โดยปกติ ไอศกรีมทำจากครีมและไข่หนักหรือหนัก แม้จะมีรสชาติที่อร่อย แต่จานนี้อาจไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คิด โชคดีที่นมสามารถทดแทนครีมปกติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ สำหรับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถทำไอศกรีมจากนมข้นหวานได้ คุณสามารถใช้น้ำกะทิทำไอศกรีมเป็นอาหารมังสวิรัติได้
วัตถุดิบ
ไอศกรีมวานิลลาจากนมธรรมดา
- นม 960 มล. (ระดับไขมันใดก็ได้)
- น้ำตาล 120 กรัม
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สำหรับ 8 เสิร์ฟ
ไอศกรีมวานิลลาจากนมข้นหวาน
- นมข้นหวาน 400 มล. (ปราศจากไขมันหรือปกติ)
- วิปครีม 450 มล. ชิลล์
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สำหรับไอศกรีม 3 แก้ว
ไอศกรีมมังสวิรัติจาก Santan
- กะทิไขมัน 2 กระป๋อง (380-450 มล.)
- น้ำเชื่อมอากาเว 60 กรัม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง น้ำตาลเทอร์บินาโด หรือน้ำตาลอ้อย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา
- สารเติมแต่งเสริม: ถั่ว, ช็อคโกแลตชิป (หรือ carob), น้ำซุปข้นผลไม้, เมล็ดโกโก้และอื่น ๆ
สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้นมธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. รวมนม น้ำตาล และสารสกัดวานิลลาลงในชามขนาดกลาง
วัดส่วนผสมแต่ละอย่างแล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง ใช้ช้อนขนาดใหญ่คนส่วนผสมทั้งหมด กวนต่อไปจนน้ำตาลละลาย
- สำหรับนม คุณสามารถใช้ตัวแปรที่มีระดับไขมันใดก็ได้ (เช่น ปราศจากไขมัน ไขมัน 2% หรือไขมันเต็มส่วน)
- คุณสามารถทดลองกับนมช็อกโกแลตเพื่อทำไอศกรีมช็อกโกแลตได้
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม
หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม ให้เทส่วนผสมลงในเครื่อง สตาร์ทเครื่องยนต์และประมวลผลส่วนผสมประมาณ 20 นาทีจนข้น หลังจากนั้น นำส่วนผสมไปใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเทและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 เทส่วนผสมลงบนถาดหรือแผ่นอบ หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
วิธีนี้ช่วยได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมสำหรับสูตรนี้ เทนม น้ำตาล และส่วนผสมสารสกัดวานิลลาลงในจานอบที่ทนต่อความเย็นจัด หลังจากนั้นให้ใส่กระทะในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4. คนส่วนผสมทุก 2-4 ชั่วโมง
ความสม่ำเสมอของไอศกรีมจะดีขึ้นหากคุณนำออกมาทุกๆ 2-4 ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่ไอศกรีมกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- หากคุณกำลังใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้คนส่วนผสมทุก 4 ชั่วโมง
- หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้คนส่วนผสมทุก 2-4 ชั่วโมงหลังจากที่ผลึกน้ำแข็งก้อนแรกก่อตัวขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. แช่แข็งส่วนผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมง (และคนบ่อยๆ) ไอศกรีมจะแข็งตัว ความสอดคล้องถูกต้องและไอศกรีมพร้อมเสิร์ฟทันที
ขั้นตอนที่ 6. วางท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบบนไอศกรีมและเสิร์ฟ
ใช้ช้อนตักไอศกรีมใส่ชามเสิร์ฟ ใส่น้ำเชื่อมช็อกโกแลต วิปครีม ถั่ว ผลไม้แห้งหรือผลไม้กระป๋อง และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณชอบลงในไอศกรีม
นำไอศกรีมที่เหลือไปแช่ช่องแช่แข็ง ไอศกรีมสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้นมข้นหวาน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่นมข้นหวานลงในตู้เย็น
นมข้นหวานมักจะขายในกระป๋องที่ไม่ได้แช่เย็น สำหรับสูตรนี้ ต้องแน่ใจว่านมเย็นดีแล้วก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ วางกระป๋องนมไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เครื่องผสมแบบตั้งตรงเพื่อตีครีมหนัก
นำครีมหนักออกจากตู้เย็นและดำเนินการทันที เนื่องจากคุณจะต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเย็นมากเมื่อผสมให้เข้ากัน ตีครีมโดยใช้ตะกร้อมือตีด้วยความเร็วปานกลางก่อน ตีต่อไปจนแป้งเป็นยอดหรือกรวยที่เกาะติดกับมือของผู้ตี
หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบธรรมดา (เครื่องผสมแบบตั้งพื้น) ให้ใช้เครื่องผสมแบบมือ
ขั้นตอนที่ 3 ลดความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มนมข้นหวานและสารสกัดวานิลลา
เมื่อแป้งกลายเป็นโคนหรือยอดที่ปลายตี ให้นำนมข้นที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น ลดความเร็วของเครื่องผสมและค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมครีม เพิ่มสารสกัดวานิลลาหลังจากนั้น
