มันฝรั่งอบที่สมบูรณ์แบบมีผิวกรุบกรอบอร่อยและไส้นุ่มและครีม เริ่มต้นกระบวนการทำมันฝรั่งอบโดยล้างเปลือกมันฝรั่งให้สะอาด วิธีนี้จะขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่อาจทำลายพื้นผิว ต่อไปก็หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งใช้เวดจ์มันฝรั่งขนาดใหญ่เท่าใด กระบวนการทำอาหารก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการมันฝรั่งที่กรุบกรอบมากเป็นพิเศษ ให้ต้มจนเปลือกนอกนุ่มแต่ข้างในยังแน่นอยู่ สุดท้ายผสมมันฝรั่งกับเครื่องเทศแล้วอบในเตาอบจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกประเภทของมันฝรั่ง
มันฝรั่งทุกชนิดสามารถอบและแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศได้ อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งแต่ละประเภทมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น:
- มันฝรั่งเนื้ออ่อน เช่น มันฝรั่งสีแดงและมันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่ง จะไม่กรอบเหมือนมันฝรั่งชนิดอื่นๆ
- มันฝรั่งประเภทแป้ง เช่น น้ำตาลแดงและมันหวาน จะกรุบกรอบหลังอบ
- มันฝรั่งอเนกประสงค์ เช่น ยูคอนโกลด์และมันฝรั่งสีม่วง จะกรอบนอกแต่ข้างในยังนุ่มอยู่
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมันฝรั่ง
วางมันฝรั่งใต้น้ำไหล จากนั้นขัดด้วยแปรงพิเศษเพื่อทำความสะอาดผัก วิธีนี้จะขจัดสิ่งสกปรกหรือดินที่ติดอยู่กับเปลือกมันฝรั่ง
- อย่าล้างผักด้วยสบู่
- หากคุณไม่มีแปรงล้างผัก ให้ใช้มือถูเปลือกมันฝรั่งแรงๆ ขณะล้าง
ขั้นตอนที่ 3 ตัดสินใจว่าคุณต้องการลอกเปลือกมันฝรั่งหรือไม่
หากมันฝรั่งที่คุณใช้มีความหนาและเหนียว คุณอาจต้องปอกเปลือกเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม บางคนชอบผิวมันฝรั่งอบจึงไม่ปอกเปลือก
- หรือคุณสามารถลอกเปลือกมันฝรั่งแล้วย่างแยกกันเพื่อเป็นอาหารว่างที่กรุบกรอบและเผ็ดได้
- ใช้ที่ปอกผักเอาเปลือกมันฝรั่งออกอย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 4. ตัดมันฝรั่งที่คุณต้องการปรุง
ยิ่งมันฝรั่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการทำอาหารว่างแบบทันที ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณต้องการทำกับข้าว ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- หากคุณใช้มันฝรั่งลูกเล็ก (มันฝรั่งทารก) ที่มีผิวบาง ไม่จำเป็นต้องหั่นมัน
- มันฝรั่งขนาดใหญ่เปลือกหนาสามารถผ่าครึ่ง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้
- อบมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับอาหารกรุบกรอบและเผ็ด
วิธีที่ 2 จาก 3: การต้มมันฝรั่งชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 1. ตัดสินใจว่าคุณต้องการต้มมันฝรั่งก่อนหรือไม่
บางคนคิดว่าการต้มมันฝรั่งก่อนจะไม่สะดวกนักจึงอบทันที ที่จริงแล้วมันฝรั่งต้มสุกเร็วขึ้นเมื่ออบ นอกจากนี้ผิวมันฝรั่งจะรู้สึกกรอบมากขึ้นและด้านในจะนุ่มขึ้น
- เมื่อผักสุกเล็กน้อยก็จะนิ่มลงแต่ยังไม่สุกเต็มที่
- ถ้ามันฝรั่งของคุณมีขนาดเล็กกว่า 2.25 x 2.25 ซม. อย่าต้มมัน มันฝรั่งจะสุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ใส่มันฝรั่งและน้ำเกลือลงในกระทะ
เลือกกระทะขนาดใหญ่และลึก วางชิ้นมันฝรั่งลงในหม้อ เติมหม้อด้วยน้ำเย็นจนมันฝรั่งจมน้ำจนหมด หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
ถ้าน้ำไม่เค็ม มันฝรั่งจะมีรสจืด
ขั้นตอนที่ 3 ต้มมันฝรั่งก่อน
วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้น้ำเดือดและต้มมันฝรั่งจนเปลือกนอกนิ่ม ผิวของมันฝรั่งจะลอกออกง่ายแต่จะยังรู้สึกแข็งเมื่อแทงด้วยส้อม
- ควรต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที
- มันฝรั่งลูกเล็กต้องต้มเพียง 5 นาทีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4. ระบายมันฝรั่ง
วางแผ่นกรองโลหะหรือพลาสติกลงในอ่างล้างจาน เทมันฝรั่งและน้ำลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันฝรั่ง ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงก่อนปรุงรสและอบ
เมื่อมันฝรั่งเย็นตัวแล้ว ให้ตัดยอดออกด้วยส้อม วิธีนี้จะทำให้ขอบมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วขยี้
วิธีที่ 3 จาก 3: การอบมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
ตั้งเตาอบไว้ที่ 190 °C เปิดเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีขณะเตรียมมันฝรั่ง
เตาอบบางเครื่องจะส่งเสียงบี๊บเมื่อทำความร้อนเสร็จแล้ว อาจใช้เวลานานกว่า 10 นาที ขึ้นอยู่กับรุ่นเตาอบของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสมันฝรั่ง
ใส่มันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันตามชอบแล้วโรยเครื่องปรุงตามชอบ ใช้ช้อนขนาดใหญ่เทเครื่องปรุงลงไปบนมันฝรั่งจนเนียน มีเครื่องเทศหลากหลายที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ ตัวอย่างเช่น:
- ผสมเครื่องปรุงรสสมุนไพรโรสแมรี่โดยผสมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และโรสแมรี่แห้งบด 1 ช้อนชา
- ปรุงรสมันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ และผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผสมน้ำมันพืช 1 ช้อนชา พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา เพื่อทำรสชาติชีสและหัวหอม
ขั้นตอนที่ 3 วางมันฝรั่งลงบนแผ่นอบ
กระจายมันฝรั่งบนแผ่นอบและตรวจดูให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่ทับซ้อนกันเพื่อให้กรอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
- สำหรับมันฝรั่งอบกรอบพิเศษ ให้ใช้แผ่นอบโลหะขนาดใหญ่
- หากคุณไม่มีกระทะโลหะขนาดใหญ่ ให้ใช้กระทะหม้อแก้วทนความร้อนหรือกระทะเคลือบกันติด
ขั้นตอนที่ 4. อบมันฝรั่ง
กระบวนการทำอาหารมักใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งที่กำลังปรุง ตรวจสอบมันฝรั่งทุก ๆ 10 นาทีเพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือไม่ สัญญาณของมันฝรั่งอบสุกคือ:
- กรอบนอกสีน้ำตาลทอง
- เจาะง่ายด้วยส้อม
- มันฝรั่งมีกลิ่นเหมือนเนยไหม้
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟมันฝรั่งอบ
นำมันฝรั่งออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็น โอนไปยังจานและให้บริการโดยเร็วที่สุด มันฝรั่งอบเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับเมนูที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น:
- เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
- เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับผักนานาชนิดสำหรับอาหารมังสวิรัติ
- หั่นมันฝรั่งอบเป็นลูกเต๋าแล้วใช้เป็นส่วนผสมของสลัด