นตอนที่ 6. นำส่วนผสมน้ำเจลาตินไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
คุณสามารถต้มได้เมื่อน้ำน้ำตาลใกล้หมด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผงละลาย
ขั้นตอนที่ 7 ค่อยๆ เติมน้ำน้ำตาลลงในส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ขณะที่เครื่องผสมกำลังเคลื่อนที่ ให้ใส่ส่วนผสมน้ำกับน้ำตาลลงในโถผสมแล้วเทลงด้านข้าง ตีแป้งต่อจนเนื้อข้นขึ้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มสารสกัดวานิลลาและผสม
เทสารสกัดวานิลลาลงในส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์ ถ้าคุณไม่ชอบวานิลลา คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันหรือคุณสามารถใช้สารสกัดชนิดอื่นได้ เลือกสารสกัดที่เข้ากับมาร์ชเมลโลว์
ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มส่วนผสมเจลาตินทีละน้อยแล้วตี
คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมในขณะที่เครื่องผสมยังทำงานด้วยความเร็วสูง ตีส่วนผสมมาร์ชเมลโล่ค้างไว้ 1-2 นาที ปิดมิกเซอร์เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น แต่ยังอุ่นอยู่
ขั้นตอนที่ 10. เตรียมกระทะ
จาระบีด้านในของกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 20 x 20 ซม. เมื่อทาน้ำมันแล้ว เคลือบด้านล่างและด้านในของกระทะด้วยแป้งเหนียวอย่างสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพดและ/หรือน้ำตาลผงแทนแป้งข้าวเหนียว
ขั้นตอนที่ 11 กระจายแป้งที่ด้านล่างของกระทะ
ใช้ไม้พายยางปาดแป้งให้ทั่วด้านล่างกระทะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง ถ้าแป้งเกาะไม้พาย ให้เคลือบไม้พายด้วยน้ำมันสำหรับทำอาหารก่อน หลังจากนั้นโรยหน้าแป้งด้วยแป้งข้าวเหนียว
ขั้นตอนที่ 12. ปล่อยให้แป้งแข็งตัว 1 ชั่วโมงก่อนตัด
หลังจากที่แป้งแข็งตัว เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้นและเคี้ยวหนึบ โอนมาร์ชเมลโลว์ไปที่เขียง ใช้มีดคมหรือเครื่องตัดพิซซ่าตัดมาร์ชเมลโล่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 2.5 – 3 ซม.
ขั้นตอนที่ 13 เคลือบมาร์ชเมลโลว์ด้วยแป้งข้าวเหนียวก่อนเสิร์ฟ
เติมแป้งข้าวเหนียวลงในถาด หลังจากนั้นให้ม้วนมาร์ชเมลโลว์ในแป้งข้าวเหนียวจนเคลือบทุกด้าน ด้วยชั้นแป้งข้าวเหนียว มาร์ชเมลโลว์จะไม่เกาะติดกัน ตบหรือเขย่ามาร์ชเมลโลว์เพื่อเอาแป้งข้าวเหนียวที่เหลืออยู่ออก จากนั้นใส่มาร์ชเมลโลว์ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็น Marshmallows ที่ทำขึ้นสามารถอยู่ได้นานถึง 1 สัปดาห์
คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพดและ/หรือน้ำตาลผงในขั้นตอนนี้
เคล็ดลับ
- เก็บมาร์ชเมลโลว์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษไข
- เก็บมาร์ชเมลโลว์ในที่แห้งและเย็น ในขณะเดียวกันควรแช่เย็นมาร์ชเมลโลว์มังสวิรัติ
- กินมาร์ชเมลโลว์ใน 3-4 สัปดาห์ ในขณะเดียวกัน มาร์ชเมลโลวีแกนควรทำให้เสร็จภายใน 1 สัปดาห์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เจลาตินธรรมดาๆ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เจลาตินที่มีรสชาติเหมือนเจลโล่
- แทนที่จะใช้สารสกัดวานิลลา ให้ลองใช้สารสกัดอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ เปปเปอร์มินต์ หรือสารสกัดสตรอเบอร์รี่
- ใส่สีผสมอาหารลงในส่วนผสมหลังจากที่คุณได้เพิ่มสารสกัดเพื่อทำให้มาร์ชเมลโลว์มีสี โดยปกติสีหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแป้งหนึ่งก้อน
- ในการทำมาร์ชเมลโลว์รูปทรงต่างๆ ให้เทแป้งลงในถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 25 x 35 ซม. พักแป้งไว้จนแข็ง แล้วตัดโดโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ที่ทาด้วยน้ำตาลผง
- ให้เนื้อมาร์ชเมลโลว์โดยเติมช็อกโกแลตชิปขนาดเล็กหรือช็อกโกแลตชิป 90 กรัมหลังจากที่คุณเพิ่มสารสกัด จำไว้ว่าอุณหภูมิของส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่สามารถทำให้ช็อกโกแลตละลายได้
- ทำมาร์ชเมลโลว์จุ่มช็อกโกแลตโดยละลายช็อกโกแลตในกระทะแบบทีม จากนั้นจุ่มมาร์ชเมลโลว์ (ประมาณ 0.5 เซนติเมตร) ลงในช็อกโกแลต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เอาแป้งข้าวโพด/น้ำตาลแป้งที่เหลืออยู่ในมาร์ชเมลโล่ออกก่อน
- เคลือบมีดหรือเครื่องตัดด้วยแป้งข้าวโพดก่อนตัดมาร์ชเมลโลว์เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
- ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างเตากับกระทะช่วยกระจายความร้อนในส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด
- คุณยังสามารถใช้หม้อขนาดใหญ่ขึ้นได้หากต้องการ ด้วยกระทะที่ใหญ่ขึ้น คุณจะได้มาร์ชเมลโลว์มากขึ้น แต่มีขนาดที่บางกว่า