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางอีกครั้ง
เมื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางอีกครั้ง ตีส่วนผสมต่อไปจนข้นและแป้งเป็นกรวยหรือยอดแข็ง ในขั้นตอนนี้ ความสม่ำเสมอสูงสุดของแป้งควรจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ขั้นตอนที่ 5. ปรับเปลี่ยนแป้งไอศกรีมด้วยสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบ (ไม่จำเป็น)
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติหรือส่วนผสมเพิ่มเติมในส่วนผสมไอศกรีม ให้เพิ่มส่วนผสมในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการได้ดังนั้นลองทดลองในขณะที่คุณสนุก หากต้องการ ให้เพิ่มคุกกี้บด น้ำซุปข้นผลไม้ ถั่ว คุกกี้ชิปส์ น้ำเชื่อมช็อคโกแลต หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนแป้งให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตัวอย่างเช่น ในการทำไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้ก ให้ใส่ชีสเค้ก 240 กรัม และสตรอว์เบอร์รี่บดในปริมาณที่ต้องการ
- เพิ่ม Oreos บด 120 กรัมเพื่อทำไอศกรีมคุกกี้และครีม
- ใส่มะม่วงบด 60 มล. เพื่อทำไอศกรีมรสมะม่วง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ส่วนผสมในภาชนะและแช่แข็งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
โอนส่วนผสมไอศกรีมไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่ปิดสนิทและทนความเย็นได้ (เช่น ทัปเปอร์แวร์) เก็บภาชนะในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้น ไอศกรีมก็พร้อมรับประทาน
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำไอศกรีมมังสวิรัติจากกะทิ
ขั้นตอนที่ 1. เทกะทิลงในกระทะ
เขย่ากระป๋องกะทิก่อนเปิด นำหัวกะทิออกจากกระป๋องครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ เทกะทิที่เหลือลงในกระทะ
ของเหลวและกะทิที่สะสมอยู่ในกระป๋องมักจะแยกจากกัน ดังนั้นให้เขย่ากระป๋องก่อนนำไปใช้เพื่อผสมของเหลวกับตะกอนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มสารให้ความหวานและเกลือที่คุณชื่นชอบ
ตวงน้ำเชื่อมอากาเว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณต้องการ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ตวงและเติมเกลือลงในกะทิ
ขั้นตอนที่ 3. ผัดหัวกะทิด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที
เปิดเตาใช้ไฟปานกลาง. ผัดส่วนผสมกะทิในขณะที่ให้ความร้อน กวนต่อไปจนส่วนผสมเริ่มร้อนและสารให้ความหวานละลาย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แป้งข้าวโพดและกะทิที่เหลือ
เทแป้งข้าวโพดและกะทิที่เหลือลงในชามขนาดเล็ก ตีส่วนผสมทั้งสองอย่างรวดเร็ว กวนต่อไปจนแป้งข้าวโพดละลาย
ขั้นตอนที่ 5. เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในกะทิที่อุ่น
ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในหม้อที่ใส่หัวกะทิอุ่นๆ ผัดส่วนผสมทั้งสองอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและอุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 6-8 นาที
เพิ่มความร้อนและคนส่วนผสมเมื่อเริ่มข้นและปรุงอาหาร กวนต่อไปจนส่วนผสมข้นพอที่จะเกาะด้านหลังช้อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที ดูส่วนผสมและอย่าให้หัวกะทิเดือด
ขั้นตอนที่ 7 นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มสารสกัดวานิลลา
เมื่อส่วนผสมฐานข้นขึ้นแล้ว ให้ปิดเตาแล้วนำกระทะออก เพิ่มสารสกัดวานิลลาและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งเย็นสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 8. เทส่วนผสมพื้นฐานลงในภาชนะและแช่เย็น
โอนแป้งไปยังภาชนะที่มีผนังสั้น ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 3 วัน
ขั้นตอนที่ 9 ตีแป้งพื้นฐานเป็นเวลา 10-20 นาที
นำภาชนะออกจากตู้เย็นแล้วนำห่อพลาสติกออก ในขั้นตอนนี้แป้งพื้นฐานจะมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับพุดดิ้ง ใส่แป้งลงในเครื่องทำไอศกรีมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมข้นจนข้นคล้ายไอศกรีมนุ่ม
- แต่ละเครื่องจะแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-20 นาที
- เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหากต้องการเมื่อสิ้นสุดกระบวนการกลั่น หลังจากนั้นนวดแป้งอีกครั้งสักครู่
ขั้นตอนที่ 10. นำส่วนผสมไอศกรีมใส่ภาชนะและแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
นำส่วนผสมไอศกรีมออกจากชามของเครื่องทำไอศกรีม แล้วใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและทนความเย็นได้ วางกระดาษไขหรือกระดาษ parchment ลงบนพื้นผิวของแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง แช่แข็งแป้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนแน่น แล้วเสิร์ฟ